มนุษย์ จับปลาหลายชนิดและบริโภคเป็นอาหารในแทบทุกภูมิภาคทั่วโลกเนื้อ ปลา เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหาร สำคัญอื่นๆ ในอาหารของมนุษย์

ภาษาอังกฤษไม่มีชื่อเรียกเฉพาะทางด้านอาหารสำหรับอาหารที่ปรุงจากปลาเหมือนกับสัตว์ชนิดอื่น (เช่นpigกับpork ) หรือเหมือนในภาษาอื่น (เช่นpezกับpescado ในภาษาสเปน ) ในบริบทของการทำอาหารและการประมงปลาอาจรวมถึงสัตว์จำพวกหอยเช่นหอยสองฝากุ้งและเม่นทะเลแต่ในความหมายที่กว้างกว่านั้นอาหารทะเลครอบคลุมทั้งปลาและสิ่งมีชีวิตในทะเล อื่นๆ ที่ใช้เป็นอาหาร^{[ 1 ]}

นับตั้งแต่ปี 1961 การเพิ่มขึ้นเฉลี่ยต่อปีของการบริโภคปลาเพื่อการบริโภคทั่วโลก (3.2 เปอร์เซ็นต์) ได้แซงหน้าการเติบโตของประชากร (1.6 เปอร์เซ็นต์) และเกินกว่าการเพิ่มขึ้นของการบริโภคเนื้อสัตว์จากสัตว์บก ทั้งหมด ยกเว้นสัตว์ปีก (4.9 เปอร์เซ็นต์) ทั้งแบบรวมกัน (2.8 เปอร์เซ็นต์) และแบบแยกราย (โค แกะ หมู ฯลฯ) ใน แง่ของการบริโภค ต่อหัวการบริโภคปลาเพื่อการบริโภคเพิ่มขึ้นจาก 9.0 กก. (19.8 ปอนด์) ในปี 1961 เป็น 20.2 กก. (45 ปอนด์) ในปี 2015 ในอัตราเฉลี่ยประมาณ 1.5 เปอร์เซ็นต์ต่อปี^{[ 2 ]}การขยายตัวของการบริโภคไม่ได้เกิดจากการผลิตที่เพิ่มขึ้นเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกิดจากปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการ รวมถึงการลดการสูญเสีย การใช้ประโยชน์ที่ดีขึ้น ช่องทางการจัดจำหน่ายที่ดีขึ้นและความต้องการของผู้บริโภค ที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเชื่อมโยงกับการเติบโตของประชากร รายได้ที่ใช้จ่ายได้ เพิ่มขึ้น และการขยายตัวของเมือง^{[ 2 ]}

ในปี 1961 ยุโรปญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริการวมกันคิดเป็น 47 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคปลาเพื่อการบริโภคทั่วโลก แต่ในปี 2015 เหลือเพียงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น จากปริมาณรวมทั่วโลก 149 ล้านตันในปี 2015 เอเชียบริโภคมากกว่าสองในสาม (106 ล้านตัน เฉลี่ย 24.0 กิโลกรัมต่อหัว) ^{[ 2 ]}ในขณะที่โอเชียเนียและแอฟริกาบริโภคในสัดส่วนที่ต่ำที่สุด การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้างในภาคส่วนนี้ และบทบาทที่เพิ่มขึ้นของประเทศในเอเชียในการผลิตปลาโดยเฉพาะ รวมถึงช่องว่างที่สำคัญระหว่างอัตราการเติบโตทางเศรษฐกิจของตลาดปลาที่เติบโตเต็มที่ของโลกกับตลาดเกิดใหม่ที่สำคัญมากขึ้นหลายแห่งทั่วโลก โดยเฉพาะในเอเชีย^{[ 2 ]}

มีการระบุ ชนิด ของปลามากกว่า 32,000 ชนิด^{[ 3 ]}ทำให้พวกมันเป็นกลุ่มสัตว์มีกระดูกสันหลังที่มีความหลากหลายมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีหอย หลายชนิด อย่างไรก็ตาม มีเพียงประมาณ 20% ของชนิดปลาที่มีอยู่เท่านั้นที่มนุษย์ใช้เป็นอาหาร^{[ 4 ]}

ปลาสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี อาจเสิร์ฟแบบไม่ปรุงสุก ( อาหารดิบเช่นซาชิมิ ) หรือปรุงสุกด้วยการหมัก (เช่นเซวิเช่ ) การดอง (เช่น ปลา เฮริงดอง ) หรือการรมควัน (เช่นปลาแซลมอนรมควัน ) หรือปรุงสุกด้วยการอบ ทอด ( เช่นปลาและมันฝรั่งทอด ) ย่างต้ม(เช่นซุปข้น ) หรือนึ่ง เทคนิคการถนอมอาหารหลายอย่างที่ใช้ในวัฒนธรรมต่างๆ นั้น ปัจจุบันไม่จำเป็นแล้ว แต่ก็ยังคง ทำกันอยู่เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีเมื่อรับประทาน

เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ เนื้อปลาค่อนข้างละเอียดอ่อนเนื่องจากประกอบด้วยเส้นใยสั้นที่คั่นด้วยแผ่นขนาดใหญ่และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบาง ๆ (ประมาณ 3% ของน้ำหนักตัว เทียบกับ 15% ในสัตว์บก) ^{[ 6 ]}

วิลเลียม แรดคลิฟฟ์ นักประวัติศาสตร์ชาวอังกฤษ เขียนไว้ในหนังสือFishing from the Earliest Timesว่า:

" จักรพรรดิโดมิเทียน ( จูเวนัล , IV. ) ทรงมีพระราชดำรัสให้ วุฒิสภาประชุมพิเศษเพื่อพิจารณาและให้คำแนะนำเกี่ยวกับเรื่องสำคัญของรัฐ เช่น วิธีการปรุงปลาเทอร์บอต ที่ดีที่สุด " ^{[ 7 ]}

การเปรียบเทียบสารอาหารในปลาเนื้อขาวหรือปลาที่มีไขมันสูง 100 กรัม
สารอาหาร	ปลาไวท์ฟิชอะแลสกาพอลล็อก[ 8 ]	ปลาเฮริ่งแอตแลนติก ที่มีไขมัน [ 9 ]	เนื้อปลาฮาลิบัต (ปลาเนื้อขาว ) วางอยู่บนเนื้อปลาแซลมอน ( ปลาที่มีไขมันสูง )
พลังงาน (กิโลแคลอรี)	111	203
โปรตีน (กรัม)	23	23
ไขมัน (กรัม)	1	12
คอเลสเตอรอล (มิลลิกรัม)	86	77
วิตามินบี 12 (ไมโครกรัม)	4	13
ฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม)	267	303
ซีลีเนียม (ไมโครกรัม)	44	47
โอเมกา-3 (มิลลิกรัม)	509	2014

ทั่วโลก ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาให้พลังงานเฉลี่ยเพียงประมาณ 34 แคลอรีต่อคนต่อวัน อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากการเป็นแหล่งพลังงานแล้ว การบริโภคปลายังมีความสำคัญในแง่ของโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูงที่ย่อยง่าย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการต่อสู้กับภาวะขาดสารอาหารรอง^{[ 2 ]}ปลา 150 กรัม ให้โปรตีนประมาณ 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการโปรตีนต่อวันของผู้ใหญ่ โปรตีนจากปลาเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของประเทศที่มีประชากรหนาแน่นบางประเทศซึ่งปริมาณโปรตีนทั้งหมดต่ำ และมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของรัฐเกาะขนาดเล็กที่กำลังพัฒนา (SIDS) ^{[ 2 ]}

Intermediate Technology Publicationsเขียนไว้ในปี 1992 ว่า "ปลาเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีและมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย สามารถแบ่งประเภทได้เป็นปลาเนื้อขาว ปลาที่มีไขมัน หรืออาหารทะเล ปลาเนื้อขาว เช่น ปลาแฮดด็อกและปลาซีร์ มีไขมันน้อยมาก (โดยปกติน้อยกว่า 1%) ในขณะที่ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาซาร์ดีน มีไขมันระหว่าง 10–25% ซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณไขมันสูงของปลาซาร์ดีน จึงมีวิตามินที่ละลายในไขมันหลายชนิด (A, D, E และ K) และกรดไขมันจำเป็น ซึ่งทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายอย่างมีสุขภาพดี" ^{[ 10 ]}

