แยมมะพร้าวหรือที่รู้จักกันในชื่อแยมกะทิหรือเรียกสั้นๆ ว่ากะทิ เป็น แยมหวานที่ทำจากกะทิไข่น้ำตาล และบางครั้งอาจใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ที่มาของคายามีการตีความได้หลากหลาย บางแหล่งข้อมูลแนะนำว่าเป็นแยมยูเรเซียที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในสิงคโปร์และมาเลเซีย ซึ่งดัดแปลงมาจากแยมไข่ของโปรตุเกส^{[ 3 ]} บางแหล่งเสนอว่าผู้อพยพชาวไหหลำได้สร้างขนมปังปิ้งคายา ขึ้น โดยดัดแปลงจากสิ่งที่พวกเขาเคยเตรียมไว้ขณะทำงานบนเรือของอังกฤษในช่วงยุคอาณานิคมช่องแคบ

ในประเทศไทย มีอาหารทาขนมปังที่คล้ายกันเรียกว่า สังขยา ส่วนในฟิลิปปินส์ มีแบบที่ไม่มีไข่ เรียกว่า มาตามิส ซา บาว ซึ่งทำจากกะทิและน้ำตาล

ความนิยมอย่างแพร่หลายของแยมชนิดนี้ในภูมิภาคต่างๆ ทำให้เกิดการดัดแปลงและปรุงแต่งรสชาติหลากหลาย ส่งผลให้แยมคายาเป็นส่วนประกอบที่หลากหลายและเป็นที่ชื่นชอบในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

คำว่าแยมมะพร้าวในภาษามาเลย์คือkayaซึ่งหมายถึงเข้มข้น อ้างอิงถึงเนื้อสัมผัสของอาหารยอดนิยมชนิดนี้ เรียกอีกอย่างว่าsrikayaในมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ kaya มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม^{[ 4 ]}ทำจากกะทิ (ที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า 'santan') และไข่เป็ดหรือไข่ไก่ปรุงรสด้วยใบเตยและเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาล สีที่ได้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีของไข่แดง ปริมาณใบเตย และระดับการเคี่ยวน้ำตาลให้เป็นคาราเมล ในฐานะที่เป็นของทานเล่นยอดนิยมในท้องถิ่น kaya มักจะทาบนขนมปังปิ้งเพื่อทำkaya toastและรับประทานในตอนเช้า^{[ 5 ]}แต่ก็นิยมรับประทานกันตลอดทั้งวัน สามารถพบ kaya ได้ในร้านกาแฟและตลาดกลางคืน ส่วนใหญ่

คา ยาหลากหลายชนิดที่มีจำหน่าย ได้แก่ คายา แบบญอนย่าซึ่งมีสีเขียวอ่อนกว่า และคายาแบบไหหลำ ซึ่งมีสีน้ำตาลเข้มกว่าและใช้คาราเมล^{[ 6 ]}และมักจะเติมความหวานด้วยน้ำผึ้ง

ในภูมิภาคนี้ กะ ยา ( kaya) ยังใช้เป็นส่วนประกอบโรยหน้าขนมหวานหลายชนิด รวมถึงข้าวเหนียวหวานสีฟ้าจากดอกอัญชัน ( bunga telang ) และ ข้าวเหนียวหวานมู กา(pulut seri muka ) ซึ่งเป็นขนมที่คล้ายกันแต่มีสีเขียวจากการใส่ใบเตย นอกจากนี้ยังใช้กะยาผสมกับข้าวเหนียวเพื่อทำ ขนมกุยเซรีกะยา (kuih seri kaya)อีก ด้วย

