แบคทีเรียเซเรียส
โคโลนีของแบคทีเรีย B.  cereusบนจานวุ้น เลือดแกะ
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
โดเมน:	แบคทีเรีย
อาณาจักร:	แบคซิลลาติ
ไฟลัม:	บาซิลโลต้า
ระดับ:	แบคทีเรีย
คำสั่ง:	แบคทีเรีย
ตระกูล:	แบคทีเรียวงศ์ Bacillaceae
ประเภท:	แบคทีเรีย
สายพันธุ์:	บี.  ซีเรียส
ชื่อทวินาม
แบคทีเรียเซเรียส แฟรงก์แลนด์ แอนด์ แฟรงก์แลนด์ 1887
ไบโอวาร์
แบคทีเรีย Bacillus cereus bv. anthracis

Bacillus cereusเป็น แบคทีเรีย แกรมบวกรูปแท่งที่พบได้ทั่วไปในดินอาหาร และฟองน้ำทะเล ^{[ 1 ]}ชื่อเฉพาะ cereusซึ่งหมายถึง "เหมือนขี้ผึ้ง" ในภาษาละตินหมายถึงลักษณะของโคโลนีที่เจริญเติบโตบนวุ้นเลือด สายพันธุ์บางชนิดเป็นอันตรายต่อมนุษย์และทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษเนื่องจากลักษณะการสร้างสปอร์ ในขณะที่สายพันธุ์อื่นๆ อาจเป็นประโยชน์ในฐานะโปรไบโอติกสำหรับสัตว์ และยังแสดงภาวะพึ่งพาอาศัยกันกับพืชบางชนิดอีก ^{ด้วย [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} แบคทีเรีย B.  cereusอาจเป็นแอโรบหรือแอนแอโรบแบบไม่บังคับและเช่นเดียวกับสมาชิกอื่นๆ ในสกุล Bacillusสามารถสร้างเอนโดสปอร์ ป้องกันได้ พวกมันมี ปัจจัยก่อโรคที่หลากหลายรวมถึงฟอสโฟลิเปส C ,เซรูไลด์ ,สฟิงโกไมเอลินเนส, เมทัลโลโปรตีเอสและไซโตท็อกซิน Kซึ่งหลายอย่างถูกควบคุมผ่านการรับรู้จำนวนประชากร^{[ 5 ] [ 6 ]} สายพันธุ์ B. cereusแสดงการเคลื่อนที่ของแฟลเจล ลา ^{[ 7 ]}

กลุ่ม Bacillus cereusประกอบด้วยสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด 7 สายพันธุ์ ได้แก่B.  cereus sensu stricto (ในที่นี้เรียกว่าB.  cereus ), B.  anthracis , B.  thuringiensis , B. mycoides , B. pseudomycoidesและB.  cytotoxicus [ ^{8 ]}หรือเป็น 6 สายพันธุ์ในBacillus cereus sensu lato ได้แก่B. weihenstephanensis , B. mycoides , B. pseudomycoides , B. cereus , B. thuringiensisและB. anthracis [ ^{9 ] การ}วิเคราะห์ทางไฟโลจีโนมิกส์ร่วมกับการวิเคราะห์ความเหมือนของนิวคลีโอไทด์เฉลี่ย (ANI) เผยให้เห็นว่า สายพันธุ์ B. anthracisยังรวมถึงสายพันธุ์ที่ระบุว่าเป็น^B. cereusและB. thuringiensis ด้วย ^{[ 10 ]}

เดิมที Percy F. Franklandได้แยกโคโลนีของB.  cereusออกจาก แผ่น เจลาตินที่วางทิ้งไว้ในโรงเลี้ยงวัวในปี พ.ศ. 2430 ^{[ 11 ]}ในช่วงปี พ.ศ. 2550 การตรวจสอบจดหมายเตือนที่ออกโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาที่ส่งไปยัง โรงงาน ผลิตยา เกี่ยวกับปัญหาการป นเปื้อนของจุลินทรีย์ในโรงงาน พบว่าสารปนเปื้อนที่พบมากที่สุดคือB. cereus ^{[ 12 ]} 

