ระบบการจำแนกประเภทไวน์ของเยอรมนีให้ความสำคัญอย่างมากกับมาตรฐานและความสมบูรณ์ของข้อมูล และเริ่มนำมาใช้ครั้งแรกโดยกฎหมายไวน์ของเยอรมนีในปี 1971 ไร่องุ่นเกือบทั้งหมดของเยอรมนีได้รับการกำหนดขอบเขตและจดทะเบียนเป็น Einzellagen ('พื้นที่ปลูกองุ่นแต่ละแห่ง') ประมาณ 2,600 แห่ง และผลผลิตจากไร่องุ่นใดๆ ก็สามารถนำมาใช้ทำไวน์เยอรมันได้ในทุกระดับคุณภาพ ตราบใดที่น้ำหนักของน้ำองุ่นถึงระดับขั้นต่ำที่กำหนด^{[ 1 ] [ 2 ]}เนื่องจากระบบของเยอรมนีในปัจจุบันไม่ได้จำแนกไร่องุ่นตามคุณภาพ^{[ 1 ]}การวัด 'คุณภาพ' ของไวน์จึงขึ้นอยู่กับความสุกขององุ่นเพียงอย่างเดียว

นับตั้งแต่ปี 1910 มีผู้ผลิตไวน์ประมาณ 200 รายรวมตัวกันในVerband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) เพื่อแก้ไขข้อบกพร่อง^{[ 3 ]}ของกฎหมายปี 1971 ปัจจุบัน VDP จึงจัดประเภทไร่องุ่นที่ดีที่สุดตามกฎของตนเองเป็น 'VDP.Grosse Lage' ( Grand cru ) และ 'VDP.Erste Lage' ( Premier cru ) ^{[ 4 ] [ 5 ]}โดยอิงจากแผนที่ภาษีของปรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคโมเซลพฟาลซ์และแฟรงเคิน

การจัดประเภทไวน์ได้รับการจัดระเบียบใหม่ตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม พ.ศ. 2552 โดยองค์กรตลาดไวน์ของสหภาพยุโรป การจัดประเภทไวน์แบบดั้งเดิมของเยอรมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากระบบของยุโรปใช้ระบบที่เกี่ยวข้องกับแหล่งกำเนิดเช่นเดียวกับในเยอรมนีและพื้นที่ส่วนใหญ่ของฝรั่งเศส ( AOC ) การคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ที่มีอยู่แล้ว ได้ถูกถ่ายทอดผ่านขั้นตอนนี้ไปยังการจัดประเภทไวน์ด้วย^{[ 6 ] [ 7 ]}

ไวน์เยอรมันแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ได้แก่ ไวน์สำหรับรับประทานทั่วไปและไวน์ "คุณภาพ" ไวน์สำหรับ รับประทานทั่วไปประกอบด้วยชื่อเรียกDeutscher Wein (เดิมคือ Tafelwein) และLandwein ^{[ 8 ]}ซึ่งแตกต่างจากไวน์ที่เทียบเท่ากับ " Vin de Table " / " Vino da Tavola " และ " Indicazione Geografica Tipica " / " Vin de Pays " ตรงที่ระดับการผลิตไม่สูง และไวน์เหล่านี้มักส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา ในปี 2548 Tafelwein และ Landwein มีสัดส่วนเพียง 3.6% ของการผลิตทั้งหมด^{[ 9 ]}ในบาเดน มีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในการวางจำหน่ายไวน์ระดับสูงในชื่อ Landwein ^{[ 10 ]}

ไวน์คุณภาพดีแบ่งออกเป็นสองประเภท:

Qualitätsweinหรือไวน์คุณภาพจากภูมิภาคเฉพาะแห่งหนึ่ง

นี่คือไวน์จากหนึ่งใน 13 เขตปลูกองุ่น ( Anbaugebiete ) และต้องแสดงเขตปลูกองุ่นบนฉลาก ไวน์ชนิดนี้เป็นไวน์ระดับพื้นฐานสำหรับดื่มในชีวิตประจำวัน ส่วนใหญ่เป็นไวน์ราคาไม่แพง องุ่นมีระดับความสุกค่อนข้างต่ำ โดยมีน้ำหนักน้ำองุ่นอยู่ที่ 51°Oe ถึง 72°Oe ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ต้องมีอย่างน้อย 7% โดยปริมาตร และ มักใช้ การเติมน้ำตาล (การเติมน้ำตาลลงในน้ำองุ่นที่ยังไม่หมักเพื่อเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้าย ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลงความหวานแต่อย่างใด) ไวน์ Qualitätswein มีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงกึ่งหวาน และมักระบุสไตล์บนฉลาก พร้อมกับการกำหนดQualitätsweinและเขตปลูกองุ่น ไวน์แห้งระดับสูงบางชนิดได้รับการประกาศอย่างเป็นทางการว่าเป็น Qualitätswein แม้ว่าจะมีคุณสมบัติเป็น Prädikatswein ก็ตาม^{[ 11 ]}ไวน์แห้งทั้งหมดที่ผลิตโดยสมาชิกของสมาคม VDP จะถูกประกาศว่าเป็น Qualitätswein เสมอ^{[ 12 ]}

