ชะเอมรสเค็ม [ ^{a ] หรือ}ที่รู้จักกันในชื่อชะเอมซาลเมียกชะเอมซาลเมียคหรือ (ในฟินแลนด์ ) ซา ลเมียคกิ^{[ 1 ]} เป็น ชะเอมชนิดหนึ่งที่ปรุงรสด้วยเกลือ ซาลเมียก ( เกลือ แอมโมเนียมคลอไรด์ ) และเป็นขนมที่พบได้ทั่วไปในกลุ่มประเทศนอร์ ดิก เบเนลักซ์และเยอรมนีตอนเหนือ^{[ 2 ]}

เกลือซาลเมียกทำให้ชะเอมเทศเค็มมีรสฝาด และเค็ม ^{[ 3 ]}คล้ายกับแทนนินซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์แดงที่เพิ่มรสขมและฝาดให้กับรสชาติ การบริโภคชะเอมเทศซาลเมียกสามารถกระตุ้นต่อมรับรสและการตอบสนองได้ทั้งแบบชอบรสเค็มและไม่ชอบรสเค็ม^{[ 2 ]} น้ำมัน โป๊ยกั๊กยังสามารถเติมลงในชะเอมเทศเค็มได้อีกด้วย ชะเอมเทศเค็มจัดจะเคลือบด้วยเกลือซาลเมียกหรือผงซาลเมียก หรือบางครั้งก็ใช้เกลือแกง

ลูกอมและเม็ดลิโคริสรสเค็มเกือบทั้งหมดมีสีดำหรือน้ำตาลเข้มมาก และมีตั้งแต่ลูกอมนุ่มไปจนถึงเม็ดแข็ง และบางครั้งก็เปราะ สีอื่นๆ ที่ใช้คือสีขาวและสีเทาเฉดต่างๆ ลิโคริสรสเค็มหรือซาลเมียกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่นไอศกรีมน้ำเชื่อมหมากฝรั่งสนัสและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แอมโมเนียมคลอไรด์ ( แอมโมเนียมคลอไรด์ ) มีประวัติการใช้เป็นยาแก้ไอเนื่องจากมีฤทธิ์ขับเสมหะ^{[ 4 ]}นักเขียนชาวฟินแลนด์ Jukka Annala สันนิษฐานว่าชะเอมเทศรสเค็มมีต้นกำเนิดมาจากร้านขายยาที่ผลิตยาแก้ไอเอง^{[ 5 ]}ไม่ชัดเจนว่าแอมโมเนียมคลอไรด์และชะเอมเทศถูกนำมาผสมกันเพื่อผลิตชะเอมเทศรสเค็มครั้งแรกที่ไหนและเมื่อไหร่^{[ 6 ]}แต่ในช่วงทศวรรษ 1930 มีการผลิตในฟินแลนด์ นอร์เวย์ เดนมาร์ก สวีเดน และเนเธอร์แลนด์ในรูปแบบเม็ดอม^{[ 5 ]}

ในภาษาต่างๆ มักเรียกขนมชะเอมเค็มว่า "salmiak liquorice" ( ภาษาสวีเดน: Salmiaklakrits ; ภาษาเดนมาร์ก: Salmiaklakrids ) หรือเรียกสั้นๆ ว่า "salt liquorice" ( ภาษาสวีเดน: Saltlakrits ; ภาษาเดนมาร์ก: Saltlakrids ) ชาวดัตช์เรียกว่า " zoute drop " หรือ " dubbelzoute drop " (ชะเอมเค็มสองเท่า) ในเยอรมนีมักเรียกกันว่าลูกอมชะเอมเค็ม ( Salzlakritz ) และเม็ดชะเอมเค็ม ( Salmiakpastillen ) หรือเรียกสั้นๆ ว่าSalmiakซึ่งแตกต่างจากลูกอมชะเอมหวาน ( Süßlakritz ) รูปทรงดั้งเดิมของเม็ด ชะเอมเค็มคือ รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนสีดำในภาษาฟินแลนด์เรียกว่าsalmiakki