มีการค้นพบเอนไซม์ใหม่หลายชนิดในB.  cereusเช่นAlkCและAlkDซึ่งทั้งสองชนิดมีส่วนเกี่ยวข้องกับ การ ซ่อมแซมDNA ^{[ 13 ]}

B. cereusเป็นแบคทีเรียรูปแท่ง ที่มีเยื่อหุ้มเซลล์ แกรมบวก ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อาจเป็นแอโรบิกหรือแอนแอโรบิกแบบไม่บังคับสายพันธุ์ส่วนใหญ่เป็นเมโซฟิลิกโดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่าง 25  °C ถึง 37  °C และนิวโทรฟิลิก โดยชอบค่า pH เป็นกลาง แต่บางสายพันธุ์ก็พบว่าสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่มีสภาวะที่รุนแรงกว่ามาก^{[ 14 ]}

แบคทีเรียเหล่านี้สามารถสร้างทั้งสปอร์และไบโอฟิล์มซึ่งเป็นความท้าทายอย่างมากต่ออุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากความสามารถในการปนเปื้อน ไบโอฟิล์มของB. cereusมักก่อตัวขึ้นที่ส่วนต่อประสานระหว่างอากาศกับของเหลวหรือบนพื้นผิวแข็ง เช่น กระจกB. cereusแสดงการเคลื่อนที่ด้วยแฟลเจลลา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่วยในการก่อตัวของไบโอฟิล์มโดยเพิ่มความสามารถในการเข้าถึงพื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับการก่อตัวของไบโอฟิล์ม แพร่กระจายไบโอฟิล์มไปบนพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้น และดึงดูดแบคทีเรียแบบแพลงก์ตอนหรือแบคทีเรียอิสระเดี่ยวๆ^{[ 7 ]}การก่อตัวของไบโอฟิล์มอาจเกิดขึ้นได้ในขณะที่อยู่ในรูปของสปอร์เนื่องจากความสามารถในการยึดเกาะของสปอร์ที่แตกต่างกัน^{[ 15 ]}

แฟลเจลลาของพวกมันเป็นแบบเพอริทริคัสหมายความว่ามีแฟลเจลลาจำนวนมากอยู่รอบตัวเซลล์ ซึ่งสามารถรวมกันเป็นกลุ่มที่ตำแหน่งเดียวบนเซลล์เพื่อขับเคลื่อนเซลล์ คุณสมบัติของแฟลเจลลานี้ยังช่วยให้เซลล์สามารถเปลี่ยนทิศทางการเคลื่อนที่ได้ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งบนเซลล์ที่เส้นใยแฟลเจลลัมมารวมกันเพื่อสร้างการเคลื่อนที่^{[ 15 ] [ 16 ]}

การศึกษาและการสังเกตบางส่วนแสดงให้เห็นว่าอนุภาคซิลิกาขนาดไม่กี่นาโนเมตรถูกสะสมอยู่ในชั้นเคลือบสปอร์ในบริเวณนอกไซโตพลาสซึมของ สปอร์ Bacillus cereusชั้นนี้ถูกค้นพบครั้งแรกโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องผ่าน (STEM) อย่างไรก็ตาม ภาพที่ถ่ายมีความละเอียดไม่สูงพอที่จะระบุตำแหน่งที่แน่นอนของซิลิกาได้ นักวิจัยบางคนตั้งสมมติฐานว่าชั้นนี้ช่วยป้องกันไม่ให้สปอร์ต่าง ๆ เกาะติดกัน นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามันให้ความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดได้บ้าง ชั้นเคลือบซิลิกามีความเกี่ยวข้องกับการซึมผ่านของเยื่อหุ้มชั้นในของสปอร์ กรดแร่ที่เข้มข้นสามารถทำลายสิ่งกีดขวางการซึมผ่านของสปอร์และฆ่าสปอร์ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อสปอร์มีการเคลือบซิลิกา มันอาจลดการซึมผ่านของเยื่อหุ้มและให้ความต้านทานต่อกรดหลายชนิด^{[ 17 ]}

