เค้กเสียบไม้ เป็น เค้กสไตล์ยุโรป ที่ทำโดยการเรียง แป้งหรือส่วนผสมเป็นชั้นๆทีละชั้นลงบนไม้เสียบ ทรงกระบอกที่หมุนได้ จาก นั้นจึงนำไปอบด้วยไฟหรือเตาอบแบบพิเศษคล้ายกับเตาอบ แบบ หมุนย่างโดยทั่วไปแล้ว เค้กเสียบไม้จะนิยมทำในงานเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น งานแต่งงานและคริสต์มาส อาจจะจุ่มไม้เสียบลงในแป้งบางๆ หรืออาจจะเทหรือรีดแป้งลงบนไม้เสียบก็ได้

กลุ่มเค้กนี้อาจมีต้นกำเนิดในยุคคลาสสิกราว 400 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อมีการเตรียมเค้กขนาดใหญ่ที่คล้ายกันบนเตาเสียบสำหรับงานเลี้ยงไดโอนิเซียส^{[ 1 ] [ 2 ]}ในDeipnosophistaeนักเขียนชาวกรีกโบราณAthenaeus (ประมาณ 170 – ประมาณ 230 ปีก่อนคริสตกาล) ได้บรรยายถึงขนมปัง เค้ก และขนมอบบางชนิดที่มีในยุคคลาสสิก^{[ 3 ]}ในบรรดาขนมปังที่กล่าวถึง ได้แก่ เค้กกระทะ ขนมปังน้ำผึ้งและน้ำมัน ขนมปังรูปเห็ดที่โรยด้วยเมล็ดป๊อปปี้ และขนมปังโรลอบบนเตาเสียบซึ่งเป็นอาหารพิเศษของทหาร

กระบวนการทำอาหารของเค้กเสียบไม้ทุกชนิดนั้นคล้ายคลึงกัน กล่าวคือ เค้กทุกชนิดประกอบด้วยแป้งที่เสียบไว้บนไม้เสียบซึ่งหมุนช้าๆ เหนือไฟเปิดหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการจุ่มไม้เสียบลงในชามที่มีแป้งเหลวหลายครั้ง หรือเทแป้งเหลวบางๆ ลงบนไม้เสียบ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งและความเร็วของไม้เสียบ แป้งจะก่อตัวเป็นชั้นบนไม้เสียบ และเมื่อเหลวมาก แป้งจะหยดลงมา ทำให้เกิดหนามเล็กๆ ทำให้เค้กมี ลักษณะคล้าย ปะการังเค้กที่ได้จะประกอบด้วยแป้งสุกหลายชั้น และเมื่อตัดแล้วจะเห็นว่าเป็นวงแหวน – จึงเป็นที่มาของชื่อภาษาเยอรมันสำหรับเค้กชนิดนี้ว่าBaumkuchenหรือ "เค้กต้นไม้" ^{[ 4 ]}

อีกทางเลือกหนึ่งคือ แป้งจะถูกพันรอบไม้เสียบเป็นเส้นเกลียว ในเค้กบางชนิด แม้ว่าจะยังคงรูปทรงของเค้กเสียบไม้ไว้ แต่จริงๆ แล้ววงแหวนจะถูกอบแยกกันและติดเข้าด้วยกันด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กเสียบไม้บางชนิดมีพื้นผิวเรียบ ส่วนบางชนิด เช่นสเปตเตกากาและชาโกติสมีรูปทรงไม่สม่ำเสมอ^{[ 1 ]}

กระบวนการพื้นฐานที่แตกต่างกันนั้นพบได้ในหลายประเทศและวัฒนธรรม สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือ กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานและเวลามากนี้ทำให้ได้เค้กที่เหมาะสมสำหรับโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงานหรืองานเลี้ยงคริสต์มาส บางชนิดทำจากแป้งที่เหลว ในขณะที่บางชนิดใช้แป้งที่แข็งกว่า ในออสเตรีย เค้กเสียบไม้เรียกว่า Prügelkrapfen ในเยอรมนีมีสองชนิดที่เรียกว่าBaumkuchenและBaumstriezelในฮังการีเรียก ว่า kürtőskalácsในโรมาเนีย เรียกว่า Kürtőskalács (หรือที่รู้จักกันในชื่อColac/Cozonac secuiescหรือBaumstriezel ) ^{[ 5 ]}ในสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกีย เรียกว่า trdelníkในสวีเดน เรียก ว่าspettekaka ^{[ 6 ]}ในลิทัวเนีย เรียกว่า šakotis , bankuchenas หรือ baumkuchenas และในโปแลนด์เรียกว่า sękacz ^{[ 7 ]}

Baumkuchenและ Baumstriezel เป็นเค้กเสียบไม้แบบเยอรมัน Baumkuchen ทำเป็นรูปต้นไม้^{[ 8 ]}และเสิร์ฟโดยหั่นเป็นวงๆ คล้ายวงปีของต้นไม้จึงทำให้เค้ก ชนิดนี้ได้ ชื่อภาษาเยอรมันว่าBaumkuchenซึ่งแปลว่า "เค้กต้นไม้" Baumstriezel ทำจากแป้งที่ผสมยีสต์ และมีเปลือกคาราเมล ในขณะที่ Baumkuchen ไม่ได้อบด้วยยีสต์ แต่ใช้ผงฟูและไม่มีเปลือกน้ำตาลคาราเมล Baumkuchen มีส่วนผสมได้แก่ ไข่ มาร์ซิปัน น้ำตาล เนย และแป้ง Baumkuchen เสิร์ฟแบบธรรมดา หรือราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีขาว หรือเคลือบด้วยช็อกโกแลต เค้กชนิดนี้เป็นที่รู้จักในออสเตรียในชื่อPrügelkrapfenและในลักเซมเบิร์กในชื่อ Baamkuch ซึ่งนิยมเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน Prügelkrapfen หรือ Prügeltorte ของออสเตรียเป็นเค้กเสียบไม้ชนิดหนึ่งที่มีแป้งเหลวราดบนไม้เสียบ^{[ 9 ] [ 4 ] [ 10 ]}

Kürtőskalácsทำจากแป้งสาลีไข่ ยีสต์ มักจะใส่ไข่แดงเพิ่ม นม และเนย โรยหน้าด้วยน้ำตาล น้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมลทำให้เกิดชั้นสีน้ำตาลแข็งและกรอบบนผิวหน้าเค้ก^{[ 11 ]}

เวอร์ชันภาษาสโลวาเกียเรียกว่าtrdelníkหรือSkalický trdelníkและได้รับการจดทะเบียนในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2550 เป็น PGI ( สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ) ในสหภาพยุโรป^{[ 12 ]}ใบสมัครจดทะเบียนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของผลิตภัณฑ์ได้รับการตีพิมพ์ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2550 ในวารสารทางการของสหภาพยุโรป^{[ 13 ]}ทำจากแป้งที่ม้วนเป็นทรงกระบอกแล้วนำไปย่าง จากนั้นโรยหน้าด้วยน้ำตาลและวอลนัทผสม^{[ 14 ]}

Šakotisเป็นเค้กเสียบไม้แบบดั้งเดิมของลิทัวเนีย เป็นเค้กที่ทำจากแป้งเหลวที่ประกอบด้วยเนย ไข่ แป้ง น้ำตาล และครีม เทลงบนไม้เสียบ ทำให้เกิดลักษณะคล้าย " หินงอก " เมื่อหยดลงมาจากไม้เสียบ ในภาษาลิทัวเนีย Šakotis หมายถึง "ยอดแหลม" หรือ "กิ่งก้านสาขา" หรือ "ต้นไม้ที่มีกิ่งก้านสาขา" เนื่องจากมีรูปทรงกรวยคล้ายต้นสน และหยดที่ดูเหมือนกิ่งไม้ การอบนั้นใช้เวลาและแรงงานมาก โดยการเทแป้งเป็นชั้นๆ ลงบนไม้เสียบที่หมุนได้ในเตาอบแบบเปิดพิเศษหรือบนกองไฟ^{[ 15 ]}

Spettekakaเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของทางตอนใต้ของสวีเดน โดยส่วนใหญ่มาจากภูมิภาคสกาเนีย และเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางอาหาร Spettekaka แตกต่างตรงที่ใช้แป้งมันฝรั่งเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนผสมประกอบด้วยแป้งมันฝรั่ง น้ำตาล และไข่ ส่วนขั้นตอนอื่นๆ คล้ายคลึงกัน คือ แป้งบางๆ จะค่อยๆ ก่อตัวเป็นชั้นๆ เมื่อเทลงบนแท่งรูปกรวยที่หมุนได้ ชั้นสุดท้ายสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งสีชมพูหรือสีขาวได้เมื่ออบเสร็จ Spettekaka เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเปราะและแห้ง คล้ายกับเมอแรงค์มีเนื้อสัมผัสเบา โปร่ง และกรอบ เค้กเหล่านี้มีขนาดตั้งแต่ไม่กี่นิ้วไปจนถึงหลายฟุต และมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าหนึ่งฟุต การตัด Spettekaka ด้วยมีดธรรมดานั้นแทบเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากจะแตกเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงต้องใช้มีดพิเศษที่มีลักษณะคล้ายเลื่อย ในช่วงเทศกาลต่างๆ มีประเพณีที่จะตัดช่องสี่เหลี่ยมเล็กๆ ออกจากด้านข้างของเค้ก เพื่อรักษารูปทรงโดยรวมให้สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้^{[ 16 ]}

• เค้กเสียบไม้หลากหลายชนิด
• 
  เค้กบอมเค้กมีหลายชั้น
• 
  ถ่าน ให้รสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์แก่เค้ก
• 
  Baumstrietzel ปรุงที่Weihnachtsmarktในเตาอบไฟฟ้า
• 
  บาวม์สไตรเซล
• 
  Kürtőskalács
• 
  ชาโกติส
• 
  ทร์เดลนิคหั่นบางๆ
• 
  สเปตเตกากา

• เค้กโดบอส
• รายชื่อเค้ก
• รายชื่อขนมอบ
• รายชื่ออาหารย่างเสียบไม้
• Prinzregententorte
• สเปกโคก

• Dubois, U.; Gastronomy, KGBC (1870). การทำอาหารอย่างมีศิลปะ: ระบบปฏิบัติที่เหมาะสำหรับการใช้โดยขุนนางและผู้มีฐานะ และสำหรับงานเลี้ยงสาธารณะ Longmans, Green. หน้า  219–220 . สืบค้นเมื่อ10 กุมภาพันธ์ 2015 .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเค้กถ่มน้ำลาย

วิดีโอภายนอก
ต้นฉบับ ซัลซ์เวเดเลอร์ บามคูเชน
การสร้าง Kürtőskalács วิดีโอสั้น ๆ