ปิสโก ซาวร์

ปิสโกซาวร์เปรู
พิมพ์	ค็อกเทล
วัตถุดิบ	ปิสโก 60 มล. น้ำมะนาวสด 30 มล. น้ำเชื่อมธรรมดา 20 มล. ไข่ขาวดิบ 1 ฟอง
แอลกอฮอล์พื้นฐาน	ปิสโก
แก้วน้ำมาตรฐาน	ถ้วย
เครื่องเคียงมาตรฐาน	โรยด้วยเหล้า บิทเทอร์ Amargoเล็กน้อยด้านบนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
เสิร์ฟ	แบบธรรมดา : แช่เย็นโดยไม่ใส่น้ำแข็ง
การตระเตรียม	ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์พร้อมน้ำแข็ง เขย่าแล้วกรองลงในแก้วทรงสูงที่แช่เย็นไว้

ปิสโกซาวร์เป็นค็อกเทล แอลกอฮอล์ ที่ มีต้นกำเนิดจาก เปรูทำ จา กปิสโก ซึ่งเป็น บรั่นดีของเปรู ผสมกับน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและสารให้ความหวาน ปิสโกซาวร์แบบเปรูนั้นใช้ปิสโกของเปรู น้ำมะนาวคั้นสดน้ำเชื่อมน้ำแข็งไข่ขาวและแองกอสตูราบิทเทอร์ส่วนแบบชิลีนั้นคล้ายกัน แต่ใช้ปิสโกของชิลีและมะนาวปิกาและไม่มีบิทเทอร์และไข่ขาว นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่นๆ ที่เพิ่มผลไม้ เช่นสับปะรดหรือพืช เช่นใบ โคคา เข้าไปด้วย

แม้ว่าการเตรียมเครื่องดื่มผสมที่ใช้ปิสโกเป็นส่วนประกอบอาจมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 1700 แต่นักประวัติศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มต่างเห็นพ้องกันว่าค็อกเทลในรูปแบบที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนั้นถูกคิดค้นขึ้นในช่วงต้นทศวรรษที่ 1920 ในลิมาเมืองหลวงของเปรู โดยบาร์เทนเดอร์ ชาวอเมริกัน ชื่อ วิคเตอร์ วอห์น มอร์ริส [ ^{1 ] มอ}ร์ริสเดินทางออกจากสหรัฐอเมริกาในปี 1903 เพื่อไปทำงานที่เซร์โร เด ปาสโกเมืองในภาคกลางของเปรู ในปี 1916 เขาได้เปิดบาร์มอร์ริสในลิมา และร้านเหล้าของเขาก็กลายเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับชนชั้นสูงของเปรูและชาวต่างชาติที่พูดภาษาอังกฤษอย่างรวดเร็ว การกล่าวถึงปิสโกซาวร์ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบนั้นพบได้ในโฆษณาในหนังสือพิมพ์และนิตยสารในช่วงต้นทศวรรษที่ 1920 สำหรับมอร์ริสและบาร์ของเขาที่ตีพิมพ์ในเปรูและชิลี ค็อกเทลปิสโกซาวร์มีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง จนกระทั่งมาริโอ บรูอิเกต์ บาร์เทนเดอร์ชาวเปรูที่ทำงานอยู่ที่บาร์มอร์ริส ได้คิดค้นสูตรค็อกเทลแบบเปรูสมัยใหม่ขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1920 โดยการเพิ่มแองกอสตูราบิทเทอร์และไข่ขาวลงไปในส่วนผสม

ผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทลถือว่าพิสโกซาวร์เป็นค็อกเทลคลาสสิกของอเมริกาใต้^{[ A ]}ทั้งชิลีและเปรูต่างอ้างว่าพิสโกซาวร์เป็นเครื่องดื่มประจำชาติ ของตน และต่างก็อ้างสิทธิ์ความเป็นเจ้าของเหล้าพื้นฐานของค็อกเทลนี้ นั่นคือพิสโก^{[ B ]}ด้วยเหตุนี้ พิสโกซาวร์จึงกลายเป็นหัวข้อสำคัญและเป็นที่ถกเถียงกันบ่อยครั้งใน วัฒนธรรมสมัยนิยม ของละตินอเมริกาแหล่งข่าวและคนดังที่แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อพิพาทนี้มักแสดงความชอบในค็อกเทลเวอร์ชันใดเวอร์ชันหนึ่งมากกว่าอีกเวอร์ชันหนึ่ง บางครั้งก็เพียงเพื่อก่อให้เกิดความขัดแย้ง ผู้ผลิตพิสโกบางรายตั้งข้อสังเกตว่าความขัดแย้งนี้ช่วยกระตุ้นความสนใจในเครื่องดื่มนี้ พิสโกสองชนิดและรูปแบบการเตรียมพิสโกซาวร์สองแบบนั้นแตกต่างกันทั้งในด้านการผลิตและรสชาติ เปรูจัดงานเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่ค็อกเทลนี้ทุกปีในวันเสาร์แรกของเดือนกุมภาพันธ์