จีโนมของB. cereusได้รับการจำแนกลักษณะและแสดงให้เห็นว่ามี DNA มากกว่า 5 ล้าน bp ในจำนวนนี้ มีการระบุยีนที่เข้ารหัสโปรตีนมากกว่า 5500 ยีน ซึ่งหมวดหมู่ยีนที่มีฟังก์ชันที่ทราบแล้ว ได้แก่ กระบวนการเมตาบอลิซึม การประมวลผลโปรตีน ปัจจัยก่อโรค การตอบสนองต่อความเครียด และกลไกการป้องกัน ยีนจำนวนมากที่จัดอยู่ในหมวดหมู่ปัจจัยก่อโรค การตอบสนองต่อความเครียด และกลไกการป้องกันนั้นเข้ารหัสปัจจัยในการต้านทานยาปฏิชีวนะ^{[ 6 ]}มีประมาณ 600 ยีนที่พบได้ทั่วไปใน 99% ของกลุ่มB. cereus sensu lato ซึ่งคิดเป็นประมาณ 1% ของยีนทั้งหมดในแพนจีโนมเนื่องจากการถ่ายโอนยีนในแนวนอนระหว่างแบคทีเรียแพร่หลาย แพนจีโนมของB. cereusจึงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง^{[ 23 ]}ปริมาณ GC ของ DNA ในทุกสายพันธุ์อยู่ที่ประมาณ 35% ^{[ 24 ]}

หลังจากการสัมผัสกับกรดช็อกที่ไม่เป็นอันตรายที่ pH 5.4-5.5 ยีน อาร์จินีนดีอิมีเนสในB. cereus , arcAแสดงให้เห็นการควบคุมขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ยีนนี้เป็นส่วนหนึ่งของ โอเปรอน arcABCซึ่งถูกกระตุ้นโดยสภาพแวดล้อมที่มี pH ต่ำในListeria monocytogenesและเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและการอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ายีนนี้มีความสำคัญต่อการอยู่รอดของB. cereusในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เช่นกัน ^{[ 25 ]}

การกระตุ้นปัจจัยก่อโรคได้รับการแสดงให้เห็นว่าถูกควบคุมโดยการถอดรหัสผ่านการรับรู้จำนวนประชากรในB. cereusการกระตุ้นปัจจัยก่อโรคจำนวนมากที่ถูกหลั่งออกมานั้นขึ้นอยู่กับกิจกรรมของตัวควบคุมฟอสโฟลิเพสซี (PlcR) ซึ่งเป็นตัวควบคุมการถอดรหัสที่มีกิจกรรมมากที่สุดในช่วงเริ่มต้นของระยะคงที่ของการเจริญเติบโต เปปไทด์ขนาดเล็กที่เรียกว่า PapR ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นในเส้นทางการรับรู้จำนวนประชากร และเมื่อถูกนำกลับเข้าไปในเซลล์ มันจะโต้ตอบกับ PlcR เพื่อกระตุ้นการถอดรหัสของยีนก่อโรคเหล่านี้^{[ 6 ]}เมื่อมีการนำการกลายพันธุ์แบบจุดเข้าไปในยีน plcR โดยใช้ระบบ CRISPR/Cas9 พบว่าแบคทีเรียที่กลายพันธุ์สูญเสียกิจกรรมการสลายเม็ดเลือดแดงและฟอสโฟลิเพส^{[ 26 ]}

แฟลเจลลาของB. cereusถูกเข้ารหัสโดย ยีน fla 2 ถึง 5 ยีน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์^{[ 7 ]}

สำหรับการแยกและการนับจำนวนB.  cereusนั้น มีวิธีการมาตรฐานสองวิธีที่กำหนดโดยองค์การมาตรฐานสากล (ISO) ได้แก่ ISO 7932 และ ISO 21871 เนื่องจากB.  cereus มีความสามารถในการผลิตเลซิติเนสและไม่สามารถหมักแมนนิทอล ได้ จึง มีสื่อคัดเลือก ที่เหมาะสม สำหรับการแยกและระบุชนิด เช่น แมนนิทอล-ไข่แดง-โพลีมิกซิน (MYP) และโพลีมิกซิน-ไพรูเวต-ไข่แดง-แมนนิทอล-โบรโมไทมอลบลูอะการ์ (PEMBA) โคโลนีของ B.  cereusบน MYP มีพื้นหลังสีม่วงแดงและล้อมรอบด้วยบริเวณที่มีตะกอนไข่แดง^{[ 27 ]}

