คาเวียร์สีแดง

คาเวียร์สีแดงเป็นคาเวียร์ที่ทำจากไข่ของ ปลา แซลมอน ( ปลาแซลมอนและปลาเทราต์หลายสายพันธุ์) ซึ่งมีสีแดงเข้ม แตกต่างจากคาเวียร์สีดำซึ่งทำจากไข่ของปลาสเตอร์เจียน^{[ 1 ]}

แม้ว่าโดยทั่วไปจะเรียกกันว่าคาเวียร์ แต่คาเวียร์สีแดงไม่ถือว่าเป็น "คาเวียร์แท้" ตามคำจำกัดความดั้งเดิม ซึ่งจำกัดคำนี้ไว้เฉพาะไข่ปลาเค็มจากปลาสเตอร์เจียน (วงศ์ Acipenseridae) ในบริบทด้านการทำอาหารและกฎระเบียบ โดยเฉพาะในยุโรป คาเวียร์สีแดงถูกจัดประเภทเป็นไข่ปลาหรือคาเวียร์ทดแทน อย่างไรก็ตาม ในอเมริกาเหนือ คำว่า "คาเวียร์" อาจใช้ได้อย่างถูกกฎหมายสำหรับไข่ปลาที่ไม่ใช่ปลาสเตอร์เจียน โดยมีเงื่อนไขว่าต้องระบุชื่อสายพันธุ์ (เช่น "คาเวียร์ปลาแซลมอน") ไว้บนฉลาก^{[ 2 ]}

คาเวียร์สีแดงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรัสเซียและ ญี่ปุ่น ในญี่ปุ่นคาเวียร์ปลาแซลมอนเรียกว่าอิคุระ (イクラ) ซึ่งมาจากคำภาษารัสเซียว่า อิครา ( икра ) ซึ่งหมายถึงคาเวียร์หรือไข่ปลาโดยทั่วไป^{[ 1 ]}

ในอาหารญี่ปุ่น มักจะนำไปหมักในเกลือหรือซีอิ๊วและสาเกเครื่องปรุงที่ใช้จะแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือน หลายครอบครัวดองคาเวียร์แดงโดยใช้ซีอิ๊วเพียงอย่างเดียว แต่บางครอบครัวก็ใช้ดาชิแทนสาเกหรือมิริน^{[ 3 ]}

ชาวรัสเซียนิยมรับประทานคาเวียร์สีแดงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ( ซาคุสกี ) บนขนมปังทาเนย^{[ 4 ​​]}หรือบนบลินี ( เครปแบบรัสเซีย ) ^{[ 5 ]}คาเวียร์บนบลินีอาจเสิร์ฟคู่กับปลาแซลมอนหั่นบางและแชมเปญ โดยเฉพาะในโอกาสต่างๆ เช่น คืนส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่^{[ 6 ]}