การรับประทานปลาที่มีไขมันสูง ซึ่งมี กรดไขมันโอเมก้า-3สายยาวอาจช่วยลดการอักเสบ ในร่างกาย และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้^{[ 11 ] [ 12 ]}ปริมาณการบริโภคที่แนะนำคือ รับประทานปลาที่มีไขมันสูงซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 ประมาณ 140 กรัม (4.9 ออนซ์) สัปดาห์ละครั้ง^{[ 11 ] [ 12 ]}การเพิ่มปริมาณการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า-3 อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจวายได้เล็กน้อย^{[ 12 ]}แต่มีแนวโน้มที่จะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อจำนวนผู้เสียชีวิตโดยรวมจากโรคหัวใจและหลอดเลือด^{[ 13 ]}

ก้างปลา เป็น สิ่งแปลกปลอมในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดการอุดตันทางเดินหายใจการสำลักปลาเป็นสาเหตุของอุบัติเหตุที่รายงานประมาณ 4,500 ครั้งในสหราชอาณาจักรในปี 1998 ^{[ 14 ]}

การแพ้อาหารทะเลคือการแพ้อาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ซึ่งอาจมีอยู่ในปลาซึ่งอาจส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันมีปฏิกิริยามากเกินไปและนำไปสู่อาการทางกายภาพที่รุนแรง^{[ 15 ]}ตั้งแต่ลมพิษไปจนถึงอาการบวมน้ำและภาวะช็อก จากการกระจาย ตัว ปฏิกิริยาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้จากการรับประทานอาหารทะเล หรือจากการสูดดมไอระเหยจากการเตรียมหรือปรุงอาหารทะเล^{[ 16 ]}ปฏิกิริยาการแพ้ที่รุนแรงที่สุดคือภาวะอะนาฟิแล็ก ซิส ซึ่ง เป็น ภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ที่ต้องได้รับการดูแลทันทีและได้รับการรักษาอย่างเร่งด่วนด้วยเอพิเนฟริน^{[ 17 ]}

ปลาบางชนิด โดยเฉพาะปลาปักเป้าฟูกุ ที่ใช้ทำซูชิอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ร้ายแรงได้ หากไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง ปลาเหล่านี้มีสารพิษ อยู่เสมอ เพื่อป้องกัน ตัวเอง จากผู้ล่า ตามธรรมชาติ สารพิษ นี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลา ปักเป้าฟูกุ มีสารพิษ เทโทรโดท็อกซิน ใน ปริมาณที่ร้ายแรงในอวัยวะภายในและต้องปรุงโดย เชฟ ปลาปักเป้าที่ได้รับใบอนุญาตและผ่านการสอบระดับชาติในญี่ปุ่นเท่านั้น การเป็นพิษจากซิกัวเทรา อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานปลาขนาดใหญ่จากน่านน้ำเขตร้อนที่อบอุ่น เช่นปลากะพงขาว ปลากะรังปลากะพงขาวและปลากะพงแดง^{[ 18 ]}การเป็นพิษจากปลาในวงศ์ Scombroidอาจเกิดขึ้นจากการรับประทานปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่ซึ่งวางทิ้งไว้นานเกินไปก่อนนำไปแช่เย็นหรือแช่แข็ง ซึ่งรวมถึงปลาในวงศ์ Scombroidเช่นปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลแต่ยังอาจรวมถึงปลาที่ไม่ใช่ในวงศ์ Scombroid เช่นปลามะฮิมะฮิและปลาแอมเบอร์แจ็คด้วย^{[ 18 ]}สารพิษมักไม่มีกลิ่นและไม่มีรส^{[ 19 ]}

ปลาหลายชนิดกินสาหร่ายและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่มีไบโอท็อกซินซึ่งเป็นสารป้องกันตัวจากผู้ล่า ไบโอท็อกซินที่สะสมอยู่ในปลา/หอย ได้แก่เบรเวท็อกซินกรดโอคาไดอิกแซกซิทอกซินซิกัวทอกซินและกรดโดโมอิกยกเว้นซิกัวทอกซิน สารพิษเหล่านี้ในระดับสูงจะพบได้เฉพาะในหอยเท่านั้น ทั้งกรดโดโมอิกและซิกัวทอกซินอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อมนุษย์ ส่วนสารพิษอื่นๆ จะทำให้เกิดอาการท้องเสียเวียนศีรษะและรู้สึกอึดอัด (ชั่วคราว) เท่านั้น ^{[ 20 ] [ 21 ]}