ด้านล่างนี้คือรายการเทคนิคและผลลัพธ์ที่แตกต่างกันซึ่งสามารถช่วยระบุB.  cereusจากแบคทีเรียและสายพันธุ์Bacillus อื่นๆ ได้ ^{[ 28 ]}

• การเจริญเติบโตแบบไม่ใช้ออกซิเจน : ผลเป็นบวก
• การทดสอบ Voges Proskauer : เป็นบวก
• กรดที่ผลิตจาก
  • ดี-กลูโคส: ผลเป็นบวก
  • แอล -อะราบิโนส: ผลลบ
  • ดี -ไซโลส: ลบ
  • ดี-แมนนิทอล: ผลลบ
• การไฮโดรไลซิสของแป้ง: ผลเป็นบวก 
• การลดไนเตรต : ผลเป็นบวก
• การสลายตัวของไทโรซีน : ผลบวก 
• การเติบโตที่
  • สูงกว่า 50  องศาเซลเซียส: ผลลัพธ์เชิงลบ
• การใช้ซิเตรต : ผลดี 

ห้องปฏิบัติการสาธารณสุขกลางในสหราชอาณาจักรทดสอบการเคลื่อนที่ การสลายเม็ดเลือดแดง การเจริญเติบโตของไรโซอยด์ ความไวต่อแกมมาฟาจ และการหมักกลูโคสที่ใช้เกลือแอมโมเนียมเป็นฐาน แต่ไม่ทดสอบแมนนิทอล อาราบิโนส หรือไซโลส^{[ 27 ]}

ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของB. cereusคือ 30-40  °C ^{[ 29 ]}ที่อุณหภูมิ 30 °C (86 °F)ประชากรของB. cereusสามารถเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าได้ในเวลาเพียง 20 นาที หรือนานถึง 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหาร สปอร์ของB. cereusไม่มี การทำงาน ทางเมตาบอลิซึมแต่สามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วและเริ่มจำลองตัวเองเมื่อพบกับสภาวะการเจริญเติบโตที่เหมาะสม^{[ 30 ]}   

เช่นเดียวกับแบคทีเรียสกุล Bacillusส่วน ใหญ่ ระบบนิเวศที่พบ Bacillus cereusบ่อยที่สุดคือดิน โดยทำงานร่วมกับไมคอร์ไรซาแบบอาร์บัสคูลาร์ (และRhizobium leguminosarumในต้นโคลเวอร์ ) พวกมันสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของพืชในดินที่มีโลหะหนักได้ โดยการลดความเข้มข้นของโลหะหนักผ่านการสะสมทางชีวภาพและการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพ รวมถึงการเพิ่มการดูดซึมฟอสฟอรัส ไนโตรเจน และโพแทสเซียมในพืชบางชนิด^{[ 4 ]} นอกจากนี้ยังพบว่า B. cereusช่วยให้ไส้เดือนดินรอดชีวิตในดินที่มีโลหะหนักอันเนื่องมาจากการใช้สารฆ่าเชื้อราที่มีโลหะเป็นส่วนประกอบ โดยแสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของชีวมวล การสืบพันธุ์ และความสามารถในการสืบพันธุ์ และการลดลงของปริมาณโลหะในเนื้อเยื่อในไส้เดือนดินที่ได้รับการปลูกเชื้อแบคทีเรีย^{[ 31 ]}ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้สูงในการนำไปประยุกต์ใช้ในการบำบัดทางชีวภาพเชิง นิเวศ หลักฐานศักยภาพในการบำบัดทางชีวภาพของBacillus cereusยังพบในระบบนิเวศทางน้ำ ซึ่งของเสียไนโตรเจนอินทรีย์และฟอสฟอรัสที่ปนเปื้อนในทะเลสาบยูโทรฟิกถูกย่อยสลายในที่ที่มีB. cereus ^{[ 29 ]}

ในการศึกษาที่วัดความสามารถของB. cereusในการย่อยสลายเคราตินในขนไก่ พบว่าแบคทีเรียสามารถย่อยสลายเคราตินได้อย่างเพียงพอผ่านกลไกไฮโดรไลซิส ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ถึงศักยภาพในการย่อยสลายของเสียเคราตินจากอุตสาหกรรมสัตว์ปีกเพื่อการรีไซเคิลผลิตภัณฑ์พลอยได้^{[ 32 ]}

