ค่าPolenske (หรือที่รู้จักกันในชื่อเลข Polenske ) เป็นค่าที่กำหนดเมื่อตรวจสอบไขมันเป็นตัวบ่งชี้ว่าสามารถสกัดกรดไขมัน ระเหยได้จากไขมันผ่าน กระบวนการสบู่ มากน้อยเพียงใด โดยมีค่าเท่ากับจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายด่าง0.1 นอร์มัล ที่จำเป็นสำหรับการทำให้เป็นกลางของกรดไขมันระเหยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งกลั่นและกรองจากไขมันสบู่ 5 กรัมที่กำหนด (สารละลายไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการไทเทรต ดังกล่าว โดยทั่วไปทำจากโซเดียมไฮดรอกไซด์โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์หรือแบเรียมไฮดรอกไซด์ ) ^{[ 1 ]} เป็นการวัดกรดไขมันระเหยและกรดไขมันไม่ละลายน้ำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดคาปริลิก กรดคาปริก และกรดลอริก ที่มีอยู่ในน้ำมันและไขมัน ค่านี้ตั้งชื่อตามนักเคมีผู้พัฒนาคือ Eduard Polenske ^{[ 2 ]}

ค่าReichertและค่า Kirschnerเป็นตัวเลขที่สัมพันธ์กันซึ่งได้มาจากการทดสอบที่คล้ายคลึงกัน