ตัวอย่างของโอเซจิ-เรียวริ

คำอธิบาย: 1: กุ้งตุ๋น, 2: ทาซึคุริ , 3: นิชิเมะ (ผักต้ม), 4: คามาโบโกะ , 5: ดาเตมากิ , 6: อาหารเรียกน้ำย่อย, 7: คอนบุมากิ , 8: คุริคินตัน , 9: โทบิโกะ , 10: ปลากะพงย่าง, 11: คาซูโนโกะ , 12: ผักดอง, 13: ของหวาน, 14: อาหารเรียกน้ำย่อย, 15: ถั่วดำ, 16: กุ้งล็อบสเตอร์ย่าง

โอเซจิ-เรียวริ (御節料理, お節料理 หรือ おせち) เป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นโอเซจิสามารถจดจำได้ง่ายจากกล่องพิเศษที่เรียกว่าจูบาโกะ (重箱) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกล่องเบนโตะเช่นเดียวกับกล่องเบนโตะจูบาโกะมักจะซ้อนกันทั้งก่อนและหลังการใช้ ไม่ใช่ทุกพื้นที่ของญี่ปุ่น เช่นซูสุในอิชิกาวะ ที่จะมีประเพณีการกินโอเซจิ ^{[ 1 ]}

โอเซจิเป็นอาหารที่รับประทานเพื่ออวยพรให้ครอบครัวมีสุขภาพแข็งแรงตลอดปี และอาหารจานต่างๆ ที่ประกอบเป็นโอเซจิก็มีบทบาทเฉพาะในการนำโชคดีมาให้ในแง่ของอายุยืนยาว ความเจริญรุ่งเรืองของลูกหลาน การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ความสำเร็จในชีวิต และความสำเร็จทางการเงิน^{[ 2 ]}

เดิมที โอเซจิ คือข้าวที่เสิร์ฟในชามสูงเพื่อเฉลิมฉลองพิธีประจำปีทั้งห้า ( โกเซกกุ ) ตั้งแต่ สมัย นารา (ค.ศ. 610–794) จนถึงสมัยคามาคุระ (ค.ศ. 1185–1333) ^{[ 3 ]}โอเซจิได้รับอิทธิพลจากพิธีกรรมนาโอไร (หรือที่รู้จักกันในชื่อเคียวโชคุ ) ซึ่งผู้ที่สวดมนต์จะรับประทานอาหารร่วมกับเทพเจ้าชินโตประเพณี เก่าแก่ในการถวายโอเซจิแด่โทชิงามิ (เทพเจ้าชินโต) บนคามิดานะ (แท่นบูชาชินโตประจำบ้าน) ก่อนรับประทานกับครอบครัวนั้นเป็นส่วนที่เหลืออยู่ของพิธีกรรมนี้^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

โอเซจิมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากภายใต้อิทธิพลของฮอนเซ็น-เรียวริซึ่งเป็นอาหารจัดเลี้ยงที่เป็นพิธีกรรมในไดเมียว (เจ้าผู้ครองแคว้น) และ สังคม ซามูไรในช่วงสมัยมูโรมาจิ (1336–1573) อาหารมาตรฐานหลายอย่างที่ประกอบเป็นโอเซจิในปัจจุบันมีที่มาจากฮอนเซ็น-เรียวริ^{[ 6 ]}

ในช่วงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603–1868) โอเซจิเริ่มหมายถึงเฉพาะอาหารสำหรับวันปีใหม่เท่านั้น เมื่อเศรษฐกิจของสังคมญี่ปุ่นพัฒนาขึ้น ประเพณีโอเซจิก็แพร่หลายไปยังประชาชนทั่วไปและ ชนชั้น โชนินและประเพณีใหม่ก็เริ่มต้นขึ้น^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}ตั้งแต่ปลายยุคเอโดะ อาหารบางอย่างในโอเซจิเริ่มถูกบรรจุในจูบาโกะและตั้งแต่ยุคเมจิ (ค.ศ. 1868–1912) จนถึงยุคโชวะ (ค.ศ. 1912–1989) ความหลากหลายของอาหารที่บรรจุในจูบาโกะก็เพิ่มมากขึ้น กลายเป็นสินค้าหรูหราที่วางขายในห้างสรรพสินค้า^{[ 6 ] [ 5 ]}

