ปาน ดุลเซ่

ขนมปังหวาน (Pan dulce) ที่ร้านค้าแห่งหนึ่งในเมืองเม็กซิโกซิตี้
พิมพ์	ขนมปังหวานหรือขนมอบ
แหล่งกำเนิด	เม็กซิโก
สื่อ: ขนมปังหวาน

ปานดุลเซ ( การออกเสียงภาษาสเปนแบบละตินอเมริกา: [ˌpan ˈdulse] ; แปลตรงตัวว่า' ขนมปังหวาน' ) เป็นชื่อเรียกทั่วไปของขนมอบหลากหลายชนิดในเม็กซิโก เป็นขนมราคาไม่แพงที่นิยมรับประทานในมื้อเช้ามื้อกลางวันหรือมื้อเย็นขนมอบเหล่านี้มักถูกสร้างขึ้นโดยมีเจตนาที่จะสื่อความหมายจากผู้คน สัตว์ และสิ่งของ^{[ 1 ]}ขนมอบเหล่านี้มีต้นกำเนิดในเม็กซิโกหลังจากมีการนำข้าวสาลี เข้ามา ในช่วงที่สเปนพิชิตทวีปอเมริกาและพัฒนาเป็นหลากหลายรูปแบบมากขึ้นด้วยอิทธิพลของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ^{[ 2 ]}

ขนมปังถูกนำเข้ามาครั้งแรกในช่วงปี ค.ศ. 1400 โดย Hernán Cortés และผู้คนของเขา ชนพื้นเมืองของเม็กซิโกยอมรับขนมปังข้าวสาลีนี้ แม้ว่าขนมปังของพวกเขาจะถูกมองว่าเป็นตอร์ติญาข้าวโพดก็ตาม^{[ 1 ]}ตลอดหลายปีที่ผ่านมา การมีส่วนร่วมอย่างสร้างสรรค์ของขนมอบฝรั่งเศสในอาหารของเม็กซิโกถึงจุดสูงสุดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในช่วงการปกครองแบบเผด็จการของPorfirio Díazช่างทำขนมปังชาวเม็กซิกันที่มีฝีมือได้นำเทคนิคของฝรั่งเศสมาใช้เพื่อสร้างขนมปังดีไซน์ใหม่ๆ ที่มีชื่อเรียกสีสันสดใส ปัจจุบันคาดว่ามีขนมปังประมาณ 500 ถึง 2,000 ชนิดที่ผลิตในเม็กซิโก ซึ่งรวมถึง:

การจูบ (beso ) จากเม็กซิโก ทำโดยการสร้างโดมกลมๆ ไว้ด้านบน แล้วหยอดแยมลงตรงกลาง^{[ 3 ]}

Campechanas เป็น ขนมอบเคลือบน้ำตาลรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมของเม็กซิโก(เรียกอีกอย่างว่า hojaldre หรือ millefeuille ของเม็กซิโก) มีลักษณะกรอบ ร่วน และมีผิวเคลือบสีคาราเมลมันวาว Campechanas เป็นขนมปังหวานที่พบได้ทั่วไป^{[ 4 ]}

ขนมคอนชา (Conchas) มีลักษณะเด่นคือรูปทรงคล้ายเปลือกหอยและลวดลายเปลือกน้ำตาลบนหน้าขนม นี่คือขนมบิซโคโช (แป้งไข่) ชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด โดยมีหน้าขนมหลากหลายรูปแบบที่ทำจากน้ำตาล แม้ว่ารูปทรงคลาสสิกจะเป็นรูปเปลือกหอย แต่ก็สามารถทำเป็นรูปหอยทากได้ และหน้าขนมก็สามารถประทับเป็นรูปสี่เหลี่ยมได้เช่นกัน บางชนิดโรยด้วยน้ำตาลหรืองาชนิดต่างๆ แต่ละรูปทรงและการตกแต่งมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป มีอยู่หลายสิบชื่อ สีคลาสสิกคือ ช็อกโกแลต วานิลลา ไข่ หรือชมพู แต่ก็สามารถใช้สีผสมอาหารได้ทุกชนิด โดยทั่วไปแล้วแป้งจะปรุงรสด้วยวานิลลาหรือดอกส้ม (flor de azahar) และอาจผสมกับเมล็ดอนิสหรืออบเชย ชื่ออื่นๆ ได้แก่ อาร์ราคาดาส (Arracadas), โปโตซินาส (Potosinas) และโนเวียส (Novias) ขนมคอนชาเป็นขนมที่คิดค้นขึ้นในเม็กซิโกในศตวรรษที่ 19 มันไม่เกี่ยวข้องกับขนมปังแตงโม ของญี่ปุ่นหรือ ขนมปังสับปะรดของฮ่องกงแต่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน นี่เป็นหนึ่งในขนมอบเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ยังเรียกกันว่า "pan de huevo" (ขนมปังไข่) ในประเทศลาตินอเมริกาอื่นๆ เช่น ชิลี ซึ่งนิยมรับประทานในช่วงเวลาดื่มชาหรือที่ชายหาด ^{[ 5 ]} ใน ฮอนดูรัสเรียกว่า cemitasและในสเปนเรียกว่า bizcochos

