วิกิพีเดียภาษาไทย
กลับไปหน้าบทความ

อ่าน 7 นาที

ไม่มีชื่อบทความ

{{cite web |url=http://www.speciesfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=224737 |title=''Lactarius deliciosus'' (L.

แลคทาริอุส เดลิซิโอซัส

Lactarius deliciosusซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อเห็ดนมรสอร่อย[ 2 ]เห็ดนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดสนแดงเป็นหนึ่งในสมาชิกที่รู้จักกันดีที่สุดของสกุลเห็ดนมขนาดใหญ่ Lactariusในอันดับ Russulalesมีถิ่นกำเนิดในยุโรป แต่ถูกนำเข้าไปในภูมิภาคอื่นโดยบังเอิญพร้อมกับต้นสน ซึ่งเชื้อราชนิดนี้มีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกัน

อนุกรมวิธาน

คาร์ล ลินเนียสรู้จักสายพันธุ์นี้และได้บรรยายลักษณะอย่างเป็นทางการในเล่มที่สองของหนังสือSpecies Plantarumในปี 1753 โดยตั้งชื่อว่าAgaricus deliciosus [ 3 ] ชื่อเฉพาะนี้มาจากภาษาละตินdeliciosusซึ่งหมายถึง "อร่อย" [ 4 ]นักอนุกรมวิธานชาวสวีเดนกล่าวกันว่าตั้งชื่อสายพันธุ์นี้หลังจากได้ดมกลิ่นและสันนิษฐานว่ามีรสชาติอร่อย อาจจะสับสนกับเห็ดนมเมดิเตอร์เรเนียนที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติ[ 5 ]นักวิทยาเห็ดชาวดัตช์คริสเตียน เฮนดริก เพอร์ซูนได้เพิ่มชื่อสายพันธุ์lactifluusในปี 1801 ก่อนที่นักวิทยาเห็ดชาวอังกฤษซามูเอล เฟรเดอริก เกรย์จะจัดให้อยู่ในสกุลปัจจุบันLactarius ในปี 1821 ใน หนังสือ The Natural Arrangement of British Plantsของเขา[ 6 ]

เห็ดชนิดนี้มักเรียกว่าเห็ดน้ำนมหญ้าฝรั่น เห็ดสนแดง หรือเรียกง่ายๆ ว่าเห็ดสนในภาษาอังกฤษ ชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งในอเมริกาเหนือคือเห็ดน้ำนมยางสีส้ม[ 7 ]ชื่อเรียกในภาษาสเปนแตกต่างกันไป ( níscalo , nícalo , robellón ...) [ 8 ]ชื่อเรียกในภาษาคาตาลันคือrovelló (พหูพจน์rovellons ) ใน พื้นที่ Gironaเรียกว่าpinetell (ในภาษาคาตาลัน) เพราะเก็บได้ใกล้ ต้นสน ป่าโดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมหลังจากฝนตกในปลายเดือนสิงหาคม ทั้งเห็ดชนิดนี้และL.  deterrimusเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "kanlıca", "çıntar" หรือ "çam melkisi" ในตุรกี[ 9 ] [ 10 ]ในโรมาเนียรู้จักกันในชื่อRascoviและสามารถพบได้ในภูมิภาคทางเหนือในฤดูใบไม้ร่วง

คำอธิบาย

เห็ด Lactarius deliciosus มี หมวกสีส้มแครอทมีลักษณะนูนไปจนถึงรูปทรงแจกัน ม้วนเข้าด้านในเมื่อยังอ่อนอยู่ มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง3 ถึง 20 เซนติเมตร (1 ถึง 8 นิ้ว) [ 11 ] [ 12 ]มักมีเส้นสีส้มเข้มกว่าในรูปวงกลมซ้อนกัน หมวกเห็ดเหนียวหนืดเมื่อเปียก แต่ส่วนใหญ่มักแห้ง มีครีบที่เรียงตัวกันหนาแน่นและก้านสีส้มสั้น ซึ่งมักกลวง ยาว 2 ถึง 8 เซนติเมตร (1 ถึง 3 นิ้ว) และหนา 1 ถึง 2.5 เซนติเมตร (1/2ถึง1นิ้ว) [ 11 ]เนื้อและครีบจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มเมื่อสัมผัส [ 13 ] [ 2 ] เมื่อ สด จะมี น้ำยางสีส้มแดงไหลออกมาซึ่งไม่เปลี่ยนสี[ 11 ]สปอร์มีสีครีม[ 2 ]    

