น้ำเชื่อมสีทองหรือน้ำเชื่อมใสเป็นน้ำเชื่อมชนิดข้น สีเหลืองอำพัน ที่ได้จากกระบวนการกลั่นน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลบีท ให้ กลายเป็นน้ำตาลใช้ในสูตรการทำขนมและของหวานหลากหลายชนิด มีลักษณะและเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำผึ้งและมักใช้เป็นสารทดแทนน้ำผึ้งในกรณีที่หาน้ำผึ้งไม่ได้

อย่าสับสนกับน้ำเชื่อมข้าวโพด สีอำพัน หรือน้ำตาลทรายขาว สีอำพัน กากน้ำตาลธรรมดาหรือกากน้ำตาล สีเข้ม (รวมถึงน้ำเชื่อมอ้อยที่พบในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา เช่นน้ำเชื่อมอ้อยของ Steen ) มีสีที่เข้มกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่น ในออสเตรเลีย น้ำเชื่อมสีทองยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "cocky's joy" หรือ "cocky's delight" ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 เนื่องจากสามารถขนส่งได้ง่าย จึงเป็นที่ชื่นชอบของ cocky ซึ่งเป็นชื่อเรียกเกษตรกรรายย่อย^{[ 1 ]}

น้ำเชื่อมสีทองได้รับการคิดค้นสูตรขึ้นครั้งแรกโดยนักเคมีCharles EastickและJohn Joseph Eastick น้องชายของเขา ที่ โรงกลั่น Abram Lyle & Sons (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของTate & Lyle ) ในPlaistow, Newham , London ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาถูกบรรจุกระป๋องและจำหน่ายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2428 ^{[ 2 ]}

ในปี พ.ศ. 2406 Abram Lyleเจ้าของโรงงานทำถังไม้ ได้กลายเป็นเจ้าของโรงกลั่นน้ำตาล GlebeในGreenockเพื่อชำระหนี้ เขาตระหนักว่าผลพลอยได้จากการกลั่นน้ำตาลคือน้ำเชื่อม ซึ่งมักจะขายในราคาถูกเพื่อใช้เป็นอาหารหมู เขาคิดว่าหากมีการปรับปรุงเล็กน้อย น้ำเชื่อมนี้ก็สามารถนำมาใช้บริโภคได้ บริษัทของเขาประสบความสำเร็จและขยายกิจการไปยังลอนดอน^{[ 3 ]}

In 1883, Charles Eastick, an English chemist at the Abram Lyle & Sons refinery in Plaistow, east London, further formulated how sugar could be refined to make a preserve and sweetener for cooking, bringing it to its current recipe. Charles and his brother John Joseph Eastick experimented with the refining process of the bitter molasses-brown treacle—hitherto a waste by-product of sugar refining—into an eminently palatable syrup with the viscosity, hue, and sweetness of honey.^[4] The resulting product was marketed commercially in 1885 as "golden syrup".^[5] The name "golden syrup" in connection with molasses had occurred, however, as early as 1840 in an Adelaide newspaper, the South Australian.^[6]

The tin bears a picture of the rotting carcass of a lion with a swarm of bees and the advertising slogan "Out of the strong came forth sweetness". The slogan, chosen by Abram Lyle, is a reference to the Biblical story in chapter 14 of the Book of Judges in which Samson was travelling to the land of the Philistines in search of a wife. During the journey he killed a lion, and when he passed the same spot on his return he noticed that a swarm of bees had formed a comb of honey in the carcass. Samson later turned this into a riddle at a wedding: "Out of the eater came forth meat and out of the strong came forth sweetness".^[8] While it is not known exactly why this image and slogan were chosen, Abram Lyle was a deeply religious man, and it has been suggested that they refer either to the strength of the Lyle company or the tins in which golden syrup is sold, or simply to the process of refining sweet syrup from bitter ("strong") treacle.^[5] In 1904, they were registered together as a trademark,^[5] and in 2006 Guinness World Records declared the mark to be the world's oldest branding and packaging.^[9] Lyle's golden syrup was awarded a Royal Warrant in 1911.^[5]

