ถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีงอก
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	ฟาบาลส์
ตระกูล:	วงศ์ถั่ว
อนุวงศ์:	Faboideae
ประเภท:	ซิเซอร์
สายพันธุ์:	ซี. อารีเอตินัม
ชื่อทวินาม
ซิเซอร์ อารีเอตินัม ล.
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
Cicer album hort. Cicer aientinium L. [รูปแบบการสะกด] Cicer aientinum L. [รูปแบบการสะกด] Cicer edessanum Bornm. Cicer grossum Salisb. Cicer nigrum hort. Cicer physodes Rchb. Cicer rotundum Alef. Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm. Ononis crotalarioides M.E.Jones

ถั่วชิกพี( Cicer arietinum ) เป็นพืชตระกูลถั่วปีเดียวในวงศ์Fabaceaeวงศ์ย่อยFaboideae ^{[ 2 ] [ 3 ] ปลูกเพื่อเก็บเมล็ดที่กินได้ ถั่วชิกพีชนิดต่างๆ นั้นมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่น gram [ 4} ] [ 5 ] Bengal ^{gram [ 5 ] chana} ( চানা ^{) [ 6} ] garbanzo ^{[ 5 ]} garbanzo bean ^{หรือEgyptian} pea [ 4 ] ^{เป็นพืชตระกูล}ถั่วที่ปลูกกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยหลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดพบในซีเรีย^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

ถั่วชิกพีมีโปรตีน สูง ถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบสำคัญใน อาหาร เมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางใช้ในฮัมมัสและเมื่อแช่น้ำและบดหยาบๆ กับสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วนำมาปั้นเป็นแผ่นและทอด ก็จะได้ฟาลาเฟลนอกจากนี้ยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดียใช้ในสลัด ซุป สตูว์ และแกงกะหรี่ ในปี 2023 อินเดียมีสัดส่วนการผลิตถั่วชิกพีทั่วโลกถึง 75% ^{[ 10 ]}

ต้นถั่วชิกพีสูง 20–50 เซนติเมตร (8–20 นิ้ว) มีใบเล็กๆ คล้ายขนนกอยู่ทั้งสองข้างของลำต้น มีดอกสีขาวที่มีเส้นลายสีฟ้า สีม่วง หรือสีชมพู ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่ว ชนิดหนึ่ง โดยแต่ละฝักจะมีเมล็ดถั่วสองหรือสามเมล็ด

ถั่วชิกพีพันธุ์เดซีเป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้เอธิโอเปียเม็กซิโก และอิหร่านโดยทั่วไปปลูกในเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง เรียกอีกอย่างว่าถั่วเบงกอลแกรม^{[ 11 ] [ 12 ]}มีเมล็ดเล็กสีเข้มและเปลือกหยาบ สีอาจเป็นสีดำ สีเขียว หรือมีจุดด่าง ในภาษาฮินดีเรียกว่าเดซี ชานา 'ถั่วชิกพีพื้นเมือง' หรือกาลา ชานา 'ถั่วชิกพีสีดำ' และในภาษาอัสสัมและเบงกาลีเรียกว่าบูทหรือโชลา บูทสามารถปอกเปลือกและผ่าครึ่งเพื่อทำชานา ดาลได้^{[ 13 ]}

คาบูลีเป็นถั่วชิกพีพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง โดยทั่วไปปลูกในเขตอบอุ่น^{[ 11 ]}มีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์เดซีและมีสีน้ำตาลอ่อน เปลือกเรียบ ถูกนำเข้ามาในอินเดียในศตวรรษที่ 18 จากอัฟกานิสถาน และเรียกว่าคาบูลี ชานาในภาษาฮินดี^{[ 14 ]}

ถั่วชิกพี ( Cicer arietinum ) เป็นสมาชิกของสกุลCicerและวงศ์ถั่วFabaceae ^{[ 15 ] : 231} คาร์ล ลินเนียสบรรยายลักษณะของมันในฉบับพิมพ์ครั้งแรกของSpecies Plantarumในปี 1753 ซึ่งถือเป็นการใช้ระบบการตั้งชื่อแบบทวิภาคเป็นครั้งแรกสำหรับพืชชนิดนี้ ลินเนียสจัดจำแนกพืชชนิดนี้ไว้ในสกุลCicerซึ่งเป็นคำภาษาละตินสำหรับถั่วชิกพี โดยอ้างอิงจาก งานตีพิมพ์ของ โจเซฟ พิตตัน เดอ ตูร์เนฟอร์ตในปี 1694 เรื่องElemens de botanique, ou Methode pour connoitre les plantesซึ่งเรียกมันว่า "Cicer arietinum" ตูร์เนฟอร์ตเองก็กล่าวซ้ำชื่อของพืชชนิดนี้ที่เคยใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ^{[ 16 ]}