Prädikatsweinหรือไวน์คุณภาพเยี่ยม

ไวน์ประเภทนี้ รู้จักกันในชื่อQualitätswein mit Prädikat (QmP) (ไวน์คุณภาพที่มีคุณสมบัติเฉพาะ) จนถึงเดือนสิงหาคม 2550 ซึ่งถือเป็นไวน์ระดับสูงสุดของเยอรมนี ไวน์เหล่านี้จะแสดง Prädikat (ระดับความสุกงอม) อย่างชัดเจนบนฉลาก และต้องไม่มีการเติมน้ำตาล (chaptalization) ไวน์ Prädikat มีรสชาติตั้งแต่แห้งไปจนถึงหวานจัด แต่เว้นแต่จะระบุไว้เป็นพิเศษว่าไวน์นั้นแห้งหรือกึ่งแห้ง ไวน์เหล่านี้มักจะมีน้ำตาลตกค้างในปริมาณที่สังเกตได้ ไวน์ Prädikat ต้องผลิตจากพันธุ์องุ่นที่อนุญาตใน 39 เขตย่อย ( Bereich ) ของ 13 ภูมิภาคปลูกองุ่น แม้ว่าจะเป็นภูมิภาคมากกว่าเขตย่อยที่เป็นข้อมูลบังคับบนฉลาก (บางภูมิภาคขนาดเล็ก เช่นRheingauประกอบด้วยเขตย่อยเพียงแห่งเดียว)

การกำหนดระดับคุณภาพไวน์ (Prädikat) ที่แตกต่างกันนั้น เรียงลำดับตามระดับน้ำตาลในน้ำองุ่นที่เพิ่มขึ้น ดังนี้:

คาบิเน็ตต์ – แปลตรงตัวว่า "ตู้"

ไวน์สีอ่อนที่สุกเต็มที่จากฤ harvest หลัก โดยทั่วไปจะมีรสหวานปานกลางและมีความเป็นกรดที่สดชื่น แต่ก็อาจเป็นไวน์แห้งได้หากระบุไว้เช่นนั้น คำนี้อาจมีที่มาจากความหมายที่บ่งบอกว่าผู้ผลิตไวน์รู้สึกว่าไวน์นั้นดีพอที่จะเก็บไว้ในตู้ของตัวเองมากกว่าที่จะนำออกขาย

Spatleseแปลว่า "การเก็บเกี่ยวล่าช้า"

โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ Spätlese จะมีรสชาติกึ่งแห้ง มักจะ (แต่ไม่เสมอไป) หวานและมีกลิ่นผลไม้มากกว่า Kabinett องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวอย่างน้อย 7 วันหลังจากเก็บเกี่ยวตามปกติ ทำให้องุ่นสุกงอมกว่า ในขณะที่การรอเก็บเกี่ยวองุ่นมีความเสี่ยงที่ผลผลิตจะเสียหายจากฝน แต่ในปีที่อากาศอบอุ่นและจากแหล่งปลูกที่ดี ผลผลิตส่วนใหญ่สามารถผลิตได้ในระดับ Spätlese Spätlese อาจเป็นไวน์แห้งที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่น หากได้รับการกำหนดไว้เช่นนั้น แม้ว่า Spätlese จะหมายถึงการเก็บเกี่ยวล่าช้าแต่ไวน์นี้จะไม่หวานเท่าไวน์ของหวานซึ่งเป็นคำที่มักใช้ในไวน์ของสหรัฐอเมริกา

Auslese – หมายถึง "การเก็บเกี่ยวที่คัดสรร"

ทำจากองุ่นสุกงอมที่คัดสรรมาอย่างดี โดยทั่วไปจะมีรสหวานปานกลางหรือหวานจัด บางครั้งอาจมี ลักษณะเฉพาะของเชื้อราโนเบิล โรติสต์ บางครั้ง Auslese ก็ถูกนำมาทำเป็นไวน์แห้งรสเข้มข้น แต่การกำหนดชื่อ Auslese trocken นั้นไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปหลังจากมีการนำ Grosses Gewächs มาใช้ Auslese เป็น Prädikat ที่ครอบคลุมสไตล์ไวน์ที่หลากหลายที่สุด และอาจเป็นไวน์สำหรับดื่มคู่กับของหวานได้ด้วย