หอยเป็นสัตว์ที่กินอาหารโดยการกรองดังนั้นจึงสะสมสารพิษที่ผลิตโดยสาหร่าย ขนาดเล็ก เช่นไดโนแฟลเจลเลตและไดอะตอมและไซยาโนแบคทีเรียมีอาการที่เรียกว่าพิษจากหอย 4 ชนิด ซึ่งอาจส่งผลต่อมนุษย์ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลและนกทะเลจากการกินหอยที่มีพิษ อาการเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับหอยสองฝาเช่นหอยแมลงภู่หอยกาบหอยนางรมและหอยเชลล์^{[ 22 ]}ปลาเช่นปลาแอนโชวี่ก็สามารถสะสมสารพิษเช่นกรดโดโมอิกได้เช่นกัน^{[ 23 ]}หากสงสัยว่าได้รับพิษ ควรไปพบแพทย์

สารพิษที่ก่อให้เกิดพิษในหอยและปลาส่วนใหญ่ รวมถึงพิษซิกัวเทราและพิษปลาสกอมบรอยด์ มีคุณสมบัติทนความร้อนถึงขนาดที่วิธีการปรุงอาหารแบบทั่วไปไม่สามารถกำจัดสารพิษเหล่านี้ได้^{[ 19 ]}

ผลิตภัณฑ์ปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้บริโภคระดับสูงสุดและระดับสูงกว่า ใน ห่วง โซ่อาหารพบว่ามีปริมาณโลหะหนักหรือ โลหะมีพิษแตกต่างกันไป เนื่องจากการสะสมทางชีวภาพความเป็นพิษขึ้น อยู่กับความสามารถในการละลาย และสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำมักแสดงความเป็นพิษน้อยมาก สารประกอบ อินทรีย์โลหะเช่นไดเมทิลเมอร์คิวรีและเตตระเอทิลลีดอาจเป็นพิษอย่างมาก^{[ 35 ]}

ตามข้อมูลของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ความเสี่ยงจากสารปรอทจากการรับประทานปลาและอาหารทะเลไม่ได้เป็นปัญหาต่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่^{[ 43 ]}อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลบางชนิดมีสารปรอทในปริมาณมากพอที่จะเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์หรือระบบประสาทที่กำลังพัฒนาของเด็กเล็ก FDA ได้ให้คำแนะนำ 3 ประการสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็กดังนี้:

1. ห้ามรับประทานปลาฉลามปลาดาบปลาแมคเคอเรลหรือปลาไทล์ฟิชเพราะมีสารปรอทในปริมาณสูง
2. รับประทานปลาและ อาหารทะเล หลากหลายชนิด ที่มีปริมาณปรอทต่ำไม่เกิน 12 ออนซ์ (เทียบเท่า 2 มื้อ) ต่อสัปดาห์ ปลาที่นิยมรับประทานกันทั่วไป 4 ชนิดที่มีปริมาณปรอทต่ำ ได้แก่ ปลาทูน่ากระป๋องชนิดเนื้อขาวปลาแซลมอน ปลา พอลล็อคและปลาดุกส่วนปลาทูน่าอัลบาคร ("ปลาทูน่าขาว") มีปริมาณปรอทมากกว่าปลาทูน่ากระป๋องชนิดเนื้อขาว ดังนั้น เมื่อเลือกรับประทานปลาและอาหารทะเล 2 มื้อ คุณอาจรับประทานปลาทูน่าอัลบาครได้ไม่เกิน 6 ออนซ์ (เทียบเท่า 1 มื้อ) ต่อสัปดาห์
3. ตรวจสอบคำแนะนำในท้องถิ่นเกี่ยวกับความปลอดภัยของปลาที่จับได้โดยครอบครัวและเพื่อนฝูงในทะเลสาบ แม่น้ำ และพื้นที่ชายฝั่งในท้องถิ่นของคุณ หากไม่มีคำแนะนำใด ๆ ให้รับประทานปลาที่จับได้จากแหล่งน้ำในท้องถิ่นได้ไม่เกิน 6 ออนซ์ (หนึ่งมื้อโดยเฉลี่ย) ต่อสัปดาห์ แต่ห้ามรับประทานปลาชนิดอื่นในสัปดาห์นั้น

