ต่อมา ที่ดินที่มอบให้แก่ Carr และ Rodger ได้ถูกโอนไปยัง Frederick Wright Unwin ซึ่งเป็นผู้เรียกร้องสิทธิ์ในที่ดินทางทิศใต้ Unwin ได้แบ่งที่ดินออกเป็นแปลงย่อยหลายแปลง และประมาณปี 1845ได้สร้างโกดังหินทรายขนาดใหญ่ทางทิศใต้ของพื้นที่ ซึ่งยังคงอยู่มาจนถึงปัจจุบัน มีการสร้างถนนด้านหลังขึ้น (ปัจจุบันคือถนน Kendall Lane) เชื่อกันว่าบ้านของ Garling ถูกรื้อถอนในปี 1844 ไม่นานก่อนที่ Waterman's Arms จะถูกสร้างขึ้น ส่วนหนึ่งของบ้านถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ^{[ 1 ]}

ภายในปี 1810 มี "บ้านที่ได้รับอนุญาต" จำนวน 75 แห่งในรัฐนิวเซาท์เวลส์ ซึ่งหลายแห่งตั้งอยู่ "บนเดอะร็อกส์" โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณด้านหน้าถนนจอร์จสตรีทเหนือและในมิลเลอร์สพอยต์ ที่อยู่ใกล้เคียง ผู้ว่าการแมคควารีได้จำกัดจำนวนใบอนุญาตที่ออกให้ในไม่ช้า ซึ่งหนึ่งในนั้นได้รับโดยซามูเอล เทอร์รีส่วนหนึ่งเป็นเพราะการแบ่งที่ดินเพื่อการค้าที่ซามูเอล เทอร์รีและเฟรเดอริก อันวินอ้างสิทธิ์ และส่วนหนึ่งเป็นเพราะความใกล้กับท่าเรือและคลังสินค้าศุลกากร ทำให้ถนนจอร์จสตรีทเหนือกลายเป็นแหล่งรวมของผับขนาดเล็ก เทอร์รี นักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ได้อ้างสิทธิ์ในที่ดินในเดอะร็อกส์ในช่วงต้นทศวรรษ 1830 ซึ่งได้รับการอนุมัติในที่สุดในปี 1841 การดำเนินกิจการโรงแรมดูเหมือนจะเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ดี โรงแรมออบเซิร์ฟเวอร์แทเวิร์นถูกสร้างขึ้นในปี 1848 สำหรับโรเบิร์ต ไวท์ มัวร์ ผู้เช่าโรงแรมฟอร์จูนออฟวอร์เดิมตั้งแต่ปี 1840-46 ^{[ 1 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1840 บล็อกระหว่างถนนอาร์ไกล์และถนนมิลล์เลนได้พัฒนาลักษณะที่ยังคงรักษาไว้ได้เป็นส่วนใหญ่ในปัจจุบัน อาคารส่วนใหญ่เป็นอาคารพาณิชย์สไตล์โคโลเนียลจอร์เจียน รูปแบบการใช้งานก็ยังคงคล้ายคลึงกัน คือมีผับแทรกอยู่กับร้านค้าต่างๆ และผับมักตั้งอยู่ตามหัวมุมถนน บล็อกนี้ยังคงรักษารูปแบบการพัฒนาเช่นนี้ไว้ โดยมีโรงแรมโอเรียนต์ตั้งอยู่ทางมุมทิศใต้ และโรงแรมออบเซิร์ฟเวอร์ (ซึ่งมาแทนที่วอเตอร์แมนส์อาร์มส์และโรงแรมออบเซิร์ฟเวอร์เดิม) ตั้งอยู่ทางมุมทิศเหนือ^{[ 1 ]}