ในปี 1921 ธุรกิจของไลล์ได้ควบรวมกิจการกับเทต ซึ่งเป็นบริษัทกลั่นน้ำตาลที่ก่อตั้งโดยเซอร์เฮนรี เทตในปี 1859 กลายเป็น บริษัท เทตแอนด์ไลล์ ต่อมา ในปี 2010 เทตแอนด์ไลล์ได้ขายธุรกิจกลั่นน้ำตาลและน้ำเชื่อมทองคำให้กับอเมริกันชูการ์ไร ไฟน์ดิ้ ง

เดิมที น้ำเชื่อมสีทองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นในโรงงานผลิตน้ำตาลทรายขาว โดยใช้ของเหลวที่เหลือจากการล้างผลึกน้ำตาลดิบ (กากน้ำตาล) ในกระบวนการผลิตน้ำตาลทรายขาว ของเหลวนี้โดยทั่วไปเรียกว่าน้ำเชื่อมที่เหลือจากการล้างผลึก (refiner's return syrup ) ปัจจุบัน น้ำเชื่อมสีทองส่วนใหญ่ผลิตโดยผู้ผลิตเฉพาะทาง โดยการนำน้ำเชื่อมที่เหลือจากการล้างผลึกครึ่งหนึ่งไปผสมกับฟรุกโตสและกลูโคส แล้วผสมกลับเข้าไปใหม่ วิธีนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงสภาพเป็นของเหลวและจะไม่ตกผลึกอีก

กลูโคสและฟรุกโตสอิสระที่อยู่ในน้ำเชื่อมสีทองนั้นละลายน้ำได้ดีกว่าซูโครสเดิม ส่งผลให้น้ำเชื่อมสีทองมีโอกาสตกผลึกน้อยกว่าน้ำเชื่อมซูโครสบริสุทธิ์ ปริมาณฟรุกโตสอิสระทำให้รสชาติของน้ำเชื่อมหวานกว่าน้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่เท่ากัน เมื่อใช้น้ำเชื่อมสีทองแทนน้ำตาลทรายขาว จะใช้น้ำเชื่อมสีทองน้อยลงประมาณ 25% เพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกัน

คำว่า"กลับทิศทาง"มาจากวิธีการที่ใช้ในการประเมินน้ำเชื่อม โดยระนาบของแสงโพลาไรซ์เชิงเส้นที่ผ่านตัวอย่างสารละลายซูโครสบริสุทธิ์จะหมุนไปทางขวา เมื่อสารละลายเปลี่ยนเป็นส่วนผสมของซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส มุมการหมุนจะลดลง ผ่านศูนย์ แล้วเพิ่มขึ้นในทิศทางตรงกันข้าม ดังนั้นทิศทางจึงดูเหมือนกลับทิศทางเมื่อเทียบกับแสงที่ผ่านสารละลายซูโครส

Golden syrup is widely available across the world, made either from sugar cane or sugar beet.

Lyle's Golden Syrup, made by American Sugar Refining under the licensed brand, Tate & Lyle, remains one of the best known UK brands. There are two other UK sugar refiners: British Sugar, which makes an equivalent product under its Silver Spoon brand; and Ragus Sugars, which makes the Eastick's & Ragus Golden Syrup brand.^[14]

ในแอฟริกาใต้ แบรนด์น้ำเชื่อมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ น้ำเชื่อมสีทอง Illovo ที่ผลิตในประเทศ และน้ำเชื่อมสีทอง Lyle's ที่นำเข้า นอกจากน้ำเชื่อมสีทองแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีน้ำเชื่อมรสชาติต่างๆ วางจำหน่ายอีกด้วย โดยเฉพาะรสเมเปิล