คำแนะนำเหล่านี้ยังแนะนำให้ใช้เมื่อให้อาหารปลาและหอยแก่เด็กเล็ก แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า^{[ 43 ]}

เมื่อองค์กรอนุรักษ์มหาสมุทรOceanaตรวจสอบตัวอย่างอาหารทะเลมากกว่า 1,200 ตัวอย่างที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริการะหว่างปี 2010 ถึง 2012 พวกเขาพบว่าหนึ่งในสามมีการติดฉลากผิด อัตราการติดฉลากผิดสูงสุดเกิดขึ้นกับปลากะพงที่ 87 เปอร์เซ็นต์ ตามด้วยปลาทูน่าที่ 57 เปอร์เซ็นต์^{[ 44 ]}

หากปลาและสัตว์ทะเลเปลือกแข็งอาศัยอยู่ในน้ำที่ปนเปื้อน พวกมันอาจสะสมสารเคมีที่เป็นพิษอื่นๆ โดยเฉพาะสารมลพิษที่ละลายในไขมันซึ่งมีคลอรีนหรือโบรมีนไดออกซิน หรือPCBs

ปรสิตในปลาเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่พบได้ทั่วไป แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในปลาที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึง แต่ปรสิตเป็นสิ่งที่น่ากังวลเมื่อผู้บริโภครับประทานปลาดิบหรือปลาที่ผ่านการถนอมอาหารเพียงเล็กน้อย เช่นซาชิมิซูชิเซวิ เช่ และกราฟแล็กซ์ความนิยมของอาหารปลาดิบเหล่านี้ทำให้ผู้บริโภคจำเป็นต้องตระหนักถึงความเสี่ยงนี้ ปลาดิบควรแช่แข็งที่อุณหภูมิภายใน −20 °C (−4 °F) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วันเพื่อฆ่าปรสิต ตู้แช่แข็งที่บ้านอาจไม่เย็นพอ^{[ 49 ] [ 50 ]}

ในอดีต ปลาที่ใช้ชีวิตทั้งหมดหรือบางส่วนในน้ำจืดถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับทำซาชิมิเนื่องจากอาจมีปรสิต (ดู บทความเกี่ยว กับซาชิมิ ) การติดเชื้อปรสิตจากปลาน้ำจืดเป็นปัญหาที่ร้ายแรงในบางส่วนของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ปลาที่ใช้ชีวิตบางส่วนใน น้ำ กร่อยหรือน้ำจืด เช่นปลาแซลมอน ( ปลาชายฝั่ง อพยพที่ใกล้เคียงกับปลาเทรา ต์ ) เป็นปัญหาอย่างยิ่ง การศึกษาในซีแอตเติล รัฐวอชิงตันแสดงให้เห็นว่าปลาแซลมอนป่า 100% มีตัวอ่อนพยาธิตัวกลม ที่สามารถติดเชื้อในคนได้ ในการศึกษาเดียวกัน ปลาแซลมอนที่เลี้ยงใน ฟาร์มไม่มีตัวอ่อนพยาธิตัวกลมเลย^{[ 51 ]}

การติดเชื้อปรสิตจากการกินปลาดิบนั้นพบได้ยากในประเทศที่พัฒนาแล้ว (น้อยกว่า 40 กรณีต่อปีในสหรัฐอเมริกา ) และส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปรสิต 3 ชนิด ได้แก่Clonorchis sinensis ( พยาธิใบไม้ ) , Anisakis ( พยาธิ ไส้ กลม ) และDiphyllobothrium ( พยาธิเส้นแบน ) ความเสี่ยงในการติดเชื้อAnisakisจะสูงเป็นพิเศษในปลาที่อาจอาศัยอยู่ในแม่น้ำหรือปากแม่น้ำ เช่น ปลาแซลมอน ( sa keในอาหารญี่ปุ่น ) หรือปลาแมคเคอเรล ( sa baในอาหารญี่ปุ่น) โดยทั่วไปแล้วสามารถหลีกเลี่ยงการติดเชื้อปรสิตดังกล่าวได้โดยการต้มย่างดองเกลือหรือน้ำส้มสายชูหรือแช่แข็ง ในญี่ปุ่น การรับประทานปลาแซลมอนดิบและไข่ปลาแซลมอนดิบเป็น เรื่องปกติ แต่จะแช่แข็งอาหารเหล่านี้ข้ามคืนก่อน รับประทาน เพื่อป้องกันการติดเชื้อจากปรสิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งAnisakis

