ถั่ว
ถั่วลันเตาถูกเก็บไว้ในฝัก
ต้นถั่วลันเตา
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	ฟาบาลส์
ตระกูล:	วงศ์ถั่ว
อนุวงศ์:	Faboideae
ประเภท:	ลาธีรัส
สายพันธุ์:	แอล. โอเลราเซียส
ชื่อทวินาม
ลาไธรัส โอเลราเซียส แลม. (1779) [ 1 ]
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
คำพ้องความหมาย Lathyrus schaeferi โคสเตริน (2017) Pisum abyssinicum A.Braun (1841) อัลบั้ม Pisum Garsault (1764), opus utique rej. Pisum arvense L. (1753) Pisum baclium Steud. (1841) เผยแพร่ไม่ถูกต้อง Pisum biflorum Raf. (1810) Pisum borussicum Steud. (1841), not validly publ. Pisum chlorospermum Steud. (1841), ไม่ได้ตีพิมพ์อย่างถูกต้อง Pisum coccineum Medik. (1787) Pisum coerulescens Steud. (1841), not validly publ. Pisum commune Clavaud (1884) Pisum elatius M.Bieb. (1808) Pisum elatum Ser. (1825) Pisum excorticatum Steud. (1841) เผยแพร่ไม่ถูกต้อง Pisum fertile Steud. (1841), not validly publ. Pisum granulatum J.Lloyd (1844) Pisum hortense Asch. & แกรบิน. (1910) Pisum humile Mill. (1768) พิสุม ถ่อมตัวบอยส์. & Noë (1856), ชื่อ. ผิดกฎหมาย Pisum jomardii Schrank (1805) Pisum leptolobum Rchb. (1832) พิสุม มาโครคาร์ปัมSer. อดีต Schur (1866) Pisum Macrospermum Steud. (1841) Pisum oleraceus var. govorovii Golodk. (1935) Pisum praecox Steud. (1841) Pisum prolificum Steud. (1841) Pisum pumilio (Meikle) กรอยเตอร์ (1973) Pisum quadratum (L.) Rchb. (1832) Pisum ramulare Rchb. (1832) พิสุม โรเซียมสตูด. (1841) เผยแพร่ไม่ถูกต้อง พิสุม รูโกซัมสตูด. (1841) เผยแพร่ไม่ถูกต้อง Pisum saccharatum Rchb. (1832) Pisum sativum L. (1753) Pisum sibiricum Steud. (1841), not validly publ. Pisum smyrnense Steud. (1841), not validly publ. พิสุม ซีเรียคัมC.O.เลห์ม. อดีตเอล-กาดี และอัล (1987), ชื่อ. ซุปเปอร์ฟลอร์ Pisum tetragonum Pasq. (1867) Pisum thebaicum Willd. (1814) Pisum transcaucasicum (Govorov) Stankov (1949) เผยแพร่ไม่ถูกต้อง Pisum tuffetii R.Lesson (1835) Pisum umbellatum (L.) โรงสี. (1768) Pisum uniflorum Moench (1794) Pisum variegatum C.Presl (1826) Pisum viride Steud. (1841), not validly publ. Pisum vulgare J.Jundz. (1830) Pisum zeylanicum Steud. (1841), not validly publ.

ถั่วลันเตาเป็น พืชตระกูล ถั่วหรือพืชอาหารสัตว์ แต่คำว่า "ถั่วลันเตา" มักหมายถึงเมล็ดหรือบางครั้งก็ หมายถึง ฝักของพืชดอกชนิดนี้ ถั่วลันเตาสามารถรับประทานเป็นผักได้

