เปปเปอโรนี

หน้าพิซซ่าเปปเปอโรนี พร้อมนำเข้าอบ
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อหมูเนื้อวัว
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	เครื่องเทศ
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100  กรัม )	460  กิโลแคลอรี (1,900  กิโลจูล )
คุณค่าทางโภชนาการ(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100  กรัม )	โปรตีน 23  กรัม อ้วน 40.2  กรัม คาร์โบไฮเดรต 4  กรัม
สื่อ: เปปเปอโรนี

เปปเปอโรนีเป็น ซาลามี่รสเผ็ดแบบอเมริกันทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวที่ผ่านการบ่ม ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้าและพริกชี้ฟ้า

ก่อนนำไปปรุงสุก เปปเปอโรนีจะมีลักษณะนุ่ม มีกลิ่นรมควันเล็กน้อย และมีสีแดงสด เปปเปอโรนีหั่นบางเป็นหนึ่งในหน้าพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านพิซซ่าของอเมริกา

เปปเปอโรนีแบบดั้งเดิมที่มีปลอกหุ้ม ตามธรรมชาติ จะม้วนตัวเป็น "ถ้วย" เมื่อได้รับความร้อนสูงจากเตาอบพิซซ่า การผลิตเปปเปอโรนีเชิงพาณิชย์โดยเอาปลอกหุ้มออกทำให้ได้ชิ้นเปปเปอโรนีที่วางราบไปกับพิซซ่า เปปเปอโรนีแบบม้วนตัวเป็น "ถ้วยและไหม้เกรียม" ยังคงเป็นที่นิยมในบางเมือง^{[ 1 ]}

คำว่าpepperoniเป็นคำที่ยืมมาจากpeperoniซึ่งเป็นคำพหูพจน์ของpeperoneซึ่งเป็นคำภาษาอิตาลีที่แปลว่าพริกหวานการใช้คำว่าpepperoniเพื่อหมายถึงไส้กรอกครั้งแรกเกิดขึ้นอย่างช้าที่สุดในปี 1916 ^{[ 2 ]} ในภาษา อิตาลีคำว่าpeperoncinoหมายถึงพริก^{[ 3 ]}

การกล่าวถึงเป ปเปอโรนีในสิ่งพิมพ์ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1888 ในหนังสือพิมพ์ไทม์สแห่งลอนดอน^{[ 4 ]}ในปี 1919 มีการกล่าวถึงว่ามีจำหน่ายในนครนิวยอร์ก^{[ 5 ]}เปปเปอโรนีเป็น ไส้กรอกแห้ง ที่ผ่านการบ่มมีความคล้ายคลึงกับซาลามี่รสเผ็ดของทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งเป็นต้นแบบ เช่นซัลซิชชาหรือซอปเปรสซาตา ความแตกต่างหลักๆ คือ เป ป เปอโรนีมีรสเผ็ดน้อยกว่า มีเนื้อสัมผัสละเอียดกว่า (คล้ายกับซาลามี่ไร้รสเผ็ดจากมิลาน ) โดยทั่วไปจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า และมักผลิตโดยใช้ปลอกหุ้มเทียม

เปปเปอโรนีทำจากเนื้อหมูหรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว^{[ 4 ]}เนื้อไก่งวงก็มักใช้เป็นส่วนผสมทดแทนเช่นกัน แต่การใช้เนื้อสัตว์ปีกในเปปเปอโรนีจะต้องติดฉลากอย่างเหมาะสมในสหรัฐอเมริกา[ ^{7 ] โดย}ทั่วไปจะปรุงรสด้วยปาปริก้าหรือพริกชนิดอื่น^{[ 8 ]}

ก่อนปรุงอาหาร เปปเปอโรนีจะมีลักษณะนุ่ม มีกลิ่นควันเล็กน้อย และมีสีแดงสด^{[ 8 ]}การบ่มด้วยไนเตรตหรือไนไตรต์ (ซึ่งมักใช้ในสารบ่มสมัยใหม่เพื่อป้องกัน โรค โบทูลิซึมและโรคเน่าจากจุลินทรีย์ชนิดอื่นๆ) ยังช่วยให้เปปเปอโรนีมีสีแดง โดยทำปฏิกิริยากับฮีมในไมโอโกลบินของ ส่วนประกอบ โปรตีนในเนื้อสัตว์^{[ 9 ]}

