Pagpagเป็น คำภาษา ตากาล็อกที่ใช้เรียก อาหาร เหลือจากร้านอาหาร (โดยปกติจะเป็น ร้านอาหาร ฟาสต์ฟู้ด ) ที่เก็บมาจาก แหล่ง ทิ้งขยะและบ่อขยะ ^{[ 1 ] [ 2 ]}การเตรียมและรับประทาน pagpagเป็นเรื่องปกติในสลัมของเมโทรมานิลาเช่นคาลูคานตองโดและปาซิก [ ^{3 ] [ 4 ] [ 5 ] เกิด}ขึ้นจากความท้าทายเรื่องความหิวโหยอันเป็นผลมาจากความยากจน อย่างรุนแรง ในหมู่ยากจนในเมือง^{[ 6 ] [ 7 ]}

อาหาร Pagpag อาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักแช่แข็งที่หมดอายุซึ่งถูกทิ้งโดยซูเปอร์มาร์เก็ตและถูกเก็บมาจากรถเก็บขยะที่รวบรวมอาหารหมดอายุเหล่านี้^{[ 8 ]}คำในภาษาตากาล็อกมีความหมายตรงตัวว่า "สลัดฝุ่นหรือสิ่งสกปรกออก" อาหาร Pagpag จะถูกนำมาปรุงใหม่ด้วยวิธีต่างๆ ก่อนบริโภค

Pagpag ยังถูกเรียกว่าbatchoy [ ^{9 ]}ซึ่งเป็น คำที่ ใช้เรียก อาหารฟิลิปปินส์ที่มี ^ชื่อเดียวกัน ในทางเทคนิคแล้ว batchoy เป็นอาหารประเภทซุป แม้ว่าคำว่า batchoy ที่หมายถึงอาหารเหลือทิ้งจากถังขยะอาจเป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอื่น เช่นpagpag batchoy ทอด ^{[ 10 ]}

ที่มาของปาปากเกิดจากความยากจนอย่างรุนแรง^{[ 6 ]}เริ่มต้นในช่วงทศวรรษ1960 ระหว่าง การปกครองแบบเผด็จการ 21 ปีของประธานาธิบดีเฟอร์ดินันด์ มาร์กอสในช่วงเวลานี้ ประเทศประสบกับวิกฤตหนี้สินและการว่างงานอย่างรุนแรง ซึ่งยิ่งทำให้ความยากจนรุนแรงขึ้น^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}ปัญหาทางสังคมเหล่านี้บังคับให้หลายคนอพยพไปยังศูนย์กลางเมือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะนิลาเพื่อแสวงหาโอกาส หลายคนจากภาคกลางของวิสายาสอพยพและกลายเป็นผู้ตั้งถิ่นฐานอย่างไม่เป็นทางการในตองโดก่อตั้งชุมชนต่างๆ เช่น ฮาปิลัน ซึ่งเดิมหมายถึง "ที่ทิ้งขยะ" ในภาษาเซบูอาโนและต่อมาได้รับการปรับเปลี่ยนเป็น "ดินแดนแห่งความสุข" โดยผู้อยู่อาศัยเพื่อให้มีความหมายในเชิงบวก ชุมชนเหล่านี้ใช้โปรตีนเหลือทิ้งจากแหล่งต่างๆ ซึ่งต่อมากลายเป็นปาปาก^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

หลังจากกำจัดสิ่งสกปรกและสารที่กินไม่ได้ออกไปแล้วpagpagจะถูกนำไปแปรรูปเพิ่มเติม โดยทั่วไปคือการล้าง จากนั้นจึง นำไป ทอดในน้ำมันร้อน ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร^{[ 18 ]}อุตสาหกรรมในครัวเรือนขนาดเล็กเกิดขึ้นรอบๆpagpagโดยคนยากจนหาเลี้ยงชีพด้วยการเก็บกวาด รวบรวม แปรรูป และขายpagpag ที่แปรรูปแล้ว ให้กับคนอื่นๆ ที่มีฐานะยากจน^{[ 19 ] [ 7 ]}พ่อครัวในร้านอาหารแห่งหนึ่งในตองโดมะนิลาเตรียม pagpag ในการปรุงอาหารแบบฟิลิปปินส์ดั้งเดิมเช่นpagpag à la kalderetaหรือadoboโดยใช้ส่วนผสมของไก่ที่เหลือจากJollibeeและKFCเป็นส่วนผสมหลัก^{[ 20 ]}

ความเสี่ยงต่อสุขภาพ ได้แก่ การรับประทานสารพิษ สารพิษ และโรคที่เกิดจากอาหารคณะกรรมการป้องกันความยากจนแห่งชาติเตือน^{[ 21 ]}ไม่ให้รับประทานผักโขมเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อภาวะทุพโภชนาการและโรคต่างๆ เช่น^โรคตับอักเสบเอไข้ไทฟอยด์โรคท้องร่วงและอหิวาตกโรค [ ^{18 ]}