Beerenauslese – หมายถึง "การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่คัดสรรแล้ว"

ทำจากองุ่นสุกงอมที่คัดเลือกทีละลูกจากช่อ และมักได้รับผลกระทบจากเชื้อราที่ทำให้เกิดไวน์หวานเข้มข้น เหมาะสำหรับดื่มหลังอาหาร

Trockenbeerenauslese – หมายถึง "การคัดเลือกผลเบอร์รี่แห้ง" หรือ "การเลือกผลเบอร์รี่แห้ง"

ทำจากองุ่นสุกงอมเหี่ยวที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งมักได้รับผลกระทบจากเชื้อราโนเบิลโรติสต์ ทำให้ได้ไวน์หวานเข้มข้นเป็นพิเศษ คำว่า "ทร็อกเคน" ในวลีนี้หมายถึงการนำองุ่นไปตากแห้งบนเถา ไม่ใช่ไวน์ที่ได้จะเป็นไวน์แห้ง

ไอส์ไวน์ ( ไวน์น้ำแข็ง )

ผลิตจากองุ่นที่ถูกแช่แข็งตามธรรมชาติบนเถา ทำให้ได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นสูง ต้องมีปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่นอย่างน้อยเท่ากับไวน์ Beerenauslese สไตล์ Eiswein แบบคลาสสิกที่สุดคือการใช้เฉพาะองุ่นที่ไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราโนเบิลโรสต์ จนถึงทศวรรษ 1980 การกำหนดชื่อ Eiswein ใช้ร่วมกับ Prädikat อื่น (ซึ่งระบุระดับความสุกขององุ่นก่อนที่จะถูกแช่แข็ง) แต่ปัจจุบันถือว่าเป็น Prädikat ของตัวเองแล้ว

ข้อกำหนดน้ำหนักขั้นต่ำสำหรับการกำหนด Prädikat ที่แตกต่างกันมีดังนี้^{[ 13 ]}ผู้ผลิตจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้ผลิตระดับสูงสุด มีน้ำหนักเกินข้อกำหนดขั้นต่ำเป็นจำนวนมาก

ปราดิกาท	น้ำหนักขั้นต่ำต้องเป็นไปตามนี้	ตัวอย่างข้อกำหนด		ระดับแอลกอฮอล์ขั้นต่ำในไวน์
	ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและภูมิภาคที่ปลูกองุ่น	ไวน์รีสลิงจากโมเซล	ไวน์รีสลิงจากไรน์เกา
คาบิเน็ตต์	67–82°Oe	70°โออี	73°โออี	7%
สแพตเลเซ่	76–90°Oe	76°โออี	85°Oe	7%
ออสลีส	83–100°Oe	83°โออี	95°Oe	7%
Beerenauslese, Eiswein	110–128°Oe	110°โออี	125°Oe	5.5%
ทร็อกเคนเบียร์เรอนาอุสเลเซ	150–154°Oe	150°Oe	150°Oe	5.5%

สิ่งนี้ไม่ได้เป็นตัวกำหนดความหวานของไวน์ที่ได้เสมอไป เพราะผู้ผลิตไวน์อาจเลือกที่จะหมักไวน์จนสมบูรณ์หรือปล่อยให้มีน้ำตาลเหลืออยู่บ้างก็ได้

ในบางภูมิภาค มีกฎเพิ่มเติมที่ใช้ในการจำแนกประเภทไวน์ ชื่อพิเศษเหล่านี้แสดงถึงลักษณะเฉพาะบางประการ

ปริมาณน้ำตาลในไวน์สำเร็จรูปสามารถระบุได้ด้วยการกำหนดต่อไปนี้สำหรับ Qualitätswein และ Prädikatswein ^{[ 14 ]}สำหรับไวน์สปาร์คกลิ้ง (Sekt) มีการใช้การกำหนดแบบเดียวกันหลายอย่าง แต่มีความหมายที่แตกต่างกัน

การกำหนด	คำแปลภาษาอังกฤษ	ระดับน้ำตาลสูงสุดที่อนุญาต
		ไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำ	ไวน์ที่มีความเป็นกรดปานกลาง	ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง
ทร็อกเคน	แห้ง	4 กรัมต่อลิตร	ระดับความเป็นกรดในหน่วยกรัมต่อลิตร + 2	9 กรัมต่อลิตร
ฮาลบทร็อกเคน	แห้งครึ่งหนึ่ง	12 กรัมต่อลิตร	ระดับความเป็นกรดในหน่วยกรัมต่อลิตร + 10	18 กรัมต่อลิตร
เฟนเฮิร์บ	กึ่งแห้ง	การกำหนดที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด หวานกว่าฮาลบทร็อกเคนเล็กน้อย
lieblich, mild หรือ restsüß	หวานปานกลาง	โดยปกติ แล้วจะไม่มีการระบุเป็นพิเศษบนฉลาก ถือว่าเป็นมาตรฐานตามหลักการฝึกฝน (Prädikat) หากไม่มีการระบุข้างต้น
süß หรือ edelsüß	หวาน	โดยปกติ แล้วจะไม่มีการระบุเป็นพิเศษบนฉลาก ถือว่าเป็นมาตรฐานตามหลักการฝึกฝน (Prädikat) หากไม่มีการระบุข้างต้น