คาร์ล ลินเนียสตั้งชื่อวิทยาศาสตร์ให้พืชชนิดนี้ว่า^Pisum sativumในปี ค.ศ. 1753 (ซึ่งหมายถึง ถั่วลันเตา ที่ปลูก ) ปัจจุบันบางแหล่งข้อมูลจัดให้เป็นLathyrus oleraceus [ ^{1 ] [ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นและเหตุผลของการเปลี่ยนแปลงนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่^{[ 3 ]}ชื่อ "ถั่วลันเตา" ยังใช้เรียกเมล็ดพืชกินได้ชนิดอื่นๆ จากวงศ์ Fabaceaeเช่นถั่วพิเจน ( Cajanus cajan ), ถั่วฝักยาว ( Vigna unguiculata ), เมล็ดจากพืช สกุล Lathyrusหลายชนิดและถั่วทะเลทรายของสเติร์ต ( Swainsona formosa )

ฝักแต่ละฝักมีเมล็ดหลายเมล็ด (ถั่วลันเตา) ซึ่งอาจมีใบเลี้ยง สีเขียวหรือสีเหลือง เมื่อสุก ในทางพฤกษศาสตร์ ฝักถั่วลันเตาถือเป็นผลไม้ [ ^{4 ] เนื่องจาก}มีเมล็ดอยู่ภายในและพัฒนามาจากรังไข่ของดอกถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาเป็นพืชปีเดียวมีวงจรชีวิตหนึ่งปี เป็นพืชฤดูหนาวที่ปลูกกันในหลายพื้นที่ทั่วโลก การปลูกสามารถทำได้ตั้งแต่ฤดูหนาวถึงต้นฤดูร้อน ขึ้นอยู่กับสถานที่ ถั่วลันเตาโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักระหว่าง100 ถึง 360 มิลลิกรัม ( 1 )+1/2 – 5​​+1/2เมล็ด) ^[ 5 ]ถั่วลันเตาที่ยังไม่สุก (และในถั่วลันเตาหิมะและถั่วลันเตาฝัก อ่อนก็รวม ^ถึงฝักอ่อนด้วย) ใช้เป็นผักสด แช่แข็ง หรือกระป๋อง พันธุ์ของสายพันธุ์ที่เรียกกันทั่วไปว่าถั่วลันเตาไร่ปลูกเพื่อผลิตถั่วลันเตาแห้ง เช่น^ถั่วลันเตาผ่าซีกที่แกะจากฝักที่สุกแล้ว สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานของโจ๊กถั่วลันเตาและซุปถั่วลันเตา ซึ่งเป็นอาหาร หลักในยุคกลางในยุโรป การบริโภคถั่วลันเตาเขียวสดที่ยังไม่สุกถือเป็นนวัตกรรมของอาหารสมัยใหม่ตอนต้น

ถั่วลันเตาเป็นผักที่มีฝัก สีเขียวเป็นส่วนใหญ่ บางครั้งมีสีเหลืองทอง ^{[ 6 ]}หรือบางครั้งมีสีม่วง^{[ 7 ]}ฝักมีความยาวประมาณ 4 ถึง 10 เซนติเมตร ถั่วลันเตาปลูกกันอย่างแพร่หลายในฤดูหนาว เมล็ดสามารถปลูกได้ทันทีที่อุณหภูมิของดินถึง 10 องศาเซลเซียส (50 องศาฟาเรนไฮต์) โดยต้นจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 13 ถึง 18 องศาเซลเซียส (55 ถึง 64 องศาฟาเรนไฮต์) พวกมันไม่เจริญเติบโตได้ดีในความร้อนของฤดูร้อนในเขตอบอุ่นและเขตร้อนชื้นแต่จะเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่เขตร้อนชื้นที่มีอากาศเย็นและอยู่บนที่สูง พันธุ์ปลูกหลายชนิดจะเจริญเติบโตเต็มที่ประมาณ 60 วันหลังจากปลูก^{[ 8 ]}

