เซฟฟา (ภาษาอาหรับ: السفة ) เป็นคำในภาษามาเกรบ ^{[ 1 ]}สำหรับอาหารจานหนึ่งที่ทำจากเซโมลินาคูสคัส หวาน ปรุงรส ด้วยเนย อบเชย และอัลมอนด์ ^{[ 2 ]}อาหารจานนี้อาจใส่เนื้อสัตว์ ^{[ 3 ]}และอาจทำจากเส้นหมี่หรือข้าวก็ได้ ^{[ 4 ] [ 5 ]}โดยทั่วไปอาหารจานนี้จะรับประทานในตอนท้ายของมื้ออาหาร ก่อนของหวาน มักเสิร์ฟในพิธีแต่งงานแบบดั้งเดิมและงานสังสรรค์ในครอบครัว

เซฟฟายังสามารถเสิร์ฟพร้อมไก่ ( السFAة بالدجاج ) หรือลูกเกด ( السFA الحلوة بالزبيب ) ^{[ 6 ]}

ตามที่ Emily Gottreich กล่าวไว้เซฟฟา ในรูปแบบ ที่มีส่วนผสมของเนยกับไก่หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ถือเป็น "อาหารโมร็อกโกโดยเฉพาะ" ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะพบได้เฉพาะในบ้านของชาวมุสลิมเท่านั้น เนื่องจากข้อห้ามด้านอาหารของชาวยิวที่ห้ามการผสมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมในมื้อเดียวกัน^{[ 3 ]}

อย่างไรก็ตามเซฟฟาในรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลและอบเชยเท่านั้น จะถูกเตรียมโดยชุมชนชาวยิวโมร็อกโกในคืนมิโมนา อาหารจานนี้ยังเป็นที่รู้จักในภาษาฝรั่งเศสว่าCouscous Sucré et Sec (คูสคูสหวานและแห้ง) ^{[ 7 ]}

นอกจาก เซฟฟาแล้ว ยังมีอาหารที่ทำจากคัสคัสรสหวานอื่นๆ อีกเช่นเมสฟูฟ

• อาหารแอลจีเรีย
• อาหารโมร็อกโก

• วอลเฟิร์ต, พอลล่า (2012). อาหารของโมร็อกโก . บลูมส์เบอรี. ISBN 9781408827468.