นอกจากนี้ยังมีการกำหนดสีที่สามารถใช้บนฉลากได้: ^{[ 15 ]}

ไวส์ไวน์ – ไวน์ขาว

อาจผลิตได้เฉพาะจากพันธุ์สีขาวเท่านั้น การกำหนดลักษณะเช่นนี้ไม่ค่อยได้ใช้

ไวน์แดง – ไวน์แดง

อาจผลิตได้เฉพาะจากองุ่นพันธุ์สีแดงที่มีการหมักบ่ม นานพอ จนไวน์มีสีแดง บางครั้งใช้สำหรับการทำให้ใสหากผู้ผลิตผลิตไวน์โรเซ่จากองุ่นพันธุ์เดียวกันด้วย

โรเซ่ไวน์ – ไวน์โรเซ่

ไวน์ชนิดนี้ผลิตจากองุ่นพันธุ์แดงโดยใช้เวลาในการหมักสั้นกว่า ทำให้มีสีแดงอ่อนหรือแดงใส

Weißherbst - ไวน์โรเซ่หรือบลังเดอนัวร์

ไวน์โรเซ่ต้องเป็นไปตามกฎพิเศษ คือ ต้องเป็นไวน์คุณภาพสูง (Qualitätswein) หรือไวน์ที่ได้รับการรับรอง (Prädikatswein) ทำจากองุ่นพันธุ์เดียว และต้องติดฉลากระบุชื่อพันธุ์องุ่น ไม่มีข้อจำกัดเรื่องสีของไวน์ ดังนั้นจึงมีสีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีชมพูเข้ม ไวน์ Weißherbst ก็มีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน เช่น ไวน์โรเซ่ Eiswein จาก Spätburgunder

ผู้ผลิตบางรายยังใช้คำกำกับเพิ่มเติมเฉพาะเพื่อบ่งบอกคุณภาพหรือระดับความสุกงอมภายใน Prädikat ซึ่งอยู่นอกเหนือขอบเขตของกฎหมายไวน์เยอรมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Auslese ซึ่งครอบคลุมระดับความหวานที่หลากหลาย การมีคำกำกับเหล่านี้มักบ่งชี้ว่าเป็นไวน์หวานสำหรับดื่มหลังอาหารมากกว่าไวน์กึ่งหวาน คำกำกับเหล่านี้ทั้งหมดไม่มีการควบคุม

โกลด์แคปเซล – แคปซูลทองคำ

แคปซูลหรือแผ่นฟอยล์สีทองบนขวด บ่งบอกถึงไวน์ที่ผู้ผลิตพิจารณาว่าดีกว่า โดยปกติแล้วหมายถึงไวน์ Prädikatswein ที่หวานกว่าหรือเข้มข้นกว่า หรือบ่งบอกถึงไวน์ประมูลที่ผลิตในปริมาณน้อยมาก

เครื่องหมาย *, ** หรือ ***

โดยทั่วไปหมายความว่าไวน์ Prädikatswein นั้นถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่สุกงอมมากกว่าระดับความสุกขั้นต่ำที่กำหนดไว้ ซึ่งอาจหมายความว่าไวน์นั้นหวานกว่าหรือเข้มข้นกว่า

หมายเลขประจำตัวผู้เสียภาษีมูลค่าเพิ่ม (VAT)

โดยปกติแล้วจะใช้ตัวเลขเหล่านี้กับไวน์คุณภาพดี และมักจะเรียงลำดับตัวเลขอย่างมีเหตุผล แม้ว่าตัวเลขเดียวกันอาจไม่จำเป็นต้องปรากฏในทุกปีการผลิตก็ตาม วิธีนี้ดูเหมือนจะพบได้บ่อยที่สุดสำหรับไวน์กึ่งหวานและไวน์หวานในภูมิภาคโมเซล

นอกจากนี้ยังมีไวน์เฉพาะถิ่นและไวน์ประจำภูมิภาคอีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งถือเป็นไวน์คุณภาพประเภทพิเศษ^{[ 16 ]}ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วน:

ลีบเฟรามิลช์หรือ ลีบเฟราเอนมิลช์

ไวน์คุณภาพระดับกลาง (Qualitätswein) จากแคว้นไรน์เกา นาเฮ ไรน์เฮสเซน หรือพฟาลซ์ ประกอบด้วยองุ่นพันธุ์รีสลิง มุลเลอร์-ทูร์เกา ซิลวาเนอร์ หรือเคอร์เนอร์ อย่างน้อย 70% ในทางปฏิบัติแล้ว ไวน์ Liebfraumilch มีส่วนผสมของรีสลิงน้อยมาก เนื่องจากไวน์รีสลิงที่ระบุพันธุ์องุ่นอย่างชัดเจนมักมีราคาสูงกว่า ดังนั้นไวน์ Liebfraumilch อาจไม่มีการระบุพันธุ์องุ่นบนฉลาก Liebfraumilch เป็นหนึ่งในไวน์ที่รู้จักกันดีที่สุดของเยอรมนี และโดยหลักการแล้วจัดเป็นไวน์คุณภาพระดับกลาง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะถูกมองว่าเป็นไวน์คุณภาพต่ำทั้งในประเทศและตลาดส่งออกก็ตาม

โมเซลทาเลอร์

ไวน์ Qualitätswein รสหวานปานกลาง/กึ่งหวาน จากภูมิภาคไวน์โมเซล ( Moseltalคือหุบเขาโมเซลล์ในภาษาเยอรมัน) ผลิตจากองุ่นขาวพันธุ์ต่อไปนี้: รีสลิง, มุลเลอร์-ทูร์เกา, เอลบลิง และเคอร์เนอร์ อาจไม่มีการระบุพันธุ์องุ่นบนฉลาก และจำหน่ายภายใต้โลโก้เดียวกัน ต้องมีปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ 15–30 กรัมต่อลิตร และความเป็นกรดขั้นต่ำ 7 กรัมต่อลิตร โดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับ Liebfraumilch จากโมเซล

เน่าเปื่อย

ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์แดงและพันธุ์ขาวผสมกัน ไวน์โรทลิงต้องมีสีแดงอ่อนหรือแดงใส

ชิลเลอร์ไวน์

ไวน์ Rotling จากเขตปลูกองุ่น Württemberg ซึ่งต้องเป็นไวน์คุณภาพสูง (Qualitätswein) หรือไวน์มาตรฐาน (Prädikatswein) เท่านั้น

บาดิช โรทโกลด์

ไวน์ Rotling จากเขตปลูกองุ่นบาเดน ซึ่งต้องเป็นไวน์คุณภาพสูง (Qualitätswein) หรือไวน์ระดับพรีเมียม (Prädikatswein) เท่านั้น ต้องทำจากองุ่นพันธุ์ GrauburgunderและSpätburgunderและต้องระบุพันธุ์องุ่นบนฉลากอย่างชัดเจน

ในเขตการผลิตไวน์ทั้ง 13 แห่ง (Anbaugebiete) มีการแบ่งไวน์ออกเป็นสองประเภทหลัก และในเขตไรน์เฮสเซิน (Rheinhessen) และไรน์เกา (Rheingau) มีการแบ่งไวน์ออกเป็นหนึ่งประเภทหลักตามภูมิภาค

คลาสสิก

ไวน์คลาสสิก (Classic) ซึ่งเปิดตัวพร้อมกับไวน์วินเทจปี 2000 นั้น โดยหลักการแล้วเป็นไวน์คุณภาพ (Qualitätswein) ที่แห้งหรือกึ่งแห้ง ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานที่สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับอาหารได้ดี ต้องผลิตจากพันธุ์องุ่นที่ถือว่าเป็นพันธุ์คลาสสิกในภูมิภาคนั้นๆ มีศักยภาพในการดื่มแอลกอฮอล์ได้ 1% (หรือ 8°Oe) สูงกว่าข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับพันธุ์องุ่นและภูมิภาคนั้นๆ และมีระดับแอลกอฮอล์อย่างน้อย 12.0% โดยปริมาตร ยกเว้นในโมเซล (Mosel) ซึ่งระดับขั้นต่ำคือ 11.5% ระดับน้ำตาลสูงสุดคือสองเท่าของระดับกรด แต่ไม่เกิน 15 กรัมต่อลิตร^{[ 17 ] [ 18 ]}

รีสลิง ฮอคเกวชส์

ความหมายตามตัวอักษรคือ “การเติบโตสูง” รีสลิงที่มีระดับแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติอย่างน้อย 1.5 เปอร์เซ็นต์เหนือข้อกำหนดขั้นต่ำของ Qualitätswein สำหรับ Anbaugebiet นอกจากนี้ ไวน์จะต้องได้คะแนนเฉลี่ยอย่างน้อย 3 คะแนนในการตรวจสอบไวน์อย่างเป็นทางการ ( Amtliche Weinprüfung) ^{[ 19 ]}