คำศัพท์ใหม่ " pescetarian " ครอบคลุมผู้ที่กินปลาและอาหารทะเล อื่นๆ แต่ไม่กินสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนก^{[ 52 ]}

การศึกษาแบบเมตาในปี 1999 ได้รวบรวมข้อมูลจากการศึกษา 5 เรื่องจากประเทศตะวันตก การศึกษาแบบเมตานี้รายงานอัตราการเสียชีวิตโดยตัวเลขที่ต่ำกว่าบ่งชี้ว่ามีผู้เสียชีวิตน้อยกว่า สำหรับผู้ที่กินปลาและอาหารทะเลอยู่ที่ 0.82 ผู้ที่กินมังสวิรัติอยู่ที่ 0.84 และผู้ที่กินเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวอยู่ที่ 0.84 ผู้ที่กินเนื้อสัตว์เป็นประจำและผู้ที่กินมังสวิรัติแบบเคร่งครัดมีอัตราการเสียชีวิตสูงสุดที่ 1.00 อย่างไรก็ตาม "อัตราการเสียชีวิตที่ต่ำกว่านั้นส่วนใหญ่เกิดจากอัตราการสูบบุหรี่ที่ค่อนข้างต่ำในกลุ่ม [มังสวิรัติ] เหล่านี้" ^{[ 53 ]}

เนื่องจากปลาเป็นเนื้อสัตว์สมาคมมังสวิรัติจึงระบุว่าอาหารมังสวิรัติไม่สามารถมีปลาได้^{[ 54 ]}

Machher jholคือแกงปลาเผ็ดในอาหารเบงกาลีและโอเดีย ซึ่งเป็นอาหารใน อนุทวีปอินเดียตะวันออก

ปลาแซลมอนรมควันหนึ่งจาน

พิธีกรรมทางศาสนาและประเพณีเกี่ยวกับอาหารมักจะจัดประเภทนกในอากาศและปลาในทะเลแยกจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบก^{[ 55 ]}สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลมักถูกปฏิบัติเหมือนปลาภายใต้กฎหมายทางศาสนา เช่น กฎหมายอาหารของชาวยิว ซึ่งห้ามการกิน เนื้อ วาฬโลมา หรือพอร์ปอยส์ เพราะพวกมันไม่ใช่ "ปลาที่มีครีบและเกล็ด" และในฐานะสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม พวกมันก็ไม่ได้เคี้ยวเอื้องและมีกีบแยกตามที่กำหนดไว้ในเลวีนิติ 11:9–12การ ปฏิบัติ ของชาวยิว ( โคเชอร์ ) ปฏิบัติต่อปลาแตกต่างจากอาหารจากสัตว์ชนิดอื่น ความแตกต่างระหว่างปลาและ "เนื้อ" ได้รับการบัญญัติไว้ในกฎหมายอาหารของชาวยิวที่เรียกว่าคัชรุตเกี่ยวกับการผสมนมและเนื้อสัตว์ ซึ่งไม่ได้ห้ามการผสมนมและปลา การปฏิบัติทางกฎหมายของชาวยิวสมัยใหม่ ( ฮาลาคา ) เกี่ยวกับคัชรุตจัดประเภทเนื้อของทั้งสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกเป็น "เนื้อ" ปลาถือเป็น อาหาร ประเภทพาร์เวซึ่งไม่ใช่ทั้งเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม (ส่วนก่อนหน้านี้หมายถึงฮาลาคาห์ของชาวยิวแอชเคนาซีเท่านั้นชาวยิวเซฟาร์ดไม่รับประทานปลาร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนม) ตามประเพณีแล้ว ปลาถือเป็นอาหารสำคัญในวันสะบาโตดังที่นักเสียดสีชาวโรมันในศตวรรษที่ 1 อย่างเพอร์เซียสได้กล่าวไว้และสะท้อนให้เห็นใน บันทึก ของทัลมุดที่บรรยายถึงความพยายามของคนยากจนในการหาปลาสำหรับวันสะบาโตและเทศกาลต่างๆ^{[ 56 ]}

