เชฟทำขนมหวาน

เชฟทำขนมกำลังทำงาน
อาชีพ
ประเภทอาชีพ	วิชาชีพ
ภาคกิจกรรม	ขนมอบ
คำอธิบาย
สมรรถนะ	ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมอบและของหวาน
งานที่เกี่ยวข้อง	เบเกอร์

เชฟทำขนม^{[ a ]}คือเชฟ ประจำสถานี ในครัว มืออาชีพ มีความเชี่ยวชาญในการทำขนมอบของหวานและขนมอบอื่นๆพวกเขาทำงานในโรงแรมขนาดใหญ่บิสโทรร้านอาหารร้านเบเกอรี่บริษัทจัดเลี้ยงและร้านกาแฟบางแห่ง^{[ 1 ]}

เชฟขนมหวานเป็นสมาชิกของบริเกด เดอ คูซีน แบบคลาสสิก ในครัวมืออาชีพและเป็นเชฟประจำสถานีของแผนกขนมหวาน^{[ 2 ]}

การดำเนินงานในแต่ละวันอาจต้องให้เชฟทำขนมค้นคว้า แนวคิด สูตรอาหารพัฒนาและทดสอบสูตรอาหารใหม่ๆ โดยปกติแล้ว เชฟทำขนมจะเตรียมขนมหวานต่างๆ ที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้าก่อนที่ลูกค้าจะเริ่มรับประทานอาหารเย็น การจัดจานขนมหวานมักจะทำโดยเชฟประจำสถานีอื่น ซึ่งโดยปกติคือเชฟ ประจำแผนกจัดเตรียมอาหาร (garde manger ) เมื่อมีการสั่งอาหาร เชฟทำขนมมักจะเป็นผู้รับผิดชอบเมนูขนมหวาน ซึ่งนอกจากขนมหวานแบบดั้งเดิมแล้ว อาจรวมถึงไวน์หวานเครื่องดื่มหวานพิเศษ และจานชีส รสเลิศด้วย ^{[ 3 ]}

พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการสร้างสรรค์และจัดเตรียมของหวาน รวมถึงการนำเสนอเมนูโดยรวม เชฟขนมหวานต้องมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับรสชาติ กระบวนการอบ และการจัดแต่งอาหาร เพื่อสร้างสรรค์ของหวานที่ทั้งอร่อยและสวยงาม นอกจากความสามารถทางเทคนิคแล้ว เชฟขนมหวานต้องสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพภายใต้แรงกดดัน เนื่องจากบางครั้งพวกเขาต้องปฏิบัติตามกำหนดเวลาที่เข้มงวด^{[ 4 ]}

เชฟทำขนมอบยังต้องเข้าใจส่วนผสมและปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อทำขนมอบชั้นดีอย่างถ่องแท้ การกำหนดเวลาและอุณหภูมิที่แม่นยำมีความสำคัญอย่างยิ่ง^{[ 5 ]}โดยทั่วไปแล้วนิยมชั่งน้ำหนักส่วนผสม (เช่น ด้วยตาชั่งในครัว ) มากกว่าการวัดปริมาตร (เช่น ด้วยถ้วยตวง ) เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วการชั่งน้ำหนักจะให้ผลลัพธ์การอบที่สม่ำเสมอกว่ามาก^{[ 6 ]}

ในครัวขนาดใหญ่ เชฟทำขนมอาจมีเชฟคนอื่นๆ อีกหลายคนทำงานอยู่ในสถานีเดียวกัน โดยแต่ละคนรับผิดชอบขนมประเภทต่างๆ กัน:

• ช่างทำขนม ( patissier ): รับผิดชอบในการทำเค้กและขนมอบสำหรับอาหารเช้า
• confiseur (คนทำลูกกวาด ): รับผิดชอบเรื่องลูกกวาดและลูกกวาด
• décorateur (นักตกแต่ง): รับผิดชอบด้านเค้กพิเศษและชิ้นงานจัดแสดง
• ธารน้ำแข็ง (ช่างทำธารน้ำแข็ง): รับผิดชอบเรื่องความเย็นและของหวานแช่แข็ง

ข้อกำหนดงาน

• มีประสบการณ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในฐานะเชฟทำขนมหวาน คนทำขนมปัง หรือบทบาทที่เกี่ยวข้อง
• ใส่ใจในรายละเอียดและมีความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก
• ทักษะด้านการจัดการและการเป็นผู้นำ
• ความเต็มใจที่จะเติมเต็มความรู้ทางวิชาชีพ
• มีความรู้ความเข้าใจอย่างละเอียดเกี่ยวกับหลักการสุขอนามัย เทคนิคการเตรียมและปรุงอาหาร และโภชนาการ
• มีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการทำเบเกอรี่โดยมีข้อจำกัดเรื่องส่วนผสม (เช่น ขนมอบปราศจากกลูเตน ปราศจากน้ำตาล เป็นต้น)
• ประกาศนียบัตรด้านศิลปะการทำอาหาร การอบขนม การทำขนมอบ หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง^{[ 7 ]}

• รายชื่อเชฟ
• รายชื่อเชฟทำขนมหวาน
• รายชื่อคำศัพท์ที่ใช้ในร้านอาหาร
• เครื่องผสมแป้ง
• แปรงทาขนม

• Friberg, Bo (1996). เชฟขนมหวานมืออาชีพ (ฉบับที่ 3). นิวยอร์ก: Van Nostrand Reinhold. ISBN 0-442-01597-6.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเชฟทำขนมหวาน

• คู่มือการศึกษาและเส้นทางอาชีพสำหรับเชฟทำขนมหวาน