คำว่า"เปรี้ยว"หมายถึงเครื่องดื่มผสมที่มีเหล้า พื้นฐาน น้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูด และสารให้ความหวาน^{[ 5 ]} คำว่า "ปิสโก"หมายถึงเหล้าพื้นฐานที่ใช้ในค็อกเทล คำที่ใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาจากท่าเรือปิสโก ของเปรู ในหนังสือLatin America and the Caribbeanนักประวัติศาสตร์ Olwyn Blouet และนักภูมิศาสตร์การเมือง Brian Blouet ได้อธิบายถึงการพัฒนาไร่องุ่นในเปรูยุคอาณานิคม ตอนต้น และวิธีที่ตลาดสำหรับเหล้าก่อตัวขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 เนื่องจากความต้องการจากชุมชนเหมืองแร่ที่กำลังเติบโตในเทือกเขาแอน ดีส ความต้องการเครื่องดื่มที่แรงขึ้นในเวลาต่อมาทำให้ปิสโกและเมืองอิกา ที่อยู่ใกล้เคียง ก่อตั้งโรงกลั่น "เพื่อเปลี่ยนไวน์ให้เป็นบรั่นดี" ^{[ 6 ]}และผลิตภัณฑ์ได้รับชื่อของท่าเรือที่ทำการกลั่นและส่งออก^{[ 7 ] [ 8 ]}

The first grapevines were brought to Peru shortly after its conquest by Spain in the 16th century. Spanish chroniclers from the time note the first winemaking in South America took place in the hacienda Marcahuasi of Cuzco.^[9] The largest and most prominent vineyards of the 16th and 17th century Americas were established in the Ica valley of south-central Peru.^[10][11] In the 1540s, Bartolomé de Terrazas and Francisco de Carabantes planted vineyards in Peru.^[12] Carabantes also established vineyards in Ica, where Spaniards from Andalucia and Extremadura introduced grapevines into Chile.^[12][13]

Already in the 16th century, Spanish settlers in Chile and Peru began producing aguardiente^[13][14] distilled from fermented grapes.^[15] Since at least 1764, Peruvian aguardiente was called "pisco" after its port of shipping;^[10][11] the usage of the name "pisco" for aguardiente then spread to Chile.^[C] The right to produce and market pisco, still made in Peru and Chile, is the subject of ongoing disputes between the two countries.^[16]

ตามที่นักประวัติศาสตร์Luciano Revoredoกล่าว การเตรียมปิสโกด้วยมะนาวมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เขาอ้างอิงจากแหล่งข้อมูลที่พบในMercurio Peruanoซึ่งให้รายละเอียดเกี่ยวกับการห้ามขาย aguardiente ในPlaza de toros de Acho ในลิมา ซึ่งเป็นสนามสู้วัวกระทิงที่เก่าแก่ที่สุดในทวีปอเมริกา ในเวลานั้น เครื่องดื่มนี้มีชื่อว่าPunche ( พันช์ ) และถูกขายโดยทาส Revoredo ยังโต้แย้งอีกว่าเครื่องดื่มนี้เป็นต้นกำเนิดของpisco punch ของแคลิฟอร์เนีย ซึ่งคิดค้นโดย Duncan Nicol ใน Bank Exchange Bar ของซานฟรานซิสโกรัฐแคลิฟอร์เนีย^{[ 17 ]}จากข่าวในปี 1921 จากWest Coast Leaderหนังสือพิมพ์ภาษาอังกฤษจากเปรู ร้านเหล้าใน ย่านโคมแดง Barbary Coast ของซานฟรานซิสโก เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่อง Pisco sour ในช่วง "ยุคก่อนVolstead " ^{[ 18 ]}ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Duggan McDonnell พิจารณาว่าสิ่งนี้ทำให้ค็อกเทลปิสโกเป็นที่นิยม (ไม่ใช่ต้นกำเนิด) ในซานฟรานซิสโกมาตั้งแต่ก่อนเกิดแผ่นดินไหวในปี 1906ที่ทำลาย Barbary Coast ^{[ 18 ]}นักวิจัย Nico Vera พบสูตรสำหรับพันช์ที่มีส่วนผสมของปิสโก รวมถึงไข่ขาว ในตำราอาหารเปรูปี 1903 ชื่อ Manual de Cocina a la Criollaดังนั้น McDonnell จึงพิจารณาว่า "[เป็นไปได้โดยสิ้นเชิงที่ 'ค็อกเทล' ที่กลายเป็นปิสโกซาวร์ ... ได้ถูกเตรียมไว้เป็นเวลานานพอสมควรในลิมาก่อนที่จะถูกรวมอยู่ในตำราอาหาร" ^{[ 19 ]}

ปิสโกซาวร์มีต้นกำเนิดในลิมา ประเทศเปรู^{[ 1 ]}ถูกสร้างขึ้นโดยบาร์เทนเดอร์ชื่อวิคเตอร์ วอห์น มอร์ริส ชาวอเมริกันจากครอบครัวมอร์มอน ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีเชื้อสายเวลส์ เขาย้ายมาอยู่ที่เปรูในปี 1904 เพื่อทำงานในบริษัทรถไฟในเซร์โร เด ปาสโก [ ^{20 ] [ 21 ] ชาว}อเมริกันอพยพไปยังศูนย์กลางการทำเหมืองแร่แอนเดียนที่คึกคักของเซร์โร เด ปาสโก ซึ่งในขณะนั้นเป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองของเปรู เพื่อทำงานในธุรกิจที่ก่อตั้งโดยมหาเศรษฐี อัลเฟรด ดับเบิลยู แมคคูน^{[ 21 ]}มอร์ริสซึ่งทำงานเป็น ผู้จัดการ ร้านดอกไม้ในซอลต์เลคซิตี้ได้เข้าร่วมโครงการของแมคคูนเพื่อสร้างทางรถไฟที่สูงที่สุดในโลก ในขณะนั้น และอำนวยความสะดวก ใน การส่งออก โลหะมีค่าของเมือง^{[ 21 ]}ในระหว่างการเฉลิมฉลองการสร้างทางรถไฟเสร็จสมบูรณ์ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2447 มอร์ริสซึ่งได้รับมอบหมายให้ดูแลงานเฉลิมฉลอง เล่าว่าเขาได้ผสมปิสโกในเครื่องดื่มค็อกเทลเป็นครั้งแรกหลังจากที่ผู้เข้าร่วมงานชาวอเมริกันและเปรูเกือบ 5,000 คน (รวมถึงบุคคลที่มีชื่อเสียงและผู้มีเกียรติในท้องถิ่น) ดื่มวิสกี้ที่ มีอยู่ทั้งหมด ^{[ 21 ]}