B.  cereusแข่งขันกับแบคทีเรียแกรมลบ เช่นSalmonellaและCampylobacterในลำไส้การมีอยู่ของมันช่วยลดจำนวนแบคทีเรียแกรมลบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียโดยเอนไซม์ เช่น เซอรีน ซึ่งขัดขวางความสามารถในการรับรู้จำนวนประชากรของ^{แบคทีเรียและแสดงฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย [ 33 ] [ 34 ] ในสัตว์ที่ใช้เป็นอาหาร เช่น ไก่ [ 35 ] กระต่าย [} 36 ] และหมู^{[ 37 ] สายพันธุ์B.} cereus ที่ไม่^{เป็นอันตราย}บาง^{สายพันธุ์ถูก}ใช้เป็นสาร^{เติมแต่ง}อาหารโปร^ไบโอติกเพื่อลดSalmonellaในลำไส้และลำไส้ใหญ่ส่วนต้น ของสัตว์ ซึ่งช่วยปรับปรุงการเจริญเติบโตของสัตว์ รวมถึงความปลอดภัยของอาหารสำหรับมนุษย์ที่รับประทาน นอกจากนี้B. cereusยังสร้างและปล่อยเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยวัสดุที่ย่อยยาก เช่น เนื้อไม้ของพืช ในลำไส้ของสิ่งมีชีวิตอื่นๆ^{[ 33 ]} 

สายพันธุ์B. cereus B25เป็นสารฆ่าเชื้อราทางชีวภาพ ^{[ 38 ]}การศึกษาโดย Figueroa-Lópezet al.แสดงให้เห็นว่าการมีอยู่ของสายพันธุ์นี้ช่วยลดการเจริญเติบโตของ Fusarium verticillioides ^{[ 38 ]} B25 มีแนวโน้มที่ดีในการลดความเข้มข้นของไมโคทอกซินในเมล็ดพืช ^{[ 38 ]}

B.  cereusเป็นสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหารเพียงส่วนน้อย (2–5%) ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสีย อย่าง รุนแรง^{[ 39 ]} โรคที่เกิดจากอาหารจาก แบคทีเรีย Bacillusเกิดขึ้นเมื่อ สปอร์หรือแบคทีเรีย B. cereusปนเปื้อนในอาหารและปล่อยให้มีชีวิตรอดจากการปรุงอาหาร จากนั้นมีเวลาเพียงพอที่จะงอกขยายพันธุ์ และผลิตสารพิษในอาหาร^{[ 40 ]}

วิธีการปรุงอาหารทั่วไป เช่น การต้ม การตุ๋น หรือการนึ่งที่อุณหภูมิ^{100 °C (212 °F) สามารถฆ่าเซลล์พืชของ Bacillus cereus ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ไม่สามารถทำลายสปอร์ที่ทนความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ [} 41 ] ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นเมื่อ^{อาหารที่}ปรุงสุกแล้วถูกทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ หรือทิ้งไว้ใน "ช่วงอุณหภูมิอันตราย " ซึ่งอยู่ระหว่าง4 °C (39 °F)ถึง60 °C (140 °F)ทำให้สปอร์สามารถงอกได้ รหัสอาหาร ของ FDAปี 2017 แนะนำว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับบริโภคทันที ควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและแช่เย็นทันทีที่อุณหภูมิต่ำกว่า5 °C (41 °F)หรือเก็บไว้ให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า57 °C (135 °F) [ ^{42 ] [ 41 ] [ 43 ] การ}แช่เย็นไม่ได้ทำลายแบคทีเรีย แต่ยับยั้งหรือชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย^{[ 44 ]}การงอกและการเจริญเติบโตโดยทั่วไปเกิดขึ้นระหว่าง 10 °C ถึง 50 °C ^{[ 41 ]}แม้ว่าบางสายพันธุ์จะสามารถ เจริญเติบโต ^ได้ที่อุณหภูมิต่ำ [ ^{45 ]}และสายพันธุ์ Bacillus cytotoxicus ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิสูงถึง52 °C (126 °F) [ ^{46 ] การ}เจริญเติบโตของแบคทีเรียส่งผลให้เกิดการผลิตเอนเทอโรท็อกซินซึ่งหนึ่งในนั้นมีความทนทานต่อความร้อนและกรดสูง ( ระดับ pHระหว่าง 2 ถึง 11) ^{[ 47 ]}การรับประทานเข้าไปนำไปสู่โรคสองประเภท ได้แก่ โรคท้องร่วงและโรคอาเจียน^{[ 48 ]}เอนเทอโรท็อกซินที่ผลิตโดยB. cereusมีฤทธิ์เบต้า-ฮีโมไลติก^{[ 14 ]}              