ชื่อเฉพาะarietinumมาจากรูปร่างของเมล็ดที่คล้ายกับหัวของแกะตัวผู้^{[ 17 ] : 3} ในสมัยกรีกโบราณธีโอฟราสตัสได้บรรยายถึงถั่วชิกพีพันธุ์หนึ่งที่เรียกว่า "rams" ในHistoria Plantarum [ ^{18 ] : 173 ลู}เซียส จูเนียส โมเดอราตัส โคลูเมลลานักเขียนชาวโรมันด้านการเกษตรได้เขียนเกี่ยวกับถั่วชิกพีในหนังสือเล่มที่สองของDe re rusticaในราวปี ค.ศ. 64 และกล่าวว่าถั่วชิกพีเรียกว่าarietillum พลินีผู้เฒ่าได้ขยายความเพิ่มเติมในNaturalis Historiaว่าชื่อนี้มาจากการที่เมล็ดมีลักษณะคล้ายหัวของแกะตัวผู้^{[ 19 ]}

Cicer arietinumเป็นชนิดต้นแบบของสกุล^{[ 16 ]}ชนิดป่าC. reticulatumสามารถผสมพันธุ์กับC. arietinum ได้ และถือเป็นบรรพบุรุษของชนิดที่ปลูก^{[ 20 ]} Cicer echinospermumมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดและสามารถผสมพันธุ์กับทั้งC. reticulatumและC. arietinum ได้ แต่โดยทั่วไปจะให้เมล็ดที่เป็นหมัน^{[ 20 ]}

การจัดลำดับจีโนมเสร็จสมบูรณ์แล้วสำหรับถั่วชิกพี 90 สายพันธุ์ รวมถึงสายพันธุ์ป่าหลายชนิด^{[ 21 ]}ความร่วมมือขององค์กรวิจัย 20 แห่ง นำโดยสถาบันวิจัยพืชผลนานาชาติสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง (ICRISAT) ได้จัดลำดับจีโนมของ CDC Frontier ซึ่งเป็นถั่ว ชิกพีพันธุ์คาบู ลีและระบุยีนมากกว่า 28,000 ยีนและเครื่องหมายทางพันธุกรรมหลายล้านรายการ^{[ 22 ]}

ถั่วชิกพีได้รับการปลูกเลี้ยง ครั้งแรก พร้อมกับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ถั่วลันเตาและถั่วเลนทิลในช่วงการปฏิวัติเกษตรครั้งแรกเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อน^{[ 20 ]}ญาติทางวิวัฒนาการที่ใกล้เคียงที่สุดของถั่วชิกพีคือCicer reticulatumซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองในพื้นที่ค่อนข้างเล็กในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศตุรกี ในปัจจุบันและพื้นที่ใกล้เคียงใน ประเทศซีเรียในปัจจุบัน^{[ 23 ] [ 15 ] : 231} ในตอนแรก วัฒนธรรมนักล่าและเก็บเกี่ยวในสมัยโบราณเก็บเกี่ยวพืชป่าที่พวกเขาพบเจอ แต่มีหลักฐานการปลูกพืชอาหารบางชนิดตั้งแต่ 7500 ปีก่อนคริสตกาลและอาจจะก่อนหน้านั้น^{[ 24 ]}

แหล่งโบราณคดีในซีเรีย สมัยใหม่ เช่นTell El-KerkhและTell Abu Hureyraได้เผยให้เห็นร่องรอยของถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และถั่วปากอ้ารวมถึงพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพี ถั่วขมและถั่วหญ้าจากช่วง 8,000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 25 ] [ 24 ]}ตัวอย่างจาก Tell El-Kerkh ได้รับการวิเคราะห์และพบร่องรอยของทั้งC. arietinum ที่ปลูกและ C. reticulatumป่านอกจากนี้ยังมีการค้นพบเพิ่มเติมที่Çayönüในตุรกี ซึ่งมีอายุระหว่าง 7500 ถึง 6800 ปีก่อนคริสตกาล และที่Hacilarในตุรกี ซึ่งมีอายุตั้งแต่ 5450 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 24 ]}

การเพาะปลูกถั่วชิกพีในครัวเรือนได้รับการบันทึกไว้อย่างดีตั้งแต่ 3300 ปีก่อนคริสตกาลเป็นต้นมาในอียิปต์และตะวันออกกลางใน ยุค หินใหม่ การเพาะปลูกถั่วชิกพีแพร่กระจายไปทางตะวันตกและได้รับการจัดตั้งขึ้นใน ประเทศกรีซในปัจจุบันในช่วงปลายยุคหินใหม่ ในยุคสำริดการเพาะปลูกถั่วชิกพีแพร่กระจายไปยังเกาะครีตและไกลถึงอียิปต์ตอนบน โดยพบตัวอย่างจาก 1400 ปีก่อนคริสตกาลที่เดียร์เอลเมดินาในขณะเดียวกันก็แพร่กระจายไปทางตะวันออก และพบถั่วชิกพีจาก 1900 ปีก่อนคริสตกาลที่เทลบาซมูเซียนในอนุทวีปอินเดียหลักฐานทางโบราณคดีของการเพาะปลูกถั่วชิกพีที่ลาลกิลาซังโฮล อินัมกาออ นเนวาซาฮูลาสเซนูวาร์ และไดมาบาดมีอายุระหว่าง 1750 ถึง 1500 ปีก่อนคริสตกาล ในยุคเหล็กการเพาะปลูกได้แพร่กระจายไปทางใต้ไกลถึงลาลิเบลาในเอธิโอเปียชาวสเปนและโปรตุเกสนำการเพาะปลูกถั่วชิกพีมาสู่โลกใหม่ในศตวรรษที่ 16 ^{[ 24 ]}

