ปิสโกพันช์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โด่งดังจากฝีมือของดันแคน นิโคล ที่ร้านแบงค์เอ็กซ์เชนจ์ซาลูนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในซานฟรานซิสโก รัฐแคลิฟอร์เนีย ร้านแบงค์เอ็กซ์เชนจ์ซาลูนตั้งอยู่มุมตะวันออกเฉียงใต้ของสี่แยกถนนมอนต์โกเมอรีและถนนวอชิงตัน ในอาคารมอนต์โกเมอรีบล็อก ซึ่ง ปัจจุบันเป็นที่ตั้ง ของ ตึกทรานส์อเมริกาพีระมิด

ปิสโกเป็นบรั่นดีในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ทำจากองุ่นที่มีต้นกำเนิดมาจากเปรู มีจำหน่าย ในซานฟรานซิสโกตั้งแต่ช่วงปี 1830 เมื่อถูกนำเข้ามาครั้งแรกจากปาอิตาประเทศเปรู^{[ 1 ]}โดยทางเรือโดย พ่อค้า หนังดิบและไขมันสัตว์ที่ทำการค้ากับเมืองต่างๆ ในแคลิฟอร์เนีย ในช่วงยุคตื่นทองแคลิฟอร์เนียปี 1849 บรั่นดีมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในซานฟรานซิสโก

มีพันธุ์องุ่นที่ได้รับการอนุมัติแปดพันธุ์ โดยสี่พันธุ์ถือว่าไม่มีกลิ่นหอม ได้แก่ เกบรันตา เนกรา คริโอลลา อูวินา และมอลลาร์ ส่วนพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ มอสคาเทล โตรอนเทล อิตาเลีย และอัลบิลลา องุ่นเหล่านี้ปลูกในหนึ่งในห้าภูมิภาคการปลูกในหุบเขาที่แตกต่างกัน 42 แห่ง ปิสโกเป็นสุรากลั่นชนิดแรกที่ผลิตในโลกใหม่ เนื่องจากในศตวรรษที่ 16 ยังไม่มีขวดแก้ว บรั่นดีจึงถูกขนส่งในภาชนะเซรามิก (ดินเหนียว) ที่ปิดผนึกด้วยขี้ผึ้ง

“ในปี พ.ศ. 2382 ในช่วงต้นปี เรือบริกชื่อ แดเนียล โอคอนเนลล์ ซึ่งเป็นเรือของอังกฤษ ได้เดินทางมาถึงเยอร์บา บูเอนาจากปายตา [sic] ประเทศเปรู โดยบรรทุกสินค้าเปรูและสินค้าต่างประเทศอื่นๆ จำนวนมาก และมีปิสโกหรืออิตาเลีย ซึ่งเป็นสุราชั้นดีที่ผลิตในสถานที่ชื่อปิสโกอยู่บนเรือเป็นจำนวนมาก^{[ 2 ]}

เมื่อร้าน Bank Exchange & Billiard Saloon เปิดให้บริการในปี 1853 ทางร้านได้เสิร์ฟปิสโกควบคู่ไปกับสุราอื่นๆ อีกหลายชนิด มีการทำเครื่องดื่มพันช์หลายสูตรโดยใช้ปิสโกเป็นส่วนผสมหลักในร้าน Bank Exchange ตลอดระยะเวลาที่เปลี่ยนเจ้าของมาหลายรุ่น จนกระทั่งมาถึงปี 1893 ในสมัยของ Duncan Nicol Nicol เป็นเจ้าของคนสุดท้ายของ Bank Exchange ก่อนที่ร้านจะปิดตัวลงอย่างถาวรในปี 1919 เนื่องจากกฎหมาย Volstead Act

ดันแคน นิโคล คิดค้นสูตรเครื่องดื่มพิสโกพันช์ โดยใช้บรั่นดีพิสโกสับปะรดน้ำมะนาวน้ำตาลกัมอาราบิกและน้ำกลั่นเครื่องดื่มนี้มีฤทธิ์แรงมากจนนักเขียนคนหนึ่งในสมัยนั้นเขียนว่า "มันมีรสชาติเหมือนน้ำมะนาว แต่มีฤทธิ์แรงเหมือนถูกวัวที่ถูกมัดด้วยเชือก" คนอื่นๆ กล่าวว่า "มันทำให้ยุงสู้ช้างได้" ฮาโรลด์ รอสส์ผู้ก่อตั้ง นิตยสาร เดอะนิวยอร์กเกอร์เขียนไว้ในปี 1937 ว่า "ในสมัยก่อนในซานฟรานซิสโก มีเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงเรียกว่าพิสโกพันช์ ทำจากพิสโก บรั่นดีเปรู... พิสโกพันช์เคยมีรสชาติเหมือนน้ำมะนาว แต่มีฤทธิ์แรงเหมือนวอดก้า หรือแย่กว่านั้น"

เครื่องดื่มปิสโกพันช์โด่งดังไปทั่วโลกจากบทความของนักเดินทางหลายคน รวมถึงมาร์ค ทเวน และแฮโรลด์ รอสส์ (ผู้ก่อตั้ง นิตยสาร นิวยอร์กเกอร์ ) ใน มหากาพย์เรื่อง From Sea to Seaของรัดยาร์ด คิปลิง ในปี 1899 เขาได้บรรยายถึงปิสโกพันช์ว่าเป็น "ส่วนผสมของเศษปีกนางฟ้า ความงดงามของรุ่งอรุณเขตร้อน เมฆสีแดงยามพระอาทิตย์ตก และเศษเสี้ยวของมหากาพย์ที่สาบสูญของปรมาจารย์ผู้ล่วงลับ" น่าเสียดายที่การห้ามจำหน่ายสุราทำให้ร้าน Bank Exchange ต้องปิดตัวลง และดันแคน นิโคลก็เสียชีวิตในเวลาต่อมาไม่นาน โดยเชื่อกันว่าเขาได้นำสูตรลับนั้นติดตัวไปด้วย อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มชนิดนี้ก็ยังคงมีการเตรียมในรูปแบบต่างๆ ในซานฟรานซิสโก

หัวข้อเครื่องดื่ม

• รายชื่อค็อกเทลที่มีส่วนผสมของเหล้าชนิดที่ไม่ค่อยพบเห็นทั่วไป
• ปิสโก
• ปิสโก ซาวร์
• พันช์ (เครื่องดื่ม)

หัวข้อระดับภูมิภาค

• อาหารและเครื่องดื่มเปรู

• วิดีโอสั้น "ข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับอาหารเปรูและปิสโกในซานฟรานซิสโก"บนYouTube : สรุปบทสัมภาษณ์ทางวิทยุ: รายการ "Dining Around with Gene Burns" ทางสถานีวิทยุ KGO-ABC 810AM ซึ่งเป็นรายการวิทยุเกี่ยวกับอาหารยอดนิยมที่สุดของซานฟรานซิสโก เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับอาหารเปรูและความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์ของบรั่นดีปิสโกของเปรูกับเมืองริมอ่าวแห่งนี้