• โรคท้องร่วงชนิดที่มีอาการเกี่ยวข้องกับอาหารหลากหลายชนิด มี ระยะฟักตัว 8-16 ชั่วโมงและมีอาการท้องร่วงและปวดท้อง เรียกอีกอย่างว่าโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อB.  cereus ชนิด 'ฟักตัวนาน' ซึ่งอาจแยกแยะได้ยากจากโรคอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อClostridium perfringens [ ^{47 ] เอน}เทอโรท็อกซินสามารถทำให้ไม่ทำงานได้หลังจากให้ความร้อนที่56 °C (133 °F)เป็นเวลา 5 นาที แต่ยังไม่ชัดเจนว่าการมีอยู่ของเอนเทอโรท็อกซินในอาหารทำให้เกิดอาการหรือไม่ เนื่องจากมันสลายตัวในเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร การผลิตเอนเทอโรท็อกซินในภายหลังโดย สปอร์ของเชื้อ B. cereus ที่รอดชีวิต ภายในลำไส้เล็กอาจเป็นสาเหตุของความเจ็บป่วย^{[ 49 ]}   
• ภาวะอาเจียนมักเกิดจากข้าวที่หุงในเวลาและอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอที่จะฆ่าสปอร์ที่มีอยู่ จากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างไม่เหมาะสม สปอร์ที่เหลืออยู่สามารถสร้างสารพิษ ที่เรียกว่า ซีรูไลด์ซึ่งจะไม่ถูกทำลายโดยการอุ่นซ้ำในภายหลัง ภาวะนี้ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาเจียนภายใน 1-5 ชั่วโมงหลังรับประทาน การแยกแยะจากภาวะอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียในระยะสั้นอื่นๆ เช่นStaphylococcus aureusอาจทำได้ยาก^{[ 47 ]}สารพิษที่ทำให้เกิดอาเจียนสามารถทนต่ออุณหภูมิ121 °C (250 °F)ได้นาน 90 นาที^{[ 49 ]}เนื่องจากภาวะอาเจียนชนิดนี้เกี่ยวข้องกับข้าว จึงมักเรียกกันในภาษาพูดว่ากลุ่มอาการข้าวผัด^{[ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]}  

กลุ่มอาการท้องร่วงที่พบในผู้ป่วยนั้นเชื่อว่าเกิดจากสารพิษ 3 ชนิด ได้แก่ฮีโมไลซิน BL (Hbl), เอนเทอโรท็อกซิน ที่ไม่ทำให้เกิดการแตกตัวของเม็ดเลือดแดง (Nhe) และไซโตท็อกซิน K (CytK) ^{[ 53 ]}ยีนnhe / hbl / cytKตั้งอยู่บนโครโมโซมของแบคทีเรีย การถอดรหัสของยีนเหล่านี้ถูกควบคุมโดยPlcR ยีนเหล่านี้พบใน B.  thuringiensisและB.  anthracisที่มีความสัมพันธ์ทางอนุกรมวิธานเช่นกัน เอนเทอโรท็อกซินเหล่านี้ทั้งหมดผลิตขึ้นในลำไส้เล็กของโฮสต์ จึงขัดขวางการย่อยอาหารโดยเอนไซม์ภายในของโฮสต์ สารพิษ Hbl และ Nhe เป็นสารพิษที่สร้างรูพรุนซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับClyAของE.  coliโปรตีนเหล่านี้มีโครงสร้างที่เรียกว่า " เบต้า-บาร์เรล " ซึ่งสามารถแทรกเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ได้เนื่องจาก ภายนอก เป็นแบบไฮโดรโฟบิกจึงสร้างรูพรุนที่มีภายใน เป็น แบบไฮโดรฟิ ลิก ผลที่เกิดขึ้นคือการสูญเสียศักยภาพของเยื่อหุ้ม เซลล์ และในที่สุดเซลล์ก็จะตาย