กระบวนการทำให้เป็นพืชปลูกเกี่ยวข้องกับการคัดเลือกพันธุ์พืชที่ให้เมล็ดขนาดใหญ่และมีรสชาติที่รับประทานได้ ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีระยะพักตัว พืชที่มีเมล็ดที่แยกออกจากฝัก ได้ง่าย พืชที่มีระยะเวลาการสุกที่คาดการณ์ได้เพื่อให้ทั้งแปลงสุกพร้อมกัน และพืชที่มีรูปร่างที่พึงประสงค์^{[ 15 ]}การคัดเลือกพันธุ์นี้ทำให้เกิดถั่วชิกพีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ในประเทศกรีซธีโอฟราสตัสเขียนว่า "ถั่วชิกพี ...แตกต่างกันในขนาด สี รสชาติ และรูปร่าง มีสายพันธุ์ที่เรียกว่า 'ถั่วชิกพีแกะ' และ 'ถั่วชิกพีคล้ายถั่วฝักยาว' และรูปแบบกลางๆ" ในHistoria Plantarumซึ่งเขียนขึ้นระหว่างปี 350 ถึง 287 ก่อนคริสต์ศักราช^{[ 18 ]}

ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งในการคัดเลือกพันธุ์ถั่วชิกพีคือการเลือกฤดูปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ญาติทางวิวัฒนาการของCicer arietinumเติบโตในช่วงฤดูหนาวและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ^{[ 20 ]}ในตะวันออกใกล้ ปริมาณน้ำฝนประจำปีมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์เกิดขึ้นระหว่างเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ ในขณะที่ฤดูร้อนที่ยาวนานนั้นร้อนและแห้ง^{[ 26 ]}การปลูกในฤดูหนาวที่ชื้นทำให้พืชผลอ่อนแอต่อโรคใบไหม้ Ascochyta ที่เกิดจากDidymella rabieiส่งผลให้พืชผลเสียหาย^{[ 20 ]}หลักฐานที่บันทึกไว้แสดงให้เห็นว่าในช่วงยุคเฮลเลนิสติกและสมัยจักรวรรดิโรมันมีการปลูกถั่วชิกพีในฤดูร้อน^{[ 26 ]}

รากศัพท์ภาษาโปรโตอินโด-ยุโรป* kek-และ* k'ik'-ที่หมายถึงทั้ง' ถั่วลันเตา'และ' ข้าวโอ๊ต'ปรากฏขึ้นในทุ่งหญ้าปอนติก-แคสเปียนของยุโรปตะวันออกระหว่าง 4,500 ถึง 2,500 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 27 ] : 49 [ 28 ] [ 29 ]}ในการอพยพของชาวอินโด-ยุโรปภาษาถิ่นในภูมิภาคต่างๆ ได้แยกตัวและเปลี่ยนแปลงไปเป็นภาษาอินโด-ยุโรป โบราณ ^{[ 30 ]}ในกรณีส่วนใหญ่ คำนี้ถูกนำมาใช้สำหรับถั่วชิกพีคำภาษาละตินcicer ปรากฏขึ้นประมาณ 700 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 28 ]}ซึ่งนำไปสู่ภาษาฝรั่งเศสpois chiche [ ^{27 ] และ}ในทางกลับกันchich-peaseใน ภาษา อังกฤษโบราณ^{[ 31 ] [ 32 ]}

คำว่า * erəgw[h]- , * eregw(h)o-และ* erogw(h)o- ใน ภาษาโปรโตอินโด-ยุโรปหมายถึงถั่วลันเตา^{[ 27 ]}คำนี้พัฒนามาเป็นคำภาษากรีกerebinthosซึ่งกล่าวถึงในมหากาพย์อีเลียดราว 800 ปีก่อนคริสตกาล และในHistoria Plantarumของธีโอฟราสตัสซึ่งเขียนขึ้นราว 300 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 17 ]} คำ นี้ก่อให้เกิดคำว่า^{garbanzo ในภาษาสเปน [} 27 ] [ ^{17 ] ซึ่งใช้ใน}ภาษาอังกฤษแบบอเมริกันสำหรับถั่วชิกพีตั้งแต่ปี 1759 ^{[ 33 ]}

