ซูเฟล่

ซูเฟล่เบคอนและเชดดาร์ชีส โรย ต้นหอม
พิมพ์	อาหารที่ทำจากไข่
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ส่วนประกอบหลัก	ไข่แดง , ไข่ขาว
ตำราอาหาร: ซูเฟล่  สื่อ: ซูเฟล่

ซูเฟล่ ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [sufl]^{ซูเฟล่ (ⓘ} ) เป็นอาหารที่ทำจากไข่อบ มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแบบคาว หรือเป็นของหวานก็ได้ คำว่าซูเฟล่เป็นคำกริยาในรูปอดีตกาลของคำกริยาภาษาฝรั่งเศส soufflerซึ่งหมายถึง การเป่า การหายใจ การพองตัว หรือการพ่น ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

การกล่าวถึงซูเฟล่ครั้งแรกสุดนั้นเชื่อกันว่าเป็นผลงานของเชฟชาวฝรั่งเศสFrançois Massialotในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ^{[ 4 ]}การพัฒนาและการทำให้ซูเฟล่เป็นที่นิยมมักจะสืบย้อนไปถึงเชฟชาวฝรั่งเศสMarie-Antoine Carêmeในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ^{[ 5 ] [ 6 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ซูเฟล่จะทำจากส่วนประกอบพื้นฐานสองอย่าง:

1. crème pâtissièreรส^{[ 7 ]}ครีมซอสหรือเบชาเมล [ ^{7 ] หรือ} purée [ ^{2 ] [ 7 ] เป็น}ฐาน
2. ไข่ขาวตีจนขึ้นฟู^{[ 2 ]}

ส่วนผสมหลักให้รสชาติ และไข่ขาวช่วยให้ "ฟู" หรือพองตัว^{[ 1 ] [ 2 ]}อาหารที่นิยมใช้ปรุงรสส่วนผสมหลัก ได้แก่สมุนไพรชีสและผัก^{[ 1 ]} สำหรับซูเฟล่แบบ คาวและแยม^{[ 8 ]}ผลไม้[ ^{9 ]}เบอร์รี่^{[ 10 ]}ช็อกโกแลต^{[ 11 ]}กล้วย^{[ 12 ]}และมะนาว^{[ 13 ] สำหรับ}ซูเฟล่ของหวาน

โดยทั่วไปซูเฟล่จะอบในถ้วยราเมกินหรือภาชนะสำหรับซูเฟล่ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นภาชนะเคลือบก้นแบนทรงกลมทำจากพอร์เซเลน มีก้นที่ไม่เคลือบ ด้านข้างเป็นแนวตั้งหรือเกือบแนวตั้ง และมีขอบด้านนอกเป็นร่อง ถ้วยราเมกินหรือภาชนะอบอื่นๆ อาจเคลือบด้วยเนยบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ซูเฟล่ติด^{[ 7 ]}บางสูตรยังรวมถึงการโรยน้ำตาล ขนมปังป่น หรือชีสแข็งขูดฝอย เช่นพาร์เม ซาน ลงในถ้วยราเมกิน นอกเหนือจากเนยด้วย ซึ่งพ่อครัวบางคนเชื่อว่าวิธีนี้จะช่วยให้ซูเฟล่ขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น^{[ 7 ]}

หลังจากปรุงสุกแล้ว ซูเฟล่จะพองตัวและฟู^{[ 2 ]}และโดยทั่วไปจะยุบตัวลงหลังจาก 5 หรือ 10 นาที (เช่นเดียวกับแป้งที่ขึ้นฟู) อาจเสิร์ฟพร้อมซอสราดบนซูเฟล่ เช่นซอสของหวาน [ ^{14 ] [ 15 ] [ 16 ]}หรือเสิร์ฟพร้อมซอร์เบต์หรือไอศกรีมข้างๆ^{[ 17 ] เมื่อเสิร์ฟ อาจใช้ช้อนส้อม เจาะ}ด้านบนของซูเฟล่เพื่อแบ่งเป็นส่วนๆ^{[ 18 ]}ซึ่งจะช่วยให้ซอสซึมเข้าไปในอาหารได้ดียิ่งขึ้น

• 
  ซูเฟลมะนาว
• 
  ซูเฟลชีส
• 
  ซูเฟล่ในร้านอาหารญี่ปุ่น
• 
  ซูเฟล่ในถ้วยราเมกิน
• 
  ซูเฟล เบอร์รี่ในถ้วยกาแฟ

ซูเฟล่มีรสชาติหลากหลายทั้งแบบคาวและหวาน^{[ 19 ]}ซูเฟล่แบบคาวมักมีชีสและผัก เช่น ผักโขม^{[ 2 ]}แครอท^{[ 20 ] [ 21 ]}และสมุนไพร และบางครั้งอาจใส่เนื้อสัตว์ปีก เบคอน แฮม หรืออาหารทะเลเพื่อเพิ่มความอิ่มท้อง ซูเฟล่แบบหวานอาจใช้ซอสช็อกโกแลตหรือซอสผลไม้ (เช่น มะนาวหรือราสเบอร์รี่) เป็นส่วนประกอบหลัก และมักเสิร์ฟพร้อมโรยน้ำตาลไอซิ่ง^{[ 22 ]}สูตรอาหารประหยัดบางครั้งเน้นถึงความเป็นไปได้ในการทำซูเฟล่จากของเหลือ^{[ 23 ]}

ซูเฟล่สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ กับไอศกรีม^{[ 24 ]}ผลไม้ หรือซอส^{[ 16 ]}

แอปเปิลซูเฟล่ทำโดยการบุพิมพ์เค้กด้วยข้าวบดที่ต้มในนมหวานแล้วนำไปอบจนสุก เติมแยม แอปเปิลข้น และไข่ขาวตีให้เต็มขอบข้าว แล้วนำไปอบจนขึ้นฟู^{[ 25 ]}

• ซูเฟล่หลากหลายรูปแบบ
• 
  ซูเฟลชีสในหม้ออบ
• 
  ซูเฟล่ช็อกโกแลต

• ชวันมูชิ
• ช็อคโกแลตฟองดอง ( petit gâteau )
• วิปครีมผลไม้
• ซาลซ์บูร์เกอร์ น็อคเคอร์ล
• รายชื่อเค้ก
• รายชื่อขนมหวานประเภทคัสตาร์ด
• รายชื่ออาหารฝรั่งเศส

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับซูเฟล่ในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• ซูเฟล่ในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก