ถั่วลันเตาแห้ง (ดิบ)

ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	1,425 กิโลจูล (341 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	60 กรัม
น้ำตาล	8 กรัม
ใยอาหาร	26 กรัม
อ้วน	1 กรัม
โปรตีน	25 กรัม
วิตามินและแร่ธาตุ วิตามิน ปริมาณ %DV † ไทอามีน (วิตามินบี1 ) 58% 0.7 มก. กรดแพนโทเทนิก (วิตามินบี5 ) 34% 1.7 มก. โฟเลต (วิตามินบี9 ) 69% 274 ไมโครกรัม แร่ธาตุ ปริมาณ %DV † เหล็ก 22% 4 มก.
†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่[ 1 ]

ถั่วลันเตาผ่าซีกเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรหรือการทำอาหารที่ประกอบด้วยเมล็ดถั่ว ลันเตา ( Pisum sativum ) ที่แห้ง ปอกเปลือก และผ่าซีก^{[ 2 ] [ 3 ]}

ถั่วลันเตาจะมีลักษณะทรงกลมเมื่อเก็บเกี่ยว โดยมีเปลือกนอกหุ้มอยู่ ถั่วลันเตาจะถูกนำไปตากแห้ง แล้วลอกเปลือกนอกที่มีสีทึมๆ ออก จากนั้นจึงผ่าครึ่งด้วยมือหรือเครื่องจักรตามรอยแยกตามธรรมชาติของใบเลี้ยงใน เมล็ด

ถั่วลันเตาผ่าซีกมีทั้งพันธุ์สีเขียวและสีเหลืองเกรเกอร์ เมนเดลศึกษาการถ่ายทอดลักษณะสีเมล็ดในถั่วลันเตา โดย พบว่า ลักษณะ สีเขียว เป็นลักษณะด้อยกว่าลักษณะสีเหลือง ตามธรรมเนียมแล้วจีโนไทป์ของ ถั่วลันเตาพันธุ์ แท้สีเหลืองคือ "YY" และจีโนไทป์ของพันธุ์สีเขียวคือ "yy" ส่วนลูกผสมระหว่างสองจีโนไทป์นี้คือ "Yy" ซึ่งจะมีสีเหลือง (ลักษณะเด่น)

ถั่วลันเตาแห้งมีโปรตีน สูงและ ไขมันต่ำโดยมีโปรตีน 25 กรัมและไขมัน 1 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (350 แคลอรี่ หรือ 1,500 กิโลจูล) แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ถั่วลันเตาแห้งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งอาหารธรรมชาติที่มีใยอาหารสูง โดยมีใยอาหาร 26 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (104% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน โดยอิงจากอาหาร 2,000 แคลอรี่ หรือ 8,400 กิโลจูล))

ในอาหารอินเดีย ถั่วอาร์ฮาร์/ ทูร์ดาล ( ถั่วพิเจนพี ผ่าซีก ) และถั่วชานาดาล ( ถั่วเหลืองผ่าซีก , ถั่ว ชิกพีพื้นเมือง ) มักถูกเรียกว่าถั่วเช่นกัน แม้ว่าจะเป็น พืช ตระกูลถั่ว คนละ ชนิดกับPisum sativumก็ตาม

ถั่วลันเตาผ่าซีกสีเขียวและสีเหลืองมักใช้ทำซุปถั่วลันเตาหรือ "ซุปถั่วลันเตาผ่าซีก" และบางครั้งก็ใช้ทำพุดดิ้งถั่วลันเตาซึ่งเป็นอาหารที่นิยมทำกันในยุโรปยุคกลาง^{[ 4 ] [ 5 ]}

ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกเป็นที่รู้จักกันในชื่อลัปเปห์ ในเอเชียตะวันตก โดยเฉพาะในอิหร่านและอิรัก เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานโคเรชเกย์เมห์ซึ่งเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยในอาหารอิหร่าน [ ^{6 ] นอกจาก}นี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในคูฟเตห์ ทาบริซีซึ่งเป็น อาหาร โคฟตาพิเศษจากทางตอนเหนือของอิหร่าน

ในภาคเหนือของอินเดีย โดยทั่วไปจะเรียกว่ามาตาร์ กี ดาล (matar ki daal)ซึ่งบางครั้งใช้เป็นอาหารราคาถูกกว่า โชเล่ (chhole)ที่ขายตามร้านแผงลอย

ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกมักใช้ในการทำดาลในประเทศกายอานา ซูรินามมอริเชียสแอฟริกาใต้ตรินิแดดและโตเบโกจาเมกาและฟิจิโดยเรียกกันง่ายๆ ว่าดาลวิธีการปรุงคล้ายกับดาลที่พบในอินเดียแต่ก็อาจใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ได้เช่นกัน

ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกใช้ทำขนมหวานในอาหารปักกิ่งว่า นโต่วหวง (豌豆黄) คือพุดดิ้งถั่วลันเตาหวานแช่เย็น บางครั้งปรุงรสด้วย ดอก หอมหมื่นลี้ และอินทผลัม

ในยุโรป " ฟาว่า " ของกรีกเป็นอาหารที่ทำจากถั่วลันเตาสีเหลืองบดละเอียดเพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารทานเล่น มักโรยหน้าด้วยเคเปอร์ ในสวีเดน ซุปถั่วลันเตากับหมูเค็มและแพนเค้กเป็นอาหารที่เสิร์ฟในวันพฤหัสบดีตามประเพณี โดยเฉพาะในกองทัพ^{[ 7 ]}

ในฤดูหนาว ชาวดัตช์จะเสิร์ฟอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่าerwtensoepซึ่งทำจากถั่วลันเตาแห้งเป็นหลัก

ในแถบแคริบเบียน ถั่วลันเตาแห้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอินเดียหลายชนิด

ในตรินิแดดและโตเบโก ถั่วลันเตาแห้งยังถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในซุปหลายชนิด เช่น ซุปข้าวโพด ซุปส้นเท้าวัว ซุปหางหมู เป็นต้น และยังใช้ทำอาหารประเภทข้าวผัดที่เรียกว่า ข้าวและถั่วลันเตาแห้ง ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วประกอบด้วยถั่วลันเตาแห้ง ข้าว และเนื้อวัวหรือหางหมูเค็มที่ปรุงในน้ำกะทิพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

อาหารเบอร์เบอร์ของโมร็อกโกมี "ทามารักต์" หรือซุปถั่วเหลืองผ่าซีกสีเหลืองที่ใส่น้ำมันมะกอกและยี่หร่า สามารถเพิ่มเกลือ กระเทียม และหัวหอมได้ตามชอบ รับประทานคู่กับขนมปัง

ถั่วลันเตายังถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมทั่วไปในนมจากพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมจากพืชที่ทำจากถั่วลันเตาซึ่งมีโปรตีนสูงกว่านมจากพืชชนิดอื่น เช่น นมจากถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ หรือชนิดอื่นๆ^{[ 8 ]}

นักวิจัยจาก มหาวิทยาลัยนอตติงแฮมและบริษัท The Good Pulse Company ซึ่งก่อตั้งโดย Cesar Torres ได้พัฒนาชีสเทียมที่ทำจากถั่วลันเตา^{[ 9 ]}ถั่วลันเตาสีเหลืองผ่าซีกมีโปรตีนสูงตามธรรมชาติ ดังนั้นชีสเทียมที่ทำจากถั่วลันเตาจึงมีโปรตีนสูงกว่าชีสวีแกนทั่วไป^{[ 9 ]}

• ขนมปังม้า
• ถั่วลันเตาไขมันไขกระดูก
• นมถั่วลันเตา