ปลา (Ichthys)กลายเป็นสัญลักษณ์ของศาสนาคริสต์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในพระคัมภีร์ใหม่^{ลู กา บทที่} 24 กล่าวถึงพระเยซูเสวยปลาและพระเยซูทรงบอกเหล่าสาวกว่าจะจับปลาได้ที่ไหน ก่อนจะทรงปรุงอาหารให้พวกเขากิน ข้อห้ามทางศาสนาตามฤดูกาลเกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์มักไม่รวมถึงปลา ตัวอย่างเช่น ในนิกาย โรมันคาทอลิก ก่อน สภาวาติกันที่ 2 เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ปลาถูกห้ามในช่วง เทศกาลมหาพรตและทุกวันศุกร์ของปีแต่ปลาได้รับอนุญาต (รวมถึงไข่ด้วย) (ดูการถือศีลอดในนิกายคาทอลิก ) ในนิกายออร์โธดอกซ์ตะวันออกปลาได้รับอนุญาตในวันถือศีลอดบางวันที่ห้ามกินเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่ในวันถือศีลอดที่เคร่งครัดกว่านั้นจะห้ามกินปลาที่มีหนาม ในขณะที่อนุญาตให้กิน อาหารทะเล ที่ไม่มีกระดูกสันหลังเช่นกุ้งและหอยนางรมโดยถือว่าเป็น "ปลาที่ไม่มีเลือด"

ชาวพุทธและชาวฮินดูบางกลุ่ม( พราหมณ์แห่งเบงกอลตะวันตกโอริสสาและพราหมณ์สารัสวัตแห่งโกนกัน ) งดเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ปลา การปฏิบัติ ของชาวมุสลิม ( ฮาลาล ) ก็ปฏิบัติต่อปลาแตกต่างจากอาหารจากสัตว์ชนิดอื่นเช่นกัน เนื่องจากสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องมีการฆ่าตามพิธีกรรมที่กำหนดไว้สำหรับสัตว์ฮาลาลชนิดอื่น^{[ 57 ]}

ในหมู่ชาวโซมาลีตระกูลส่วนใหญ่มีข้อห้ามในการบริโภคปลา และไม่แต่งงานกับตระกูลอาชีพเพียงไม่กี่ตระกูลที่กินปลา^{[ 58 ] [ 59 ]}

มีข้อห้ามในการกินปลาในกลุ่มคนเลี้ยงสัตว์และเกษตรกร บนที่สูงหลายกลุ่ม (และแม้แต่ชนเผ่าชายฝั่งบางกลุ่ม) ที่อาศัยอยู่ในบางส่วนของอียิปต์ตะวันออกเฉียงใต้เอธิโอเปียเอริเทรียโซมาเลียเคนยาและแทนซาเนียตอนเหนือบาง ครั้งเรียก ข้อห้ามนี้ว่า "ข้อห้ามกินปลาของชาวคูชิติก" เนื่องจากเชื่อกันว่าผู้พูดภาษาคูชิติกเป็นผู้ริเริ่มการหลีกเลี่ยงปลาในแอฟริกาตะวันออกแม้ว่าไม่ใช่ทุกกลุ่มของชาวคูชิติกจะหลีกเลี่ยงปลา เขตข้อห้ามกินปลาโดยประมาณจะตรงกับพื้นที่ที่ พูด ภาษาคูชิติกและโดยทั่วไปแล้ว ผู้พูดภาษาไนโล-ซาฮาราและภาษาเซมิติกไม่มีข้อห้ามนี้ และที่จริงแล้วหลายคนเป็นชาวประมง^{[ 59 ] [ 60 ]} กลุ่ม บันตูและไนโลติกเพียงไม่กี่กลุ่มในแอฟริกาตะวันออกที่ปฏิบัติตามการหลีกเลี่ยงปลาก็อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ชาวคูชิติกเคยอาศัยอยู่เมื่อนานมาแล้ว ภายในแอฟริกาตะวันออก ข้อห้ามกินปลาพบได้ไม่เกินแทนซาเนีย สิ่งนี้เป็นผลมาจากการปรากฏตัวของแมลงวันเซ็ตเซ่ในพื้นที่และในพื้นที่อื่นๆ ซึ่งน่าจะเป็นอุปสรรคต่อการอพยพไปทางใต้ของกลุ่มคนเลี้ยงสัตว์ เร่ร่อน ซึ่งเป็นกลุ่มที่หลีกเลี่ยงปลาเป็นหลัก ดังนั้นชาวบันตู ในแซมเบียและโมซัมบิกจึงรอดพ้นจากการถูกกลุ่มคนเลี้ยงสัตว์กดขี่ข่มเหง และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงบริโภคปลาเกือบทั้งหมด^{[ 59 ]}