การคัดเลือกไรน์เฮสเซิน

ไวน์ที่ทำจากองุ่นสุกเต็มที่ที่คัดสรรด้วยมือ (อุณหภูมิต่ำสุด 90° Oechsle) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากไร่องุ่นแห่งเดียวใน Rheinhessen องุ่นจะต้องมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคนี้ (Silvaner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Gewürztraminer, Portugieser, Frühburgunder หรือ Spätburgunder) และไวน์จะต้องผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัส^{[ 20 ]}

Rheingau Großes Gewächs

ความหมายตามตัวอักษรคือ “การเติบโตอันยิ่งใหญ่ของไรน์เกา” จำกัดเฉพาะภูมิภาคไรน์เกาตามพระราชกฤษฎีกาไวน์ของรัฐเฮสเซีย เป็นไวน์รีสลิงแห้งตามกฎหมาย (แอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 12%) หรือสปาตบูร์กุนเดอร์ (แอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 13%) จากแหล่งปลูกองุ่นที่ได้รับการจัดประเภท^{[ 21 ]}ไวน์ต้องผ่านการทดสอบการชิมโดยคณะกรรมการตรวจสอบ แทนที่ การกำหนด Erstes Gewächsตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นไป และใช้รูปแบบ RGG บนฉลากไวน์^{[ 22 ] [ 23 ]}

ชาร์ต้า รีสลิง

ไวน์รีสลิงจากองุ่นไรน์เกา 100% คุณภาพระดับ Qualitätswein หรือ Prädikatswein มีปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ระหว่าง 9–18 กรัม/ลิตร (กึ่งหวาน) และมีความเป็นกรดอย่างน้อย 7.5 กรัม/ลิตร ไวน์ต้องมีน้ำหนักน้ำองุ่นเริ่มต้นสูงกว่าที่กฎหมายกำหนด และต้องผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยคณะกรรมการพิเศษ (นอกเหนือจากขั้นตอน APNr.) บรรจุภัณฑ์เป็นแบบเดียวกัน

การจำแนกตามภูมิศาสตร์สำหรับ Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein และ Prädikatswein นั้นแตกต่างกัน

มีเขตผลิตไวน์เยอรมัน (Deutscher Wein) เจ็ดแห่ง ได้แก่ ไรน์-โมเซล บาวาเรีย เนคคาร์ โอเบอร์ไรน์ อัลเบรชต์สบูร์ก สตาร์การ์ด แลนด์ และนีเดอร์เลาซิทซ์ ซึ่งแบ่งออกเป็นเขตย่อยอีกหลายแห่ง และแต่ละเขตย่อยก็แบ่งออกเป็นเขตผลิตไวน์ท้องถิ่น (Landwein) อีก 19 แห่ง (และต้องเป็นไวน์แบบทร็อกเคน (trocken) หรือฮาลบทร็อกเคน (halbtrocken) เท่านั้น) (ไม่มีเขตผลิตไวน์ท้องถิ่นสำหรับแฟรงเกนสไตน์ (Franken)) จะไม่ใช้ชื่อไร่องุ่นแต่ละแห่งในการผลิตไวน์เยอรมันหรือไวน์ท้องถิ่น ไวน์เยอรมันต้องมีต้นกำเนิดจากเยอรมนี 100% หรือระบุอย่างชัดเจนบนฉลากว่าองุ่นมาจากที่ใดในสหภาพยุโรป ไวน์สปาร์กลิงที่ผลิตในระดับไวน์เยอรมันมักติดฉลากว่า Deutscher Sekt และทำจากองุ่น/ไวน์เยอรมัน 100%

มีการแบ่งระดับทางภูมิศาสตร์ออกเป็นสี่ระดับ และสามารถใช้ระดับการแบ่งประเภทใดก็ได้บนฉลากของไวน์คุณภาพ (Qualitätswein) และไวน์เพื่อการพัฒนา (Prädikatswein):

• Anbaugebietภูมิภาคปลูกไวน์ ซึ่งมีทั้งหมด 13 แห่ง โดยจะมีการระบุ Anbaugebiet บนฉลาก Qualitätswein และ Prädikatswein เสมอ
• Bereichคือเขต ซึ่งมีทั้งหมด 39 เขต แต่ละ Anbaugebiet จะถูกแบ่งออกเป็นหนึ่งเขตหรือมากกว่านั้น
• Großlageคือพื้นที่รวม ซึ่งเป็นชื่อเรียกโดยรวมของไร่องุ่นเดี่ยวหลายแห่ง และมีอยู่ประมาณ 170 แห่ง
• Einzellageหมายถึงไร่องุ่นเดี่ยว ซึ่งมีอยู่ประมาณ 2,600 แห่ง

