ไส้กรอกโบโลญญาแบบเป็นชิ้นและหั่นเป็นแผ่น

ไส้กรอกโบโลญ ญา หรือเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่าบาโล นี ( / b ə ˈ l oʊ n i / bə- LOH -nee ) ^{[ 1 ]}เป็นไส้กรอก ปรุงสุกแบบอเมริกัน ที่เลียนแบบมอร์ตาเดลลาโบโลญญา PGI ของอิตาลีแท้ๆ ซึ่งเป็น มอร์ตาเดลลาชนิดหนึ่งที่เป็น ซาลู เมขนาดใหญ่^{[ 2 ]}เครื่องปรุงรสประกอบด้วยพริกไทยดำลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์เมล็ดขึ้นฉ่ายผักชีและผลเมอร์เทิล^{[ 3 ]}

ไส้กรอกที่เลียนแบบมอร์ตาเดลลาโบโลญญาที่คล้ายกันได้แก่ พาริเซอร์ [ 4 ] (ไส้กรอกปารีส) ในฮังการี โรมาเนียและประเทศ^{ต่างๆในอดีต}ยูโกสลาเวีย;โพลอนี^{[ 5 ]}ในซิมบับเว แซมเบีย แอฟริกาใต้ และออสเตรเลียตะวันตก; เดวอนในรัฐส่วนใหญ่ของออสเตรเลีย; และฟริตซ์ในออสเตรเลียใต้^{[ 6 ]}

ในอเมริกาเหนือการใช้งานที่ง่ายและเป็นที่นิยมคือในแซนด์วิชโบโลญญาในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา มี เค้กโบโลญญาซึ่งทำจากโบโลญญาหั่นเป็นชิ้นๆ สลับกับครีมชีสปรุงรสเพื่อให้ดูเหมือนเค้ก^{[ 7 ]}

นอกจากเนื้อหมู แล้ว โบโลญญายังสามารถทำจากเนื้อไก่เนื้อไก่งวงเนื้อวัวเนื้อกวาง เนื้อสัตว์หลายชนิดผสมกัน หรือโปรตีนจากถั่วเหลืองได้ อีกด้วย

ข้อบังคับของรัฐบาลกลางสหรัฐฯ กำหนดให้ไส้กรอกโบโลญญาของอเมริกาต้องบดละเอียด^{[ 8 ]} " แฟรงค์เฟอร์เตอร์ , แฟรงค์, เฟอร์เตอร์, ฮอทดอก, ไวเนอ ร์, เวียนนา , โบโลญญา, โบโลญญากระเทียม, น็อคเวิร์สต์และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน" ทั้งหมดใช้มาตรฐานเอกลักษณ์ เดียวกัน ที่กำหนดไว้ใน 9 CFR 319.180 จัดอยู่ในประเภทไส้กรอกปรุงสุก^{[ 9 ]}

ในอดีตและปัจจุบันมีความเกี่ยวข้องกับ ชุมชนผู้อพยพ ชาวเยอรมัน-อเมริกันอาจมีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค เช่น ชาวโอไฮโอตอนเหนือชอบไส้กรอกโบโลญญาแบบเยอรมันที่บดหยาบกว่า ในขณะที่ชาวโอไฮโอตอนใต้ชอบไส้กรอกโบโลญญาแบบวงแหวนที่บดละเอียดกว่า^{[ 10 ]}

แร็กโบโลญญาเป็นโบโลญญาที่มีไขมันสูง มีลักษณะเป็นแท่งยาวหรือ "ชับ" ซึ่งเป็นโบโลญญาพื้นเมืองของเวสต์เทนเนสซีและพื้นที่โดยรอบ ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น โดยทั่วไปจะขายโดยห่อด้วยผ้าขี้ริ้ว และมีส่วนผสมของสารเติมแต่งมากกว่าโบโลญญาทั่วไป มีการเติมของแข็งจากนม แป้ง ธัญพืช และเครื่องเทศในระหว่างกระบวนการผลิต และโบโลญญาจะถูกแช่ในกรดแลคติกก่อนที่จะเคลือบด้วยพาราฟินแว็กซ์โดยทั่วไปจะรับประทานกับขนมปังขาว มัสตาร์ด และผักดอง แต่ก็เป็นอาหารหลักในงานสังสรรค์ของครอบครัวเช่นกัน โดยจะหั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วนำไปรมควันและย่างบาร์บีคิวพร้อมกับเนื้อสัตว์อื่นๆ^{[ 11 ]}ในนิวฟาวนด์แลนด์และแคนาดาฝั่งแอตแลนติกโบโลญญาแร็กชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "แว็กซ์" โบโลญญา จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วนำไปทอด ซึ่งเรียกกันว่า "สเต็กนิวฟี่" ^{[ 12 ]}

โบโลญญาแบบวงแหวนมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าโบโลญญามาตรฐานมาก เหมาะสำหรับการหั่นและเสิร์ฟบนแครกเกอร์ ไม่ว่าจะเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยโดยทั่วไปจะขายเป็นแท่งยาวมากกว่าหั่นเป็นชิ้นๆ แท่งโบโลญญาจะถูกจัดเรียงเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือ "วงแหวน" เมื่อเตรียมจำหน่าย (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ^{[ 13 ]}โบโลญญาดองมักทำจากโบโลญญาแบบวงแหวนที่แช่ในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศดอง ทั่วไป ^{[ 14 ]}

ในอังกฤษไอร์แลนด์และออสเตรเลียตะวันตกโพลอนีเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวบดละเอียด ชื่อนี้น่าจะมาจากคำว่า "โบโลญญา" และมีการใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่มักจะปรุงสุกในเปลือกสีแดงหรือสีส้มและเสิร์ฟเป็นชิ้นเย็น^{[ 15 ]}ในอังกฤษ โพลอนียังสามารถใช้แทนไส้กรอกหมูโบโลญญาได้อีกด้วย^{[ 2 ] [ 16 ]}

ในสกอตแลนด์โพลอนีเป็นไส้กรอกหมูบดละเอียดปรุงรสที่ผ่านการบ่ม มักรับประทานในขนมปังโรล โดยส่วนใหญ่จะรับประทานคู่กับไข่ดาวหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบเต็มรูปแบบ ปรุงสุกในแป้งสีแดง เสิร์ฟเป็นชิ้นๆ โดยร้านขายเนื้อ และนำไปทอดหรือย่างก่อนรับประทาน เป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองดันดีและทางตะวันออกเฉียงเหนือของสกอตแลนด์โดยทั่วไป^{[ 17 ] [ 18 ]}

ในนิวซีแลนด์ โพลอนีเป็น ไส้กรอกค็อกเทลชนิดหนึ่งที่มีเปลือกสีชมพูหรือแดงที่ย้อมสีเทียม คล้ายกับซาเวลอย แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก โพลอนีขนาดเล็กในนิวซีแลนด์เรียกว่า "เชียร์ริโอส" และมักรับประทานโดยการต้มกับซอสมะเขือเทศ ในนิวซีแลนด์ โพลอนียังถูกเรียกว่า "ไส้กรอกอาหารกลางวัน" หรือเรียกสั้น ๆ ว่า "อาหารกลางวัน" ^{[ 19 ]}

โพลอนีของแอฟริกาใต้มีโครงสร้างและลักษณะคล้ายกับโบโลญญา และโดยทั่วไปมีราคาไม่แพง โพลอนีสีชมพูขนาดใหญ่ (ย้อมสีสังเคราะห์) เรียกว่า "โพลอนีฝรั่งเศส" ส่วนโพลอนีแบบม้วนที่บางกว่าจะเรียกว่า "โพลอนี" เฉยๆ นอกจากนี้ยังมีโพลอนีกระเทียมวางจำหน่ายอย่างแพร่หลาย^{[ 20 ]}

ในปี 2018 โรงงานแห่งหนึ่งในแอฟริกาใต้ที่ผลิตโพลอนีและเนื้อแปรรูปอื่นๆ เกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคลิสเตอริโอซิสซึ่งทำให้มีผู้เสียชีวิตประมาณ 216 ราย และมีผู้ป่วยอีกหลายพันราย^{[ 21 ]}

มีโบโลญญาแบบมังสวิรัติและวีแกนหลายแบบให้เลือก สูตรทั่วไปของสหราชอาณาจักรใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองและ ข้าวสาลี แทนเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และใช้น้ำมันปาล์มแทนไขมัน พร้อมกับแป้งคาราจีแนนและเครื่องปรุงรส สามารถรับประทานแบบเย็นหรือปรุงสุกได้เช่นเดียวกับโบโลญญาแบบดั้งเดิม^{[ 22 ]}

• โบโลญญาเลบานอน