อาหารแต่ละจานที่ประกอบเป็นโอเซจิมีความหมายพิเศษในการเฉลิมฉลองปีใหม่^{[ 2 ]}ตัวอย่างบางส่วนได้แก่:

• ไดได (橙, だいだい),ส้มขมของญี่ปุ่นDaidaiยังเป็น คำ พ้องเสียงที่มีความหมายว่า "จากรุ่นสู่รุ่น" เมื่อเขียนด้วยตัวคันจิ ที่แตกต่างกัน ว่า 代々 เช่นเดียวกับคาซูโนโกะด้านล่าง มันเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาสำหรับเด็กๆ ในปีใหม่
• ดาเตะมากิ (伊達巻 หรือ 伊達巻し หรือ だてまき)ไข่เจียว ม้วนหวาน ผสมกับกะปิหรือกุ้งบด เป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาหลายวันอันเป็นมงคล ในวันมงคล (晴れの日, hare-no-hi )คนญี่ปุ่นมักจะสวมเสื้อผ้าชั้นดีเพื่อความสนุกสนาน ความหมายประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับคันจิตัวที่สอง ได้แก่ "ความทันสมัย" ซึ่งได้มาจากเครื่องแต่งกายอันโด่งดังของซามูไรจากตระกูลดาเตะ
• คามาโบโกะ (蒲鉾, かまぼこ) คือ ลูกชิ้นปลาอบ ตามธรรมเนียมแล้ว จะนำลูกชิ้น ปลาอบสีแดงและสีขาว มาวางสลับกันเป็นแถวหรือจัดเรียงเป็นลวดลาย สีและรูปทรงชวนให้นึกถึง พระอาทิตย์ขึ้นของญี่ปุ่นและมีความหมายถึงการเฉลิมฉลองและเทศกาล
• คาซุโนโกะ (数の子, かずのこ),ไข่ปลาแฮร์ริ่ง Kazuแปลว่า "ตัวเลข" และ koแปลว่า "เด็ก" เป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาของเด็ก ๆ จำนวนมากในปีใหม่
• คมบุ (昆布) สาหร่ายชนิดหนึ่งฟังดูคล้ายกับคำว่าโยโรโคบุ (喜ぶ) ซึ่งแปลว่า "ความสุข"
• คุโระมาเมะ (黒豆, くろまめ),ถั่วเหลืองดำมาเมะยังหมายถึง "สุขภาพ" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาให้มีสุขภาพที่ดีในปีใหม่
• Kōhaku-namasu (紅白なます) หรือแปลตรงตัวว่า " กวยผักสีแดง-ขาว" ทำจากหัวไชเท้าและแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วดองในน้ำส้มสายชูหวานพร้อมกลิ่นยูสุ
• ไท (鯛, たい) หรือปลากะพงแดงคำว่าไทเกี่ยวข้องกับคำภาษาญี่ปุ่น ว่า เมเดไทซึ่งหมายถึง มงคล เพื่อเป็นการต้อนรับเหตุการณ์มงคลในปีใหม่
• ทาซึคุริ (田作り) คือปลาซาร์ดีน แห้ง ที่ปรุงในซีอิ๊วความหมายตามตัวอักษรของอักษรคันจิในทาซึคุริคือ "ผู้สร้างนาข้าว" เนื่องจากในอดีตปลาชนิดนี้ถูกนำมาใช้เป็นปุ๋ยในนาข้าว สัญลักษณ์ของทาซึคุริคือการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในปีถัดไป
• โซนิ (雑煮)คือซุปที่ทำจากขนมโมจิซุปมิโซะ(ในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น)
• เอบิ (海老, えび) คือกุ้ง เสียบไม้ ปรุงด้วยเหล้าสาเกและซีอิ๊ว เป็นสัญลักษณ์ของการปรารถนาอายุยืนยาว โดยสื่อถึงหนวดเคราที่ยาวและเอวที่ค่อม
• นิชิกิ ทามาโกะ (錦卵/二色玉子) หรือไข่ม้วน; ไข่จะถูกแยกส่วนก่อนปรุง โดยไข่เหลืองเป็นสัญลักษณ์ของทองคำ และไข่ขาวเป็นสัญลักษณ์ของเงิน ซึ่งทั้งสองสีนี้รวมกันเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและโชคลาภ
• เซ็นไซเป็นซุปของหวานร้อนที่ทำจากถั่วแดงหวาน มักเสิร์ฟพร้อมโมจิหรือชิราทามะดังโกะ (ขนมข้าวปั้นจิ๋ว) ขนาดเล็ก คล้ายกับชิรุโกะ