ชื่อของ Großlagen และ Einzellagen มักจะใช้ควบคู่กับชื่อของหมู่บ้านผลิตไวน์เสมอ เพราะชื่อ Einzellage บางชื่อ เช่นSchlossberg (เนินปราสาท) ถูกใช้ในหลายหมู่บ้าน น่าเสียดายที่การแยกแยะ Großlage จาก Einzellage เพียงแค่ดูจากฉลากไวน์นั้นทำได้ยาก ตัวอย่างบางส่วนของวิธีการปรากฏชื่อบนฉลาก:

• ไร่องุ่นซอนเนนูห์ร (Sonnenuhr ซึ่งหมายถึง " นาฬิกาแดด ") ในหมู่บ้านเวห์เลน ริมแม่น้ำโมเซล ได้รับการกำหนดให้เป็นไร่องุ่นเวห์เลเนอร์ ซอนเนนูห์ร (Wehlener Sonnenuhr )
• หมู่บ้าน Zeltingen ที่อยู่ใกล้เคียงก็มีไร่องุ่นชื่อ Sonnenuhr เช่นกัน และจะปรากฏบนฉลากในชื่อZeltinger Sonnenuhr
• ไร่องุ่นทั้งสองแห่งนี้เป็นของ Großlage Münzlay ซึ่งอยู่ในเขตหมู่บ้านเวห์เลน ไวน์จากไร่องุ่นใดไร่องุ่นหนึ่ง หรือไวน์ที่ผสมจากทั้งสองไร่องุ่น สามารถจำหน่ายได้ภายใต้ชื่อWehlener Münzlay
• ไร่องุ่นเหล่านี้ตั้งอยู่ในเขตBereich Bernkastelซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการติดฉลาก
• นอกจากนี้ ยังสามารถติดฉลากไวน์โดยระบุว่าเป็นไวน์จาก Anbaugebiet Mosel ได้อีก ด้วย

มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎที่ว่าต้องระบุชื่อหมู่บ้านควบคู่กับชื่อไร่องุ่น ซึ่งได้แก่ไร่องุ่นเก่าแก่จำนวนหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อOrtsteil im sinne des Weingesetzes (ชื่อหมู่บ้านในความหมายของกฎหมายไวน์) ตัวอย่างเช่นSchloss Johannisbergใน Rheingau และScharzhofbergริมแม่น้ำ Saar ไร่องุ่นเหล่านี้มีขนาดเท่ากับไร่องุ่นแบบ Einzellage ทั่วไป และอาจถือได้ว่าเป็น Einzellage ที่มีชื่อเสียงมากจนได้รับการยกเว้นไม่ต้องแสดงชื่อหมู่บ้าน

ต่างจากฉลากไวน์ฝรั่งเศสที่ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก ทำให้ผู้บริโภคต้องค้นหาข้อมูลเองเพื่อประกอบการตัดสินใจฉลากไวน์เยอรมันต้องแสดงข้อมูลที่สำคัญกว่ามากเกี่ยวกับไวน์ โดยต้องมีข้อมูลดังต่อไปนี้เสมอ:

1. ข้อมูลทางภูมิศาสตร์ที่ระบุประเทศเมืองหรือ สถานที่ผลิตไวน์ อย่างแม่นยำ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
2. พันธุ์องุ่นที่ใช้ และว่าไวน์นั้นเป็นไวน์ผสมองุ่นหลายชนิดหรือไม่ (ดู: คูเว่ )
3. มาตรฐานคุณภาพไวน์ตามกฎหมายของสหภาพยุโรป
4. ปีแห่งการเก็บเกี่ยวองุ่น
5. ไม่ว่าจะเป็นแบบแห้ง แบบกึ่งแห้ง หรือแบบหวาน
6. ผู้ผลิตไวน์
7. ถ้าไวน์เป็นไวน์สปาร์คลิ่ง ( เซกต์ )
8. ข้อมูลพิเศษอื่นๆ เกี่ยวกับระดับคุณภาพ

เนื่องจากปริมาณข้อมูลบนฉลาก ทำให้ผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญและผู้บริโภคจำนวนมากพบว่าฉลากไวน์เยอรมันเข้าใจยากกว่าฉลากไวน์ฝรั่งเศสหรือสหรัฐอเมริกาจอน บอนเน่อธิบาย ฉลาก ไวน์ เยอรมัน ว่าเป็น "ป่าแห่งคำศัพท์และตัวย่อที่แปลกใหม่" ซึ่งต้องใช้ "คู่มือสรุปเนื้อหาไวน์ที่เทียบเท่ากับCliff Notesเพื่อวิเคราะห์" ^{[ 24 ]}