เคมี

เมื่อเพาะเลี้ยงในของเหลว ไมซีเลียมจะผลิตส่วนผสมของกรดไขมันและสารประกอบต่างๆ เช่น โครมาน-4-โอน กรดอะโนฟินิก3-ไฮดรอกซีอะเซทิ ลอินโดล เออร์ โกสเตอรอล และไดเปปไทด์แบบวงจร[ 14 ]

ชนิดที่คล้ายคลึงกัน

เห็ดชนิดนี้คล้ายกับL.  rubrilacteusซึ่งมีสีน้ำเงินและปล่อยน้ำยางสีแดงออกมา[ 15 ]นอกจากนี้ยังคล้ายกับL.  olympianusซึ่งมีน้ำยางสีขาวและมีรสชาติไม่พึงประสงค์[ 13 ]ยิ่งไปกว่านั้นL.  thyinosมีสีส้มแต่ไม่มีสีเขียว และL.  salmoneusมีหมวกสีขาว[ 11 ]

การกระจายตัวและถิ่นที่อยู่

L. deliciosusเจริญเติบโตใต้ต้นสนบนดินที่เป็นกรดและสร้าง ความสัมพันธ์ แบบไมคอร์ไรซากับต้นไม้ที่เป็นโฮสต์[ 16 ]มีถิ่นกำเนิดใน เทือกเขาพิเร นีส ตอนใต้ ซึ่งเจริญเติบโตใต้ต้นสนเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงทั่วลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนในโปรตุเกส บัลแกเรีย สเปนกรีซอิตาลีไซปรัสฝรั่งเศสและที่อื่นๆเชื้อราชนิดนี้และL. deterrimusถูกเก็บรวบรวมและจำหน่ายในจังหวัดอิซมีร์ทาง ตะวันตกเฉียงใต้ ของตุรกีและจังหวัดอันตัลยาทางชายฝั่งตอนใต้[ 9 ] [ 10 ]บนเกาะไซปรัสพบL. deliciosusจำนวนมาก ในป่า Pinus nigraและP. brutia ที่สูง ใน เทือกเขา Troodosซึ่งชาวบ้านออกล่าอย่างกระตือรือร้น เนื่องจากเชื้อรานี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในบรรดาอาหารรสเลิศของท้องถิ่น[ 17 ]   

หลังจากวิเคราะห์ DNAจากตัวอย่างที่เก็บรวบรวมทั่วโลก นักวิทยาเห็ด Jorinde Nuytinck, Annemieke Verbeken และ Steve Miller ได้สรุปว่าL.  deliciosusเป็นสายพันธุ์ยุโรปที่แตกต่างทางพันธุกรรม รูปร่าง และระบบนิเวศจากประชากรในอเมริกาเหนือหรืออเมริกากลาง[ 18 ]มีรายงานว่ามีการนำสายพันธุ์นี้ไปปลูกในชิลีออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ซึ่งเจริญเติบโตใน สวนป่า สน Pinus radiata นอกจากนี้ยังมีการนำสายพันธุ์นี้ไป ปลูกในแอฟริกาใต้ด้วย ในออสเตรเลีย สถานที่ยอดนิยมสำหรับการเก็บเห็ดชนิดนี้ โดยเฉพาะในหมู่ชาวโปแลนด์คือบริเวณMacedonในรัฐวิกตอเรียภูเขา CrawfordในAdelaide Hillsและใน พื้นที่ Oberonในรัฐนิวเซาท์เวลส์ ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งเห็ดชนิด นี้สามารถเติบโตได้ขนาดเท่าจานอาหาร และในป่าสนของAustralian Capital Territoryผู้คนจำนวนมากที่มีเชื้อสายอิตาลีโปแลนด์ยูเครนและยุโรปตะวันออกอื่นๆ ในรัฐวิกตอเรียและนิวเซาท์เวลส์ ประเทศออสเตรเลีย เดินทางไปเก็บเห็ดเหล่านี้หลังจากฝนตกในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงเทศกาลอีสเตอร์

สวนป่าสนและป่าสนไซบีเรียเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมสำหรับสัตว์ชนิดนี้

นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอาร์เจนตินา ( "níscalo" ), ชิลี ( "callampa rosada" ) และอุรุกวัย ( "hongo delicioso"หรือ"hongo catalán" )

การใช้งาน

ฝาขวดนมถูกผ่าครึ่ง โดยมองเห็นน้ำยางสีส้มอยู่ด้านใน

L. deliciosusเป็นเห็ดที่กินได้ [ 19 ]แต่อาจมีรสชาติอ่อนหรือขม[ 13 ] ชื่อเรียกที่ทำให้เข้าใจผิดว่าdeliciosus ('อร่อย' อาจเกิดจากลินเนียสเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดชนิดอื่น[ 5 ]เห็ดชนิดนี้จะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในซีกโลกเหนือ และเดือนเมษายนถึงมิถุนายนในซีกโลกใต้ โดยทั่วไปจะนำไปดองเกลือหรือดอง[ 20 ]การบริโภคเห็ดชนิดนี้ในปริมาณมากอาจทำให้ปัสสาวะเปลี่ยนสีเป็นสีส้มหรือสีแดง[ 21 ]

มีการเก็บรวบรวมอย่างแพร่หลายในคาบสมุทรไอบีเรียใช้ใน อาหาร สเปนสูตรหนึ่งแนะนำให้ล้างเบาๆ ทอดทั้งลูกโดยคว่ำหัวลงในน้ำมันมะกอก พร้อม กระเทียมเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟราดด้วยน้ำมันมะกอกดิบและผักชีฝรั่งแนะนำ ให้ใช้ เนยเพียงเล็กน้อยในกระทะ[ 2 ]

เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมมากในรัสเซียโดยปกติจะนำมาดองเกลือ[ 2 ]

ทางเหนือและตะวันออกขึ้นไปถือเป็นลักษณะเด่นของอาหารโปรวองซ์[ 22 ]เห็ดชนิดนี้ยังถูกเก็บเกี่ยวในโปแลนด์ ซึ่งโดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบทอดในเนย กับครีม หรือหมัก ในไซปรัสเห็ดนมหญ้าฝรั่นมักจะนำไปย่างบนเตาถ่าน แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและมะนาวหรือส้มขมนำไปผัดกับหัวหอม หรือบางครั้งก็นำไปตุ๋นกับหัวหอม ผักชี และไวน์แดง ในอาหารรัสเซียเห็ดชนิดนี้จะถูกถนอมไว้โดยการใส่เกลือตามประเพณี

ในอินเดียเห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ด 10 ชนิดที่ชนเผ่าพื้นเมืองในเมฆาลัยบริโภค กันอย่างแพร่หลายที่สุด [ 23 ]

วัฒนธรรม

ภาพจิตรกรรมฝาผนังในเมืองเฮอร์คิวเลเนียม ของโรมัน ดูเหมือนจะแสดงภาพL.  deliciosusและเป็นหนึ่งในงานศิลปะที่เก่าแก่ที่สุดที่แสดงภาพเชื้อรา[ 24 ] [ 25 ]

