คมบุหรือคมบุ (จากภาษาญี่ปุ่น :昆布อักษรโรมัน :  คมบุ หรือ คอมบุ ) เป็นสาหร่ายทะเล ที่กินได้ ส่วนใหญ่มาจากวงศ์ Laminariaceaeและมีการรับประทานกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก ^{[ 1 ]}นอกจากนี้ยังอาจเรียกอีกอย่างว่า dasima (เกาหลี : 다시마 ) หรือ haidai (จีนตัวย่อ :海带;จีนตัวเต็ม :海帶;พินอิน : Hǎidài )

สาหร่ายเคลป์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของอารยธรรมหลายแห่ง รวมถึงชาวจีนและชาวไอซ์แลนด์ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคสาหร่ายเคลป์รายใหญ่ที่สุดคือชาวญี่ปุ่น ซึ่งได้นำสาหร่ายเคลป์และสาหร่ายทะเลมาใช้เป็นอาหารมานานกว่า 1,500 ปีแล้ว^{[ 2 ]}

ในวงศ์ Laminariaceae มีสาหร่ายที่กินได้ประมาณสิบแปดชนิด และส่วนใหญ่ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) เรียกว่าสาหร่ายคอมบุ ที่น่าสับสนคือ สาหร่ายในวงศ์ Laminariaceae มีชื่อเรียกหลายชื่อทั้งในทางชีววิทยาและวิทยาศาสตร์การประมงในรายการต่อไปนี้ ชื่อพ้องในวิทยาศาสตร์การประมงจะอยู่ในวงเล็บ และชื่อภาษาญี่ปุ่นจะตามมาทีหลัง

• Saccharina japonica ( Laminaria japonica ), Ma-kombu
  • Saccharina japonica var. religiosa ( Laminaria religiosa ), Hosome-kombu
  • Saccharina japonica var. diabolica ( ลามินาเรีย diabolica ), Oni-kombu l
  • Saccharina japonica var. ochotensis ( Laminaria ochotensis ), Rishiri-kombu – นิยมใช้ทำน้ำซุป
• Saccharina latissima ( Laminaria saccharina ), Karafuto-kombu – มีแมนนิทอลและถือว่าหวานกว่า
• Saccharina angustata ( Laminaria angustata ), Mitsuishi-kombu – มักใช้ในการทำดาชิ
• Saccharina longissima ( Laminaria longissima ), Naga-kombu
• Saccharina coriacea ( Laminaria coriacea ), Gaggara-kombu
• Saccharina sculpera ( Kjellmaniella sculpera ),กาโกเมะ-คอมบุ
• Saccharina longipedalis ( Laminaria longipedalis ), Enaga-kombu
• Saccharina gyrata ( Kjellmaniella gyrata ),โทรโรโระคอมบุ
• ซัคคารินา ซิโคริโอเดส ( Laminaria cichorioides ), จิจิมิ-คอมบุ
• Arthrothamnus bifidus ,เนโคอาชิ-คอมบุ

คอมบุ เป็นคำยืมจากภาษา ญี่ปุ่น

ในภาษาญี่ปุ่นโบราณ สาหร่ายที่กินได้โดยทั่วไปเรียกว่า " me " (เช่นwakame , arame ) และ มีการใช้ อักษรคันจิเช่น "軍布" ^{[ 3 ]}海藻^{[ 4 ]}หรือ "和布" ^{[ 5 ]}เพื่อถอดเสียงคำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สาหร่ายคอมบุเรียกว่าhirome (จากhiroiซึ่งแปลว่า กว้าง) หรือebisume (จากebisu ) ^{[ 6 ]} ต่อมาชื่อkonfuและkofuปรากฏขึ้นในหนังสือ Iroha Jiruishō สองฉบับในช่วงศตวรรษที่ 12-13 ตามลำดับ^{[ 7 ]}

มีการกล่าวอ้างทฤษฎีต่างๆ เกี่ยวกับที่มาของชื่อ "คอมบุ" โดยในปัจจุบันมีสองทฤษฎีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ประการแรกคือมีต้นกำเนิดมาจาก การอ่าน แบบ on'yomi ( การอ่าน แบบจีน-ญี่ปุ่น ) ของชื่อภาษาจีน 昆布 (kūnbù) ^{[ 8 ]}ตัวคันจิเองก็สามารถพบได้ในShōsōin Monjo (ศตวรรษที่ 8) และShoku Nihongi (797) ในญี่ปุ่น และยังสามารถสืบย้อนกลับไปในประเทศจีนได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ในหนังสือWupu Bencao (ประมาณ 239) ^{[ 9 ]}หลี่ซื่อเจิ้นเขียนสิ่งต่อไปนี้ในBencao Gangmu ของเขา (1596):

เมื่อคิดดูแล้ว ตำรา Wupu Bencao กล่าวว่า "綸布 (gūanbù) หรือ 昆布 (kūnbù)" แล้วสิ่งที่กล่าวถึงในEryaว่า "(สิ่งที่ออกเสียงว่า) 綸 คล้ายกับ 綸 นี่คือทะเลจีนตะวันออก " kūnbù การออกเสียงของ 綸 คือ 関 (gūan) ซึ่งหมายถึงเชือกที่ทำจากด้ายสีเขียว และเพี้ยนมาเป็น 昆 (kūn)