มอร์ริสย้ายไปอยู่ที่ลิมา เมืองหลวงของเปรู พร้อมกับภรรยาชาวเปรูและลูกสามคนในปี 1915 หนึ่งปีต่อมา เขาเปิดร้านเหล้าชื่อ "Morris' Bar" ซึ่งได้รับความนิยมทั้งในหมู่ชนชั้นสูงของเปรูและชาวต่างชาติที่พูดภาษาอังกฤษ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}มอร์ริส ผู้ซึ่งมักทดลองกับเครื่องดื่มใหม่ๆ ได้พัฒนาปิสโกซาวร์ขึ้นมาเป็นรูปแบบหนึ่งของวิสกี้ซาวร์^{[ 23 ]}นักประวัติศาสตร์ชาวชิลีกอนซาโล วิอัล คอร์เรีย ยังระบุว่ากริงโก มอร์ริ ส จากร้าน Morris Bar ในเปรู เป็นผู้คิดค้นปิสโกซาวร์แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยตรงที่เรียกเขาว่าวิลเลียม มอร์ริส^{[ 24 ]}

มีความคลาดเคลื่อนบางประการเกี่ยวกับวันที่แน่นอนที่มอร์ริสสร้างค็อกเทลยอดนิยมนี้ นักผสมเครื่องดื่มเดล เดอโกรฟยืนยันว่าเครื่องดื่มนี้ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1915 ^{[ 25 ]}แต่แหล่งข้อมูลอื่นโต้แย้งว่าเกิดขึ้นในทศวรรษ 1920 ^{[ 26 ]}หนังสือพิมพ์ออนไลน์ของชิลีEl Mercurio Onlineอ้างโดยเฉพาะว่านักประวัติศาสตร์ระบุปีที่คิดค้นเครื่องดื่มนี้คือปี 1922 โดยเสริมว่า "คืนหนึ่งมอร์ริสทำให้เพื่อนของเขาประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มใหม่ที่เขาเรียกว่าpisco sourซึ่งเป็นสูตรที่ผสมpisco ของเปรูกับ sourของอเมริกา" (ในภาษาสเปน: " Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense. ") ^{[ 27 ]}

สูตรเริ่มต้นของปิสโกซาวร์เป็นค็อกเทลแบบง่ายๆ^{[ 28 ]}ตามที่นักวิจัยชาวเปรู Guillermo Toro-Lira กล่าวว่า "สันนิษฐานว่าเป็นการผสมปิสโกกับน้ำมะนาวและน้ำตาลอย่างหยาบๆ เหมือนกับวิสกี้ซาวร์ในสมัยนั้น" ^{[ 29 ]}เมื่อสูตรค็อกเทลพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ บันทึกของบาร์แสดงให้เห็นว่าลูกค้าแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติของเครื่องดื่มที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง^{[ 29 ]}สูตรเวอร์ชันเปรูสมัยใหม่ได้รับการพัฒนาโดย Mario Bruiget ชาวเปรูจากChincha Altaซึ่งทำงานภายใต้การฝึกงานของ Morris ตั้งแต่วันที่ 16 กรกฎาคม 1924 สูตรของ Bruiget เพิ่ม Angostura bitters และไข่ขาวลงในส่วนผสม^{[ 20 ]}นักข่าว Erica Duecy เขียนว่านวัตกรรมของ Bruiget เพิ่ม "เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและฟองนม" ให้กับค็อกเทล^{[ 28 ]}

มอร์ริสใช้โฆษณาเพื่อโปรโมตบาร์และสิ่งประดิษฐ์ของเขา การกล่าวถึงพิสโกซาวร์ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบปรากฏในนิตยสารHogar ของเปรูฉบับเดือนกันยายน พ.ศ. 2463 ^{[ 30 ]}โฆษณาเก่าอีกชิ้นปรากฏในนิตยสารMundial ของเปรูฉบับวันที่ 22 เมษายน พ.ศ. 2464 ในนิตยสาร ไม่เพียงแต่มีการอธิบายว่าพิสโกซาวร์เป็นเครื่องดื่มสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีการระบุว่าสิ่งประดิษฐ์นี้เป็นของ "มิสเตอร์มอร์ริส" อีกด้วย ^{[ 31 ]}ต่อมาในปี พ.ศ. 2467 ด้วยความช่วยเหลือของเนลสัน รอนเซเวลล์ เพื่อนของมอร์ริส บาร์ได้โฆษณาสถานที่ตั้งและสิ่งประดิษฐ์ของตนในเมืองวัลปาราอิโซประเทศชิลี โฆษณานี้ปรากฏในหนังสือพิมพ์South Pacific Mail ของเมืองวัลปาราอิโซ ซึ่งเป็นของรอนเซเวลล์^{[ 29 ]}ในปี พ.ศ. 2460 บาร์ของมอร์ริสได้รับชื่อเสียงอย่างกว้างขวางในเรื่องค็อกเทล โดยเฉพาะอย่างยิ่งพิสโกซาวร์ แบรด โทมัส พาร์สันส์ เขียนว่า "สมุดลงทะเบียนที่บาร์ของมอร์ริสเต็มไปด้วยคำชมจากผู้มาเยือนที่ต่างพากันชื่นชมเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์นี้" ^{[ 20 ] [ 32 ]}