เดิมทีโรงเตี๊ยม Observer Tavern ถูกสร้างขึ้นในปี 1848 โดย Robert White Moore ผู้ซึ่งซื้อที่ดินแปลงที่ 10 จากการแบ่งที่ดินของ Frederick Unwin ในปีเดียวกันนั้น ส่วนโรงเตี๊ยม Waterman's Arms ที่อยู่ติดกันนั้นสร้างขึ้นในปี 1844 โรงแรม Observer ในปัจจุบัน ซึ่งสร้างบนพื้นที่ที่ใหญ่กว่าเดิม สร้างขึ้นในปี 1908–09 และคร่อมพื้นที่ของทั้ง Waterman's Arms และ Observer Tavern Waterman's Arms สะท้อนให้เห็นถึงชาวประมงจำนวนมากที่ให้บริการเรือพายในอ่าวซิดนีย์ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเรือแท็กซี่น้ำ และอาจมีชาวประมงมารวมตัวกันที่นั่นเพื่อรอรับงาน ในซิดนีย์ ก่อนที่จะมีการสร้างสะพาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการไปยังฝั่งเหนือ ตอนล่าง คือโดยเรือพาย และต่อมาโดยเรือเฟอร์รี่ Waterman's Arms สร้างด้วยหินทรายและเป็นอาคารที่แข็งแรงกว่าโรงแรมอิฐที่สร้างติดกันในปี 1848 ติดกันนั้นยังมีโรงเตี๊ยมอีกแห่งหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึงกับ Observer Tavern มาก ครอบครัวมัวร์ยังคงเป็นเจ้าของร้าน Waterman's Arms จนกระทั่งมีการกลับมาดำเนินกิจการอีกครั้งในปี พ.ศ. 2444 ^{[ 1 ]}

อาคารสองชั้นหกห้องที่สร้างขึ้นเป็นโรงเตี๊ยม Observer Tavern สำหรับมัวร์นั้นสร้างด้วยผนังอิฐ พื้นไม้ และหลังคามุงกระเบื้อง จนกระทั่งปี 1852 อาคารนี้ถูกจัดประเภทเป็นบ้านมากกว่าโรงเตี๊ยมสาธารณะ ในปี 1851 ได้มีการเพิ่มห้องครัวบนหลังคา และโรงแรมแห่งนี้ถูกบันทึกว่ามีแปดห้อง ที่มาของชื่อ Observer Tavern นั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตาม ขั้นแรกของหอดูดาวซิดนีย์บนเนิน Observatory Hill ซึ่งก็คือลูกบอลบอกเวลา ก็ถูกสร้างขึ้นในปี 1848 เช่นกัน ชื่อนี้ไม่ใช่ชื่อที่ใช้กันทั่วไปสำหรับโรงเตี๊ยมสาธารณะ หอดูดาวแห่งแรกในอาณานิคมออสเตรเลียถูกสร้างขึ้นที่Dawes PointโดยWilliam Dawesในปี 1788 ^{[ 1 ]}

JM Forde บันทึกว่า John Speerin เป็นเจ้าของผับในช่วงทศวรรษ 1850 และโรงแรมตั้งอยู่ "ภายในประตู" ต่อมาผับ Observer ดำเนินการโดยJohn Fergusonโดยมีโรงแรม P & O [Pacific and Orient] ที่อยู่ติดกันดำเนินการโดย Mary ภรรยาของเขา ภาพถ่ายของผับ Observer ในหนังสือ SCC Demolition Books แสดงให้เห็นป้ายที่เขียนว่า "Fergusons" บนกำแพง และข้อความ "Observer Tavern" ที่ทาสีไว้บนอิฐด้านล่าง ครอบครัว Ferguson ยังคงเป็นเจ้าของผับจนถึงปี 1925 ^{[ 1 ]}

