แกะรีสทิท

เนื้อแกะรีสทิทจัดแสดงอยู่ในตู้โชว์ของร้านขายเนื้อในเมืองเลอร์วิก
พิมพ์	เนื้อรมควัน
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	สกอตแลนด์
ภูมิภาคหรือรัฐ	เชตแลนด์
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อแกะเกลือ
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	น้ำตาล , ดินประสาน , บางครั้งเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแบนน็อค
การเปลี่ยนแปลง	ซุป ทอด พายเนื้อแกะรีสทิท
อาหารที่คล้ายกัน	สเคอร์ปิกยอต

Reestit mutton ( / ˈ r iː s t ɪ t ˈ m ʌ t ən / REES -tit- MUT -ən ) เป็น เนื้อแกะเค็มชนิดหนึ่งที่เป็นอาหารดั้งเดิมของหมู่เกาะเชตแลนด์ประเทศสกอตแลนด์ ได้รับการขนานนามว่าเป็น "อาหารประจำชาติของเชตแลนด์" ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ชื่อเนื้อแกะรีสทิทมาจากคำว่ารีสท์ ในภาษา เชตลันซึ่งหมายถึงการถนอมอาหารด้วยการตากแห้งหรือรมควัน^{[ 3 ] [ 4 ]}โครงไม้ที่เรียกว่ารีสท์นั้น ตามธรรมเนียมแล้วจะถูกวางไว้บนคานของอาคาร^{[ 3 ]}จากนั้นเนื้อแกะจะถูกแขวนไว้เพื่อตากให้แห้งโดยใช้ควันจากกองไฟพีท^{[ 1 ]}

เนื้อแกะรีเอสติทถูกเตรียมตามประเพณีเพื่อถนอมเนื้อแกะไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว วิธีนี้มีความเกี่ยวข้องกับวิธีการตากเนื้อแบบสแกนดิเนเวียที่คล้ายคลึงกัน เช่นสเคอร์ปิกยอต [ ^{1 ] หาก}เตรียมอย่างถูกต้อง เนื้อแกะรีเอสติทสามารถรับประทานได้นานถึงสี่ปี^{[ 2 ]}

เนื้อแกะรีสทิทเตรียมโดยการแช่ขาหรือไหล่แกะในน้ำเกลืออัตราส่วนที่ถูกต้องของเกลือหยาบต่อน้ำสำหรับน้ำเกลือจะได้มาจากการที่มันฝรั่งหรือไข่ลอยอยู่ในสารละลาย^{[ 5 ]}บางสูตรยังแนะนำให้เติมน้ำตาลหรือเกลือไนเตรตเล็กน้อยลงในสารละลายด้วย^{[ 6 ]}แกะจะถูกแช่ในน้ำเกลือจนกว่าสารละลายจะซึมเข้าไปทั่วทุกส่วนของเนื้อ ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์^{[ 5 ]}จากนั้นเนื้อจะถูกแขวนตากให้แห้งใกล้กับกองไฟพีทจนกว่าเนื้อจะแข็งตัว^{[ 5 ]}

เนื้อแกะรีสทิทมีรสเค็ม^{[ 7 ]}ซึ่งได้รับอิทธิพลจากควันพีทที่สัมผัสระหว่างการตากแห้งด้วย^{[ 1 ]}ชาวเชตแลนด์ถือว่าอาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ชวนให้คิดถึงอดีต^{[ 1 ]}

ร้านขายเนื้อแห่งแรกที่ขายเนื้อแกะรีสทิทในเชิงพาณิชย์ในเมืองเลอร์วิก เกาะเชตแลนด์ โฆษณาว่ามี "รสชาติเฉพาะตัวที่ต้องลองชิมตั้งแต่ครั้งแรก" ^{[ 1 ]}

เนื้อแกะรีสทิทมักใช้เป็นส่วนประกอบหลักของซุปเนื้อแกะรีสทิท ซุปนี้ทำจากมันฝรั่ง และมักเสิร์ฟพร้อมกับแบนน็อคซึ่งเป็นขนมอบรสเค็มคล้ายสโคนขนาดเล็ก^{[ 1 ]}อาหารจานนี้มักเกี่ยวข้องกับ เทศกาลไฟ Up Helly Aaนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้ของพายเนื้อแกะรีสทิทได้อีกด้วย^{[ 8 ]}