Cuernos (เขา) เป็นขนมอบของเม็กซิโกที่มีลักษณะรูปร่างคล้ายเขา ขนมชนิดนี้มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับครัวซองต์ ของ ฝรั่งเศส^{[ 6 ]}

เอมปานาดาเป็นพายไส้เนื้อที่นิยมรับประทานกันทั่วไปในคิวบาและอเมริกาใต้ แต่ก็มีอยู่ในอาหารเม็กซิกันด้วยเช่นกัน ไส้ของเอมปานาดามีทั้งเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีสหรือผักชนิดต่างๆ นอกจากนี้ยังนิยมใส่ไส้ผลไม้ เช่น ฟักทองหรือแอปเปิลด้วย ^{[ 7 ]}

มาริอาน่าเป็นเค้กฟองน้ำวานิลลาขนาดเล็กที่เคลือบด้วยแยมราสเบอร์รี่และมะพร้าวด้านนอก ส่วนบนของมาริอาน่ามักจะเติมด้วยไอซิ่งหรือไส้ผลไม้^{[ 8 ]}

Marranitos / cochinitos / puerquitos (ลูกหมูน้อย) เป็นขนมอบรูปหมูที่หวานด้วยน้ำตาลปีลอนซิลโลและปรุงรสด้วยอบเชย ขนมปังชนิดนี้ถูกเรียกผิดว่า "ขนมปังขิงรูปหมู" เพราะผลลัพธ์ที่ได้ดูคล้ายกับขนมปังขิงอย่างไรก็ตาม ไม่ได้ใช้ขิงในการทำขนมอบ^{[ 9 ]}

โอเรฮาส (หู) เป็นขนมอบเม็กซิกันเนื้อร่วนและหวานที่มีรูปร่างคล้ายหูและพบได้ทั่วไปในร้านเบเกอรี่^{[ 10 ]}มีลักษณะคล้ายกับปาล์มเมียร์ของ ฝรั่งเศสมาก

Piedras (หินหรือก้อนหิน) เป็นขนมอบที่ทำจากขนมปังเก่าและขึ้นชื่อว่าแข็งเหมือนหิน หลายคนนิยมรับประทานคู่กับเครื่องดื่มร้อนจัด^{[ 11 ]}

Polvorones (คุกกี้งานแต่งงาน) เป็นคุกกี้ชอร์ตเบรดที่มักรับประทานในงานแต่งงาน ทำได้ค่อนข้างง่ายและมีหลากหลายสี เช่น สีชมพู ^{[ 12 ]}

โยโย่ (yo-yos) เป็นขนมอบสไตล์เม็กซิกันที่ตั้งชื่อตามของเล่นโยโย่ และมีรูปร่างเหมือนกันเป๊ะ แต่ไม่มีเชือก ไส้ของมันมักจะเป็นแยมราสเบอร์รี่^{[ 13 ]}

ด้วยการคิดค้นขนมปังหวาน (pan dulce)ในเม็กซิโก ขนมปังสำคัญอื่นๆ จึงถูกผลิตขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษและประเพณีต่างๆ เช่นโรสกา เด เรเยส (rosca de reyes)และปาน เด มูเอร์โต (pan de muerto ) ขนมปังพิเศษเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ เรื่องราวเบื้องหลังขนมปังพิเศษเหล่านี้มาจากความเชื่อทางศาสนา โดยศาสนาที่โดดเด่นคือศาสนา โรมันคาทอลิก

