เปเปอโรเน ครูสโก
สายพันธุ์	พริก (Capsicum annuum)
ต้นทาง	บาซิลิกาตาประเทศอิตาลี
ความร้อน	ไม่มี
มาตราส่วนสโกวิลล์	0 [ 1 ] SHU

พริกกรอบ ( peperone cruscoในภาษาถิ่น) หรือที่รู้จักกันในชื่อพริกครูสโก^{[ 2 ]}นอกประเทศอิตาลี เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของ ภูมิภาค บาซิลิกาตาของอิตาลี

ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์เกษตรและอาหารแบบดั้งเดิม (PAT) ^{[ 3 ]}เนื่องจากมีรากฐานมาจากอาหารท้องถิ่น จึงมักถูกเรียกว่า "ทองคำแดงแห่งบาซิลิกาตา" ^{[ 2 ]}

Peperone crusco ยังพบ ^ได้ทั่วไปในCalabriaและมีการใช้งานจำกัดในApulia , AbruzzoและMolise ^{[ 4} ]

เป็นพริกแห้งรสหวานชนิดหนึ่งในสกุล Capsicum annuumซึ่งปลูกในแคว้นบาซิลิกาตาตั้งแต่ศตวรรษที่ 1600 โดยปกติ จะใช้ พริกพันธุ์ Seniseในการเตรียม เนื่องจากมีเนื้อบางและมีปริมาณน้ำน้อย ทำให้ตากแห้งได้ง่ายกว่า^{[ 5 ]}

เริ่มปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม พริกจะถูกวางบนผ้าเป็นเวลาสามวันในที่ร่มและแห้ง หลังจากนั้นจะนำมาผูกด้วยเชือกเป็นพวงมาลัย เรียกว่าเซอร์เตและตากให้แห้งกลางแจ้งในช่วงฤดูร้อน ตามธรรมเนียมแล้วจะนำไปแขวนไว้ที่หน้าต่าง ระเบียง และผนังบ้าน^{[ 2 ]}

พริกกรอบเป็นอาหารหลักของอาหารลูคาเนียสามารถรับประทานได้เองเป็นผักทอดกรอบเป็นเครื่องเคียงและใช้เพิ่มรสชาติ^{[ 6 ]}โดยปกติจะทำความสะอาดด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเช็ดครัว เอาใบและเมล็ดออก แล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอกร้อนประมาณหนึ่งหรือสองวินาที จนได้เนื้อสัมผัสกรอบหลังจากเย็นลง^{[ 7 ]}ในบรรดาอาหารดั้งเดิมที่มีพริกกรอบเป็นส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่พาสต้ากับพริกกรอบ ปลาคอดลูคาเนีย ปลาอะควาซาเลและขนมปังปันเนคอตโต

• อาหารของแคว้นบาซิลิกาตา
• รายชื่ออาหารแห้ง

• บูลเตอร์, ลิซ (9 กรกฎาคม 2017). "กรุบกรอบชวนติดใจ รสชาติรมควัน: พริกแดงจากทางใต้สุดของอิตาลี"เดอะการ์เดียน . สืบค้นเมื่อ27 ตุลาคม 2020 .