ถั่วลันเตามีทั้งพันธุ์ที่เติบโตต่ำและพันธุ์เลื้อย พันธุ์เลื้อยจะแตกหน่อ บางๆ ออกมาจากใบแล้วพันรอบสิ่งรองรับใดๆ ก็ได้ และสามารถเลื้อยขึ้นไปได้สูง 1 ถึง 2 เมตร (3 ถึง 7 ฟุต) วิธีการดั้งเดิมในการค้ำถั่วลันเตาที่เลื้อยคือการปักกิ่งไม้ที่ตัดแต่งจากต้นไม้หรือพืชเนื้อแข็งอื่นๆ ลงในดิน เพื่อสร้างโครงให้ถั่วลันเตาเลื้อยขึ้นไป กิ่งไม้ที่ใช้ในลักษณะนี้เรียกว่าไม้ค้ำถั่วลันเตา^{[ 9 ]}หรือบางครั้ง เรียก ว่าแปรงถั่วลันเตารั้วโลหะเชือกหรือตาข่ายที่รองรับด้วยโครงก็ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ในการปลูกที่หนาแน่น ถั่วลันเตาจะให้การสนับสนุนซึ่งกันและกันในระดับหนึ่ง ต้นถั่วลันเตาสามารถผสมเกสรตัวเองได้^{[ 10 ]}

คาริโอไทป์ ของ ถั่วลันเตาประกอบด้วยโครโมโซม เจ็ดคู่ โดย ห้าคู่เป็นอะโครเซนทริกและสองคู่เป็นซับเมตาเซนทริก [ ^{11 ] แม้ว่า}จะเป็นที่นิยมในทางวิทยาศาสตร์ แต่ขนาดจีโนมที่ค่อนข้างใหญ่ (4.45 Gb ) ทำให้การจัดลำดับจีโนมทำได้ยากกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่นMedicago truncatulaและถั่วเหลืองมีการจัดตั้ง International Pea Genome Sequencing Consortium ขึ้นเพื่อพัฒนาจีโนมอ้างอิงของ ถั่วลันเตาเป็นครั้งแรก และร่างการประกอบจีโนมได้รับการประกาศอย่างเป็นทางการในเดือนกันยายน 2019 จีโนมนี้ครอบคลุม 88% ของจีโนม (3.92 Gb) และคาดการณ์ลำดับการเข้ารหัสยีน 44,791 ลำดับ ถั่วลันเตาที่ใช้ในการประกอบจีโนมคือพันธุ์ผสมในของฝรั่งเศส "Caméor" ^{[ 12 ]}ในปี 2022 มีการเผยแพร่แพนจีโนม ของถั่วลันเตา ^{[ 13 ]}

คาร์ล ลินเนียสตั้งชื่อวิทยาศาสตร์ให้พืชชนิดนี้ว่าPisum sativumในปี ค.ศ. 1753 (ซึ่งหมายถึง ถั่วลันเตา ที่ปลูก ) ปัจจุบันบางแหล่งข้อมูลจัดให้เป็นLathyrus oleraceus [ ^{1 ] [ 14 ] แม้ว่า}ความจำเป็นและเหตุผลของการเปลี่ยนแปลงนี้จะเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ก็ตาม^{[ 3 ]}

คำว่าpeaมาจากคำภาษาละตินpisum [ ^{15 ]}ซึ่งเป็นการแปลงคำ^ภาษากรีกπίσον ( pison ) เป็นรูปแบบคำนามเพศกลางของπίσος ( pisos ) 'pea' ^{[ 16 ] [ 17 ]}คำนี้ถูกนำมาใช้ในภาษาอังกฤษเป็นคำนามpease (พหูพจน์peasen ) เช่นpease puddingอย่างไรก็ตาม จากการเปรียบเทียบกับคำพหูพจน์อื่นๆ ที่ลงท้ายด้วย-sผู้พูดเริ่มตีความpeaseเป็นคำพหูพจน์และสร้างรูปเอกพจน์โดยการตัด-s ออก ทำให้ได้คำว่าpeaกระบวนการนี้เรียกว่าback- formation ^{[ 18 ]}