ความเป็นไปได้อีกประการหนึ่งในการอธิบายความสัมพันธ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากคำอธิบายของคุนบูในเอกสารจีนนั้นคลุมเครือและไม่สอดคล้องกัน และเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุว่าคำนี้หมายถึงสาหร่ายชนิดใด ตัวอย่างเช่น เฉินชางฉี (681–757) บันทึกไว้ว่า “คุนบูผลิตในทะเลจีนใต้ใบของมันมีลักษณะคล้ายมือและมีขนาดเท่ากับหญ้าสีเงินและกกมีสีม่วงแดง ส่วนที่บางของใบคือสาหร่าย” ^{[ 10 ]}ซึ่งคล้ายกับวากาเมะ อาราเมะ คุโรเมะ หรือคาจิเมะ ( Ecklonia cava ) ความยากลำบากคือ อย่างน้อยในเวลานั้น สาหร่ายคอมบุไม่ได้ผลิตทั้งในภาคตะวันออกและในทะเลจีนใต้ ยิ่งไปกว่านั้น ตามจางอี้ซี หลี่ซือเจิ้นได้จัดประเภทคุนบูและไห่ไต้ (ซึ่งหมายถึงคอมบุในภาษาจีน) เป็นสิ่งที่ต่างกัน^{[ 10 ]}และการจัดประเภทนี้ยังคงใช้ในประเทศจีนจนถึงปัจจุบัน^{[ 11 ]}

แม้ว่าหลักฐานทางโบราณคดีของสาหร่ายจะหาได้ยากเนื่องจากการย่อยสลายได้ง่าย แต่ก็พบซากพืชของสาหร่ายวากาเมะในซากปรักหักพังบางแห่งในสมัยโจมอน^{[ 12 ]}ซึ่งนำไปสู่ข้อสันนิษฐานว่าสาหร่ายคอมบุก็ถูกบริโภคในสมัยนั้นเช่นกัน สำหรับเอกสารที่หลงเหลืออยู่ ตัวอักษร 軍布 (ในการอ่านแบบจีน-ญี่ปุ่น 軍 คือ gun/kun; 布 คือ fu/pu/bu) ปรากฏใน Man'yōshū และแผ่นไม้จาก Fujiwara-kyō ซึ่งอาจบ่งชี้ถึงสาหร่ายคอมบุShoku Nihongi (797) รายงานว่า ในปี 797 Suga no Komahiruแห่งEmishi (ชาวไอนุหรือชาวภูมิภาคโทโฮคุ) ระบุว่าพวกเขาได้ถวายสาหร่ายคอมบุที่เติบโตที่นั่นเป็นเครื่องบรรณาการแก่ราชสำนักยามาโตะทุกปีโดยไม่เคยขาดEngishiki (927) ยังรายงานว่า Mutsuได้ถวายสาหร่ายคอมบุด้วย

ในสมัยมูโรมาจิเทคนิคการตากแห้งที่พัฒนาขึ้นใหม่ทำให้สาหร่ายคอมบุสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าสองสามวัน และกลายเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญจากพื้นที่โทโฮคุ ในสมัยเอโดะเมื่อฮอกไกโดถูกยึดครองและมีการจัดระบบเส้นทางการขนส่ง การใช้สาหร่ายคอมบุจึงแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่นอาหารพื้นเมืองของโอกินาวาพึ่งพาสาหร่ายคอมบุ เป็นอย่างมาก ซึ่งเริ่มขึ้นในสมัยเอโดะ โอกินาวาใช้สาหร่ายคอมบุต่อครัวเรือนมากกว่าจังหวัดอื่นๆ ในศตวรรษที่ 20 มีการค้นพบวิธีการเพาะเลี้ยงสาหร่ายคอมบุ ทำให้มีราคาถูกและหาได้ง่าย^{[ 13 ]}

คำว่า "คอมบุ" ปรากฏขึ้นครั้งแรกในหนังสือภาษาอังกฤษในปี ค.ศ. 1867 ซึ่งก็คือพจนานุกรมญี่ปุ่น-อังกฤษโดยเจมส์ เคอร์ติส เฮปเบิร์น

อูมามิซึ่งเป็นรสชาติพื้นฐานถูกค้นพบทางวิทยาศาสตร์เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2451 โดยคิคุเนะ อิเค ดะ จากการทดลองกับสาหร่ายคอมบุ [ ^{14 ] [ 15 ] เขา}พบว่ากรดกลูตามิกเป็นสาเหตุที่ทำให้ น้ำ ซุปดาชิที่ทำจากสาหร่ายคอมบุ มีรสชาติ ที่อร่อย และเป็นความรู้สึกที่แตกต่างจากรสหวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม^{[ 16 ]}อิเคดะตั้งชื่อรสชาติที่ค้นพบใหม่นี้ ว่า อูมามิ (うま味) จากคำภาษาญี่ปุ่นว่าอุไม (うまい, "อร่อย") ^{[ 17 ]}