ในออสเตรเลียบริษัท CSR Limitedเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ แต่ก็มีบริษัท Bundaberg Sugar และ Smith's ผลิตน้ำตาลชนิดนี้ด้วยเช่นกัน

ในนิวซีแลนด์น้ำเชื่อมสีทองเชลซีเป็นชื่อที่คุ้นเคยในครัวเรือนมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 15 ]}

น้ำเชื่อม Rogers Golden Syrupและ Lyle's Golden Syrup มีจำหน่ายในแคนาดา ในแคนาดา น้ำเชื่อม Lyle's Golden Syrup มีจำหน่ายทั้งแบบบรรจุในขวดแก้วและกระป๋องโลหะแบบดั้งเดิม

น้ำเชื่อมยี่ห้อ King ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำเชื่อมอินเวอร์ท มีจำหน่ายในหลายพื้นที่ของสหรัฐอเมริกา โดยมักจะวางขายรวมกับน้ำเชื่อมชนิดอื่นๆ เช่นน้ำเชื่อมเมเปิลร้านค้าเฉพาะทางหรือร้านค้าที่มีแผนกสินค้านานาชาติ เช่น Whole Foods Market และ Cost Plus World Market มักจะมีน้ำเชื่อมสีทองของ Lyle จากสหราชอาณาจักรจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์หลายแบบ

ในเยอรมนี ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่าZuckerrübensirup (แปลตรงตัวว่า "น้ำเชื่อมหัวบีท") เป็นที่นิยมใช้ทาขนมปัง โดยเฉพาะในภาคตะวันตกของประเทศรอบ ๆ เมืองโคโลญผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Grafschafter Krautfabrik ซึ่งผลิตZuckerrübensirupมานานกว่าร้อยปี น้ำเชื่อมนี้เกือบทั้งหมดทำจากหัวบีท น้ำเชื่อมสีทองจากอ้อยนั้นหายากมากในตลาดเยอรมัน มีZuckerrübensirup สองประเภท ในเยอรมนี คือ สีทอง ซึ่งคล้ายกับน้ำเชื่อมสีทองจากอ้อย และน้ำเชื่อมสีน้ำตาล ซึ่งคล้ายกับกากน้ำตาลสีเข้มบริษัทSchneekoppe ของเยอรมนี ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าFrühstücks-Sirup (น้ำเชื่อมอาหารเช้า) ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมสีทองที่เติมแต่งกลิ่นรสธรรมชาติเพื่อเลียนแบบรสชาติของน้ำผึ้ง

ในสวีเดนและเดนมาร์กมีทั้งน้ำเชื่อมสีทองอ่อนและสีทองเข้มที่ทำจากบีทรูท^{[ 16 ]}

น้ำเชื่อมสีทองเป็นของไหลแบบนิวตันความหนาแน่นประมาณ 1430  กก.·ม^⁻³ที่อุณหภูมิห้อง^{[ 17 ]}และความหนืด 210  Pa·s ที่ 12  °C ^{[ 17 ]}มีประโยชน์ในพลศาสตร์ของไหลเชิงทดลอง เนื่องจากมีราคาถูก โปร่งใส และไม่เป็นพิษ^{[ 18 ]}

น้ำเชื่อม

• น้ำเชื่อมข้าวโพด
• น้ำเชื่อมน้ำตาลกลับด้าน
• รายชื่อน้ำเชื่อม
• กากน้ำตาล (หรือที่รู้จักในสหราชอาณาจักรว่า น้ำเชื่อมดำ)
• กากน้ำตาลข้าวฟ่าง
• น้ำเชื่อมอ้อยของสตีน

อื่น

• บิสกิตแอนแซค
• ชาร์ลส์ อีสติก MBE
• โอลิเวอร์ ไลล์
• น้ำเชื่อม
• พุดดิ้งฟองน้ำน้ำเชื่อม
• ทาร์ตน้ำเชื่อม

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมสีทองในวิกิมีเดียคอมมอนส์