โรงเตี๊ยม Observer Tavern ถูกใช้เป็นศาลชันสูตรพลิกศพอย่างไม่เป็นทางการอยู่หลายปี ก่อนที่จะมีการสร้างศาลชันสูตรพลิกศพและห้องเก็บศพในปี 1906 เป็นเรื่องปกติในรัฐนิวเซาท์เวลส์ที่จะจัดการไต่สวนชันสูตรพลิกศพในผับ แม้ว่าตามกฎหมายแล้ว หากมีห้องเก็บศพหรือสถานีตำรวจอยู่ภายในระยะ 1 ไมล์ ก็จะต้องใช้สถานที่เหล่านั้นก่อน ในปี 1856 คณะลูกขุนได้ร้องขอให้ปรับปรุงระบบระบายอากาศใน โรงเก็บศพ Circular Quayการใช้โรงแรมที่อยู่ติดกันน่าจะเป็นเพราะกลิ่นเหม็นของศพในยุคที่ยังไม่มีห้องเก็บศพแบบแช่เย็น^{[ 1 ]}

ทั้ง Observer Tavern และศาลชันสูตรพลิกศพแห่งใหม่เป็นส่วนหนึ่งของการปรับปรุงเมืองครั้งใหญ่ใน George Street North ซึ่งดำเนินการหลังจากการเวนคืนที่ดินในปี 1900 แผนผังหลายชุดยังคงหลงเหลืออยู่ซึ่งบันทึกเจ้าของสถานที่ที่ถูกเวนคืน อดีต Waterman's Arms เป็นของUnion Bank of Australiaส่วน Observer Tavern เป็นที่ดินของ Arthur Malcolm Moore ภาพถ่ายการรื้อถอนของสภาเมืองซิดนีย์แสดงให้เห็นว่าอาคารหินทรายที่มุมถนน Mill Lane (เลขที่ 67 George Street North) ถูกรื้อถอนก่อน Observer Tavern และจดหมายโต้ตอบระหว่าง F. Robertson กับเสมียนเมืองยังคงหลงเหลืออยู่ตั้งแต่กลางปี ​​1902 แผนผังบันทึกถูกจัดทำขึ้นในเดือนธันวาคม 1901 ซึ่งระบุว่า Waterman's Arms เป็นหนึ่งในอาคารที่ไม่ได้มาตรฐานหลายแห่งที่ถูกระบุว่าต้องรื้อถอนโดยแผนกทรัพย์สินที่ถูกเวนคืน การรื้อถอนยังทำให้ถนน Mill Lane ตรงและกว้างขึ้น และทำให้บล็อกที่อยู่ด้านหน้า George Street North เป็นระเบียบมากขึ้น^{[ 1 ]}

ในปี พ.ศ. 2451 JM Forde ได้รายงานในThe Truthว่า: ^{[ 1 ]}

รัฐบาลเพิ่งขายโรงเตี๊ยม Observer Tavern ซึ่งเป็นบ้านเก่าที่มีหน้ากว้างเพียงสามสิบฟุตและลึกน้อยมาก ในราคา 3,000 ปอนด์ หรือหนึ่งร้อยปอนด์ต่อฟุต บ้านหลังนี้เคยเป็นสถานที่คล้ายศาลชันสูตรพลิกศพมานานหลายศตวรรษ โดยใช้เป็นสถานที่จัดการไต่สวนคดีอย่างย่อๆ และจะยังคงเป็นส่วนหนึ่งของการไต่สวนคดีชันสูตรพลิกศพต่อไป เนื่องจากห้องเก็บศพและศาลแห่งใหม่ตั้งอยู่ตรงข้ามกัน เพื่อนๆ ที่ร่ำไห้สามารถซับน้ำตาและผิวปากขณะรอการตัดสินของศาลชันสูตรพลิกศพได้

แผนสำหรับ "โรงแรม Observer Tavern" แห่งใหม่ที่จัดทำโดย Halligan และ Wilton ในนามของ โรงเบียร์ Tooth and Co.ได้ถูกยื่นต่อสภาเมืองซิดนีย์ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2451 แผนการขออนุญาตก่อสร้างอาคารนั้นไม่เหลืออยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม แผนการที่วาดด้วยสีน้ำซึ่งยื่นต่อคณะกรรมการออกใบอนุญาตนั้นอยู่ในกลุ่มแผนโรงแรมที่เก็บรักษาไว้ที่ State Records เช่นเดียวกับโรงแรมอื่นๆ บนถนน George Street North ^{[ 1 ]}

