แลคทาริอุส เดลิซิโอซัส
| แลคทาริอุส เดลิซิโอซัส | |
|---|---|
 | |
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์ | |
| อาณาจักร: | เชื้อรา |
| แผนก: | บาซิดิโอไมโคตา |
| ระดับ: | อะการิโคไมซีส |
| คำสั่ง: | รัสซูลาเลส |
| ตระกูล: | รัสซูลาซี |
| ประเภท: | แลคทาเรียส |
| สายพันธุ์: | แอล. เดลิซิโอซัส |
| ชื่อทวินาม | |
| แลคทาริอุส เดลิซิโอซัส | |
| คำพ้องความหมาย[ 1 ] | |
| แลคทาริอุส เดลิซิโอซัส | |
|---|---|
| ลักษณะทางจุลชีวิทยา | |
 | เหงือกบนไฮเมเนียม |
 | ฝาปิดถูกกดลง |
 | เยื่อพรหมจรรย์ไหลลงมา |
 | ก้านเปล่า |
 | สปอร์มีสีน้ำตาลอ่อน |
 | นิเวศวิทยาคือไมคอร์ไรซา |
 | การรับประทานได้คือทางเลือก |
Lactarius deliciosusซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อเห็ดนมรสอร่อย[ 2 ]เห็ดนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดสนแดงเป็นหนึ่งในสมาชิกที่รู้จักกันดีที่สุดของสกุลเห็ดนมขนาดใหญ่ Lactariusในอันดับ Russulalesมีถิ่นกำเนิดในยุโรป แต่ถูกนำเข้าไปในภูมิภาคอื่นโดยบังเอิญพร้อมกับต้นสน ซึ่งเชื้อราชนิดนี้มีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกัน
อนุกรมวิธาน
คาร์ล ลินเนียสรู้จักสายพันธุ์นี้และได้บรรยายลักษณะอย่างเป็นทางการในเล่มที่สองของหนังสือSpecies Plantarumในปี 1753 โดยตั้งชื่อว่าAgaricus deliciosus [ 3 ] ชื่อเฉพาะนี้มาจากภาษาละตินdeliciosusซึ่งหมายถึง "อร่อย" [ 4 ]นักอนุกรมวิธานชาวสวีเดนกล่าวกันว่าตั้งชื่อสายพันธุ์นี้หลังจากได้ดมกลิ่นและสันนิษฐานว่ามีรสชาติอร่อย อาจจะสับสนกับเห็ดนมเมดิเตอร์เรเนียนที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติ[ 5 ]นักวิทยาเห็ดชาวดัตช์คริสเตียน เฮนดริก เพอร์ซูนได้เพิ่มชื่อสายพันธุ์lactifluusในปี 1801 ก่อนที่นักวิทยาเห็ดชาวอังกฤษซามูเอล เฟรเดอริก เกรย์จะจัดให้อยู่ในสกุลปัจจุบันLactarius ในปี 1821 ใน หนังสือ The Natural Arrangement of British Plantsของเขา[ 6 ]
เห็ดชนิดนี้มักเรียกว่าเห็ดน้ำนมหญ้าฝรั่น เห็ดสนแดง หรือเรียกง่ายๆ ว่าเห็ดสนในภาษาอังกฤษ ชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งในอเมริกาเหนือคือเห็ดน้ำนมยางสีส้ม[ 7 ]ชื่อเรียกในภาษาสเปนแตกต่างกันไป ( níscalo , nícalo , robellón ...) [ 8 ]ชื่อเรียกในภาษาคาตาลันคือrovelló (พหูพจน์rovellons ) ใน พื้นที่ Gironaเรียกว่าpinetell (ในภาษาคาตาลัน) เพราะเก็บได้ใกล้ ต้นสน ป่าโดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมหลังจากฝนตกในปลายเดือนสิงหาคม ทั้งเห็ดชนิดนี้และL. deterrimusเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "kanlıca", "çıntar" หรือ "çam melkisi" ในตุรกี[ 9 ] [ 10 ]ในโรมาเนียรู้จักกันในชื่อRascoviและสามารถพบได้ในภูมิภาคทางเหนือในฤดูใบไม้ร่วง
