นิโบชิ

นิโบชิ

นิโบชิแห้ง
พิมพ์	น้ำสต๊อก
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารญี่ปุ่น
ส่วนประกอบหลัก	ปลาแห้ง
อาหารที่คล้ายกัน	คัตสึโอบุชิ
สื่อ: นิโบชิ

นิโบชิ (煮干し) ซึ่งมักเรียกว่าอิริโกะ (炒り子) ในญี่ปุ่นตะวันตกคือปลาแห้ง ขนาดเล็ก ที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นสำหรับทำดาชิ ( น้ำซุป ) นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นเครื่องเคียงได้อีกด้วย ชนิดของปลาที่ใช้ ได้แก่ปลาแอนโชวี่ปลาซาร์ดีนปลาเฮอริ่งกลม ปลาแซนด์แลนซ์และอื่นๆ^{[ 1 ]}นิโบชิที่ทำจากปลาแอนโชวี่เป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด^{[ 2 ]}

คำว่านิโบชิ (煮干し) แปลตรงตัวว่า "ต้ม" หรือ "ตากแห้ง" โดยไม่ได้ระบุชื่อส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง ด้วยเหตุนี้นิโบชิจึงถูกแปลได้ทั้ง "ปลาซาร์ดีนตากแห้ง" และ "ปลาแอนโชวี่ตากแห้ง"

การแปลคำว่าniboshiทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้พูดภาษาญี่ปุ่น ว่าหมายถึงปลาซาร์ดีนหรือปลาแอนโชวี่ เพราะในภาษาญี่ปุ่น ทั้งปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่ต่างก็เรียกว่าiwashi (イワシ) ^{[ 3 ]}

ในญี่ปุ่นน้ำ ซุปดาชิจากเมล็ดงา (นิโบชิดาชิ)เป็นหนึ่งในรูปแบบของน้ำซุปดาชิที่พบได้ทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิยมใช้เป็นน้ำสต็อกพื้นฐานในการทำซุปมิโซะนิโบชิ ดาชิ ทำโดยการแช่เมล็ดงาในน้ำเปล่า หากทิ้งไว้ข้ามคืนหรือต้มจนเกือบเดือด รสชาติของเมล็ดงาจะซึมเข้าไปในน้ำจนกลายเป็นน้ำซุป

ปลานิโบชิสามารถนำมาปรุงสุกและเสิร์ฟเป็นของว่างได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังถือเป็นหนึ่งในอาหารเชิงสัญลักษณ์ในช่วงปีใหม่ ของญี่ปุ่น ซึ่งเรียกว่าโอเซจิส่วน ทาซึ คุริ (ปลาซาร์ดีนทอดรสหวานและเค็ม) นั้น ทำโดยการนำปลาซาร์ดีนแห้งมาทอด แล้วเติมส่วนผสมของซีอิ๊วน้ำตาลมิรินและงาขาวคั่วลงไป

• 
• 
• 
  ทาซึคุริ ปลาแอนโชวี่ญี่ปุ่นตากแห้งและเชื่อม
• 
  ราเมนที่ทำจากน้ำซุปนิโบชิ
• 
  ในฮาวาย ซึ่งผู้อพยพชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มาจากทางตะวันตกของญี่ปุ่นเรียกว่าอิริโกะ

• อาหารญี่ปุ่น
• ปลาซาร์ดีน
• ปลาแอนโชวี่