แผนสำหรับโรงแรมใหม่ได้รับการอนุมัติในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2451 ชั้นล่างประกอบด้วยบาร์ ห้องรับแขกสองห้อง (ห้องหนึ่งสำหรับผู้เข้าพัก) ห้องรับประทานอาหาร ห้องเก็บของ ห้องครัว ห้องซักรีด ห้องเก็บสุรา ห้องสุขา และลานกว้าง รวมถึงโถปัสสาวะสาธารณะที่สามารถเข้าถึงได้จากถนนมิลล์เลน ห้องรับประทานอาหารสามารถเข้าถึงได้จากทางเข้าส่วนตัวเท่านั้น และเดิมทีไม่มีการเชื่อมต่อกับบาร์สาธารณะซึ่งอยู่ด้านหน้าถนนจอร์จสตรีทเหนือ ชั้นบนประกอบด้วยห้องนอนหลายห้อง ห้องนั่งเล่น ห้องน้ำ ห้องสุขา และตู้เก็บผ้าลินิน^{[ 1 ]}

บัตรสีเหลืองของ Tooth สำหรับโรงแรม Observer ระบุว่าที่ดินแปลงที่ 3 ของส่วนที่ดิน Observatory Hill ถูกซื้อโดย Tooth & Co. ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2452 และพวกเขายังคงดำเนินกิจการต่อไปจนกระทั่งที่ดินถูกเวนคืนอีกครั้ง คราวนี้โดยSydney Cove Redevelopment Authority (SCRA) ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2520 การอนุมัติให้สร้างโรงแรมได้รับจากคณะกรรมการใบอนุญาตสุราก่อนที่การโอนที่ดินจะเสร็จสมบูรณ์ ครอบครัว Ferguson ยังคงดำเนินกิจการผับต่อไปหลังจากที่อาคารใหม่สร้างเสร็จแล้ว วันที่เปิดทำการอีกครั้งของโรงแรม Observer ยังไม่ได้รับการระบุ และผู้สร้างก็ยังไม่ได้รับการระบุ John Alexander Ferguson ยังคงเป็นเจ้าของผับจนถึงอย่างน้อยปี พ.ศ. 2458 โดยนาง Victoria Elizabeth Ferguson เข้ามารับช่วงต่อในปี พ.ศ. 2466 ^{[ 1 ]}

ในเดือนมิถุนายน ปี 1920 นายเจ.จี. ดัลเซิล สถาปนิกของทูธ ได้จัดทำรายงานระบุว่า จำเป็นต้องมีการปรับปรุงสถานที่และอาคารโรงแรมออบเซิร์ฟเวอร์ดังต่อไปนี้:

1. ลานแอสฟัลต์
2. ปรับปรุงทางเข้าส่วนตัว โถงบันได ผนังบันได เพดาน และงานไม้
3. ซ่อมแซมปูนฉาบผนังห้องซักรีดที่แตกเสียหาย
4. ซ่อมแซมพื้นคอนกรีตของห้องซักรีด
5. ปรับปรุงห้องนอน 7, 8 และ 9 ห้องน้ำ ห้องสุขา ตู้เก็บผ้า และโถงทางเข้าชั้น 1
6. ปรับปรุงห้องนอนหมายเลข 1, 3, 4 และ 5 และซ่อมแซมปูนฉาบในห้องนอนหมายเลข 2 บนชั้น 2 24

โรงแรมดังกล่าวได้รับการอธิบายลักษณะดังนี้:

อาคารอิฐสามชั้น ดีไซน์ทันสมัย ​​สวยงาม ประกอบด้วยห้องนอนห้าห้องบนชั้นสอง และห้องนอนสามห้องบนชั้นแรก ทุกห้องอยู่ในสภาพดี สะอาดพอสมควร และมีเฟอร์นิเจอร์ครบครัน ห้องน้ำ ห้องสุขา และตู้เก็บผ้าอยู่บนชั้นแรก ผู้เช่าอาจได้รับการร้องขอให้ปรับปรุงส่วนเหล่านี้ ชั้นล่างมีบาร์ขนาดค่อนข้างใหญ่ ห้องใต้ดินที่ดี ห้องรับแขกสองห้อง ทางเข้าส่วนตัว ห้องรับประทานอาหาร ห้องครัว และห้องซักรีด ส่วนด้านหลังมีห้องเก็บของ คอกม้าขนาดเล็ก ห้องสุขาสาธารณะ และลานบ้าน อาคารโดยทั่วไปสะอาดและอยู่ในสภาพดีทั้งภายในและภายนอก

ไม่ทราบตำแหน่งของคอกม้าขนาดเล็ก เจ้าของผับเขียนจดหมายถึง Tooth & Co. แจ้งผลการตรวจสอบและว่าศาลออกใบอนุญาตกำหนดให้มีห้องน้ำเพิ่มอีกหนึ่งห้อง และควรดำเนินการซ่อมแซมภายนอกอาคาร ห้องน้ำที่สอง (บนชั้นบนสุด) ไม่ได้ถูกเพิ่มจนกระทั่งปี 1938 โรงแรมได้รับการทาสีในปี 1928 และในปี 1933 "ภายนอกทั้งหมดของอาคารโรงแรมหลักและอาคารภายนอกทั้งหมดจำเป็นต้องทาสี" ^{[ 1 ]}

การค้าขายลดลงในช่วงปลายทศวรรษ 1920 เมื่อสายการเดินเรือบางสายไม่ได้รับอนุญาตให้เทียบท่าที่ Circular Quay อีกต่อไป ดังที่บันทึกไว้ในเอกสารของ Tooth & Co.: ^{[ 1 ]}

การค้าขายในปี 1928 มีแนวโน้มลดลงเล็กน้อยตั้งแต่ต้นปี นายไฟฟ์คิดว่าสาเหตุมาจากภาวะเศรษฐกิจตกต่ำโดยทั่วไปในพื้นที่ นอกจากนี้เขายังคิดว่าการย้ายเส้นทางรถไฟคอมมอนเวลธ์เมื่อประมาณหกเดือนก่อนก็มีผลกระทบต่อการค้าขายของเขาด้วย “นายไฟฟ์กล่าวว่า เส้นทางรถไฟแมทสันถูกย้ายไปเมื่อประมาณ 3 สัปดาห์ก่อน และทำให้รายได้ของเขาลดลงประมาณ 30 ปอนด์ต่อสัปดาห์” การค้าขายจากเส้นทางรถไฟแมทสันกระจายไปตามโรงแรมต่างๆ ในพื้นที่ ได้แก่ ออบเซิร์ฟเวอร์ แทเวิร์น, เมอร์แคนไทล์, ฮาร์เบอร์ วิว และเอเอสเอ็น โค. ท่าเรือถูกย้ายไปทางด้านตะวันออกของเซอร์คูลาร์ คีย์