ความแรงของขนมขึ้นอยู่กับปริมาณของแอมโมเนียมคลอไรด์เกรดอาหาร (เกลือซาลเมียก) ที่ใช้ ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและปริมาณที่ถือว่าปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ในสวีเดน ชะเอมรสเค็มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีแอมโมเนียมคลอไรด์เฉลี่ย 7% ในปี 2012 สหภาพยุโรปได้เสนอให้จำกัดปริมาณไว้ที่ 0.3% ซึ่งได้รับการคัดค้านอย่างกว้างขวาง^{[ 7 ]}แม้ว่าปัจจุบันสหภาพยุโรปจะควบคุมการใช้แอมโมเนียมคลอไรด์ไว้ที่ 0.3% ในอาหารส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่มีข้อจำกัดเฉพาะสำหรับชะเอมหรือไอศกรีม^{[ 8 ]}ที่ระดับแอมโมเนียมคลอไรด์สูงถึง 7.99% ลูกอมซาลเมียกถือเป็น "ยาที่ใช้ตามประเพณีเพื่อช่วยขับเสมหะในทางเดิน หายใจ "

ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียสามารถเกิดจากการทำให้แอมโมเนียมคลอไรด์ ที่เป็นกรดเล็กน้อย (pH ประมาณ 5.5) เป็นกลางโดย น้ำลายที่เป็นด่าง(pH ประมาณ 7) ^{[ 9 ]}ซึ่งแอมโมเนียจะถูกปล่อยออกมาและมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อโรค

${\displaystyle \mathrm {NH_{4}^{+}+OH^{-}\longrightarrow NH_{3}+H_{2}O} }$

ปฏิกิริยาของไอออน ( แอมโมเนียม ) ในสารละลายเบสกับแอมโมเนียและน้ำ

นอกจากจะใช้ในลูกอมแล้ว ซาลมิแอคยังใช้เป็นสารปรุงแต่งรส ใน วอดก้าช็อกโกแลตบรั่นดีไรย์กลั่นไอศกรีม เครื่องดื่มโคล่า ส นัส และเนื้อสัตว์ อีกด้วย

• Aptekin Salmiakkiลูกอมชะเอมรสเค็มสัญชาติฟินแลนด์
• Lakrisalลูกอม Salmiak รสเค็ม
• Pantteri/Kattenลูกอมซัลเมียกเหนียวจากฟินแลนด์
• เหรียญโจรสลัด (Parate หรือ "Piratos") เป็นลูกอมชะเอมรสเค็มรูปทรงเหรียญที่มีลวดลายโจรสลัด
• Salzige Heringe (ปลาเฮริงเค็ม) เป็นลูกอมชะเอมรสซาลเมียกยอดนิยมของเยอรมนี รูปทรงเหมือนปลาเฮริงผลิตโดยบริษัทผลิตลูกอมKatjes ของเยอรมนี ปัจจุบันมีส่วนประกอบของเกลือซาลเมียก 1.8% และสารสกัดจากรากชะเอม 6%
• Salmiakki Koskenkorvaแบรนด์วอดก้ารส Salmiak ของฟินแลนด์
• Tyrkisk Peber ( พริกไทยตุรกี ) แบรนด์ยอดนิยมของขนม salmiak

• 
  ลูกอมชะเอมซาลมิแอค ผลิตในรูปทรงต่างๆ
• 
  ลูกอมซาลมิอักกิ ไร้น้ำตาลจากPirkkaให้ความหวานด้วยมอลทิทอลและแอสปาร์แตม
• 
  "โนอิตาปิลลี" (ภาษาฟินแลนด์ แปลว่า "นกหวีดของแม่มด")
• 
  รอยัล ซาลมิอักกิ เหล้าหวานรสชะเอมเค็ม
• 
  Salmiakki Koskenkorva
• 
  "The UFO Shot" คือเหล้าผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่ปรุงแต่งรสชาติด้วยซัลเมียก
• 
  ไอศกรีมซัลมิอักกิ
• 
  Salmiakki เติมTupla (ช็อกโกแลตบาร์)
• 
  ซัลมารีเป็นเหล้าซาลมิแอคของฟินแลนด์

• สมาคม Salmiakki แห่งฟินแลนด์ (ภาษาฟินแลนด์)
• คำอธิบายและรีวิวผลิตภัณฑ์ชะเอมเทศของเดนมาร์กหลากหลายชนิด (เป็นภาษาเดนมาร์ก)
• มาร์ค บอสเวิร์ธ (4 ตุลาคม 2013). "ชะเอมรสเค็ม: ขนมหวานที่ไม่หวานอย่างที่คิด" . บีบีซี นิวส์. สืบค้นเมื่อ4 ตุลาคม 2013 .