ผู้เข้าร่วมงานที่มีชื่อเสียงของ Morris' Bar ได้แก่ นักเขียนAbraham ValdelomarและJosé María EgurenนักผจญภัยRichard HalliburtonและDean Ivan LambนักมานุษยวิทยาAlfred KroeberและนักธุรกิจElmer FaucettและJosé Lindley [ ^{21 ] [ 33 ] ใน}บันทึกความทรงจำของเขา Lamb เล่าถึงประสบการณ์ของเขากับ pisco sour ใน Morris' Bar โดยแสดงความคิดเห็นว่ามัน "มีรสชาติเหมือนเครื่องดื่มอัดลมที่น่ารื่นรมย์" และเขารู้สึกมึนงงหลังจากดื่มแก้วที่สอง แม้ว่าบาร์เทนเดอร์จะคัดค้านอย่างหนักแน่นว่า "ปกติแล้วแก้วเดียวก็เพียงพอแล้ว" ^{[ 21 ]}

เมื่อเวลาผ่านไป การแข่งขันจากบาร์ใกล้เคียงและสุขภาพที่ทรุดโทรมของวิคเตอร์ มอร์ริส นำไปสู่การเสื่อมถอยและล่มสลายของกิจการของเขา เนื่องจากสุขภาพที่แย่ลง มอร์ริสจึงมอบหมายงานบาร์เทนเดอร์ส่วนใหญ่ให้กับพนักงานของเขา นอกจากนี้ ปัญหายังเพิ่มขึ้นจากคู่แข่งใกล้เคียง เช่น โรงแรมโบลิวาร์และโรงแรมคันทรีคลับลิมาซึ่งมีบาร์ที่แย่งลูกค้าไปจากบาร์ของมอร์ริส ยิ่งไปกว่านั้น โตโร-ลิราพบว่ามอร์ริสกล่าวหาอดีตบาร์เทนเดอร์สี่คนของเขาว่าขโมยทรัพย์สินทางปัญญาหลังจากที่พวกเขาไปทำงานในสถานประกอบการคู่แข่งเหล่านี้^{[ 29 ]}ในปี 1929 มอร์ริสประกาศล้มละลาย โดยสมัครใจ และปิดร้านเหล้าของเขา ไม่กี่เดือนต่อมา ในวันที่ 11 มิถุนายน วิคเตอร์ วอห์น มอร์ริส เสียชีวิตด้วยโรคตับแข็ง^{[ 20 ] [ 29 ]}

นักประวัติศาสตร์Luis Alberto Sánchezเขียนว่า หลังจากที่ Morris ปิดบาร์ของเขา บาร์เทนเดอร์บางคนก็ออกไปทำงานที่อื่น^{[ 20 ]} Bruiget เริ่มทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ที่Grand Hotel Maury ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งเขายังคงเสิร์ฟสูตร pisco sour ของเขาต่อไป ความสำเร็จของเขากับเครื่องดื่มนี้ทำให้ประเพณีปากต่อปากของชาวลิเมียเชื่อมโยง Hotel Maury ว่าเป็นต้นกำเนิดของ pisco sour ^{[ 20 ]} Sánchez ซึ่งในวัยหนุ่มก็เคยไปที่บาร์ของ Morris บ่อยๆ เขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาว่า ลูกศิษย์คนอื่นๆ ของ Morris อีกสองคน คือ Leonidas Cisneros Arteta และ Augusto Rodríguez ได้เปิดบาร์ของตัวเอง^{[ 34 ]}

เมื่ออดีตลูกศิษย์คนอื่นๆ ของมอร์ริสไปหางานทำที่อื่น พวกเขาก็ได้เผยแพร่สูตรพิสโกซาวร์ออกไปเช่นกัน^{[ 31 ]}อย่างน้อยที่สุดตั้งแต่ปี 1927 พิสโกซาวร์เริ่มวางขายในชิลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คลับเดอลาอูเนียน ซึ่งเป็น คลับสุภาพบุรุษชั้นสูงในตัวเมืองซานติอาโก [ ^{35 ] ใน}ช่วงทศวรรษ 1930 เครื่องดื่มนี้ได้แพร่หลายไปยังแคลิฟอร์เนียและไปถึงบาร์ต่างๆ ทางตอนเหนือสุดอย่างเมืองซานฟรานซิสโก^{[ 23 ]}วิคเตอร์ จูลส์ เบอร์เกอรอน จูเนียร์เจ้าของร้านอาหาร จำได้ว่าเคยเสิร์ฟพิสโกซาวร์ที่ บาร์ติกี Trader Vic's ดั้งเดิมในโอ๊คแลนด์ในปี 1934 ให้กับนักเดินทางคนหนึ่งที่อ่านเกี่ยวกับค็อกเทลนี้ในนิตยสารLife ^{[ 36 ]}อย่างน้อยที่สุดในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ค็อกเทลนี้ก็แพร่หลายไปยังนิวยอร์กด้วย^{[ 37 ]}

