คำว่าpanfishหรือpan-fishหรือpan fishเป็น คำภาษา อังกฤษแบบอเมริกันที่ใช้เรียกปลาน้ำจืดที่กินได้ ทุกชนิด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดไม่ใหญ่เกิน กระทะทอดขนาดเฉลี่ยนอกจากนี้ยังนิยมใช้โดยนักตกปลาเพื่อความบันเทิงเพื่ออ้างถึงปลาเกม ขนาดเล็ก ที่สามารถใส่ลงในกระทะสำหรับปรุงอาหาร ได้ทั้งตัว แต่ยังมีขนาดใหญ่พอที่จะถือว่าถูกกฎหมายตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟ อร์ด คำนี้ได้รับการบันทึกไว้ครั้งแรกในปี 1796 ในAmerican Cookery ซึ่งเป็น ตำราอาหารเล่มแรกที่เขียนโดยนักเขียนชาวอเมริกัน^{[ 1 ]}

คำว่าpanfishหรือpan-fishถูกใช้เพื่ออ้างถึงปลาน้ำจืดและปลาน้ำเค็มที่กินได้หลากหลายชนิดที่มีขนาดเล็กพอที่จะปรุงสุกทั้งตัวในกระทะเดียว ชนิดของปลาที่ตรงกับคำจำกัดความและการใช้งานนี้จะแตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์^{[ 2 ]}แหล่งข้อมูลในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ระบุว่าปลาต่อไปนี้ทั้งหมดเป็น panfish: ปลาเพิร์ ชเหลือง , ปลาแคน เดิลฟิช , ปลา บาลา โอ , ปลา แซนด์ ลอนซ์ , ปลาร็อคแบส , ปลาบูลเฮด , ปลามินโนว์, ปลาไวท์ฟิชร็อคกี้เมาน์เทน , ปลาแซนด์โรล เลอร์ , ปลาแครป ปี้ , ^ปลาแบส เหลือง , ปลาแบสขาว , ปลาโครเกอร์ และปลา ซันฟิชขนาดเล็กทั่วไปส่วนใหญ่เช่นปลาบลูจิลและปลาเรดเอียร์ซันฟิช[ ^{3 ]}

นี่คือตัวอย่างหนึ่ง:

ในฐานะปลาสำหรับรับประทาน เราไม่รู้จักปลาชนิดใดที่ดีกว่านี้ในบรรดาปลาน้ำจืด ของอเมริกา เราได้ทดลองกับปลาเพิร์ชเหลืองและปลาชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิด รวมถึง ปลา กะพงดำ ทั้งสองชนิด ปลา บลูจิลปลาไพค์ตาโตและปลากะพงหิน โดยรับประทานแต่ละชนิดติดต่อกันหลายวัน และพบว่าปลาเพิร์ชเหลืองมีรสชาติหวานและอร่อยที่สุดในบรรดาปลาทั้งหมด เราไม่เบื่อมันเร็วเท่ากับปลาชนิดอื่นๆ บุคคลอื่นๆ อีกหลายคนที่ลองทำการทดลองเดียวกันก็มาถึงข้อสรุปเดียวกัน ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของถิ่นที่อยู่ของมัน ปลาเพิร์ชเหลืองได้รับการยกย่องอย่างสูง และในหลายแห่งมันมีความสำคัญทางการค้าอย่างมาก ในทะเลสาบใหญ่แม่น้ำโปโตแมคและทะเลสาบเล็กๆ ในหุบเขามิสซิสซิปปี ตอนบน มีการจับปลาเพิร์ชเหลืองในปริมาณมาก ซึ่งขายได้ดีเสมอ^{[ 4 ]}

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างทั่วไปของคำนี้ตามที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหาร ซึ่งนำมาจากหนังสือ The White House Cookbookที่รวบรวมโดย Hugo Ziemann หัวหน้าพ่อครัวประจำทำเนียบขาวในปี 1901:

