เหล้าหม้อ

ผักคะน้าต้ม
ชื่อเรียกอื่น	น้ำซุปผักคะน้า
พิมพ์	ซุป
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	น้ำที่ได้จากการต้มผักใบเขียว ( เช่นผักคะน้าผักกาดเขียว ผัก กาดหัว ) บางครั้งอาจใส่เกลือ เนื้อหมู รมควัน หรือไก่ งวงรมควันด้วย

น้ำ ซุปที่เหลือจากการต้มผัก ( ผักคะน้า^ผักมัสตาร์ดผักหัว ผัก กาด ) หรือ^ถั่วบางครั้งอาจปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยหมู รม ^ควันหรือไก่งวง^รมควัน^น้ำซุป ที่เหลือจากการต้ม ผักมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในปริมาณสูง รวมถึงธาตุเหล็กวิตามินเอและวิตามินซี^{[ 3 ]}

ในรัฐนิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์ ของแคนาดา คำว่า"pot liquor"ใช้เรียกน้ำซุปที่เหลือจากการต้มผักหลายชนิด (มันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ) ซึ่งมักใช้กับอาหารที่เรียกว่าJiggs Dinner

การบริโภค potlikker เป็นเรื่องปกติในหมู่ทาสในสหรัฐอเมริกาเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสารอาหารจากผัก^{[ 4 ]}คนส่วนใหญ่มักจะบดcornpone ( แป้งข้าวโพดผสมเกลือและน้ำเล็กน้อย ปั้นเป็นแผ่นแล้วอบจนแข็ง) ลงใน potlikker ^{[ 5 ]}

ในปี พ.ศ. 2478 ผู้ว่าการและวุฒิสมาชิกสหรัฐฯฮิวอี้ เพียร์ซ ลอง จูเนียร์แห่งรัฐลุยเซียนา ได้นำเสนอบทความเกี่ยวกับ potlikker ระหว่าง การอภิปรายยืดเยื้อนาน15 ชั่วโมง^{[ 6 ]}ในอัตชีวประวัติของ เขา Every Man a Kingเขาได้นิยาม "potlikker" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้สนับสนุนทางการเมืองในประเทศของเขาว่า

...น้ำที่เหลืออยู่ในหม้อหลังจากต้มผักใบเขียวหรือผักอื่นๆ ด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดคือหมูเค็มติดมันชิ้นหนึ่ง ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "เนื้อเค็มแห้ง" หรือ "เนื้อข้าง" หากใส่ผักใบเขียวและหัวผักกาดที่ล้างสะอาดแล้ว (ซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ลงในหม้อครึ่งหนึ่ง ใส่หมูเค็มครึ่งปอนด์ แล้วเติมน้ำและต้มจนผักใบเขียวและหัวผักกาดสุกนุ่มพอสมควร น้ำที่เหลืออยู่ในหม้อคือน้ำซุปที่อร่อย สดชื่น บำรุงทั้งกายและใจ... ซึ่งควรรับประทานเหมือนซุปอื่นๆ และกินผักเหมือนอาหารอื่นๆ... ^{[ 7 ]}

อดีตผู้ว่าการรัฐและ^{วุฒิสมาชิก}สหรัฐฯZell Millerแห่งจอร์เจียได้เขียนจดหมายปกป้องการสะกดแบบดั้งเดิม "potlikker" ถึงThe New York Times [ ^{1 ]}

• การลดน้อยลง
• คลังสินค้า