เบียทริซ ฮิเมเนซ นักข่าวจากหนังสือพิมพ์El Mundo ของสเปน ระบุว่าในเปรู โรงแรมหรูในลิมาได้นำเอาปิสโกซาวร์มาใช้เป็นเครื่องดื่มประจำของตนเองในช่วงทศวรรษ 1940 ^{[ 38 ]}การค้นพบน้ำมันจำนวนมากดึงดูดความสนใจจากต่างชาติมายังเปรูในช่วงทศวรรษ 1940 และ 1950 ในหนังสือแนะนำการท่องเที่ยว ปี 1943 ของเขา ที่ส่งเสริม "ความเข้าใจระหว่างอเมริกา" ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองนักสำรวจเอิร์ล พาร์คเกอร์ แฮนสัน เขียนว่าปิสโกและ "ปิสโกซาวร์ที่มีชื่อเสียง" เป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในเปรู^{[ 39 ]}ในบรรดานักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนลิมา มี นักแสดง ฮอลลี วูดชื่อดังหลาย คนที่หลงใหลในปิสโกซาวร์^{[ 27 ] [ 40 ]}ฮิเมเนซเล่าถึงประเพณีปากต่อปากที่อ้างว่าเอวา การ์ดเนอร์ ที่เมามายต้องถูก จอห์น เวย์นหามออกไปหลังจากดื่มปิสโกซาวร์มากเกินไป กล่าวกันว่า เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์และออร์สัน เวลส์เป็นแฟนตัวยงของสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า "เครื่องดื่มเปรูนั้น" ^{[ 38 ]}ในอัตชีวประวัติของเขา นักแสดงเรย์ มิลแลนด์เล่าถึงการดื่มค็อกเทลในพระราชวังรัฐบาล ลิมา ในช่วงที่บุสตามันเตดำรงตำแหน่งประธานาธิบดีในช่วงทศวรรษ 1940 โดยในตอนแรกเขาพบว่ามันเป็น "เครื่องดื่มที่น่าสนใจที่สุด" และหลังจากกล่าวสุนทรพจน์อุทิศอันยอดเยี่ยมซึ่งเขาเชื่อว่าส่วนหนึ่งเป็นเพราะค็อกเทลนี้ เขาก็เรียกมันอย่างมีเสน่ห์ว่า "ปิสโกซาวร์ที่น่ารัก" ^{[ 41 ]}

ในปี พ.ศ. 2512 ซานเชซเขียนว่าโรงแรมเมารียังคงเสิร์ฟปิสโกซาวร์ "แบบดั้งเดิม" จากบาร์ของมอร์ริส^{[ 34 ]}สายการบินแพนอเมริกันเวิลด์แอร์เวย์ได้รวมปิสโกซาวร์ไว้ในส่วนคำแนะนำการดื่มสำหรับ คู่มือ สารานุกรมการท่องเที่ยว ฉบับปี พ.ศ. 2521 โดยเตือนนักท่องเที่ยวที่เดินทางไปเปรูว่า "[ปิสโกซาวร์] ดูเหมือนจะไม่มีพิษภัย แต่มีฤทธิ์แรง" ^{[ 42 ]}นักข่าวชาวโบลิเวีย เท็ด คอร์โดวา คลอเร เขียนไว้ในปี พ.ศ. 2527 ว่าโรงแรมโบลิวาร์เป็นอนุสรณ์สถานแห่งความเสื่อมโทรมของชนชั้นสูงชาวเปรู (ในภาษาสเปน: " Este hotel es un monumento a la decadencia de la oligarquía peruana. ) เขาตั้งข้อสังเกตว่าสถานที่แห่งนี้เป็นบ้านดั้งเดิมของปิสโกซาวร์และแนะนำว่าเป็นหนึ่งในโรงแรมที่ดีที่สุดในลิมา^{[ 43 ]}ปัจจุบัน โรงแรมโบลิวาร์ยังคงเสิร์ฟค็อกเทลในบาร์ "เอล โบลิวาร์ซิโต" ^{[ 44 ]}ขณะที่โรงแรมคันทรีคลับลิมาเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้ในห้องโถง "อิงลิช บาร์" ^{[ 45 ]}

ปิสโกซาวร์มีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันสามวิธี ค็อกเทลปิสโกซาวร์แบบเปรูทำโดยการผสมปิสโก เปรู กับน้ำมะนาวคีย์ไลม์ น้ำเชื่อมธรรมดาไข่ขาวแองกอสตูรา บิทเทอร์ (สำหรับตกแต่ง ) และน้ำแข็ง^{[ 23 ]}ค็อกเทลปิสโกซาวร์แบบชิลีทำโดยการผสมปิสโกชิลีกับน้ำมะนาวลิมอนเดปิกาน้ำตาลไอซิ่ง และน้ำแข็ง^{[ 46 ]}แดเนียล โจเอลสัน นักเขียนและนักวิจารณ์อาหาร โต้แย้งว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปิสโกซาวร์ทั้งสองแบบคือ "ชาวเปรูมักจะใส่ไข่ขาว ในขณะที่ชาวชิลีไม่ใส่" ^{[ 47 ]}เวอร์ชันจากสมาคมบาร์เทนเดอร์นานาชาติซึ่งระบุปิสโกซาวร์ไว้ใน " เครื่องดื่มยุคใหม่ " นั้นคล้ายกับเวอร์ชันเปรู แต่มีความแตกต่างตรงที่ใช้ น้ำ มะนาวแทนน้ำมะนาวเขียว และไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างปิสโกสองประเภทที่แตกต่างกัน^{[ 48 ]}