ถั่วลันเตา มีหลายพันธุ์ ( สายพันธุ์ ) พันธุ์ที่พบได้ทั่วไปบางส่วนแสดงไว้ที่นี่ พร้อมจำนวนวันที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตจนถึงระยะสุกPMR บ่งชี้ถึง ความต้านทานต่อโรคราแป้งในระดับหนึ่ง พันธุ์ อะฟิลาหรือที่เรียกว่ากึ่งไร้ใบ มีกลุ่มหนวดแทนใบ^{[ 19 ]}เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น พันธุ์เหล่านี้เป็นพันธุ์แคระ ซึ่งมีความสูงเฉลี่ยประมาณ 1 เมตร แนะนำให้ค้ำยันเถา แต่ไม่จำเป็น พันธุ์แคระพิเศษเหมาะสำหรับปลูกในภาชนะ มีความสูงเพียงประมาณ 25 ซม. พันธุ์สูงจะสูงประมาณ 2 เมตร และจำเป็นต้องมีการค้ำยัน^{[ 20 ]}

• อลาสก้า, 55 วัน (หว่านเมล็ดแบบเรียบ)
• ทอม ธัมบ์ / ฮาล์ฟ พินต์, 55 วัน ( พันธุ์ดั้งเดิม , แคระพิเศษ)
• โทมัส แลกซ์ตัน (มรดกตกทอด) / ความก้าวหน้าของแลกซ์ตัน / ความก้าวหน้า #9, 60–65 วัน
• มิสเตอร์บิ๊ก, 60 วัน, ผู้ชนะรางวัลAAS ปี 2000
• ลิตเติล มาร์เวล อายุ 63 วัน ผู้ชนะรางวัล AAS ปี 1934
• ความสมบูรณ์ในระยะเริ่มต้น 65 วัน^{[ 21 ]}
• Kelvedon Wonder, 65 วัน, ผู้ชนะRHS AGM ปี 1997 ^{[ 22 ]}
• เซเบอร์, 65 วัน, PMR
• Homesteader / Lincoln, 67 วัน (พันธุ์ดั้งเดิม รู้จักกันในชื่อGreenfeastในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ )
• มิรากรีน, 68 วัน (ไม้เลื้อยสูง)
• เซอร์จ อายุ 68 วัน เป็นโรค PMR ติดเชื้ออะฟิลา
• วันโด, 68 วัน
• กรีนแอร์โรว์ 70 วัน
• รับสมัคร 70 วัน PMR afila ^{[ 23 ]}
• โทรศัพท์สูง / อัลเดอร์แมน, 75 วัน (พันธุ์ไม้เลื้อยโบราณ)

ถั่วลันเตาบางชนิดไม่มีเยื่อแข็งภายในผนังฝักและมีฝักที่อ่อนนุ่มกินได้^{[ 24 ]}ทำให้สามารถกินได้ทั้งฝัก มีสองประเภทหลัก: ^{[ 25 ]}

• ถั่วลันเตาฝักแบนมีฝักแบนและผนังฝักบาง สามารถรับประทานฝักและเมล็ดได้เมื่อยังอ่อนอยู่
• ถั่วลันเตาฝักอ่อน (หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วลันเตาฝักหวาน) มีฝักกลมและผนังฝักหนา สามารถรับประทานฝักและเมล็ดได้ก่อนที่จะสุกเต็มที่

ชื่อถั่วหวานสามารถรวมทั้งสองประเภทได้^{[ 24 ] [ 26 ]}หรืออาจมีความหมายเหมือนกับถั่วหิมะหรือถั่วฝักยาวในพจนานุกรมต่างๆ^{[ 27 ]}คำว่าmangetout ( / ˈ m ɒ̃ ʒ ˌ t uː / ; มาจากภาษาฝรั่งเศส : pois mange-tout , 'ถั่วกินได้ทั้งหมด') โดยทั่วไปใช้ในภาษาอังกฤษแบบบริติชเพื่ออ้างถึงถั่วหิมะโดยเฉพาะ^{[ 28 ] [ 29 ]}แต่ก็อาจหมายถึงถั่วฝักยาวได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในบริบทอื่นๆ