Rosca de reyes (“มงกุฎของกษัตริย์”) เป็นขนมหวานนอกเหนือจากของขวัญที่มอบให้ในวันสามกษัตริย์ Dia de los Reyes Magosซึ่งจัดขึ้นสิบสองวันหลังวันคริสต์มาส (6 มกราคม) ซึ่งเป็นวันฉลองการประสูติของพระเยซูคริสต์ ขนมปังนี้มีความหมายเชิงสัญลักษณ์หลายประการ ที่เห็นได้ชัดที่สุดคือรูปทรงกลมซึ่งหมายถึงมงกุฎของโหราจารย์ภายในอบจะมีรูปปั้นพลาสติกหรือเซรามิกสีขาวขนาดเล็กซึ่งเป็นตัวแทนของพระเยซูในวัยเด็ก พระเยซูในวัยเด็กที่ซ่อนอยู่เป็นสัญลักษณ์ของความลับเกี่ยวกับสถานที่ที่พระเยซูทรงประสูติ กษัตริย์เฮโรดผู้ปกครองกรุงเยรูซาเล็ม เมื่อทรงทราบเกี่ยวกับการประสูติของกษัตริย์แห่งชาวยิวตามคำพยากรณ์ จึงทรงสั่งให้ฆ่าทารกเพศชายทั้งหมดเพื่อที่พระองค์จะได้รักษามงกุฎไว้ ใครก็ตามที่ตัดขนมปังแล้วพบรูปปั้นขนาดเล็กจะต้องเป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงฉลอง Dia de la Candelaria – Fiesta de la Candelaria – ซึ่งตรงกับวันที่ 2 กุมภาพันธ์ ^{[ 14 ] [ 15 ]}

ปาน เด มูเอร์โต ('ขนมปังแห่งความตาย') เป็นขนมปังพิเศษที่รับประทานและถวายใน งานเฉลิมฉลอง วันแห่งความตาย (Día de Muertos ) ในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนวันแห่งความตายเป็นการรำลึกถึงผู้ตายอย่างมีชีวิตชีวาและเป็นชุมชน ขนมปังนี้ถูกนำเข้ามาในปี 1519 หลังจากที่ชาวสเปนมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งเกี่ยวกับการปฏิบัติของชาวเม็กซิกันในการบูชายัญมนุษย์ต่อเทพเจ้าของพวกเขา ดังนั้นชาวสเปนจึงออกแบบขนมปังรูปหัวใจที่โรยหน้าด้วยน้ำตาลสีแดง มีปาน เด มูเอร์โตมากกว่า 800 ชนิดที่ทำขึ้นสำหรับวันแห่งความตาย ^{[ 16 ]}ขนมปังมีรูปร่างที่แตกต่างกันมากมาย ตั้งแต่กะโหลกศีรษะ สัตว์ ไม้กางเขน ไปจนถึงมัมมี่ปาน เด มูเอร์โต แบบดั้งเดิมมีรูปร่างเหมือนกะโหลกศีรษะ กลม มีลูกบอลเล็กๆ อยู่ตรงกลางด้านบนเพื่อเป็นตัวแทนของกะโหลก รูปร่างของมันหมายถึงวัฏจักรชีวิตและความตายของมนุษย์ ต่อไปนี้คือกระดูกสี่ชิ้นเพื่อ เป็นสัญลักษณ์ของสี่วัฏจักรของจักรวาล ^{[ 16 ]}ขนมปังเหล่านี้จะถูกวางไว้บนแท่นบูชาเพื่อเป็นเครื่องบูชาแก่ผู้เป็นที่รักที่ล่วงลับไปแล้ว ^{[ 17 ] [ 18 ]}ส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่งที่ใช้ในการทำขนมปังชนิดนี้คือดอกส้ม รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของมันมีจุดประสงค์เพื่อระลึกถึงผู้เป็นที่รักที่ล่วงลับไปแล้ว อย่างไรก็ตาม ขนมปังปันเดมูเอร์โตไม่ได้มีส่วนผสมของดอกส้มเสมอไป ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ ^{[ 16 ]}ขนมปังปันเดมูเอร์โตประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ยีสต์แห้ง แป้งอเนกประสงค์ ไข่ เนย และเกลือ ^{[ 19 ]}