คำว่าosechiมาจากคำว่าo-setchiku (御節供) ซึ่งเดิมหมายถึงงานประจำปีของราชสำนักและอาหารที่เสิร์ฟในงานเหล่านั้นวันปีใหม่เป็นหนึ่งในห้าพิธีประจำปี ( gosekku ) ในราชสำนักที่เกียวโตธรรมเนียมการเฉลิมฉลองวันสำคัญนี้ได้รับการนำเข้ามาจากจีนสู่ญี่ปุ่น^{[ 6 ]}

โอเซจิใน สมัย นารา (710–794) และสมัยเฮอัน (794–1185) แตกต่างจากโอเซจิในปัจจุบันมาก โอเซจิในสมัยนั้นประกอบด้วยข้าวที่เสิร์ฟในชามสูง ซึ่งจักรพรรดิจะเสิร์ฟให้แก่ข้าราชการในราชสำนักในพิธีประจำปีทั้งห้าครั้ง ข้าราชการจะรับประทานข้าวส่วนเล็กน้อยในราชสำนักอย่างเป็นทางการ แล้วนำกลับบ้านไปรับประทานกับครอบครัว^{[ 3 ]}เชื่อกันว่าโอเซจิได้รับอิทธิพลมาจากพิธีกรรมชินโตที่เรียกว่านาโอไร ( เคียวโชคุ ) นาโอไรเป็นพิธีกรรมการรับประทานอาหารร่วมกับเทพเจ้าเพื่อถวายคำอธิษฐาน ตัวอย่างของพิธีกรรมนี้ได้แก่ พิธีราชาภิเษกของจักรพรรดิไดโจไซและธรรมเนียมเก่าแก่ของการรับประทานโอเซจิหลังจากถวายแด่แท่นบูชาคามิดานะ (แท่นบูชาชินโตประจำบ้าน) ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

แม้หลังจาก ชนชั้น ซามูไรขึ้นครองอำนาจในช่วงสมัยคามาคุระ (1185–1333) โอเซจิก็ยังคงประกอบด้วยข้าวที่เสิร์ฟในชามสูง^{[ 3 ]}

โอเซจิ (Osechi) เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากภายใต้อิทธิพลของฮอนเซ็น-เรียวริ (Honzen-ryōri ) ซึ่งเป็นอาหารจัดเลี้ยงที่เป็นพิธีกรรมในหมู่ไดเมียว (เจ้าผู้ครองแคว้น) และซามูไรในสมัยมูโรมาจิ (ค.ศ. 1336–1573) อาหารมาตรฐานหลายอย่างที่ประกอบเป็นโอเซจิในปัจจุบันนั้นมีที่มาจากฮอนเซ็น-เรียวริอาหารหลักสามอย่างที่เรียกว่าอิวาอิซากานะ (เครื่องเคียงสำหรับงานเลี้ยง) เช่นคุโรมาเมะ (ถั่วเหลืองดำต้มน้ำตาล) ทาซึคุริ ( ปลาแอนโชวี่ญี่ปุ่นตากแห้ง ) และทาทากิโกโบะ ( รากโกโบต้มในน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโอเซจิในปัจจุบัน เดิมทีเสิร์ฟเป็นของว่างกับสาเกในฮอนเซ็น-เรียวริคามาโบโกะดาตามากิและคุริคินตัน (ขนมญี่ปุ่นไส้เกาลัด ) ซึ่งเป็นอาหารหลักของโอเซจิสมัยใหม่ ก็มีต้นกำเนิดมาจากฮอนเซ็น-เรียวริเช่น กัน และแขกจะนำกลับบ้านไปรับประทานหลังงานเลี้ยง^{[ 6 ]}ในช่วงเวลานี้ปลาคาร์พเป็นอาหารปลาที่นิยมที่สุดสำหรับโอเซจิ^{[ 3 ]}

