ซิซิก

Kapampangan sisigเสิร์ฟบนจานร้อน
ชื่อเรียกอื่น	ซิซิก
คอร์ส	อาหารจานหลัก , อาหารว่าง , สลัด
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภูมิภาคปัมปังกา
สร้างโดย	ซิกสมัยใหม่– ลูเซีย คูนานัน ; sisigดั้งเดิม– ไม่มีผู้สร้างที่เกี่ยวข้อง
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	แก้ม หมูหูหมู บางครั้งก็มีสมองและตับหมู หัวหอม และพริก
การเปลี่ยนแปลง	ซีซิกไก่, ซีซิก เนื้อ , ซีซิก ปลาหมึก , ทูน่าหรือซีซิกบางหรือปลาอื่นๆ, ซีซิกเต้าหู้
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	293 [ 1 ] กิโลแคลอรี (1,230  กิโลจูล )
อาหารที่คล้ายกัน	ดินัคดาการ , กิลาวิน , โตกวา' นะที่รัก
ข้อมูลอื่นๆ	วันซิซิก (Sisig Day) 3 มกราคม
สื่อ: ซิซิก

Sisig ( / ˈ s iː s ɪ ɡ / ^{[ 2 ]}การออกเสียงภาษาตากาล็อก: ['sisig] ) เป็น อาหาร ฟิลิปปินส์ที่ทำจากกระดูกหมูและหู ( maskara ) ซึ่งมักจะปรุงรสด้วย calamansiหัวหอม และพริกมีต้นกำเนิดมาจาก ภูมิภาค ปัมปังกาในเกาะ ลูซอน

Sisigเป็นอาหารหลักของอาหาร Kapampangan รัฐบาลเมืองแองเจลีส ปัมปังกาผ่านกฎหมายเมืองหมายเลข 405 ประจำปี 2017 ได้ประกาศให้ซิซิกบาบี ("หมูซิก ") เป็นมรดกที่จับต้องได้ของเมืองแองเจเลสซิตี^{[ 3 ]}

บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักของคำว่าsisigสามารถสืบย้อนไปได้ถึงปี 1732 และถูกบันทึกโดย บาทหลวง ออกัสติน Diego Bergaño ในหนังสือVocabulary of the Kapampangan Language in Spanish and Dictionary of the Spanish Language in Kapampangan ของ เขา^{[ 4 ] [ 5 ]} Bergaño นิยามsisigว่าเป็น "สลัด ซึ่งรวมถึงมะละกอ เขียว หรือฝรั่ง เขียว ที่รับประทานกับน้ำสลัดที่ประกอบด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และน้ำส้มสายชู" คำว่าmanisigเช่นmanisig mangaซึ่งเป็นวลีที่ยังคงใช้กันอยู่ในปัจจุบัน หมายถึงการรับประทานมะม่วงดิบจิ้มน้ำส้มสายชู

คำนี้ยังถูกนำมาใช้กับวิธีการเตรียมปลาและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมูซึ่งจะถูกหมักในของเหลวรสเปรี้ยว เช่น น้ำ มะนาวหรือน้ำส้มสายชู จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ^{[ 6 ]}

ลูเซีย คูนานันแห่งแองเจเลส หรือที่รู้จักกันในชื่อ " อาลิงลูซิง" ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้นซิซิกเวอร์ชั่นสมัยใหม่[ 7 ^{]ซิซิก}สูตรเฉพาะของคูนานันได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงกลางปี ​​1974 เมื่อเธอเสิร์ฟซิซิกที่ทำจากหูหมูและแก้มหมูย่างสับ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หัวหอมสับ และตับไก่ เสิร์ฟในจานร้อน ปัจจุบันซิซิกมีหลากหลายรูปแบบ เช่นซิซิกอะลาพิซซาอิโลซิซิกหมูรวม ซิซิกหอยแมลงภู่หรือทาฮองซิซิกอาหารทะเลรวมซิซิกนกกระจอกเทศซิซิกจระเข้ ซิซิกงูเหลือมรสเผ็ดซิซิ กกบ และซิซิกหมูทอดเป็นต้น^{[ 7 ]}

กรมการท่องเที่ยวฟิลิปปินส์ยอมรับว่าร้านอาหาร "Aling Lucing's" ของเธอทำให้เมืองแองเจเลสกลายเป็น "เมืองหลวงซิซิกของฟิลิปปินส์" ในปี พ.ศ. 2517 ^{[ 8 ]}

การใช้หัวหมูในอาหารจานนี้ในเวอร์ชันสมัยใหม่มักถูกกล่าวถึงว่ามาจากการจัดหาเนื้อส่วนเกินราคาถูกจากร้านค้าของฐานทัพอากาศคลาร์กในเมืองแองเจเลสซิตี้ซึ่งข้อตกลงฐานทัพทหารระหว่างฟิลิปปินส์และสหรัฐอเมริกายังคงมีผลบังคับใช้ (ค.ศ. 1947 ถึง 1991) ^{[ 9 ]}หัวหมูถูกซื้อมาในราคาถูก (หรือฟรี) เนื่องจากไม่ได้ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับบุคลากรของกองทัพอากาศสหรัฐ ที่ประจำการอยู่ที่นั่น ^{[ 10 ]}