การทอดปลา – ปลาขนาดเล็กส่วนใหญ่ (โดยทั่วไปเรียกว่าปลาสำหรับทอด ) มักจะนำมาทอด ล้างให้สะอาด ตัดหัวออก และถ้าตัวใหญ่มาก ให้ตัดกระดูกสันหลังออก แล้วหั่นตัวปลาตามขวางเป็นห้าหรือหกชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งอินเดียหรือแป้งสาลี หรือชุบไข่ที่ตีแล้ว แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังละเอียด ปลาเทราต์และปลาเพิร์ชไม่ควรชุบแป้ง วางลงในกระทะเหล็กก้นหนา โดยคว่ำด้านเนื้อลง ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันที่เหลือจากการทอดลงไป ทอดด้วยไฟอ่อน พลิกด้านเมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน สำหรับ ปลาสำหรับทอดให้วางปลาลงในกระทะก้นหนาโดยให้หัวหันไปทางเดียวกัน เติมช่องว่างด้วยปลาขนาดเล็กกว่า เมื่อทอดจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามและพร้อมที่จะพลิกด้าน ให้วางจานครอบไว้ด้านบน สะเด็ดน้ำมันออก แล้วคว่ำกระทะลง ปลาจะอยู่บนจานโดยไม่แตกหัก ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะอีกครั้ง และเมื่อร้อนแล้วให้ใส่ปลาลงไปทอดต่อ เมื่อด้านอื่นสุกเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมัน พลิกกลับด้านบนจานเหมือนเดิม แล้ววางลงบนจานอุ่นๆ เพื่อเสิร์ฟ การปล่อยให้หัวปลาอยู่และเนื้อปลาเป็นสีน้ำตาลกรอบๆ ที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบจะช่วยเพิ่มความสวยงามแม้ว่าจะไม่ได้เพิ่มรสชาติก็ตาม ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน^{[ 5 ]}

ในหนังสือเกี่ยวกับการตกปลาส่วนใหญ่ ปลาในวงศ์Centrarchidae (หรือที่เรียกว่าปลาโมลา) ซึ่งเป็นปลาน้ำจืด มักเป็นเป้าหมายที่นิยมตกกันมากที่สุด โดยได้แก่:

• เลโปมิสรวมถึง
  • ปลาบลูจิลล์ ( Lepomis macrochirus )
  • ปลาโมลาเขียว ( Lepomis cyanellus )
  • ปลาโมลาปากแดง ( Lepomis microlophus )
  • ปลาโมลาปากแดง ( Lepomis auritus )
  • ปลาโมลาลายจุด ( Lepomis punctatus )
  • เมล็ดฟักทอง ( Lepomis gibbosus )
  • วอร์เมาท์ ( Chaenobryttus gulosus )
• รวมถึง ปลาแครปปี้ ด้วย
  • ปลาแครปปี้ขาว ( Pomoxis annularis )
  • ปลาแบล็กแครปปี้ ( Pomoxis nigromaculatus )
• เซนทราคัส
  • นักบิน ( Centrarchus macropterus )

คำว่า panfish อาจใช้เรียกปลาใน วงศ์ Percidae ได้ เช่นกัน เช่น:

• รวมถึง ปลาเพิร์ช ด้วย
  • ปลาเพิร์ชยุโรป ( Perca fluviatilis )
  • ปลาเพิร์ชเหลือง ( Perca flavescens )
  • ปลาเพิร์ชบัลคาช ( Perca schrenkii )
• จิมโนเซฟาลัส
  • รัฟเฟ ( Gymnocephalus cernua )

คำว่าปลาแพนฟิช อาจใช้เรียกปลาในวงศ์อื่นๆ ได้เช่นกัน เช่น:

• ปลาช่อนลำธาร ( Semotilus sp. )
• ปลาลิ้นหมา ( Exoglossum maxillingua )
• หัวกระทิงยุโรป ( Cottus gobio )
• งูพิษนอนหลับมืด ( Odontobutis obscura )
• ปลาสามปาก ( Opsariichthys uncirostris )

• ปลาเกม
• ปลาหยาบ