ก่อนหน้านี้ เชื่อกันว่าจังหวะเวลาของการผลิตสารพิษเป็นสาเหตุของอาการของโรคที่แตกต่างกันสองแบบ แต่ต่อมาพบว่ากลุ่มอาการอาเจียนเกิดจากสารพิษซีรูไลด์ซึ่งพบเฉพาะในสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดอาเจียนเท่านั้น และไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ "ชุดเครื่องมือมาตรฐาน" ของแบคทีเรียB.  cereus ซีรูไลด์เป็นพอลิเปปไทด์แบบวงแหวนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนสี่ตัวซ้ำกันสามครั้ง ได้แก่D -oxy- Leu — D - Ala — L -oxy- Val — L - Val (คล้ายกับวาลิโนไมซินที่ผลิตโดยStreptomyces griseus ) ซึ่งผลิตโดยการสังเคราะห์เปปไทด์แบบไม่ใช้ไร โบ โซม เชื่อกันว่าซีรูไลด์จะจับกับ ตัวรับเซ โรโท นิน 5-ไฮดรอกซีไตรปตามีน 3 (5-HT3) กระตุ้นตัวรับเหล่านี้และนำไปสู่การกระตุ้นเส้นประสาทเวกัสส่วนรับความรู้สึก เพิ่มขึ้น ^{[ 54 ]}งานวิจัยสองกลุ่มแสดงให้เห็นอย่างอิสระว่ามีการเข้ารหัสบนพลาสมิด หลายตัว ได้แก่ pCERE01 ^{[ 55 ]}หรือ pBCE4810 ^{[ 56 ]}พลาสมิด pBCE4810 มีความคล้ายคลึงกับ พลาสมิดก่อโรค pXO1 ของ B. anthracisซึ่งเข้ารหัสสารพิษแอนแทรกซ์ เชื้อB. cereus ที่แยกได้จากโรคปริทันต์ก็มีพลาสมิดคล้าย pXO1 ที่แตกต่างกันเช่นกัน เช่นเดียวกับเปปไทด์ แบบวงจรส่วนใหญ่ที่มีกรดอะมิโนที่ไม่ใช่โปรตีโอเจนิก เซรูไลด์ทนต่อความร้อน การย่อยสลายด้วยโปรตีโอไลซิส และสภาวะที่เป็นกรด^{[ 57 ]}   

B.  cereusยังเป็นที่รู้จักกันดีว่าทำให้เกิดการติดเชื้อที่ผิวหนังเรื้อรังที่กำจัดได้ยาก แม้ว่าจะรุนแรงน้อยกว่าโรคเนื้อตายเน่าก็ตามB.  cereusยังสามารถทำให้เกิดโรคกระจกตาอักเสบได้ อีกด้วย ^{[ 58 ]}

แม้ว่าB. cereus มักจะเกี่ยวข้องกับโรคทางเดินอาหาร แต่ก็ยังเกี่ยวข้องกับโรคอื่นๆ เช่น การติดเชื้อแบคทีเรียรุนแรง ระบบประสาทส่วนกลาง การติดเชื้อทางเดินหายใจ และโรคเยื่อบุตาอักเสบ โรคเยื่อบุตาอักเสบเป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของการเกิดโรคนอกระบบทางเดินอาหาร ซึ่งเป็นการติดเชื้อที่ตาที่อาจทำให้สูญเสียการมองเห็นอย่างถาวร การติดเชื้อโดยทั่วไปจะทำให้เกิดฝีรอบกระจกตา ตามด้วยอาการอื่นๆ เช่น ปวด ตาโปน และเลือดออกในจอประสาทตา^{[ 59 ]}แม้ว่าจะแตกต่างจากB. anthracis แต่ B. cereusก็มียีนพิษบางส่วนที่พบในB. anthracisซึ่งเป็นสาเหตุของการติดเชื้อทางเดินหายใจคล้ายโรคแอนแทรกซ์^{[ 60 ]}