ผลผลิตถั่วชิกพีปี 2023 (ล้านตัน)

อินเดีย	12.3
ออสเตรเลีย	0.94
ไก่งวง	0.58
รัสเซีย	0.53
เอธิโอเปีย	0.45
พม่า	0.41
โลก	16.5
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 10 ]

ในปี 2023 ผลผลิตถั่วชิกพีทั่วโลกอยู่ที่ 16.5 ล้านตัน โดยอินเดียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด คิดเป็น 75% ของผลผลิตทั้งหมด และออสเตรเลียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่รองลงมา (ตาราง)

ผลผลิตทางการเกษตรของถั่วชิกพีมักขึ้นอยู่กับ ความแปรปรวน ทางพันธุกรรมและลักษณะทางฟีโนไทป์ซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับอิทธิพลจากการคัดเลือกโดยมนุษย์^{[ 34 ]}การดูดซึมธาตุอาหารหลักเช่น ฟอสฟอรัสหรือไนโตรเจนอนินทรีย์มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของพืชCicer arietinumซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อถั่วชิกพีไม้ยืนต้น^{[ 35 ]}การเพาะปลูกด้วยความร้อนและการใช้ธาตุอาหารหลักร่วมกันเป็นสองวิธีที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักซึ่งใช้ในการเพิ่มผลผลิตและขนาดของถั่วชิกพี งานวิจัยล่าสุดระบุว่า การผสมผสานระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนกับธาตุอาหารหลักที่สำคัญสองชนิด ได้แก่ ฟอสฟอรัสและไนโตรเจน เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการเพิ่มผลผลิตโดยรวมของCicer arietinum ^{[ 35 ]}

ถั่วชิกพีชนิดยืนต้นเป็นแหล่งโภชนาการพื้นฐานในอาหารสัตว์ เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานและโปรตีนสูงสำหรับปศุสัตว์ แตกต่างจากพืชอาหารชนิดอื่น ถั่วชิกพีชนิดยืนต้นสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณสารอาหารได้เมื่อตอบสนองต่อการปลูกด้วยความร้อน การให้ความร้อนแก่ถั่วชิกพีอย่างต่อเนื่องจะเพิ่มปริมาณโปรตีนขึ้นเกือบสามเท่า^{[ 35 ]}ดังนั้น ผลกระทบของการปลูกด้วยความร้อนจึงส่งผลต่อปริมาณโปรตีนของถั่วชิกพีเองและระบบนิเวศที่มันสนับสนุน การเพิ่มความสูงและขนาดของต้นถั่วชิกพีเกี่ยวข้องกับการใช้ปุ๋ยธาตุอาหารหลักที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนอนินทรีย์ในปริมาณที่แตกต่างกัน^{[ 36 ]}

ระดับฟอสฟอรัสที่เมล็ดถั่วชิกพีได้รับในระหว่างวงจรชีวิตมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความสูงของต้นเมื่อโตเต็มที่ การเพิ่มระดับฟอสฟอรัสอนินทรีย์ในทุกขนาดจะทำให้ความสูงของต้นถั่วชิกพีเพิ่มขึ้นทีละน้อย ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลของปริมาณฟอสฟอรัสในดิน รวมถึงช่วงเวลาที่แห้งแล้งซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคตะวันออกกลางที่แห้งแล้งซึ่งเป็นแหล่งปลูกถั่วชิกพีที่พบได้ทั่วไป มีผลอย่างมากต่อการเจริญเติบโตของต้นพืช ผลผลิตของพืชยังได้รับผลกระทบจากการรวมกันของธาตุอาหารฟอสฟอรัสและปริมาณน้ำ ส่งผลให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น 12% ^{[ 36 ]}

ธาตุอาหารไนโตรเจนเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อผลผลิตของCicer arietinumแม้ว่าการใช้งานจะแตกต่างจากพืชยืนต้นชนิดอื่น ๆ ในแง่ของระดับที่ให้กับพืช ปริมาณไนโตรเจนที่สูงเกินไปจะยับยั้งผลผลิตของต้นถั่วชิกพี ความเครียดจากภัยแล้งเป็นปัจจัยที่อาจยับยั้งการดูดซึมไนโตรเจนและการตรึงไนโตรเจนในรากของCicer arietinumการเจริญเติบโตของถั่วชิกพีขึ้นอยู่กับความสมดุลระหว่างการตรึงไนโตรเจนและการดูดซึม อิทธิพลของความเครียดจากภัยแล้ง วันที่ปลูก และการจัดหาธาตุไนโตรเจนแร่ธาตุส่งผลต่อผลผลิตและขนาดของพืช โดยการทดลองแสดงให้เห็นว่าCicer arietinumแตกต่างจากพืชชนิดอื่น ๆ ในความสามารถในการดูดซึมธาตุไนโตรเจนแร่ธาตุจากดินในระหว่างความเครียดจากภัยแล้ง^{[ 37 ]}แร่ธาตุและธาตุอาหารรองเพิ่มเติมทำให้กระบวนการดูดซึมไนโตรเจนและฟอสฟอรัสมีประสิทธิภาพมากขึ้น ไอออนฟอสเฟตอนินทรีย์โดยทั่วไปจะถูกดึงดูดไปยังแร่ธาตุที่มีประจุ เช่น เหล็กและอะลูมิเนียมออกไซด์^{[ 38 ]}

ตั้งแต่ปี 1978 ถึงปี 1995 จำนวนเชื้อโรคทั่วโลกเพิ่มขึ้นจาก 49 เป็น 172 ชนิด โดย 35 ชนิดถูกบันทึกไว้ในอินเดีย เชื้อโรคเหล่านี้ได้แก่ แบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส ไมโคพลาสมา และไส้เดือนฝอย ซึ่งมีความหลากหลายทางพันธุกรรมสูง เชื้อโรคที่แพร่กระจายมากที่สุด ได้แก่Ascochyta rabiei (35 ประเทศ) Fusarium oxysporum f.sp. ciceris (32 ประเทศ) Uromyces ciceris-arietini (25 ประเทศ) ไวรัสใบม้วนถั่ว (23 ประเทศ) และMacrophomina phaseolina (21 ประเทศ) ^{[ 39 ]} การเกิดโรค Ascochytaได้รับการส่งเสริมจากสภาพอากาศชื้น สปอร์ถูกพัดพาไปยังพืชใหม่โดยลมและละอองน้ำ^{[ 40 ]}

เชื้อราFusarium oxysporum f.sp. ciceris ซึ่งพบได้ในพื้นที่ปลูก พืชตระกูลถั่วที่สำคัญส่วนใหญ่ทำให้ผลผลิตลดลงเป็นประจำ 10 ถึง 15% ^{[ 41 ]}พืชเจ้าบ้านหลายชนิดผลิตโปรตีนช็อกความร้อน 70รวมถึงC. arietinum [ ^{42 ] ใน}การตอบสนองต่อF. o. ciceris Gupta et al. 2017 พบว่าC. arietinumผลิตออร์โธล็อกของAtHSP70-1ซึ่งเป็นHSP70 ของ Arabidopsis ^{[ 42 ]}

ความชะงักงันของการปรับปรุงผลผลิตในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมานั้นเชื่อมโยงกับความอ่อนแอต่อเชื้อโรค^{[ 43 ]}การวิจัยเพื่อปรับปรุงผลผลิต เช่น ความพยายามที่จะเพิ่มผลผลิตจาก 0.8 เป็น 2.0 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ (0.32 ถึง 0.80 ตันยาว/เอเคอร์; 0.36 ถึง 0.89 ตันสั้น/เอเคอร์) โดยการผสมพันธุ์พันธุ์ที่ทนต่อความหนาวเย็น มักจะเชื่อมโยงกับการผสมพันธุ์ที่ต้านทานเชื้อโรค เนื่องจากเชื้อโรคเช่นAscochyta rabieiและF. o. f.sp. cicerisเจริญเติบโตได้ดีในสภาวะเช่นอุณหภูมิที่เย็น การวิจัยได้เริ่มคัดเลือกยีนที่เหมาะสมสำหรับการต้านทานเชื้อโรคและลักษณะอื่นๆ ผ่านการคัดเลือกโดยใช้เครื่องหมายช่วยวิธีนี้เป็นสัญญาณที่ดีสำหรับอนาคตที่จะบรรลุการปรับปรุงผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 44 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ถั่วชิกพี

ในสเปน มีการใช้ในทาปาสเช่น ปรุงกับผักโขม^{[ 45 ]}รวมถึงในโคซิโด มาดริเลโญ^{[ 46 ]}

Hummus เป็นคำภาษาอาหรับสำหรับถั่วชิกพี ซึ่งมักจะนำมาปรุงสุกและบดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วผสมกับ ทา ฮินี (วางงา) เพื่อทำเป็นḥummuṣ bi ṭaḥīnaซึ่งโดยทั่วไปจะเรียกง่ายๆ ว่า hummus ในภาษาอังกฤษ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 Hummus กลายเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารอเมริกัน: ^{[ 47 ]}ในปี 2010 ชาวอเมริกัน 5% บริโภค Hummus เป็นประจำ^{[ 47 ]}และมี Hummus อยู่ในครัวเรือนชาวอเมริกันอย่างน้อย 17% ^{[ 48 ]}

ในตะวันออกกลาง ถั่วชิกพีจะถูกนำไปย่าง ปรุงรส และรับประทานเป็นของว่างที่เรียกว่าleblebi ^{[ 49 ]}

ถั่วชิกพีใช้ทำแกง^{[ 50 ]}เป็นหนึ่งในอาหารมังสวิรัติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอนุทวีปอินเดีย^{[ 51 ]}และใน ชุมชน พลัดถิ่นของประเทศอื่นๆ อีกมากมาย เสิร์ฟพร้อมขนมปังหลากหลายชนิดหรือข้าวสวย อาหารยอดนิยมในอาหารอินเดียทำจากแป้งถั่วชิกพี เช่นมิรชี บัจจิ^{[ 52 ]}และเบซาน ฮัลวา^{[ 53 ]}

แป้งถั่วชิกพีใช้ทำ " เต้าหู้พม่า " ซึ่งเป็นที่รู้จักใน หมู่ชาว ชานในพม่า เป็นครั้งแรก ^{[ 54 ]} ในอาหาร เอเชียใต้ แป้งถั่วชิกพี ( เบซาน ) ใช้เป็นแป้งชุบผักก่อนนำไปทอดเพื่อทำปาโกราแป้งชนิดนี้เรียกว่า คัดเลหิตตู ในภาษากันนาดาใช้ทำขนมหวาน ไมซอ ร์ปัก^{[ 55 ]}

แป้งใช้เป็นแป้งชุบผักและเนื้อสัตว์ก่อนทอดหรือทอดเปล่าๆ เช่นพาเนลเล ซึ่งเป็นขนม ทอดจากถั่วชิกพีจากซิซิลี^{[ 56 ] [ 57 ]}

แป้งถั่วชิกพีใช้ทำฟารินา ตา (หรือโซกกา ) ขนมปังแผ่นแบนแบบอิตาลี ^{[ 58 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวยิวแอชเคนาซีจะเสิร์ฟถั่วชิกพีทั้งเมล็ด ซึ่งเรียกว่าarbes (אַרבעס) ในภาษายิดดิช ใน งานฉลอง Shalom Zacharสำหรับเด็กชาย ถั่วชิกพีจะถูกต้มจนนิ่มและเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเกลือและพริกไทยดำป่นจำนวนมาก^{[ 59 ]}

กัวซานาสหรือการ์บันซาเป็นของว่างริมทางจากถั่วชิกพีของเม็กซิโก ถั่วที่ยังไม่สุกจะถูกนำไปต้มในน้ำและเกลือ เก็บไว้ในหม้อนึ่งเพื่อรักษาความชื้น และเสิร์ฟในถุงพลาสติก ^{[ 60 ]}

ของเหลวที่ได้จากถั่วชิกพี (อะควาฟาบา ) สามารถใช้แทนไข่ขาวในการทำเมอแรงก์^{[ 61 ]}หรือไอศกรีม โดย ใช้ กาก ที่เหลือ เป็นแป้ง^{[ 62 ]}

ในปี ค.ศ. 1793 นักเขียนชาวเยอรมันได้บันทึกไว้ว่าถั่วชิกพีคั่วบดสามารถใช้แทนกาแฟได้ในยุโรป^{[ 63 ]}ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งมีการปลูกถั่วชิกพีเพื่อใช้แทนกาแฟในบางพื้นที่ของเยอรมนี^{[ 64 ]}และบางครั้งก็ยังมีการนำถั่วชิกพีมาชงแทนกาแฟอยู่^{[ 63 ]}

• 
  ดับเบิลส์อาหารริมทางในตรินิแดดและโตเบโก
• 
  อาหารแมนเชโก ; ถั่ว ชิกพีและสตูว์Silene vulgaris (potaje de garbanzos y collejas)
• 
  Farinata di ceciของขบเคี้ยวถั่วชิกพีแบบดั้งเดิมของอิตาลี
• 
  ชาคชูคาในอาหารแอลจีเรีย ; มาร์กา ที่ปรุงสดใหม่ ก่อนนำไปผสมกับรูกาก
• 
  ชานามาซาลา อินเดีย
• 
  ถั่วชิกพีฮาลัวประเทศบังกลาเทศ
• 
  ถั่วชิกพีทอด
• 
  ถั่วชิกพี, ถั่วลูกไก่ผ่าซีก
• 
  ฮัมมัสราดน้ำมันมะกอก
• 
  โดกลาขนมขบเคี้ยวทำจากแป้งถั่วชิกพี นึ่ง

ถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้วมีน้ำ 60%, คาร์โบไฮเดรต 27% , โปรตีน 9% และไขมัน 3% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม ( 3)+ถั่วชิกพีสุก (1/2 ออนซ์) ให้ พลังงาน 690 กิโลจูล (160 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของโฟเลต (43% DV) และแมงกานีส (45% DV, ตาราง) ถั่วชิกพีสุกเป็นแหล่งปานกลาง (10–16% DV) ของไทอามีนและแร่ธาตุ อื่นๆ อีกหลายชนิด (ตาราง)