ดูเพิ่มเติม

  1. ↑ " Lactarius deliciosus (L.) Grey" . อินเด็กซ์ ฟันโกรัม ซีเอบี อินเตอร์เนชั่นแนล สืบค้นเมื่อ2010-07-07 .
  2. 1 2 3 4 5 Arora, David (1986) [1979]. Mushrooms Demystified: A Comprehensive Guide to the Fleshy Fungi ( ฉบับที่ 2). Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press . หน้า68. ISBN   978-0-89815-170-1.
  3. ↑ (ในภาษาลาติน) ลินเนอัส, ซี (1753) พันธุ์ Plantarum: Tomus II (ในภาษาละติน) โฮลเมีย. (ลอเรนติ ซัลวี). พี1172. 
  4. ↑ Simpson, DP (1979). พจนานุกรมภาษาละตินของ Cassell ( ฉบับที่ 5). ลอนดอน: Cassell Ltd. หน้า883. ISBN   0-304-52257-0.
  5. 1 2 Wasson RG. (1968). Soma: The Divine Mushroom of Immortality . Harcourt Brace Jovanovick, Inc. ISBN 0-15-683800-1หน้า 185
  6. ↑ Gray, SF (1821). การจัดเรียงตามธรรมชาติของพืชอังกฤษ . ลอนดอน. หน้า624 . 
  7. ↑ Fergus, C. Leonard & Charles (2003). เห็ดกินได้และเห็ดพิษทั่วไปของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ Mechanicsburg, PA: Stackpole Books. หน้า30–31 . ISBN  0-8117-2641-X.
  8. ↑ MacMiadhacháin, A (1976). ตำราอาหารประจำภูมิภาคของสเปน . Harmondsworth: Penguin. หน้า198–199 . ISBN  0-14-046230-9.
  9. 1 2 Solak MH, Isiloglu M, Gücin F, Gökler I (1999). "Macrofungi of Izmir Province" (PDF) . Turkish Journal of Botany . 23 : 383– 90. เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 2008-12-17 . สืบค้นเมื่อ2008-02-16 .
  10. 1 2 Gezer K. (2000). "Contributions to the Macrofungi Flora of Antalya Province" (PDF) . Turkish Journal of Botany . 24 : 293–98 . เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 2017-08-11 . สืบค้นเมื่อ2008-02-16 .
  11. 1 2 3 4 Audubon (2023). เห็ดแห่งอเมริกาเหนือ . Knopf . หน้า173. ISBN  978-0-593-31998-7.
  12. ↑ฟรานซิส-เบเกอร์, ทิฟฟานี่ (2021). คู่มือการหาอาหารแบบย่อ . องค์กรอนุรักษ์สัตว์ป่า . ลอนดอน: บลูมส์เบอรี . หน้า169. ISBN  978-1-4729-8474-6.
  13. 1 2 3เดวิส, อาร์. ไมเคิล; ซอมเมอร์, โรเบิร์ต; เมนจ์, จอห์น เอ. (2012). คู่มือภาคสนามสำหรับเห็ดในอเมริกาเหนือตะวันตก . เบิร์กลีย์: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย . หน้า94–95 . ISBN  978-0-520-95360-4. OCLC 797915861 . 
  14. ↑ Ayer WA, Trifonov LS (1994). "สารประกอบอะโรมาติกจากวัฒนธรรมของเหลวของLactarius deliciosus " วารสารผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 57 ( 6): 839– 41. Bibcode : 1994JNAtP..57..839A . doi : 10.1021/np50108a026 .
  15. ↑ Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). เห็ดอเมริกาเหนือ: คู่มือภาคสนามสำหรับเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ . กิลฟอร์ด, CN: FalconGuide . หน้า89. ISBN  978-0-7627-3109-1.
  16. ↑ Thomas, Paul W.; Jump, Alistair S. (2023-03-21). "การปลูกเห็ดกินได้ผ่านการทำป่าไม้ด้วยเห็ด ศักยภาพในการผลิตอาหารที่มีคาร์บอนติดลบ และการบรรเทาความขัดแย้งด้านอาหารและป่าไม้" Proceedings of the National Academy of Sciences . 120 (12) e2220079120. Bibcode : 2023PNAS..12020079T . doi : 10.1073/pnas.2220079120 . ISSN 0027-8424 . PMC 10041105 . PMID 36913576 .   
  17. ↑ Loizides, M. (2008). โลกแห่งความลับ: เชื้อราของไซปรัส Field Mycology 9 (3): 107-109. doi : 10.1016/S1468-1641(10)60420-3 .
  18. ↑ Nuytinck J, Verbeken A, Miller SL (2007). "วิวัฒนาการทั่วโลกของLactarius section Deliciosiอนุมานจากลำดับยีน ITS และ glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase" Mycologia . 99 (6): 820– 32. doi : 10.3852/mycologia.99.6.820 . PMID 18333506 . 
  19. ↑ Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). เห็ดอเมริกาเหนือ: คู่มือภาคสนามสำหรับเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ . กิลฟอร์ด, CN: FalconGuide . หน้า88. ISBN  978-0-7627-3109-1.
  20. ↑อโรรา, เดวิด (1 กุมภาพันธ์ 1991). ทุกสิ่งที่สายฝนสัญญาไว้และอื่นๆ อีกมากมาย: คู่มือพกพาเกี่ยวกับเห็ดในภาคตะวันตก . 10 สปีดเพรส. ISBN 978-0-89815-388-0.
  21. ↑ Kunzfeld, M (1953). "รายงานชั่วคราวเกี่ยวกับการเปลี่ยนสีของปัสสาวะและผลของยาปฏิชีวนะหลังจากรับประทาน Lactarius deliciosus L". Munch Med Wochenschr . 95 (8): 235– 6. PMID 13072328 . 
  22. ↑ Olney, Richard (1995). โต๊ะอาหารแบบโปรวองซ์ . ลอนดอน: Pavilion. หน้า31–32 . ISBN  1-85793-632-9.
  23. ↑ Khaund P, Joshi SR (2014). "การระบุรหัสดีเอ็นเอของเห็ดป่ากินได้ที่บริโภคโดยชนเผ่าพื้นเมืองของอินเดีย" Gene . 550 (1): 123– 30. doi : 10.1016/j.gene.2014.08.027 . PMID 25130907 . 
  24. ↑ Ramsbottom J. (1953). เห็ดและเห็ดพิษ . คอลลินส์.
  25. ↑โลอิไซด์ เอ็ม., คีเรียคู ที., เซียคูริส เอ. (2011) เชื้อราที่กินได้และเป็นพิษของไซปรัส พิมพ์ครั้งที่ 1, 304 น.ไอเอสบีเอ็น 978-9963-7380-0-7.