มีการตีพิมพ์กรณีศึกษาในปี 2019 เกี่ยวกับการติดเชื้อในกระแสเลือดจากเชื้อB. cereus ที่เกี่ยวข้องกับ สายสวนในผู้ชายอายุ 91 ปี ซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการรักษาด้วยการฟอกไต ผ่าน PermCath สำหรับ โรคไตวายเรื้อรังระยะสุดท้ายเขามีอาการหนาวสั่น หายใจเร็ว และมีไข้สูงจำนวนเม็ดเลือดขาวและโปรตีน C-reactive ที่มีความไวสูง (CRP) สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และการตรวจ CT scanพบว่ามีหลอดเลือดแดงใหญ่ในทรวงอกโป่ง พอง เขาได้รับการรักษาการติดเชื้อด้วยยาแวนโคไมซิน ทางหลอดเลือดดำ ยาฟลู โอโรควินอลชนิด รับประทาน และการถอด PermCath ออก^{[ 61 ]} มีการตีพิมพ์กรณีศึกษาการติดเชื้อ B. cereusอีกกรณีหนึ่งในปี 2021 ในผู้หญิงอายุ 30 ปีที่เป็นโรคลูปัส ซึ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเยื่อบุหัวใจอักเสบจากการติดเชื้อหลังจากได้รับการใส่สายสวน ตัวอย่างเลือดมีผลบวกต่อเชื้อ B. cereus และผู้ป่วยได้รับการรักษาด้วยยาแวนโคไมซินในเวลาต่อมา PCR ยังถูกใช้เพื่อตรวจสอบสารพิษที่เชื้อแยกผลิตขึ้นด้วย^{[ 62 ]} 

แบคทีเรียกลุ่ม Bacillus cereusโดยเฉพาะB. cereusและB. thuringiensisยังเป็นเชื้อก่อโรคในสิ่งมีชีวิตในน้ำหลายชนิด รวมถึงเต่าจีน ( Pelodiscus sinensis ) ทำให้เกิดการติดเชื้อที่มีลักษณะเป็นรอยโรคขนาดใหญ่ เช่น ตับบวมและม้ามโต ซึ่งมีอัตราการตายสูง^{[ 75 ]}

แบคทีเรีย กลุ่ม B.  cereusติดเชื้อแบคทีริโอเฟจที่อยู่ในวงศ์Tectiviridaeวงศ์นี้ประกอบด้วยแบคทีริโอเฟจที่ไม่มีหาง ซึ่งมีเยื่อไขมันหรือถุงอยู่ใต้เปลือกโปรตีนทรงสิบสองหน้า และประกอบด้วยโปรตีนที่เข้ารหัสโดยไวรัสและไขมัน ที่ได้จาก เยื่อหุ้มเซลล์ของโฮสต์ ในปริมาณที่เท่าๆ กัน เมื่อติดเชื้อแล้ว เยื่อไขมันจะกลายเป็นโครงสร้างคล้ายหางที่ใช้ในการนำส่งจีโนม จีโนมประกอบด้วยดีเอ็นเอสายคู่เชิงเส้น (dsDNA) ประมาณ 15 กิโลเบสที่มีลำดับปลายซ้ำแบบกลับด้านยาว (100 คู่เบส) GIL01, Bam35, GIL16, AP50 และ Wip1 เป็นตัวอย่างของแบคทีริโอเฟจแบบเทมเพอเรตที่ติดเชื้อในกลุ่มB. cereus ^{[ 76 ]}แบคทีริโอเฟจ PBC1เป็นตัวอย่างของ ไวรัส ที่มีหางซึ่งติดเชื้อB. cereus ^{[ 77 ]}  

• บาซิลลัส ซีเรียสไบโอวาร์ แอนทราซิส

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ แบคทีเรีย Bacillus cereus

เว็บไซต์ Wikispeciesมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรีย Bacillus cereus

• จีโนมของ แบคทีเรีย Bacillus cereusและข้อมูลที่เกี่ยวข้องอยู่ที่PATRICศูนย์ทรัพยากรชีวสารสนเทศที่ได้รับทุนสนับสนุนจากNIAID
• สายพันธุ์ต้นแบบของBacillus cereusที่ Bac Dive – ฐานข้อมูลเมตาของความหลากหลายทางแบคทีเรีย