ในช่วงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603–1868) คำว่า "โอเซจิ" เริ่มหมายถึงเฉพาะอาหารสำหรับวันปีใหม่เท่านั้น^{[ 6 ]}ในช่วงเวลานี้ ญี่ปุ่นประสบกับการพัฒนาทางเศรษฐกิจอย่างมาก พ่อค้ามีฐานะร่ำรวย และโอเซจิกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของ ชนชั้น โชนิน (ชาวเมือง) ตั้งแต่ยุคเก็นโรคุ (ค.ศ. 1688–1704) เป็นต้นมา และฮอนเซ็น-เรียวริก็ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชนทั่วไป โอเซจิประกอบด้วยอาหารหลากหลายชนิดที่ปรุงรสด้วยเกลือเป็นหลัก ปลา ปักเป้าใหญ่เข้ามาแทนที่ปลาคาร์พในฐานะอาหารปลาที่พบได้บ่อยที่สุดโซนิปรากฏขึ้นในยุคมูโรมาจิ (ค.ศ. 1336–1573) ในฐานะอาหารว่างในงานเลี้ยงแต่งงานของชนชั้นซามูไรชั้นสูง และกลายเป็นอาหารวันปีใหม่สำหรับสามัญชนในช่วงเวลานี้^{[ 3 ] [ 6 ]}

ในช่วงเวลานี้ โอเซจิประกอบด้วยส่วนประกอบหลักสองอย่างคือฮอนเซ็น-เรียวริ (อาหารจานหลักที่ประกอบด้วยข้าว ปลา และนิมิโนะซึ่งเป็นอาหารตุ๋น) และคุอิตสึมิ ซึ่งเป็นของตกแต่ง สำหรับปีใหม่ คุอิตสึมิประกอบด้วยข้าวที่วางอยู่บนฐานไม้สีขาวสามด้าน ตกแต่งด้วยโมจิหอยเป๋าฮื้อสาหร่ายคอมบุเกาลัดลูกพลับกุ้งมังกรญี่ปุ่นมะม่วงหิมพานต์ต้นสนไม้ไผ่และลูกพลัม เป็นต้น รับประทานในวันปี ใหม่กับแขกที่มาร่วมอวยพรปีใหม่ หรือแสร้งทำเป็นรับประทานเพื่อเป็นพิธีกรรม^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ]}

ในช่วงปลายยุคเอโดะ โอเซจิเริ่มถูกจัดวางใน กล่อง จุบะโกะ (กล่องหลายชั้น) เช่นเดียวกับโอเซจิในปัจจุบัน ในภูมิภาคคันโตคุโรมาเมะ คา ซึโนโกะ (ไข่ปลาเฮริงแปซิฟิก ) และทาซึคุริ ถูกจัดวางในกล่องซ้อนกัน ในขณะที่ในภูมิภาคคันไซคุโรมาเมะทาซึคุริและทาทากิโกโบะเป็นส่วนประกอบหลักสามอย่างของโอเซจิ^{[ 7 ] [ 6 ] [ 5 ]}

ในสมัยเมจิ (พ.ศ. 2411–2455) อาหารต่างๆ ที่เดิมเป็นฮอนเซ็น-เรียวริเช่นคามาโบโกะดาตา มา กิคุริ คินตันและนิมิโนะเริ่มถูกนำไปใส่ในจูบาโกะด้วยความทันสมัยของสังคมญี่ปุ่น โรงเรียนสำหรับสตรีจึงถูกก่อตั้งขึ้น และมีการสอนโอเซจิเป็นอาหารที่แม่บ้านควรเชี่ยวชาญ รูปแบบโอเซจิประจำภูมิภาคต่างๆ ที่มีอยู่ก่อนหน้านั้นจึงค่อยๆ ถูกทำให้เป็นมาตรฐานทั่วประเทศ^{[ 6 ] [ 5 ]}

ด้วยการพัฒนาเศรษฐกิจอย่างรวดเร็วของญี่ปุ่นหลังสงครามโลกครั้งที่สองโอเซจิกลายเป็นอาหารหรูหรามากขึ้นและวางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าและอาหารบางจานก็เริ่มผสมผสานโยโชคุ (อาหารสไตล์ตะวันตก) เข้าไปด้วย ^{[ 6 ] [ 5 ]}

• โทโซ