ตามสูตรของคูนานัน การเตรียมซิซิกมีสามขั้นตอน ได้แก่ การต้ม การย่าง และสุดท้ายคือการปิ้ง^{[ 11 ]}ขั้นแรกให้ต้มหัวหมูเพื่อกำจัดขนและทำให้เนื้อนุ่ม จากนั้นสับเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปย่างหรืออบ สุดท้ายใส่หัวหอมสับหยาบลงไปแล้วเสิร์ฟบนจานร้อน

ซิซิกอาจมีการใช้เนื้อหมูสามชั้นเป็นส่วนประกอบมาตรฐานและหรูหรากว่า และอาจรวมถึงตับหมูหรือตับไก่ และ/หรือ ไข่ สมองวัวแคบหมูและมายองเนสแม้ว่าการเพิ่มเติมเหล่านี้จะเป็นเรื่องปกติในปัจจุบัน แต่เชฟแบบดั้งเดิมของปัมปังกาไม่เห็นด้วย เนื่องจากเป็นการเบี่ยงเบนไปจากเอกลักษณ์ของซิซิกดั้งเดิม^[ 12 ] ^{เมื่อเร็วๆ} นี้ เชฟท้องถิ่นได้ทดลองใช้วัตถุดิบอื่นๆ นอกเหนือจาก เนื้อหมู เช่นไก่ปลาหมึกปลาทูน่าและเต้าหู้ [ ^{12 ]}

ซิซิกยังถูกดัดแปลงเป็นอาหารหลากหลายชนิด เช่น สลัด ไส้ทาโก้ ไส้ไก่ เนื้อคาร์โบนารา และอื่นๆ^{[ 13 ]}

เทศกาลซิซิกประจำปี ( Sadsaran Qng Angeles ) จัดขึ้นทุกปีในช่วงเดือนธันวาคมในเมืองแองเจเลส จังหวัดปัมปังกาเพื่อเฉลิมฉลอง อาหาร พื้นเมืองของชาวกั มปังกา เทศกาล นี้เริ่มต้นในปี 2546 และนายกเทศมนตรีคาร์เมโล ลาซาติน ได้กำหนดให้เป็นเทศกาลประจำปีในเดือนธันวาคม 2547 เพื่อส่งเสริมความสามารถด้านการทำอาหารของเมือง^{[ 14 ]}เทศกาลนี้ยังมีการแข่งขันทำอาหาร โดยเชฟจะแข่งขันกันทำอาหารเป็นหลัก โดยเฉพาะซิซิกร้าน อาหารเครือ Congo Grilleในประเทศเป็นผู้ชนะในปี 2549 ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

ในปี 2008 เทศกาลนี้ถูกระงับไปชั่วคราวหลังจากที่อลิง ลูซิงเสียชีวิต ต่อมาในปี 2014 ห้างสรรพสินค้า Marquee MallในเครือAyala Mallsได้นำเทศกาลนี้มาผนวกรวมไว้ในเทศกาลอาหารเหนือประจำปี Big Bite! Northern Food Festival ซึ่งจัดขึ้นในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายนทุกปี

สำนักงานการท่องเที่ยวเมืองแองเจเลสจัดงานเทศกาลขึ้นเมื่อวันที่ 29 เมษายน 2560 การฟื้นฟูงานเทศกาลนี้สอดคล้องกับ แคมเปญ "รสชาติแห่งฟิลิปปินส์" ของ กระทรวงการท่องเที่ยวฟิลิปปินส์งานเทศกาลนี้เปลี่ยนชื่อเป็น "เทศกาลซิซิก" (Sisig Fiesta) จัดขึ้นที่ถนนวัลเดส (Valdes Street) เมืองแองเจเลส (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ครอสซิ่ง" เนื่องจากเคยเป็นทางรถไฟมาก่อน) ซึ่งเป็นสถานที่ที่อลิง ลูซิง (Aling Lucing) ได้คิดค้นเมนูซิซิกขึ้นมาใหม่ เทศกาลซิซิกที่จัดขึ้นใหม่นี้เป็นงานหนึ่งวันที่มีกิจกรรมมากมาย เช่นงานเลี้ยงซิซิก แบบชิม การขาย ซิซิกและบาร์บีคิว การสาธิตการทำอาหารโดยเชฟชื่อดัง และการประกวดความสามารถด้านการทำอาหารของชาวแองเจเลส

• Dinakdakan – อาหารที่คล้ายกันจากภูมิภาค Ilocos ของฟิลิปปินส์
• ลิเวอร์มัช – ผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อหมูของทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ปรุงโดยใช้ตับหมู ส่วนต่างๆ ของหัวหมู แป้งข้าวโพด และเครื่องเทศ

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับซิซิกในวิกิมีเดียคอมมอนส์