คำอธิบาย
เห็ด Lactarius deliciosus มี หมวกสีส้มแครอทมีลักษณะนูนไปจนถึงรูปทรงแจกัน ม้วนเข้าด้านในเมื่อยังอ่อนอยู่ มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 20 เซนติเมตร (1 ถึง 8 นิ้ว) [ 11 ] [ 12 ]มักมีเส้นสีส้มเข้มกว่าในรูปวงกลมซ้อนกัน หมวกเห็ดเหนียวหนืดเมื่อเปียก แต่ส่วนใหญ่มักแห้ง มีครีบที่เรียงตัวกันหนาแน่นและก้านสีส้มสั้น ซึ่งมักกลวง ยาว 2 ถึง 8 เซนติเมตร (1 ถึง 3 นิ้ว) และหนา 1 ถึง 2.5 เซนติเมตร (1/2 ถึง1นิ้ว) [ 11 ]เนื้อและครีบจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มเมื่อสัมผัส[ 13 ] [ 2 ] เมื่อสด จะมี น้ำยางสีส้มแดงไหลออกมาซึ่งไม่เปลี่ยนสี[ 11 ]สปอร์มีสีครีม[ 2 ]
เคมี
เมื่อเพาะเลี้ยงในของเหลว ไมซีเลียมจะผลิตส่วนผสมของกรดไขมันและสารประกอบต่างๆ เช่น โครมาน-4-โอน กรดอะโนฟินิก3-ไฮดรอกซีอะเซทิ ลอินโดล เออร์ โกสเตอ รอ ลและ ไดเปปไทด์แบบวงจร [ 14 ]
ชนิดที่คล้ายคลึงกัน
เห็ดชนิดนี้คล้ายกับL. rubrilacteusซึ่งมีสีน้ำเงินและปล่อยน้ำยางสีแดงออกมา[ 15 ]นอกจากนี้ยังคล้ายกับL. olympianusซึ่งมีน้ำยางสีขาวและมีรสชาติไม่พึงประสงค์[ 13 ]ยิ่งไปกว่านั้นL. thyinosมีสีส้มแต่ไม่มีสีเขียว และL. salmoneusมีหมวกสีขาว[ 11 ]
การกระจายตัวและถิ่นที่อยู่
L. deliciosusเจริญเติบโตใต้ต้นสนบนดินที่เป็นกรดและสร้าง ความสัมพันธ์ แบบไมคอร์ไรซากับต้นไม้ที่เป็นโฮสต์[ 16 ]มีถิ่นกำเนิดใน เทือกเขาพิเร นีส ตอนใต้ ซึ่งเจริญเติบโตใต้ต้นสนเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงทั่วลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนในโปรตุเกส บัลแกเรีย สเปนกรีซอิตาลีไซปรัสฝรั่งเศสและที่อื่นๆเชื้อราชนิดนี้และL. deterrimusถูกเก็บรวบรวมและจำหน่ายในจังหวัดอิซมีร์ทาง ตะวันตกเฉียงใต้ ของตุรกีและจังหวัดอันตัลยาทางชายฝั่งตอนใต้[ 9 ] [ 10 ]บนเกาะไซปรัสพบL. deliciosusจำนวนมาก ในป่า Pinus nigraและP. brutia ที่สูง ใน เทือกเขา Troodosซึ่งชาวบ้านออกล่าอย่างกระตือรือร้น เนื่องจากเชื้อรานี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในบรรดาอาหารรสเลิศของท้องถิ่น[ 17 ]
หลังจากวิเคราะห์ DNAจากตัวอย่างที่เก็บรวบรวมทั่วโลก นักวิทยาเห็ด Jorinde Nuytinck, Annemieke Verbeken และ Steve Miller ได้สรุปว่าL. deliciosusเป็นสายพันธุ์ยุโรปที่แตกต่างทางพันธุกรรม รูปร่าง และระบบนิเวศจากประชากรในอเมริกาเหนือหรืออเมริกากลาง[ 18 ]มีรายงานว่ามีการนำสายพันธุ์นี้ไปปลูกในชิลีออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ซึ่งเจริญเติบโตใน สวนป่า สน Pinus radiata นอกจากนี้ยังมีการนำสายพันธุ์นี้ไป ปลูกในแอฟริกาใต้ด้วย ในออสเตรเลีย สถานที่ยอดนิยมสำหรับการเก็บเห็ดชนิดนี้ โดยเฉพาะในหมู่ชาวโปแลนด์คือบริเวณMacedonในรัฐวิกตอเรียภูเขา CrawfordในAdelaide Hillsและใน พื้นที่ Oberonในรัฐนิวเซาท์เวลส์ ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งเห็ดชนิด นี้สามารถเติบโตได้ขนาดเท่าจานอาหาร และในป่าสนของAustralian Capital Territoryผู้คนจำนวนมากที่มีเชื้อสายอิตาลีโปแลนด์ยูเครนและยุโรปตะวันออกอื่นๆ ในรัฐวิกตอเรียและนิวเซาท์เวลส์ ประเทศออสเตรเลีย เดินทางไปเก็บเห็ดเหล่านี้หลังจากฝนตกในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงเทศกาลอีสเตอร์
สวนป่าสนและป่าสนไซบีเรียเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมสำหรับสัตว์ชนิดนี้
นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอาร์เจนตินา ( "níscalo" ), ชิลี ( "callampa rosada" ) และอุรุกวัย ( "hongo delicioso"หรือ"hongo catalán" )
การใช้งาน
L. deliciosusเป็นเห็ดที่กินได้ [ 19 ]แต่อาจมีรสชาติอ่อนหรือขม[ 13 ]ชื่อเรียกที่ทำให้เข้าใจผิดว่าdeliciosus ( 'อร่อย') อาจเกิดจากลินเนียสเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดอื่น[ 5 ]เห็ดชนิดนี้จะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในซีกโลกเหนือ และเดือนเมษายนถึงมิถุนายนในซีกโลกใต้ โดยทั่วไปจะนำไปดองเกลือหรือดอง[ 20 ]การบริโภคเห็ดชนิดนี้ในปริมาณมากอาจทำให้ปัสสาวะเปลี่ยนสีเป็นสีส้มหรือแดง[ 21 ]
มีการเก็บรวบรวมอย่างแพร่หลายในคาบสมุทรไอบีเรียใช้ใน อาหาร สเปนสูตรหนึ่งแนะนำให้ล้างเบาๆ ทอดทั้งลูกโดยคว่ำหัวลงในน้ำมันมะกอก พร้อม กระเทียมเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟราดด้วยน้ำมันมะกอกดิบและผักชีฝรั่ง แนะนำให้ใช้ เนยเพียงเล็กน้อยในกระทะ[ 2 ]
เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมมากในรัสเซียโดยปกติจะนำมาดองเกลือ[ 2 ]
ทางเหนือและตะวันออกขึ้นไปถือเป็นลักษณะเด่นของอาหารโปรวองซ์[ 22 ]เห็ดชนิดนี้ยังถูกเก็บเกี่ยวในโปแลนด์ ซึ่งโดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบทอดในเนย กับครีม หรือหมัก ในไซปรัสเห็ดนมหญ้าฝรั่นมักจะนำไปย่างบนเตาถ่าน แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและมะนาวหรือส้มขมนำไปผัดกับหัวหอม หรือบางครั้งก็นำไปตุ๋นกับหัวหอม ผักชี และไวน์แดง ในอาหารรัสเซียเห็ดชนิดนี้จะถูกถนอมไว้โดยการใส่เกลือตามประเพณี
ในอินเดียเห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ด 10 ชนิดที่ชนเผ่าพื้นเมืองในเมฆาลัยบริโภค กันอย่างแพร่หลายที่สุด [ 23 ]
วัฒนธรรม
ภาพจิตรกรรมฝาผนังในเมืองเฮอร์คิวเลเนียม ของโรมัน ดูเหมือนจะแสดงภาพL. deliciosusและเป็นหนึ่งในงานศิลปะที่เก่าแก่ที่สุดที่แสดงภาพเชื้อรา[ 24 ] [ 25 ]
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
สื่อที่เกี่ยวข้องกับLactarius deliciosusจากวิกิมีเดียคอมมอนส์