ความหิวโหยมีความเชื่อมโยงกับการแพร่กระจายของ อาหาร ปาปากและวิกฤตอาหารในปี 2551 ถูกกล่าวว่าเป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของความยากจนในฟิลิปปินส์^{[ 22 ]}คณะกรรมการประสานงานสถิติแห่งชาติแนะนำให้รัฐบาลของ ประธานาธิบดี เบนิญโญ อากีโนที่ 3 แห่ง ฟิลิปปินส์ ลดความยากจน^{[ 22 ]}เลขาธิการกระทรวงสวัสดิการสังคมและการพัฒนาดิงกี้ โซลิมานกล่าวว่ารัฐบาลได้แก้ไขปัญหานี้และช่วยเหลือคนยากจนผ่านโครงการอาหารและการโอนเงินสดแบบมีเงื่อนไข^{[ 22 ]}ในปี 2557 การสำรวจที่ดำเนินการโดยสถานีตรวจอากาศทางสังคมเปิดเผยว่าอุบัติการณ์ของความหิวโหยในฟิลิปปินส์ลดลง แต่สภาสหภาพแรงงานแห่งฟิลิปปินส์ - นากไกซา ระบุว่าการลดลงของความหิวโหยเกิดจากการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของอาหารปาปาก^{[ 23 ]}

การจัดการ ขยะเป็นศูนย์ถือเป็นทางออกที่เหมาะสมในการหยุดยั้งการแพร่กระจายของอาหารขยะ^{[ 9 ]}

ความอดอยากอย่างรุนแรงในหมู่ คนยากจนในเขตเมืองเมโทรมานิลาประเทศฟิลิปปินส์ ซึ่งมีลักษณะ เฉพาะคือ การกินเศษอาหารเหลือทิ้งได้รับการนำเสนอในสารคดีทางโทรทัศน์หลายรายการ ในปี 2546 ตอนที่ชื่อว่า " Basurero " (คนเก็บขยะ) ของรายการสารคดีI-Witnessทางช่อง GMA Networkเล่าเรื่องราวของคนยากจนที่เก็บเศษอาหารเหลือทิ้งจากถังขยะของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด^{[ 24 ]}ในตอนดังกล่าว คนที่คุ้ยหาอาหารในถังขยะเรียกว่าmagbabatchoyซึ่งมาจากคำว่าbatchoyซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของฟิลิปปินส์ ดังที่แสดงในABS-CBNในปี 2549 รายการสารคดี Probeอีกรายการหนึ่ง นำเสนอเรื่องการกินเศษอาหารเหลือทิ้งและกล่าวถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการกินเศษอาหารเหลือทิ้ง^{[ 18 ]}

หลังจากที่CNNรายงานเกี่ยวกับปาปาจในปี 2012 ^{[ 1 ]}ความจริงเกี่ยวกับปัญหาความหิวโหยในฟิลิปปินส์ก็ได้รับความสนใจจากทั่วโลก^{[ 22 ]}หนังสือพิมพ์San Diego Tribuneยังได้ลงบทความเกี่ยวกับชาวบ้านในปายาตัสที่เตรียมปาปาจเพื่อเฉลิมฉลองการเสด็จเยือนฟิลิปปินส์ของสมเด็จพระสันตะปาปาฟรานซิส^{[ 2 ]}ในเดือนกุมภาพันธ์ 2018 BBC Newsได้เผยแพร่สารคดีสั้นความยาว 3 นาทีที่แสดงวิธี การทำ ปาปาจโดยทีมงานได้ติดตามถุงเนื้อจากกองขยะไปจนถึงโต๊ะอาหาร^{[ 25 ]}

การรายงานข่าวของสื่อที่เน้นความตื่นเต้นเร้าใจเกี่ยว กับ pagpagและ ความยากจน ใน Tondoโดยทั่วไป ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นตัวอย่างของความยากจนที่ฉวยโอกาส^{[ 3 ] [ 26 ] [ 27 ]}

โดยทั่วไปแล้วpagpagหมายถึงการสลัดฝุ่นหรือสิ่งสกปรกออกPagpagยังเป็นคำในภาษาฟิลิปปินส์ที่ใช้เรียกความเชื่อโชลางที่ว่า ไม่ควรกลับบ้านโดยตรงหลังจากไปร่วมงานศพ เว้นแต่จะทำpagpagก่อน^{[ 28 ]}การปฏิบัติเช่นนี้มีขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้วิญญาณของผู้ตายตามไปยังบ้านของผู้มาร่วมงานศพ^{[ 29 ] [ 30 ]}

• เซการ์รา เฟเดริโก (24 เมษายน 2566) "'Pagpag': เนื้อรีไซเคิลจากขยะที่คนยากจนที่สุดในมะนิลาบริโภค" EFE Noticiasเก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 15 พฤศจิกายน 2024 เรียกดูเมื่อวันที่ 26 พฤศจิกายน 2024

• คำจำกัดความพจนานุกรมของpagpagในวิกิพจนานุกรม