ถั่วลันเตาหิมะและถั่วลันเตาฝักอ่อนต่างก็อยู่ในกลุ่ม macrocarpon ^{[ 30 ] [ 31 ]}ซึ่งเป็นกลุ่มพันธุ์ที่อิงตามพันธุ์Pisum sativum var. macrocarpum Ser.ที่ตั้งชื่อในปี พ.ศ. 2468 ^{[ 32 ]}ในเอกสารต้นฉบับได้อธิบายว่ามีฝักที่กินได้ มีลักษณะแบนมาก ไม่เหนียว

ถั่วลันเตาเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่บางครั้งเรียกว่าPisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. นอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อถั่วสีน้ำตาลอมเทา ถั่ว Kapucijner หรือถั่วฤดูหนาวออสเตรีย และเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่ปลูกกันมาอย่างน้อย 7,000 ปี ปัจจุบันมีการปลูกถั่วลันเตาในหลายประเทศเพื่อการบริโภคของมนุษย์และเป็นอาหารสัตว์ มีหลายสายพันธุ์และหลายสี ได้แก่ สีฟ้า สีน้ำตาลอมเทา สีเมเปิล และสีขาว ถั่วชนิดนี้ไม่ควรสับสนกับถั่วฝักยาว ( Vigna unguiculata ) ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ถั่วลันเตา" ในสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่า^{[ 33 ] [ 34 ]}

เป็นพืชตระกูลถั่วเลื้อยปีเดียวที่มีลำต้นอ่อนแอ เป็นเถา และค่อนข้างอวบน้ำ เถาอาจยาว 120–150 ซม. (4–5 ฟุต) แต่เมื่อปลูกเดี่ยวๆ ลำต้นที่อ่อนแอของถั่วลันเตาจะทำให้มันเติบโตได้ไม่เกิน45–60 ซม. ( 1+สูง 1/2 – 2ฟุต ใบมีใบย่อยสองใบและมีหนวด ดอกมีสีขาว ชมพู หรือม่วง ฝักมีเมล็ดขนาดใหญ่ (ความหนาแน่นของเมล็ด 8,800 เมล็ด/กก. หรือ 4,000 เมล็ด/ปอนด์) เกือบเป็นทรงกลม และมีสีขาว เทา เขียว หรือน้ำตาล ระบบรากค่อนข้างตื้นและเล็ก แต่มีปุ่มรากจำนวนมาก ^{[ 35 ]}

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกในฤดูหนาว โดยปลูกในพื้นที่กว่า 10 ล้านเฮกตาร์ (25 ล้านเอเคอร์) ทั่วโลก เป็น พืช ตระกูลถั่ว ที่สำคัญ มานานหลายพันปี มีการค้นพบเมล็ดที่มีลักษณะการปลูกเลี้ยงอย่างน้อย 7,000 ปีที่แล้วในแหล่งโบราณคดีรอบๆ บริเวณที่เป็นประเทศตุรกี ในปัจจุบัน ถั่วลันเตาหรือ "ถั่วแห้ง" จำหน่ายในรูปของถั่วแห้งที่แกะเปลือกแล้ว สำหรับเป็นอาหารของมนุษย์หรือปศุสัตว์ซึ่งแตกต่างจากถั่วลันเตาในสวนที่จำหน่ายในรูปของผักสดหรือผักกระป๋อง ประเทศผู้ผลิตถั่วลันเตารายใหญ่ ได้แก่ รัสเซียและจีน ตามด้วยแคนาดา ยุโรป ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา ยุโรป ออสเตรเลีย แคนาดา และสหรัฐอเมริกาปลูกถั่วลันเตารวมกันกว่า 1.8 ล้านเฮกตาร์ (4.4 ล้านเอเคอร์) และเป็นผู้ส่งออกถั่วลันเตารายใหญ่ ในปี 2545 มีการปลูกถั่วลันเตาประมาณ 120,000 เฮกตาร์ (300,000 เอเคอร์) ในสหรัฐอเมริกา^{[ 36 ]}