ปานดุลเซ่ถือเป็นอาหารเม็กซิกัน ประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกาและแม้แต่ยุโรปได้ดัดแปลงขนมอบบางอย่างของเม็กซิโก แต่ต้นกำเนิดของรูปทรงใหม่ๆ ที่สร้างสรรค์นั้นมาจากเม็กซิโกเอง ปัจจุบัน ปานดุลเซ่พบเห็นได้ในหลายส่วนของสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะในสถานที่ต่างๆ เช่นแคลิฟอร์เนีย แอริโซนาและเท็กซัสอันเป็นผลมาจากการอพยพย้ายถิ่นฐาน

ในเม็กซิโกขนมปังหวาน (pan dulce)มักจะรับประทานในมื้อเช้าหรือมื้อเย็น โดยมักจะรับประทานคู่กับช็อกโกแลตร้อน นม (มักจะอุ่น) หรือกาแฟ และจุ่มลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเปล่าๆ ได้อีกด้วย ขนมปังหวานได้กลายเป็นอาหารหลักที่สำคัญในชีวิตของชาวเม็กซิกัน เป็นวิธีที่ผู้คนไม่เพียงแต่รับประทานอาหาร แต่ยังใช้ในการสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวอีกด้วย ขนมปังหวานหรือขนมปังโดยทั่วไปมักมีอยู่ในงานสำคัญและการเฉลิมฉลองต่างๆ ของชาวเม็กซิโก และในที่สุดก็กลายเป็นสิ่งจำเป็น^{[ 1 ]}

ขนมปังหวาน (Pan dulce)สามารถพบได้ในตลาดเม็กซิกันหรือ ร้าน เบเกอรี่ (panaderias) ในหลายรัฐของสหรัฐอเมริกา แม้ว่าขนมปังหวานอาจจะไม่ถูกบริโภคบ่อยนัก แต่ก็เป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วไปในบ้านของชาวฮิสแปนิกหรือลาติน ในขณะที่ชาวอเมริกันมักจะไม่เข้าร่วมในงานเฉลิมฉลองหรือกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับขนมปังหวานประเภทต่างๆ เหล่านี้ แต่ทุกคนก็ยังคงชื่นชอบ ^{ขนมปังหวานเหล่านี้ [ 1 ]}อย่างไรก็ตาม ชาวอเมริกันจำนวนมากก็ใช้เวลาซื้อขนมอบเหล่านี้หรือแม้แต่ลองทำเองที่บ้าน ^{[ 20 ]}

• อาหารลาตินอเมริกา
• รายชื่อขนมอบ
• รายชื่อขนมปังหวาน
• ขนมปังเม็กซิกัน
• อาหารเม็กซิกัน

• กรีนลีห์, จอห์น; ไบม์เลอร์, โรซาลินด์ โรซอฟฟ์ (1 มกราคม 1991). วันแห่งผู้ตาย: เทศกาลแห่งการร่วมสามัคคีธรรมกับผู้ล่วงลับของเม็กซิโก . ทับทิม. ISBN 9780764906190สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2560ผ่านทาง Google Books
• Herrera-Sobek, María (1 มกราคม 2555) เฉลิมฉลองคติชนวิทยาลาติน: สารานุกรมประเพณีวัฒนธรรม . เอบีซี-คลีโอไอเอสบีเอ็น 9780313343391สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2560ผ่านทาง Google Books
• Roldán, ออโรรา (30 พฤศจิกายน พ.ศ. 2547) 50 Recetas de Pan Dulce, Turrones Y Confituras [ 50 สูตรขนมปังหวาน Turrones และขนมหวาน ] (เป็นภาษาสเปน) กรูล่า. ไอเอสบีเอ็น 9789875202689สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2560ผ่านทาง Google Books

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับขนมปังหวานของเม็กซิโกในวิกิมีเดียคอมมอนส์