นับตั้งแต่ทศวรรษ 1960 เป็นต้นมาสาหร่ายคอมบุ แห้ง ได้ถูกส่งออก1จากญี่ปุ่นไปยังหลายประเทศ เริ่มแรกมีจำหน่ายเฉพาะในร้านขายอาหารเอเชีย โดยเฉพาะร้านอาหารญี่ปุ่น และปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ และร้านค้าทั่วไปอื่นๆ

สาหร่ายคอมบุมีจำหน่ายในรูปแบบแห้ง ( ดาชิคอมบุ ) หรือดองในน้ำส้มสายชู ( ซูคอมบุ ) หรือแบบฝอยแห้ง ( โอโบโรคอมบุโทโรโรคอมบุหรือชิรากะคอมบุ ) นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานสดในรูปแบบซาชิมิได้อีก ด้วย

สาหร่ายคอมบุถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นโดยเป็นหนึ่งในสามส่วนผสมหลักที่จำเป็นในการทำดาชิซึ่งเป็นน้ำซุป ดาชิคอมบุทำโดยการนำสาหร่ายคอมบุแห้งทั้งต้นหรือผงใส่ลงในน้ำเย็นแล้วต้มจนเกือบเดือด สาหร่ายคอมบุที่นิ่มแล้วมักจะรับประทานทันทีหลังปรุงสุก หรือหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทำสึกุดานิซึ่งเป็นอาหารที่เคี่ยวในซีอิ๊วและมิ ริน

สาหร่ายคอมบุอาจนำไปดองด้วยเครื่องปรุงรสหวานอมเปรี้ยว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 5 หรือ 6 เซนติเมตร กว้าง 2 เซนติเมตร นิยมรับประทานเป็นของว่างคู่กับชาเขียว นอกจากนี้ ยังมักใส่ลงไปในอาหารประเภทถั่วต่างๆ โดยเชื่อกันว่าจะเพิ่มสารอาหารและช่วยให้ย่อยง่ายขึ้น

คอมบุฉะหรือโคบุฉะ (昆布茶) เป็นชาที่ทำโดยการแช่สาหร่ายคอมบุในน้ำร้อน สิ่งที่ชาวอเมริกันเรียกว่าคอมบุฉะในญี่ปุ่นเรียกว่า "โคฉะ คิโนโกะ" ^{[ 18 ]}

นอกจากนี้ สาหร่ายคอมบุยังถูกนำมาใช้เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวที่จะทำซูชิอีก ด้วย

• 
  อาหารสึกุดานิที่ทำจากสาหร่ายคอมบุ
• 
  สาหร่ายคอมบุในโอเดน
• 
  โคบุมากิ (สาหร่ายม้วน) โดยปกติจะมีปลา เช่นปลาเฮริงอยู่ข้างใน
• 
  นิโมโนะกับสาหร่ายคอมบุ

สาหร่ายคอมบุเป็นแหล่งที่ดีของกรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ทำให้เกิดรสอูมามิ (คำภาษาญี่ปุ่นที่ใช้เรียกกลิ่นรสพื้นฐานซึ่งค้นพบในปี 1908) นอกจากสาหร่ายคอมบุแล้ว อาหารหลายชนิด ยังมีกรดกลูตามิกหรือกลูตาเมตอีก ด้วย

สาหร่ายคอมบุ มี ไอโอดีนในปริมาณสูงมากแม้ว่าธาตุนี้จะจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ แต่ระดับไอโอดีนในสาหร่ายคอมบุอาจทำให้เกิดการได้รับเกินขนาดได้ มีการกล่าวโทษว่านี่เป็นสาเหตุของปัญหาต่อมไทรอยด์หลังจากดื่มนมถั่วเหลืองที่มีสาหร่ายคอมบุเป็นส่วนผสม ในปริมาณมาก ^{[ 19 ]}

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของใยอาหารสาหร่ายรวมถึงสาหร่ายคอมบุยังมีเอนไซม์ที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักหลายชนิดที่ย่อยสลายน้ำตาลเชิงซ้อนซึ่งปกติแล้วลำไส้ของมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ (จึงทำให้เกิดแก๊ส) ^{[ 20 ]}นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์อัลฟา-กาแลคโตซิเดสและเบตา-กาแลคโตซิเดส ที่ได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดี ^{[ 21 ]}

แบคทีเรียE. coliที่ได้รับการดัดแปลงทางพันธุกรรม สามารถย่อย สาหร่ายคอมบุ ให้กลาย เป็นเอทานอลได้ทำให้เป็นแหล่งเชื้อเพลิงชีวภาพ ทางทะเลที่เป็นไปได้ ^{[ 22 ] [ 23 ]}

• สาหร่ายเคลป์  – สาหร่ายทะเลสีน้ำตาลขนาดใหญ่ในอันดับ Laminariales
• ลาเวอร์เบรด  – อาหารที่ทำจากสาหร่ายทะเลที่กินได้

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับสาหร่ายคอมบุ

ลองค้นหาคำว่า kombuใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• สารานุกรมสาหร่ายคอมบุเก็บถาวรเมื่อ 2016-10-22 ที่Wayback Machine