ถั่วลันเตาป่ามีถิ่นกำเนิดเฉพาะในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกใกล้ การค้นพบทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของถั่วลันเตามีอายุราว10,000 ปีก่อนคริสตกาลในตะวันออกใกล้และเอเชียกลาง [ ^{37 ] ใน}อียิปต์ การค้นพบครั้งแรกมีอายุราว 4800–4400ปีก่อนคริสตกาลใน บริเวณ สามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์และราว 3800–3600 ปีก่อนคริสตกาลในอียิปต์ตอนบน ในยุโรปเหนือ โดยเฉพาะฟินโนสแกนเดีย การค้นพบข้อมูลถั่วลันเตาย้อนกลับไปถึง 4000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 38 ]}ถั่วลันเตายังพบได้ในจอร์เจียในช่วงสหัสวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล ทางตะวันออก การค้นพบมีอายุน้อยกว่า ถั่วลันเตาพบได้ในอัฟกานิสถานราว 2000 ปีก่อนคริสตกาล ในอารยธรรมฮารัปปัน รอบๆ ปากีสถานในปัจจุบันและทางตะวันตกและตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดียในช่วง 2250–1750 ปีก่อนคริสตกาล ในช่วงครึ่งหลังของสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาลพืชตระกูลถั่ว ชนิดนี้ ปรากฏในลุ่มน้ำคงคาและอินเดียตอนใต้^{[ 39 ]}

ในสมัยก่อน ถั่วลันเตาถูกปลูกเพื่อเก็บเมล็ดแห้งเป็นหลัก^{[ 40 ]}จากพืชที่เติบโตตามธรรมชาติในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน การคัดเลือกอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ยุคหินใหม่ของการเกษตร^{[ 41 ]}ทำให้ผลผลิตดีขึ้น

ถั่วลันเตาถูกกล่าวถึงใน ละครเรื่อง The Birdsของอริสโตฟาเนสชาวกรีกและโรมันปลูกพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ตั้งแต่ราว 500 ปีก่อนคริสตกาลถึง 400 ปีก่อนคริสตกาล โดยมีพ่อค้าแม่ค้าขายซุปถั่วลันเตาร้อนๆ ตามท้องถนนใน เอเธนส์^{[ 42 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราชธีโอฟราสตัสกล่าวถึงถั่วลันเตาในกลุ่มพืชตระกูลถั่วที่ปลูกในช่วงปลายฤดูหนาวเพราะความอ่อนนุ่ม^{[ 43 ]}

ในศตวรรษที่ 1 และ 2 ก่อนคริสต์ศักราชCato the ElderและVarroต่างก็กล่าวถึงถั่วลันเตาในงานเขียนDe agri culturaและDe re rusticaของ พวกเขา ^{[ 44 ]}นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงบ่อยครั้งในde re coquinariaโดยApiciusและปรากฏในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย

ในยุคกลางมีการกล่าวถึงถั่วลันเตาอยู่บ่อยครั้ง เนื่องจากเป็นอาหารหลักที่ช่วยป้องกันภาวะอดอยากดังที่ชาร์ลส์ผู้ดีเคานต์แห่งฟลานเดอร์สได้บันทึกไว้อย่างชัดเจนในปี ค.ศ. 1124 ^{[ 45 ]}