บริษัท Tooth's ลดค่าเช่าของ Fyfe สองครั้ง และในเอกสารระบุว่า เนื่องจากเขาอยู่ที่นั่นมาตั้งแต่ปี 1925 "จึงไม่น่าจะมีกรณีใดที่เราจะกล่าวหาว่าเขาไร้ความสามารถ" จนถึงปี 1930 การค้าขายก็ไม่มีการปรับปรุงใดๆ แม้ว่าโรงแรมจะ "สะอาดหมดจด" และดำเนินการ "อย่างประหยัดที่สุด" ข้อความที่เขียนด้วยลายมือในบันทึกระบุว่า "Fyfe เป็นคนจริงใจ และภรรยาของเขาก็เช่นกัน จดหมายของเขาไม่ควรถูกมองว่าเป็นการลองเชิง" ในเดือนพฤษภาคม 1932 นาย Fyfe "มีอาการทางประสาทอย่างรุนแรง" Andrew Banks Fyfe ได้รับแจ้งให้ออกจากที่พักในเดือนกุมภาพันธ์ 1933 เขาตอบว่า "ผมทำงานและทุ่มเทพลังงานทั้งหมดมาตลอด 3 ปีที่ผ่านมา และสิ่งที่ผมได้รับก็มีแค่ที่นอน อาหาร 3 มื้อ และงานกับความกังวลมากมาย คำขอของคุณหมายความว่าผมจะต้องถูกไล่ออกโดยไม่ได้รับเงินสักบาทหลังจากที่ผมพยายามอย่างเต็มที่แล้ว" แม้ว่า Fyfe จะขอให้ Tooth อยู่ต่อ แต่ข้อความที่เขียนไว้ในจดหมายของ Fyfe กลับระบุว่า "ส่วนที่น่าเศร้าที่สุดของเรื่องทั้งหมดคือ ฉันคิดจริงๆ ว่า Fyfe จะลงเอยที่โรงพยาบาลบ้า" ชะตากรรมของเขายังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด^{[ 1 ]}

ใบอนุญาตดังกล่าวถูกโอนไปให้ PE Goskin ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2476 จากนั้นเป็น Desmond Bush ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2477 Oswald Algernon Bush ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2481 และ Nelson Grindal ในปี พ.ศ. 2486 Desmond Bush ถูกปรับหลายครั้งเนื่องจากจำหน่ายสุราในช่วง "เวลาที่ห้ามจำหน่าย" ^{[ 1 ]}

บริษัท Tooths พยายามต่อต้านผลกระทบของภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ด้วยการดึงดูดลูกค้ากลุ่มที่กว้างขึ้น และห้องประชุมของโรงเบียร์ Kent ยังคงเก็บรักษาผลงานศิลปะบางส่วนของพวกเขาจากช่วงทศวรรษ 1930 ซึ่งแสดงภาพผู้หญิงที่สง่างามในชุดราตรี ตัวอย่างที่คล้ายกันของการโฆษณาเบียร์KB Lager ของ Tooths จากช่วงปลายทศวรรษ 1930 ถูกเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ Powerhouseรวมถึงภาพนักกีฬาหญิง คอลเลกชันนี้ยังรวมถึงป้ายศิลปะผับชุดหนึ่งที่ได้รับมอบหมายสำหรับ Ship Inn ที่Circular Quayภาพถ่ายปี 1949 บนบัตรสีเหลืองของ Tooths แสดงป้ายโฆษณา XXX Ale และป้ายขนาดเล็กกว่า ป้ายผับดั้งเดิมไม่เหลือรอดมาถึงปี 1990 ^{[ 1 ]}

ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2495 โกดังสินค้าที่อยู่ทางทิศเหนือของโรงแรม Observer ซึ่งอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนถูกไฟไหม้เสียหาย และส่วนที่ติดกับถนน Playfair Lane (Mill Lane) ก็ได้รับความเสียหายเช่นกัน รวมถึงหน้าต่างที่กั้นระหว่างถนนกับลานด้านหลัง ค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมประมาณ 240 ปอนด์ บริษัทประกันภัยเป็นผู้จ่ายค่าสินไหมทดแทน เจ้าของผับเชื่อว่าห้องภายในบางห้องได้รับความเสียหายจากควัน แต่เฮลเยอร์ไม่เห็นด้วย^{[ 1 ]}

