เปเปอรอนชิโน
Peperonciniขายที่ตลาดTropeaใน Calabria ประเทศอิตาลี
ความร้อน	ร้อน
มาตราส่วนสโกวิลล์	15,000–30,000 SHU

เปเปอรอนชิโน (ภาษาอิตาลี: [peperonˈtʃiːno] ;พหูพจน์ :เปเปอรอนชินี ) เป็นชื่อเรียกทั่วไปของพริก เผ็ด ในภาษาอิตาลี โดยเฉพาะ พันธุ์ปลูกในบางภูมิภาคของสายพันธุ์ Capsicum annuumและ C. frutescens (พริกและพริกทาบาสโก ตามลำดับ) ^{[ 1 ]} (คำต่อท้ายinoหมายถึงเล็กกว่าพริกหวาน ขนาดใหญ่ เรียกว่าเปเปอโรเน (พหูพจน์ :เปเปอโรนี ) ในภาษาอิตาลี) ^{[ 2 ]}เช่นเดียวกับพริกส่วนใหญ่ ผลจะมีสีเขียวหรือเขียวอมเหลืองเมื่อยังอ่อน และจะสุกเป็นสีแดง

พริกเปเปอโรนชิโนน่าจะเข้ามาในอิตาลีราวศตวรรษที่ 15 เมื่ออิตาลีตอนใต้อยู่ภายใต้การปกครองของสเปน มันเป็นสินค้าส่งออกจากโลกใหม่พร้อมกับพืชชนิดอื่นๆ ที่ไม่เคยเข้ามาในยุโรปมาก่อน เช่น มะเขือเทศ เช่นเดียวกับมะเขือเทศ พริกเปเปอโรนชิโนถูกมองว่าเป็นพืชประดับและอาจเป็นพิษก่อนที่จะถูกนำมาใช้ในอาหารอิตาลีมันอาจได้รับความนิยมในฐานะอาหารมานานก่อนที่ตำราอาหารจะยืนยันถึงการใช้งาน ตำราอาหารเหล่านี้เขียนขึ้นสำหรับชนชั้นสูง ในขณะที่พริกเปเปอโรนชิโนเป็นอาหารราคาถูกและสะดวกสำหรับชนชั้นล่าง^{[ 1 ]}

Pietro Andrea Mattioliบรรยายถึงพริกเปเปอโรนชินี เป็นครั้งแรก ในปี 1568 และกล่าวถึงความเผ็ดร้อนของพริกชนิดนี้ที่มากกว่าพริก พันธุ์อื่นๆ จากเอเชีย การใช้พริกเปเปอโรนชินีในสูตรอาหารที่ตีพิมพ์เผยแพร่ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ยังหลงเหลืออยู่มาจากตำราอาหารในปี 1694 โดยเชฟชาวอิตาลีAntonio Latiniในสูตรซัลซ่าอัลลา สปาญโญลา ของเขา พริกเปเปอโรนชินีสับ มะเขือเทศ และหัวหอมบางส่วนถูกนำมาผสมกับสะระแหน่เกลือ และน้ำมัน เพื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง^{[ 3 ]}

ในอาหารอิตาเลียนพริกเปเปอโรนชินีใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ และรสชาติถือว่าสำคัญกว่าความเผ็ดร้อน ดังนั้นระดับสกอวิลล์จึงเป็นเพียงแนวทางคร่าวๆ สำหรับความเผ็ดร้อน ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์^{[ 4 ]} พริก เปเปอโรนชินีทั่วไปจาก แคว้น คาลาเบรียมีระดับความเผ็ดร้อนอยู่ที่ 15,000 ^{[ 5 ]}ถึง 30,000 ^{[ 6 ]}บนมาตราสกอวิลล์

พริกเปเปอโรนชิโนมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารคาลาเบรียในช่วงปลายฤดูร้อน พริก เปเปอโรนชิโนจะถูกเย็บติดกับลวดและแขวนไว้ตามอาคาร พวกมันจะถูกทิ้งไว้ให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดและอากาศถ่ายเทเพื่อถนอมอาหาร ทำให้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้จนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป พวกมันถูกนำมาทานทั้งลูก ทอดจนกรอบ บดดอง บดเป็นผง หรือทำเป็นเพสต์^{[ 7 ]}อาหารคาลาเบรียที่โดดเด่นซึ่งใช้พริกเปเปอโรนชิโนได้แก่ เครื่องปรุงรสบอมบาคาลาเบรเซน้ำมันพริกและไส้กรอกหมูแบบทาได้ที่เรียก ว่า 'ndujaนอกจากนี้ยังใช้ในอาหารของภูมิภาคอื่นๆ ใน อิตาลี ตอนใต้และตอนกลางเช่นซอสอาร์ราบิอาตาแบบโรมันและพาส ต้าโอเรคิเอตเตกับ บรอกโคลีราเบ แบบ อาปูเลีย (orecchiette alle cime di rapa )

แม้ว่าพริกป่นสีแดง ส่วนใหญ่ ในอเมริกาเหนือ(ซึ่งเป็นส่วนประกอบทั่วไปของอาหารอิตาเลียนรสเผ็ด และมักโรยบนพิซซ่า และอาหารอื่นๆ) ในปัจจุบันจะทำจากพริก คาเยนน์หรือ พริก ฮาลาปิโนซึ่งพบได้ทั่วไปในภูมิภาคนี้ แต่ตลาดเฉพาะบางแห่งก็จำหน่ายพริกป่น เปเปอโรนชิโน สีแดงนำเข้าจากอิตาลีด้วย

ตั้งแต่ปี 1992 เทศกาลพริกเปเปโรนชิโนประจำปีได้จัดขึ้นในเมืองเดียมานเต แคว้นคาลาเบรีย จัดโดย Accademia Italiana del Peperoncino ปัจจุบันเทศกาลนี้ดึงดูดผู้เข้าชมหลายหมื่นคน จัดขึ้นเป็นเวลาสี่วันในช่วงสุดสัปดาห์แรกของเดือนกันยายน บนทางเดิน ริมทะเลของเมือง เทศกาลนี้มีตลาดขนาดใหญ่ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นที่ทำจากพริกเปเปโรนชิโนและมีการแข่งขันกิน พริก เปเปโรนชิโน [ ^{8 ] น้ำมัน}พริกคาลาเบรียเป็นสินค้าส่งออกระหว่างประเทศที่ได้รับความนิยม

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับพริกของอิตาลี

• อัคคาเดเมีย อิตาเลียนา เดล เปเปโรนซิโน(ภาษาอิตาลี)
• Peperoncino, ส่วนผสม picante que debes usar (ในภาษาสเปน)