การปรุงอาหารไม่ทำให้ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเปลี่ยนแปลงไป^{[ 67 ] [ 68 ]}การแช่และการปรุงเมล็ดแห้งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของโปรตีน-ไฟเบอร์คอมเพล็กซ์ ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มปริมาณไฟเบอร์หยาบ ดังนั้น การปรุงอาหารสามารถเพิ่มคุณภาพของโปรตีนได้โดยการทำให้ปัจจัยต่อต้านโภชนาการที่ไวต่อความร้อนไม่ทำงานหรือถูกทำลาย^{[ 67 ]}การปรุงอาหารช่วยเพิ่มการย่อยได้ของโปรตีน ดัชนีกรดอะมิโนจำเป็น และอัตราส่วนประสิทธิภาพของโปรตีน แม้ว่าการปรุงอาหารจะลดความเข้มข้นของกรดอะมิโน เช่น ทริปโตเฟน ไลซีน อะโรมาติกทั้งหมด และกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน แต่ปริมาณของกรดอะมิโนเหล่านี้ยังคงสูงกว่าที่เสนอโดยข้อมูลอ้างอิงของ FAO/WHO ^{[ 67 ]}ราฟ ฟิโนส ซูโครส และ น้ำตาลรีดิวซิงอื่นๆจะแพร่กระจายจากถั่วชิกพีไปยังน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร และสิ่งนี้จะลดหรือกำจัดส่วนประกอบเหล่านี้ออกจากถั่วชิกพีอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารช่วยลดปริมาณไขมันและแร่ธาตุได้อย่างมีนัยสำคัญ วิตามินบี ได้แก่ไรโบฟลาวิน ไทอามีน ไนอาซิน และไพริดอกซีน ละลายในน้ำสำหรับปรุงอาหารในอัตราที่แตกต่างกัน^{[ 67 ]}

การงอกของถั่วชิกพีช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีน แม้ว่าจะอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารก็ตาม การงอกจะย่อยสลายโปรตีนให้เป็นเปปไทด์อย่างง่าย ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนดิบ ไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน และใยอาหารดิบ การงอกจะลดปริมาณไลซีน ทริปโตเฟน ซัลเฟอร์ และกรดอะมิโนอะโรมาติกทั้งหมด แต่ปริมาณส่วนใหญ่ยังคงสูงกว่ารูปแบบอ้างอิงที่เสนอโดย FAO/WHO ^{[ 67 ]}โอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น สตาคิโอสและราฟฟิโนส จะลดลงในปริมาณที่สูงกว่าในระหว่างการงอกเมื่อเทียบกับการปรุงอาหาร แร่ธาตุและวิตามินบีจะถูกรักษาไว้ได้ดีกว่าในระหว่างการงอกเมื่อเทียบกับการปรุงอาหาร กรดไฟติกจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่การลดสารยับยั้งทริปซิน แทนนิน และซาโปนินนั้นมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการปรุงอาหาร^{[ 67 ]}ในการศึกษาในปี 2002 ที่เปรียบเทียบผลของการงอกและการปรุงอาหารต่อคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพี พบว่าการปรุงอาหารทุกวิธี (การนึ่งฆ่าเชื้อ การปรุงด้วยไมโครเวฟ และการต้ม) ช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนได้ กรดอะมิโนจำเป็นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อต้มและปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเมื่อเทียบกับการนึ่งฆ่าเชื้อและการงอก การสูญเสียวิตามินบีและแร่ธาตุในถั่วชิกพีที่ปรุงด้วยไมโครเวฟมีน้อยกว่าในถั่วชิกพีที่ปรุงด้วยการต้มและการนึ่งฆ่าเชื้อ^{[ 67 ]}

ถั่วชิกพีมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ (ราฟฟิโนส สตาคิโอส และเวอร์บาสโคส) ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ แต่จะถูกหมักในลำไส้โดยแบคทีเรีย ทำให้เกิดอาการท้องอืดในผู้ที่มีความเสี่ยง^{[ 69 ]}สามารถป้องกันได้โดยการลอกเปลือกออกจากถั่วชิกพีก่อนเสิร์ฟ^{[ 70 ]}

ในบางส่วนของโลก ใบถั่วชิกพีอ่อนจะถูกนำมาบริโภคเป็นผักใบเขียวปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประชากรที่ขาดสารอาหาร ใบถั่วชิกพีอ่อนสามารถเสริมสารอาหารที่สำคัญในอาหารได้ เนื่องจากบางครั้งพบว่าในภูมิภาคที่มีการบริโภคถั่วชิกพีมีประชากรที่ขาดสารอาหารรอง^{[ 71 ]}ใบถั่วชิกพีมีปริมาณแร่ธาตุสูงกว่าใบกะหล่ำปลีหรือใบผักโขมอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 71 ]}ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและความพร้อมของสารอาหารอาจส่งผลต่อความเข้มข้นของแร่ธาตุในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ การบริโภคใบถั่วชิกพีอาจช่วยเพิ่มสารอาหารในอาหารได้^{[ 71 ]}

