ชริคขันธ์

ชริคฮันด์ผสมถั่วพิสตาชิ โอบด และกระวาน
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	รัฐคุชราตรัฐมหาราษฏระ
ส่วนประกอบหลัก	โยเกิร์ตน้ำตาลกระวานหญ้าฝรั่น
สื่อ: ชริคฮันด์

ชริคฮันด์เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของอนุทวีปอินเดียทำจากโยเกิร์ตที่กรองแล้วมักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของทาลี (จานรวม) หรือกับปูรี (ขนมปังโฮลวีตทอดกรอบ) ^{[ 1 ] [ 2 ]}เป็นของหวานแบบดั้งเดิมในอาหารคุชราตีและมราฐี^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

ทั้งชาวคุชราตและชาวมหาราษฏระต่างอ้างว่าตนเป็นผู้คิดค้นชริขันธ์ [ ^{3 ] [ 4 ] ตาม}ตำนานที่เป็นที่นิยม ชริขันธ์ถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงสัตว์ ที่เดินทาง เพื่อให้พกพาโยเกิร์ตได้ง่ายขึ้นในระหว่างการเดินทางข้ามคืน พวกเขาจึงกรองเวย์ ออก เนื่องจากโยเกิร์ตที่กรองแล้วมีรสเปรี้ยวในตอนเช้า พวกเขาจึงผสมกับน้ำตาลเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสร้างชริขันธ์^{[ 2 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารK. T. Achayaกล่าว ไว้ ชริคฮันด์ถูกทำขึ้นครั้งแรกราว 500 ปีก่อนคริสตกาล หนังสือIndian Food: A Historical Companion ของเขา ระบุว่า "ในการแยกน้ำออกจากโยเกิร์ต จะนำไปแขวนไว้ใน ถุง ผ้าโปร่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง เติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปในส่วนผสม จะได้ชิคารินี (ซึ่งเหมือนกับชริคฮันด์ ในปัจจุบัน ) ซึ่งมีการบันทึกไว้ครั้งแรกราว 500 ปีก่อนคริสตกาล" ดังที่เห็นด้านล่าง ขั้นตอนนี้ยังคงปฏิบัติตามอยู่ในปัจจุบัน^{[ 2 ] [ 4 ]}

กวีชาว กันนาดาในศตวรรษที่ 11 ชื่อChavundaraya II ได้ให้สูตรสำหรับshikhariniว่าเป็นโยเกิร์ตกรองผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในหนังสือเกี่ยวกับการเกษตรของเขาชื่อLokopakara [ ^{5 ] [ 6 ] ตำรา}อาหารSoopa Shastraที่เขียนขึ้นในปี 1508 โดย กษัตริย์ เชน Mangarasa III ก็ได้กล่าวถึงshrikhandเช่น กัน ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 6 ]}

ในการเตรียมชริคฮันด์ ให้เทโยเกิร์ตลงบนผ้าขาวบาง ผูกผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เวย์ไหลออก โยเกิร์ตที่กรองแล้วจะถูกย้ายไปยังชาม จากนั้นเติมน้ำตาล หญ้าฝรั่น และกระวาน คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้รสชาติเข้ากันและให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม จากนั้นปิดฝา แช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง แล้วจึงเสิร์ฟชริคฮันด์ ที่เตรียมไว้แล้ว อาจตกแต่งด้วยอัลมอนด์หรือพิสตาชิโอก่อนเสิร์ฟ^{[ 2 ] [ 7 ]}

• 
  ชริคฮันด์ใส่ถั่วพิสตาชิโอและหญ้าฝรั่น
• 
  ชริคฮันด์รสมะม่วง
• 
  Gulkand (ดอกกุหลาบ) - shrikhand รส
• 
  ชริคฮันด์กับปูรี
• 
  ชริคฮันด์ในถาด (ทาลี)

• รายชื่ออาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโยเกิร์ต

• KT Achaya (12 พฤษภาคม 1994). อาหารอินเดีย: คู่มือทางประวัติศาสตร์ . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด, สหรัฐอเมริกา. ISBN 978-0-19-563448-8.