นอกจากนี้ ยังมีศูนย์กลางการหลีกเลี่ยงปลาอีกแห่งหนึ่งในแอฟริกาตอนใต้ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มผู้พูดภาษาบันตูยังไม่ชัดเจนว่าความไม่ชอบนี้เกิดขึ้นเองโดยอิสระหรือถูกนำเข้ามา อย่างไรก็ตาม เป็นที่แน่นอนว่าไม่มีการหลีกเลี่ยงปลาในกลุ่มผู้อยู่อาศัยยุคแรกสุดของแอฟริกาตอนใต้ คือชาวโคยซานถึงกระนั้น เนื่องจากชาวบันตูในแอฟริกาตอนใต้ยังแบ่งปันลักษณะทางวัฒนธรรมต่างๆ กับกลุ่มคนเลี้ยงสัตว์ทางตอนเหนือของแอฟริกาตะวันออก จึงเชื่อกันว่า ในช่วงเวลาที่ไม่ทราบแน่ชัด ข้อห้ามในการบริโภคปลาถูกนำเข้ามาจากแอฟริกาตะวันออกโดยกลุ่มคนเลี้ยงวัวที่สามารถนำปศุสัตว์ของตนผ่านพื้นที่ที่มีแมลงวันเซ็ตซีระบาดดังกล่าวได้^{[ 59 ]}

ในศาสนายูดายยังมีปลาบางชนิดที่ถูกห้าม เช่นปลาไหล น้ำจืด ( Anguillidae ) และปลาแคทฟิช ทุกชนิด แม้ว่าพวกมันจะอาศัยอยู่ในน้ำ แต่ดูเหมือนว่าพวกมันจะไม่มีครีบหรือเกล็ด (ยกเว้นเมื่อมองผ่านกล้องจุลทรรศน์) (ดูเลวีนิติ 11:10–13 ^{[ 61 ]} ) กฎหมายของชาวมุสลิมนิกายซุนนีมีความยืดหยุ่นมากกว่าในเรื่องนี้ และโดยทั่วไปแล้วปลาแคทฟิชและปลาฉลามถือว่าฮาลาล เนื่องจากเป็นปลาประเภทพิเศษ ปลาไหลโดยทั่วไปถือว่าอนุญาตได้ในนิกาย ซุนนีทั้งสี่นิกาย แต่หลักนิติศาสตร์ญะอ์ฟารีซึ่งชาวมุสลิมนิกายชีอะห์ส่วนใหญ่ปฏิบัติตามนั้นห้าม^{[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]}

ชนเผ่าต่างๆ ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาเช่นนาวาโฮอะปาเชและซูนีมีข้อห้ามเกี่ยวกับปลาและสัตว์น้ำอื่นๆ รวมถึงนกน้ำ^{[ 65 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ: ปลา (อาหาร) ( หมวดหมู่ )

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ปลา

• เว็บไซต์ Science Dailyรายงานว่า ประโยชน์ของการกินปลามากกว่าความเสี่ยงอย่างมาก จากการศึกษาใหม่ระบุ
• ผู้เชี่ยวชาญจาก Science Dailyกล่าวว่าผู้บริโภคสามารถรับประทานอาหารที่ปราศจากสารพิษในปลาได้
• Scientific American : ผลการศึกษาชี้ว่าถั่วเหลืองและปลาช่วยป้องกันมะเร็ง
• "ปลาเป็นอาหาร" สารานุกรมสากลฉบับใหม่ค.ศ. 1905