ในปี 1960 รัฐบาลได้เชิญผู้พัฒนาให้ส่งแผนการพัฒนาพื้นที่ที่ถูกยึดคืนในเดอะร็อกส์ แผนการพัฒนาของผู้พัฒนาทั้งหมดถูกปฏิเสธโดยรัฐบาลเสรีนิยม และเซอร์จอห์น โอเวอร์ออลล์ ประธาน คณะกรรมการพัฒนาเมืองหลวงแห่งชาติได้รับแต่งตั้งให้จัดทำรายงานและแผนการวางแผน เพื่ออำนวยความสะดวกในการพัฒนาพื้นที่ที่เสนอหน่วยงานพัฒนาพื้นที่ซิดนีย์โคฟจึงถูกจัดตั้งขึ้น โรงแรมออบเซิร์ฟเวอร์ถูกยึดคืนโดยหน่วยงานพัฒนาพื้นที่ซิดนีย์โคฟในเดือนธันวาคม 1970 บริษัททูธแอนด์โคได้รับสิทธิ์การเช่ารายสัปดาห์และจะต้องจ่ายค่าชดเชย จำนวนค่าเช่าเท่ากับดอกเบี้ยที่ต้องจ่ายให้กับค่าชดเชยที่ค้างชำระแก่ทูธ ทูธทราบมาหลายเดือนแล้วว่าการยึดคืนจะเกิดขึ้นและไม่ต้องการจ่ายเงินตามคำขอของเจ้าของผับสำหรับการทำหลังคาของสวนเบียร์^{[ 1 ]}

ภายในเดือนพฤษภาคม 1971 สัญญาเช่าหลักพร้อมสำหรับการลงนาม ในที่สุด Tooth's ได้รับเงิน 600,000 ดอลลาร์จาก 1.1 ล้านดอลลาร์ที่พวกเขาเรียกร้อง เอกสารของพวกเขาระบุว่า "เราไม่คาดหวังว่าจะได้รับเงินจำนวนนี้" เอกสารของ SCRA ระบุว่า: ในปี 1971 Tooth's แจ้งให้ทราบว่าพวกเขากำลังพิจารณาที่จะย้ายใบอนุญาตออกจาก The Rocks เมื่อเผชิญกับความเป็นไปได้ที่จะเป็นเจ้าของอาคารโรงแรมที่ไม่มีใบอนุญาตซึ่งการใช้งานที่ดีที่สุดคือการเป็นผับ หน่วยงานจึงตัดสินใจในปี 1972/73 ซื้อใบอนุญาตในราคา 75,000 ดอลลาร์ และจ่ายเงินเพิ่มเติมอีก 30,000 ดอลลาร์ให้กับเจ้าของผับ Tooth's สำหรับ "ค่าความนิยม" การตัดสินใจลงทุนนี้เกิดขึ้นเนื่องจาก: คำแนะนำระบุว่าคณะกรรมการลดใบอนุญาตจะไม่สนใจที่จะสร้างใบอนุญาตใหม่สำหรับ The Rocks เพื่อแทนที่ใบอนุญาตของ Observer หน่วยงานมีความเห็นมาโดยตลอดว่า The Rocks ต้องการที่พักราคาประหยัด (แบบโรงแรม) มากขึ้น และศักยภาพในการพัฒนาโรงแรมใหม่นั้นชัดเจนมาตั้งแต่ตอนนั้นแล้ว ดูเหมือนว่าการตัดสินใจที่จะคงอาคารโรงแรมไว้จะเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2515/2516 รายงานของ SCRA ระบุว่าห้องพักไม่ได้ถูกใช้เป็นที่พักอีกต่อไป^{[ 1 ]}

ในปี พ.ศ. 2521 โรงแรม Observer, ย่าน Kendall Lane และพื้นที่ The Rocks ทั้งหมด ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นพื้นที่อนุรักษ์ในทะเบียนมรดกแห่งชาติ (ซึ่งปัจจุบันยกเลิกไปแล้ว) การขึ้นทะเบียนเหล่านี้สืบเนื่องมาจากการขึ้นทะเบียนในทะเบียน ทรัสต์แห่งชาติของออสเตรเลียที่ไม่ใช่กฎหมาย ซึ่ง รวมถึงการขึ้นทะเบียนพื้นที่อนุรักษ์เมือง The Rocks ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2521 ^{[ 1 ]}