เอกสารอ้างอิง

  • Bessette AR, Bessette A, Harris DM (2009) เห็ดนมแห่งอเมริกาเหนือ: คู่มือภาคสนามสำหรับสกุล Lactariusซีราคิวส์: สำนัก พิมพ์มหาวิทยาลัยซีราคิวส์ หน้า177–178 ISBN  978-0-8156-3229-0.
  • Hesler LR, Smith AH (1979). ชนิดของปลาแลคทาริอุส ในทวีปอเมริกาเหนือมิชิแกน: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยมิชิแกนISBN 0-472-08440-2.
  • โลโก้ Wikimedia Commonsสื่อที่เกี่ยวข้องกับLactarius deliciosusจากวิกิมีเดียคอมมอนส์

สรุปเนื้อหา

ข้อมูลสำคัญจากบทความ

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ ไม่มีชื่อบทความ

{{cite web |url=http://www.speciesfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=224737 |title=''Lactarius deliciosus'' (L.

อนุกรมวิธาน

คาร์ล ลินเนียส รู้จักสายพันธุ์นี้และ ได้บรรยาย ลักษณะอย่างเป็นทางการในเล่มที่สองของหนังสือ Species Plantarum ในปี 1753 โดยตั้งชื่อว่า Agaricus deliciosus [ 3 ] ชื่อ เฉพาะ นี้มาจาก ภาษาละติน deliciosus ซึ่งหมายถึง "อร่อย" [ 4 ]...

คำอธิบาย

เห็ด Lactarius deliciosus มี หมวก สีส้มแครอทมีลักษณะนูนไปจนถึงรูปทรงแจกัน ม้วนเข้าด้านในเมื่อยังอ่อนอยู่ มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 20 เซนติเมตร (1 ถึง 8 นิ้ว) [ 11 ] [ 12 ] มักมีเส้นสีส้มเข้มกว่าในรูปวงกลมซ้อนกัน หมวกเห็ดเหนียวหนืดเมื่อเปียก...

เคมี

เมื่อเพาะเลี้ยงในของเหลว ไม ซีเลียม จะผลิตส่วนผสมของ กรดไขมัน และสารประกอบต่างๆ เช่น โครมาน-4-โอน กรดอะโนฟินิก 3-ไฮดรอก ซี อะเซทิ ลอินโดล เออร์ โกสเตอรอล และไดเปปไทด์ แบบวงจร [ 14 ]