เปปเปอโรนีหั่นบางเป็นหนึ่งในหน้าพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านพิซซ่าของอเมริกา^{[ 10 ]}ตามข้อมูลจากConvenience Store Decisionsในปี 2009 ชาวอเมริกันบริโภคเปปเปอโรนี 251.7 ล้านปอนด์ (114.2 ล้านกิโลกรัม) ต่อปี คิดเป็น 36% ของพิซซ่าทั้งหมดที่ผลิตในประเทศ^{[ 11 ]}

เปปเปอโรนียังใช้เป็นไส้ของเปปเปอโรนีโรลซึ่งเป็นของว่างยอดนิยมในภูมิภาคเวสต์เวอร์จิเนียและพื้นที่ใกล้เคียง^{[ 12 ]}

ในรัฐโนวาสโก เชียของแคนาดา เปปเปอโรนีทอดกรอบที่เสิร์ฟเดี่ยวๆ (โดยปกติจะมี ซอสมัสตาร์ด น้ำผึ้งสำหรับจิ้ม ) เป็นอาหารผับทั่วไป^{[ 13 ] [ 14 ]}

เปปเปอโรนีมีแนวโน้มที่จะม้วนงอจากขอบเมื่อโดนความร้อนจากเตาอบพิซซ่า ในอดีต เปปเปอโรนีทุกชนิดแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่จะม้วนงอในเตาอบอย่างน้อยก็ในระดับหนึ่ง^{[ 1 ]}

เมื่อซัพพลายเออร์เชิงพาณิชย์กลายเป็นซัพพลายเออร์หลักให้กับร้านพิซซ่า พวกเขาได้พัฒนาเทคนิคการยัดไส้ไส้กรอกที่ทำให้ได้เปปเปอโรนีที่ไม่ม้วนงอ^{[ 15 ]}ประโยชน์เพิ่มเติมของเปปเปอโรนีที่ไม่ม้วนงอคือ ช่วยขจัดคราบไขมันร้อนเล็กๆ ที่เกิดขึ้นในเปปเปอโรนีที่ม้วนงอ จึงช่วยขจัดความเสี่ยงที่ลูกค้าจะลวกตัวเองได้^{[ 15 ]}

เปปเปอโรนีสไตล์ดั้งเดิมเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "cup and char" และยังคงเป็นที่นิยมในบางส่วนของมิดเวสต์และบริเวณทะเลสาบใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรอบๆ เมืองคลีฟแลนด์รัฐโอไฮโอและเมืองบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์กและกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในพื้นที่อื่นๆ ในช่วงทศวรรษ 2010 ^{[ 1 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}การผลิตมีราคาแพงกว่า^{[ 19 ]}

• รายชื่อไส้กรอก

• สมิธ, แอนดรูว์ เอฟ. (2007) "เปปเปอโรนี"คู่มืออาหารและเครื่องดื่มอเมริกันฉบับออกซ์ฟอร์ดหน้า 447 ISBN 0195307968.
• Palumbo, SA และคณะ (มกราคม 1976). "จุลชีววิทยาและเทคโนโลยีของกระบวนการผลิตเปปเปอโรนี" (บทคัดย่อ). วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร . เล่มที่ 41, ฉบับที่ 1. หน้า 12–17. (ต้องสมัครสมาชิกจึงจะอ่านได้)
• Palumbo, SA และคณะ (กรกฎาคม 2520). "จลนศาสตร์ของการอบแห้งเปปเปอโรนี" (บทคัดย่อ). วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร . เล่มที่ 42, ฉบับที่ 4. หน้า 1029–1033. (ต้องสมัครสมาชิกจึงจะอ่านได้)