การบริโภคถั่วชิกพีอยู่ระหว่างการวิจัยเบื้องต้นเพื่อประเมินศักยภาพในการปรับปรุงโภชนาการและส่งผลต่อโรคเรื้อรัง^{[ 68 ] [ 72 ]}

ถั่วชิกพีเป็นแหล่งพลังงานและโปรตีนสำหรับใช้เป็นอาหารสัตว์^{[ 73 ]}

ถั่วชิกพีดิบมี ปริมาณสารยับยั้ง ทริปซินและไคโมทริปซิน ต่ำ กว่าถั่วลันเตา ถั่วชนิดต่างๆและถั่วเหลืองส่งผลให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้นและมีปัญหาการย่อยอาหารน้อยลงในสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้อง อาหารของสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถเสริมด้วยถั่วชิกพีดิบ 200 กรัมต่อกิโลกรัม เพื่อส่งเสริมการผลิตไข่และการเจริญเติบโตของนกและสุกร สามารถใช้ปริมาณที่สูงขึ้นได้เมื่อถั่วชิกพีผ่านการให้ความร้อน^{[ 73 ]}

การทดลองแสดงให้เห็นว่าสัตว์เคี้ยวเอื้องเจริญเติบโตได้ดีเท่ากันและผลิตน้ำนมได้ในปริมาณและคุณภาพเท่ากันเมื่อเปลี่ยนอาหารจากถั่วเหลืองหรือธัญพืชเป็นถั่วชิกพี สุกรแสดงประสิทธิภาพเช่นเดียวกัน แต่สุกรที่กำลังเจริญเติบโตจะได้รับผลกระทบเชิงลบจากอาหารถั่วชิกพีดิบ ถั่วชิกพีที่ผ่านกระบวนการอัดรีดสามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้แม้ในสุกรที่กำลังเจริญเติบโต มีเพียงไก่เนื้ออายุน้อย (ระยะเริ่มต้น) เท่านั้นที่แสดงประสิทธิภาพที่แย่ลงในการทดลองอาหารสัตว์ปีกด้วยถั่วชิกพีที่ไม่ผ่านการบำบัด ปลาแสดงประสิทธิภาพได้ดีเท่ากันเมื่อใช้ถั่วชิกพีที่ผ่านกระบวนการอัดรีดแทนอาหารจากถั่วเหลืองหรือธัญพืช^{[ 73 ]}เมล็ดถั่วชิกพียังถูกนำมาใช้ในอาหารกระต่ายด้วย^{[ 12 ]}

ส่วนประกอบรองของพืชตระกูลถั่ว เช่นเลซิตินโพลีฟีนอล โอลิโกแซ็กคาไรด์และ สารยับยั้ง อะไมเลส โปร ตีเอส ทริปซิน และไคโมทริปซิน อาจทำให้การดูดซึมสารอาหารลดลง ส่งผลให้การเจริญเติบโตและสุขภาพของสัตว์ (โดยเฉพาะสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้อง) บกพร่อง สัตว์เคี้ยวเอื้องโดยทั่วไปย่อยพืชตระกูลถั่วที่มีส่วนประกอบรองได้ง่ายกว่า เนื่องจากสามารถทำให้ส่วนประกอบเหล่านั้นไม่ทำงานในของเหลวในกระเพาะรูเมนได้ อาหารของพวกมันสามารถเสริมด้วยเมล็ดถั่วชิกพีดิบ 300 กรัม/กิโลกรัม หรือมากกว่านั้น^{[ 73 ]}อย่างไรก็ตาม การย่อยโปรตีนและการดูดซึมพลังงานสามารถปรับปรุงได้ด้วยการบำบัด เช่น การงอก การกะเทาะเปลือก และความร้อน การอัดรีดเป็นเทคนิคความร้อนที่ดีมากในการทำลายส่วนประกอบรองของพืชตระกูลถั่ว เนื่องจากโปรตีนจะถูกทำลายอย่างถาวร การแปรรูปมากเกินไปอาจลดคุณค่าทางโภชนาการ การอัดรีดทำให้สูญเสียแร่ธาตุและวิตามิน ในขณะที่การให้ความร้อนแบบแห้งไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี^{[ 73 ]}

• 
  ฟาร์มซิเซอร์ส
• 
  ถั่วชิกพีสีเขียวมะนาว
• 
  ถั่วชิกพีสีดำ

• ถั่วชิกพีในเนปาล

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับCicer arietinum

เว็บไซต์ Wikispeciesมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับถั่วชิกพี

• สมาคมพืชตระกูลถั่วและธัญพืชแห่งอินเดีย ( เก็บถาวรเมื่อ 7 กุมภาพันธ์ 2020 ที่Wayback Machine )