ปิสโกที่ใช้ในค็อกเทลมีความแตกต่างกันอย่างมาก ตามที่มาร์ค สปิวัก ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์กล่าว ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการผลิตเครื่องดื่มทั้งสองชนิด ในขณะที่ "ปิสโกของชิลีผลิตในปริมาณมาก" ปิสโกของเปรู "ผลิตในปริมาณน้อย" ^{[ 49 ]}แอนดรูว์ โบห์เรอร์ นักประวัติศาสตร์ค็อกเทลเน้นการเปรียบเทียบที่รสชาติ โดยอ้างว่า "[ใน]เปรู ปิสโกผลิตในหม้อกลั่น กลั่นจนได้ระดับแอลกอฮอล์ที่กำหนด และไม่บ่ม มันคล้ายกับกราปปา มาก ในชิลี ปิสโกผลิตในหม้อกลั่นแบบคอลัมน์และบ่มในถังไม้ มันคล้ายกับคอนญัก ที่เบามาก " ^{[ 50 ]} ปาทริซิโอ ทาเปีย นักผลิต ไวน์ ชาวชิลีเสริมว่า ในขณะที่ผู้ผลิตปิสโกของชิลีมักจะผสมพันธุ์องุ่นหลายชนิด ผู้ผลิตชาวเปรูมีปิสโกเฉพาะประเภทที่ใช้ คุณสมบัติ ทางกลิ่นหอมของพันธุ์องุ่น เช่นเยลโลว์มัสแคตและอิตาเลีย ทาเปียสรุปว่านี่คือเหตุผลที่ขวดปิสโกของเปรูระบุ ปี วินเทจในขณะที่ปิสโกของชิลีไม่ได้ระบุ^{[ 51 ]}

ปิสโกซาวร์มีหลายรูปแบบในเปรูโบลิเวียและชิลี ในเปรูมีการดัดแปลงค็อกเทลโดยใช้ผลไม้ เช่น เสาวรส(หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเสาวรส) อากวยมันโตและแอปเปิล หรือส่วนผสมแบบดั้งเดิม เช่นใบโคคา^{[ 52 ]}โรงแรมโบลิวาร์ในลิมาเสิร์ฟค็อกเทลขนาดใหญ่ที่เรียกว่าปิสโกซาวร์ กาเตดรัลซึ่งคิดค้นขึ้นสำหรับแขกที่รีบร้อนที่เดินทางมาจากมหาวิหารคาทอลิกที่ อยู่ใกล้เคียง ^{[ 53 ]}ในชิลี รูปแบบต่างๆ ได้แก่ อาฮีซาวร์ (ใส่พริกเขียวเผ็ด) มะม่วงซาวร์ (ใส่ น้ำ มะม่วง ) และซาวร์ เด กัมโป (ใส่ขิงและน้ำผึ้ง) ในโบลิเวีย รูปแบบ ยุนเกโญ (จากภูมิภาคยุงกัส ) จะใช้น้ำส้มแทนมะนาว^{[ 54 ]}

ค็อกเทลอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของปิสโกมีอยู่ในชิลีและเปรู ปิสโคล่าของชิลีทำโดยการผสมปิสโกกับโคล่า [ ^{46 ] ค็อกเทล}อัลการ์โรบินาซึ่งเป็นที่นิยมในเปรูตอนเหนือ ทำจากปิสโกนมข้นหวานและน้ำยางจากต้นอัลการ์โรบา ของเปรู ^{[ 55 ]}ค็อกเทลอื่นๆ ของเปรูที่มีส่วนผสมของปิสโก ได้แก่ชิลคาโน (ทำจากปิสโกและจิงเจอร์เอล ) และกาปิตัน (ทำจากปิสโกและเวอร์มุธ ) ^{[ 42 ]}ค็อกเทลที่คล้ายกันอีกชนิดหนึ่งจากสหรัฐอเมริกาคือ แคลิฟอร์เนียน ปิสโก พันช์ ซึ่งเดิมทำจากปิสโกของเปรู สับปะรด และมะนาว^{[ 56 ]}