กฎหมาย เกี่ยวกับไวน์ของเยอรมนีระบุว่า ฉลากไวน์ต้องแสดงข้อมูลอย่างน้อยหกรายการ

• ชื่อของผู้ผลิตหรือผู้บรรจุขวด ( เช่น Staatsweingüter Kloster Eberbach )

ไร่องุ่น/ ปราสาท ไวน์ของเยอรมัน มักถูกเรียกขานว่า "Kloster", "Schloss", "Burg", "Domaine" หรือ "Weingut" ตามด้วยชื่ออื่นๆ

• APNr Amtliche Prüfnummerหมายเลขควบคุมคุณภาพ ( เช่น 33050 031 04 )

ตัวเลขแรก (1–9) เกี่ยวข้องกับภูมิภาคผลิตไวน์ของเยอรมนีที่ผลิตและทดสอบไวน์(เช่น 3-Rheingau)ตัวเลข 2 หรือ 3 หลักถัดไประบุหมู่บ้านของไร่องุ่น(เช่น 30- Rauenthal )ตัวเลขสองหลักถัดไปแสดงถึงไร่องุ่นเฉพาะแห่ง(เช่น 50-Kloster Eberbach)ตัวเลข 2 ถึง 3 หลักถัดไปคือลำดับที่ผู้ผลิตส่งไวน์มาทดสอบ(เช่น 031 – นี่คือไวน์ลำดับที่ 31 ที่ Kloster Eberbach ส่งมาทดสอบ)ตัวเลขสองหลักสุดท้ายคือปีที่ทำการทดสอบ ซึ่งโดยปกติจะเป็นปีถัดจากปีที่ผลิตไวน์(เช่น 04 – ไวน์ได้รับการทดสอบในปี 2004 )

• Anbaugebietเช่น ภูมิภาคต้นกำเนิด ( เช่น Rheingau )
• ปริมาณไวน์(เช่น 750 มล .)
• ที่ตั้งของผู้ผลิต/ผู้บรรจุขวด ( เช่น เอลท์วิลล์ )
• ระดับแอลกอฮอล์ ( เช่น 9.0% โดยปริมาตร )

ฉลากไวน์เยอรมันอาจมีรายละเอียดเพิ่มเติมดังนี้

• พันธุ์ องุ่น (เช่นรีสลิง )
• ระดับความสุก ของ Prädikat (เช่นSpätlese )
• ปีที่ผลิต (เช่น 2003)
• รสชาติ เช่น แห้ง ( trocken ) หรือกึ่งแห้ง ( halbtrocken )
• ชื่อไร่องุ่น ( เช่น Rauenthaler Baikenซึ่งหมายถึงไร่องุ่นเดี่ยว) โดยปกติแล้ว ชื่อหมู่บ้าน (เช่น Rauenthal) จะระบุด้วย คำต่อท้าย แสดงความเป็นเจ้าของว่า "-er" และบางครั้งอาจตามด้วยชื่อไร่องุ่น ("Baiken")
• หากไวน์บรรจุขวดไวน์ ( ErzeugerabfüllungหรือGutsabfüllung ) บรรจุขวดโดยสหกรณ์ ( Winzergenossenschaft ) หรือโดยผู้บรรจุขวดบุคคลที่สาม ( Abfüller )
• ที่อยู่ของโรงบ่มไวน์
• โลโก้ของสมาคมผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของเยอรมนี ( Verband Deutscher Prädikatsweingüterหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าVDP ) ซึ่งมอบให้กับผู้ผลิตไวน์ 200 อันดับแรก โดยการลงคะแนนจากสมาชิกในกลุ่ม โลโก้เป็นรูปนกอินทรีสีดำมีพวงองุ่นอยู่ตรงกลาง โรงบ่มไวน์ในภาพตัวอย่างมีโลโก้ VDP แม้ว่าจะไม่ใช่การรับประกัน แต่การมีโลโก้ VDP ก็เป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการประเมินคุณภาพของไวน์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การจัดประเภทอย่างเป็นทางการได้รับการวิพากษ์วิจารณ์จากผู้ผลิตชั้นนำหลายราย และองค์กรผู้ปลูกองุ่น เช่น VDP ได้กำหนดการจัดประเภทเพิ่มเติมโดยไม่ได้รับการคุ้มครองทางกฎหมาย เหตุผลหลักสองประการสำหรับการวิพากษ์วิจารณ์คือ การจัดประเภทอย่างเป็นทางการไม่ได้แยกแยะระหว่างไร่องุ่นที่ดีกว่าและด้อยกว่า และระดับคุณภาพไม่เหมาะสมกับไวน์แห้งคุณภาพสูง^{[ 25 ]}