แยมมะพร้าวของฟิลิปปินส์เรียกว่าmatamís sa báo (หรือmatamís na báoหรือminatamís na báoและชื่ออื่นๆ) ซึ่งทั้งหมดมีความหมายตรงตัวว่า "มะพร้าวหวาน" แตกต่างจากแยมมะพร้าวแบบอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตรงที่ใช้กะทิ ( kakang gatâซึ่งเป็นการคั้นมะพร้าวขูดครั้งแรกและครั้งที่สอง) และสารสกัดจากน้ำตาลอ้อย หรือ กากน้ำตาลหรือกากน้ำตาล นอกจากนี้ยังไม่ใช้ไข่ จึงมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อมมากกว่า คัส ตาร์ด มักรับประทานกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังปันเดซัลหรือใช้เป็นไส้สำหรับปันเดโคโค^{เมื่อ}ผสมกับแป้งข้าวเหนียวบด จะกลายเป็นของหวานยอดนิยมที่เรียกว่าkalamay [ ^{7 ]}

ลาติก (หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "คาราเมลมะพร้าว") เป็นเวอร์ชันที่มีความหนืดน้อยกว่าซึ่งทำจากกะทิ ( gatâ ) และใช้แทนน้ำเชื่อมในขนมหวานพื้นเมืองของฟิลิปปินส์หลายชนิด^{[ 8 ] [ 9 ]}

สังขยาของไทยเรียกว่าสังขยา ( ภาษาไทย: สังขยา , ออกเสียงว่า[ sǎŋkʰàjǎː ] ) ในภาษาไทย สังขยามีสองประเภทหลักที่รับประทานกันในประเทศไทย ประเภทหนึ่งจะมีลักษณะเหลวกว่าอีกประเภทหนึ่ง ในขณะที่สังขยาชนิดที่ไม่ข้นมากนักจะคล้ายกับที่รับประทานกันในมาเลเซียและอินโดนีเซีย ผู้คนมักทาสังขยาลงบนขนมปังนึ่งหรือขนมปังปิ้ง หรือจุ่มขนมปังลงในสังขยา สังขยาชนิดนี้มักขายตามแผงลอย แต่ปัจจุบันเริ่มมีขายในร้านชาและกาแฟมากขึ้น

อีกประเภทหนึ่งคือส่วนผสมที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ดมากกว่าและเหนียวน้อยกว่า บางครั้งเรียกว่า " สังขยามะพร้าว " ในภาษาอังกฤษ ใช้ทำสังขยาฟักทอง ( สังขยาฟักทอง , [ sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ ] ; สังขยามะริวในภาษาลาว ), สังขยาฟักทองหรือฟักทองคัสตาร์ด, ข้าวเหนียวสังขยา ( ข้าวเหนียว สังขยา , [ข้าวเหนียวสังขยามะพร้าว , [ sǎŋkʰàjǎː มาพ ʰráːw ] ) ข้าวเหนียวราดด้วยสังขยา​

แยมมะพร้าวเป็นที่รู้จักในซามัวในชื่อsiamu popoคำว่าsiamuในภาษาซามัวยืมมาจากคำว่า "jam" ในภาษาอังกฤษ และpopoหมายถึงมะพร้าวแก่ที่ใช้รับประทาน โดยปกติจะใช้สำหรับการสกัดครีมมะพร้าวการเตรียมsiamu popoไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ น้ำตาลจะถูกทำให้เป็นคาราเมลและเติมครีมมะพร้าวและใบส้ม^{[ 10 ] [ 11 ]}มีลักษณะข้นคล้ายส่วนผสมของน้ำเชื่อมและคาราเมลSiamu popoมักใช้ทาบนขนมปังปิ้งและใช้ในของหวาน โดยส่วนใหญ่มักใช้เป็นไส้สำหรับโดนัทที่เรียกว่า german bun

• กาลาเมย์
• ขนมปังปิ้งคายา
• ลาติก
• โรตี บาการ์
• ซานกยา ลาปอฟ
• นาตา เด โคโค่
• วาตาลัปปัม
• รายการสเปรด

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับแยมมะพร้าวในวิกิมีเดียคอมมอนส์

• อาหารไทยขึ้นชื่อพร้อมภาพขนมหวานสังขยา
• ไม่ใช่แค่แยมมะพร้าวธรรมดาๆแต่เป็น 3 สูตรที่ทำจากน้ำตาลปาล์ม ฟักทอง และเผือก