Duggan McDonnell อธิบายว่าพิสโกซาวร์เป็น "ค็อกเทลที่หรูหราที่สุดของละตินอเมริกา มีฟอง รสชาติกลมกล่อม สดใสแต่เข้มข้น" และเสริมว่า "บาร์เทนเดอร์ทั่วแคลิฟอร์เนียตอนเหนือจะยืนยันได้ว่าพวกเขาเคยเขย่าพิสโกซาวร์มานับครั้งไม่ถ้วน มันเป็นค็อกเทลไข่ขาวที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักของคนส่วนใหญ่" ^{[ 57 ]} Kate Schneider นักข่าวชาวออสเตรเลียเขียนว่าพิสโกซาวร์ "โด่งดังมากจนมีการเฉลิมฉลองวันพิสโกซาวร์สากลในวันเสาร์แรกของเดือนกุมภาพันธ์ทุกปี รวมถึงมี เพจ เฟซบุ๊กที่มีผู้กดไลค์มากกว่า 600,000 คน" ^{[ 58 ]}ตามที่ Rolando Hinrichs Oyarce ผู้ประกอบการชาว ชิลี เจ้าของร้านอาหารและบาร์ในสเปนกล่าวว่า "พิสโกซาวร์เป็นเครื่องดื่มระดับนานาชาติ เช่นเดียวกับเซบิเช่ดังนั้นจึงไม่เป็นที่รู้จักมากนัก" (ภาษาสเปน: " El pisco sour es bastante internacional, al igual que el cebiche, por lo tanto no son tan desconocidos ") ^{[ 59 ]}ในปี พ.ศ. 2546 เปรูได้กำหนดให้มี " วันปิสโกซาวร์แห่งชาติ" (Día Nacional del Pisco Sour Day) ซึ่งเป็นวันหยุดราชการที่จัดขึ้นในวันเสาร์แรกของเดือนกุมภาพันธ์^{[ 60 ] [ E ]}ในระหว่าง การประชุมผู้นำเศรษฐกิจ เอเปค ปี 2551 เปรูได้ส่งเสริมปิสโกซาวร์ของตนและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง มีรายงานว่าค็อกเทลชนิดนี้เป็นเครื่องดื่มที่ผู้เข้าร่วมประชุมส่วนใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้นำ นักธุรกิจ และผู้แทน ชื่นชอบ^{[ 63 ]}

นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ถือว่า Victor Vaughen Morris เป็นผู้คิดค้นค็อกเทล Pisco Sour ^{[ 28 ]}อย่างไรก็ตาม เรื่องราวต้นกำเนิดดั้งเดิมของค็อกเทลนี้มีความซับซ้อนด้วยการค้นพบที่ชี้ให้เห็นเป็นอย่างอื่น จากสูตรในตำราอาหารเปรูปี 1903 Manual de Cocina a la Criollaนักวิจัย Nico Vera พิจารณาว่า "ต้นกำเนิดของ Pisco Sour อาจเป็น ค็อกเทล ครีโอล แบบดั้งเดิม ที่ทำในลิมาเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว" ^{[ 64 ]}จาก บทความข่าว West Coast Leader ปี 1921 McDonnell พิจารณาว่ามีความเป็นไปได้ที่ Pisco Sour อาจมีต้นกำเนิดในซานฟรานซิสโก โดยพิจารณาเพิ่มเติมว่าในช่วงเวลานั้นเมืองนี้ประสบกับ "การระเบิดของความคิดสร้างสรรค์ค็อกเทล" ค็อกเทลวิสกี้ซาวร์ "มีมากมายและแพร่หลาย" และ "ข้อเท็จจริงที่ว่า Pisco ได้รับการยกย่องว่าเป็นสุราพิเศษ" ในเมือง^{[ 18 ]}

ในการปกป้องมอร์ริส นักข่าวริค เวคคิโอพิจารณาว่า "แม้ว่าจะมีบางสิ่งที่คล้ายคลึงกันมากและมีอยู่แล้ว" กับค็อกเทลปิสโกของมอร์ริส ก็ไม่ควรสงสัยเลยว่าเขา "เป็นคนแรกที่เสิร์ฟ ส่งเสริม และทำให้สิ่งที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อปิสโกซาวร์สมบูรณ์แบบ" ^{[ 64 ]}แมคดอนเนลล์ยังพิจารณาว่า ไม่ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงจะเป็นอย่างไร ปิสโกซาวร์ "เป็นของเปรู" ^{[ 19 ]}ตามที่แซกซอน เบิร์ด นักเขียนด้านวัฒนธรรมกล่าว ไว้ รูปปั้นครึ่งตัวเพื่อเป็นเกียรติแก่มอร์ริสตั้งอยู่ใน ย่าน ซานติอาโก เด ซูร์โก ของลิมา "เพื่อเป็นเครื่องยืนยันถึงการมีส่วนร่วมของมอร์ริสต่อวัฒนธรรมเปรูสมัยใหม่และประเทศที่เขาเรียกว่าบ้านมานานกว่าครึ่งชีวิตของเขา" ^{[ 21 ]}