ในปี 1990 ลักษณะการดำเนินกิจการผับในย่านเดอะร็อกส์ได้เปลี่ยนแปลงไป โรงแรมต่างๆ ไม่ได้เป็นแหล่งสังสรรค์เฉพาะกลุ่มของชนชั้นแรงงานและคนงานริมน้ำอีกต่อไป ในเวลากลางวัน เดอะร็อกส์กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวสำคัญ และในเวลากลางคืนก็กลายเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งเที่ยวกลางคืนยอดนิยมสำหรับคนหนุ่มสาว ซากอาคารเก่าบนพื้นที่ดังกล่าวถูกค้นพบระหว่างงานอนุรักษ์ในเดือนกันยายน ปี 1991 ไม่นานหลังจากเริ่มงานขุดค้นเพื่อต่อเติมห้องใต้ดิน ก็ได้พบซากกำแพงด้านใต้ของโรงแรมวอเตอร์แมนส์อาร์มส์ และกำแพงด้านเหนือของโรงเตี๊ยมออบเซิร์ฟเวอร์ ห้องใต้ดินของทั้งสองอาคารถูกขุดพบ และพบท่อระบายน้ำที่วิ่งไปตามแนวเขตด้านเหนือของโรงแรมวอเตอร์แมนส์อาร์มส์เก่า ในปี 2000 จิม โดฮาน ผู้ได้รับใบอนุญาตประกอบกิจการโรงแรมออบเซิร์ฟเวอร์ ได้ว่าจ้างมิโช แอนด์ แอสโซซิเอทส์ สถาปนิก เพื่อจัดทำแผนการขยายโรงแรมไปยังที่ดินข้างเคียง (เลขที่ 71 ถนนจอร์จเหนือ) ซึ่งมีการสร้างห้องครัวและร้านอาหารขึ้น ในปี 2006 ภาพจิตรกรรมฝาผนังประวัติศาสตร์ที่วาดบนผนังด้านหลังของโรงแรมโดยศิลปินเฮเลน เดวีส์ ได้รับรางวัล Energy Australia National Trust Heritage Awards สาขาการตีความและการนำเสนอที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง^{[ 1 ]}

• ปี 1929: การปรับปรุงครั้งสำคัญครั้งแรกของโรงแรมคือการรื้อระเบียง ที่มีเสาค้ำ อยู่เหนือทางเท้าออก และแทนที่ด้วยกันสาดโลหะแบบยื่นของ Wunderlich
• ปี 1937: สร้างห้องนั่งเล่นส่วนตัวสำหรับผู้ได้รับอนุญาตและครอบครัว (ห้องเก็บของกลายเป็นห้องซักรีด ห้องซักรีดกลายเป็นห้องครัว และห้องครัวกลายเป็นห้องนั่งเล่นใหม่)
• พ.ศ. 2481: เพิ่มห้องน้ำและห้องสุขาอีก 1 ห้อง^{[ 3 ]}
• พ.ศ. 2534 – 2535: มีการดำเนินงานอนุรักษ์ ซึ่งรวมถึงการบูรณะภายในและภายนอกอาคารหลักสามชั้นที่หันหน้าไปทางถนนจอร์จ การปรับปรุงปีกอาคารด้านหลังที่มีอยู่ และการสร้าง ห้อง ลาน ใหม่ ติดกับปีกอาคารด้านหลังที่หันหน้าไปทางถนนมิลล์เลน ห้องใต้ดินและห้องเก็บของเย็นที่มีอยู่ได้รับการขยาย และห้องน้ำถูกย้ายไปด้านหลังของอาคาร โบราณสถานได้รับการอนุรักษ์ และการออกแบบส่วนต่อเติมด้านหลังทำให้ประชาชนสามารถมองเห็นได้ โรงแรมเปิดให้บริการอีกครั้งในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2535 ^{[ 4 ] [ 1 ]}