ถึงกระนั้นก็ตาม ข้อพิพาทที่ดำเนินอยู่ระหว่างชิลีและเปรูเกี่ยวกับต้นกำเนิดของปิสโกซาวร์ยังคงมีอยู่^{[ 65 ]}ในชิลีเรื่องราว ท้องถิ่น ที่พัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1980 ระบุว่าการคิดค้นปิสโกซาวร์นั้นมาจากเอลเลียต สตับบ์ พนักงานเสิร์ฟชาวอังกฤษจากเรือใบชื่อซันไชน์นักคติชนวิทยาและนักประวัติศาสตร์ชาวชิลีโอเรสเต พลาธมีส่วนช่วยในการเผยแพร่ตำนานนี้โดยเขียนว่า ตามที่หนังสือพิมพ์เปรูEl Comercio de Iquique รายงาน ในปี 1872 หลังจากได้รับอนุญาตให้ขึ้นฝั่ง สตับบ์ได้เปิดบาร์ในท่าเรืออิกิกิ ซึ่งในขณะนั้นเป็นท่าเรือของเปรู และคิดค้นปิสโกซาวร์ขึ้นมาในขณะที่กำลังทดลองทำเครื่องดื่ม^{[ 29 ] [ 66 ] [ F ]}อย่างไรก็ตาม นักวิจัยโตโร-ลิรา โต้แย้งว่าเรื่องราวนี้ถูกหักล้างหลังจากพบว่าEl Comercio de Iquiqueแท้จริงแล้วหมายถึงการคิดค้นวิสกี้ซาวร์^{[ 29 ]}เรื่องราวของเอลเลียต สตับบ์และการประดิษฐ์วิสกี้ซาวร์ที่ถูกกล่าวหาของเขาในเมืองอิกิกิยังพบได้ในสิ่งพิมพ์ปี 1962 โดยมหาวิทยาลัยคูโยประเทศอาร์เจนตินาข้อความที่ตัดตอนมาจากเรื่องราวในหนังสือพิมพ์ระบุว่าเอลเลียต สตับบ์กล่าวว่า "นับจากนี้ไป...นี่จะเป็นเครื่องดื่มแห่งการต่อสู้ของฉัน เครื่องดื่มโปรดของฉัน และมันจะถูกตั้งชื่อว่าวิสกี้ซาวร์" (ในภาษาสเปน: " En adelante dijo Elliot — éste será mi trago de batalla, — mi trago favorito —, y se llamará Whisky Sour. ") ^{[ 67 ]}

ผู้ผลิตปิสโกบางรายได้แสดงความคิดเห็นว่าข้อพิพาทที่กำลังดำเนินอยู่ระหว่างชิลีและเปรูช่วยส่งเสริมความสนใจในสุราและข้อพิพาท เกี่ยวกับสิ่งบ่ง ชี้ทางภูมิศาสตร์^{[ 68 ]}

เชฟชื่อดังชาว อเมริกันแอนโทนี บอร์เดนดึงดูดความสนใจไปที่ค็อกเทลชนิดนี้ เมื่อในรายการNo Reservationsทางช่องTravel Channel ตอนหนึ่ง เขาได้ดื่มปิสโกซาวร์ในเมืองวัลปาราอิโซ ประเทศชิลี และกล่าวว่า "มันก็ดีนะ แต่... ครั้งหน้าฉันจะดื่มเบียร์ดีกว่า" สถานีวิทยุRadio Programas del Perúรายงานว่า ฮอร์เก โลเปซ โซโตมายอร์ โปรดิวเซอร์ชาวชิลีของรายการและเพื่อนร่วมเดินทางของบอร์เดนในชิลี กล่าวว่า บอร์เดนพบว่าปิสโกซาวร์ที่เขาดื่มในวัลปาราอิโซนั้นน่าเบื่อและไม่คุ้มค่า (ในภาษาสเปน: " A mí me dijo que el pisco sour lo encontró aburrido y que no valía la pena. ") โลเปซเสริมว่า บอร์เดนเพิ่งเดินทางมาจากเปรู ซึ่งเขาได้ดื่มปิสโกซาวร์หลายแก้วที่นั่น และคิดว่ารสชาติดียิ่งกว่าเวอร์ชั่นของชิลี^{[ 69 ]}

ในปี 2010 นักร้องนักแต่งเพลงชาวเม็กซิกัน Aleks Syntekได้โพสต์ข้อความบนTwitter อย่างขบขัน ว่า pisco sour เป็นเครื่องดื่มของชิลี และหลังจากได้รับคำวิจารณ์ต่อข้อความดังกล่าว เขาก็ได้ขอโทษและกล่าวว่าเขาแค่ล้อเล่น^{[ 70 ]} Adal Ramonesพิธีกรรายการโทรทัศน์และนักแสดงตลกชาวเม็กซิกัน ก็ได้ล้อเล่นเกี่ยวกับ pisco sour เกี่ยวกับเรื่องอื้อฉาวการจารกรรมระหว่างชิลีและเปรูในปี 2009เมื่อวันที่ 17 พฤศจิกายน 2009 Ramones ซึ่งเป็นแฟนของ Pisco เปรู เมื่อถูกถามเกี่ยวกับการจารกรรม เขาได้ถามว่าชาวชิลีกำลังสอดแนมอะไรในเปรู โดยแนะนำว่าอาจเป็นวิธีการทำ pisco sour (ในภาษาสเปน: " ¿Qué quieren espiar los chilenos? ¿Cómo hacer pisco sour? ") ^{[ 71 ]}ในปี 2017 เมื่อนักดนตรีชาวอังกฤษEd Sheeran บอกกับผู้สัมภาษณ์ที่สถานีวิทยุแห่งหนึ่งในชิลีว่า pisco sour นั้น "เป็นของชิลีโดยแท้" เขาจึงแสดงความคิดเห็นว่าเขาชอบ pisco sour ของเปรูมากกว่า^{[ 72 ]}

• รายชื่อค็อกเทล
• รายชื่อปิสโก
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเปรู
• สิงกานี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มปิสโกซาวร์

• Piscosour.com  – เว็บไซต์เกี่ยวกับปิสโกซาวร์
• Liquor.com  – คู่มือการเตรียมปิสโกซาวร์อย่างละเอียด
• Food Network  – วิดีโอการเตรียมทำเครื่องดื่ม Pisco Sour เวอร์ชันพิเศษ