ถั่วลันเตาสีเขียวที่ปลูกในสวน ซึ่งรับประทานขณะยังไม่สุกและสดใหม่ ถือเป็นของหรูหราที่แปลกใหม่ของยุโรปในยุคต้นสมัยใหม่ในอังกฤษ ความแตกต่างระหว่างถั่วลันเตาที่ปลูกในไร่และถั่วลันเตาที่ปลูก ในสวนนั้น มีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 โดยจอห์น เจอราร์ดและจอห์น พาร์ กินสัน ต่างก็กล่าวถึงถั่วลันเตาที่ปลูก ในสวน ถั่ว ลันเตาหิมะและถั่วลันเตาฝักอ่อนซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่าmange-toutเพราะรับประทานทั้งฝัก ถูกนำเข้ามาในฝรั่งเศสจากสวนผักในฮอลแลนด์ในสมัยของพระเจ้าเฮนรีที่ 4ผ่านทางทูตฝรั่งเศส ถั่วลันเตาสีเขียวถูกนำเข้ามาจากเจนัวสู่ราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14ในเดือนมกราคม ค.ศ. 1660 พร้อมกับพิธีการที่ยิ่งใหญ่ มีการนำ ตะกร้าถั่วลันเตามาถวายพระองค์ โดยเคานต์เดอ ซัวซงส์แห่งซาวอยซึ่งแต่งงานกับหลานสาวของพระคาร์ดินัลมาซาแร็ง เป็นผู้แกะฝัก จาก นั้นจึงมีการนำถั่วลันเตาใส่จานเล็กๆ มาถวายพระราชา พระราชินี พระคาร์ดินัลมาซาแร็ง และมงซิเออร์ พระอนุชาของพระราชา^{[ 46 ]}เมื่อปลูกและขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วด้วยปุ๋ยคอกและป้องกันไว้ใต้กระจกพวกมันยังคงเป็นอาหารรสเลิศที่หรูหราในปี ค.ศ. 1696 เมื่อมาดามเดอเมนเตนอนและมาดามเดอเซวิญญ์ต่างรายงานว่าพวกมันเป็น "แฟชั่น เป็นความคลั่งไคล้" ^{[ 47 ]}

ถั่วลันเตารสหวานชนิดแรกได้รับการพัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 18 โดยนักปรับปรุงพันธุ์พืชสมัครเล่น Thomas Edward Knight แห่ง Downton ใกล้เมือง Salisbury ประเทศอังกฤษ^{[ 48 ]}ถั่วลันเตาผ่าซีกสมัยใหม่ซึ่งเอาเปลือกที่ย่อยไม่ได้ออกแล้ว เป็นการพัฒนาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เครื่องเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาเครื่องแรก ("เครื่องเก็บเกี่ยวถั่วลันเตา") ที่สามารถกะเทาะเปลือกถั่วลันเตาด้วยแรงกระแทกได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นราวปี 1890 โดยJohn Alexander Chisholm

การเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ที่ไม่มีฝักที่กินได้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาแบบพิเศษ (เรียกอีกอย่างว่าเครื่องเก็บเกี่ยวถั่วลันเตา ) ที่ดึงฝักออกจากเถา^{[ 49 ]}

ในทางตรงกันข้าม ถั่วลันเตาฝักกินได้สองสายพันธุ์ (ถั่วลันเตาหิมะ^{[ 50 ]}และถั่วลันเตาฝักอ่อน^{[ 51 ]} ) มักจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ ต้นแบบเครื่องเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาฝักอ่อนอัตโนมัติกำลังอยู่ระหว่างการวิจัยในปี 2017 ^{[ 51 ]}

การคัดเกรดถั่วลันเตาเกี่ยวข้องกับการคัดแยกถั่วลันเตาตามขนาด โดยถั่วลันเตาที่เล็กที่สุดจะถูกจัดเป็นถั่วลันเตาคุณภาพสูงสุดเนื่องจากมีความนุ่ม^{[ 52 ]}อาจใช้เกลือในการแช่ถั่วลันเตาเพื่อให้ลอยตัว ซึ่งสามารถกำหนดความหนาแน่นได้^{[ 52 ]}

โรคต่างๆ ส่งผลกระทบต่อถั่วลันเตาผ่านเชื้อโรค หลายชนิด รวมถึงแมลง ไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อรา^{[ 53 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคไวรัสของถั่วลันเตามีความสำคัญทางเศรษฐกิจทั่วโลก^{[ 54 ]}นอกจากนี้ โรคที่จำกัดศักยภาพผลผลิตของถั่วลันเตาทั่วโลกยังเป็นสมาชิกของกลุ่มโรครากเน่าของถั่วลันเตาอีกด้วย^{[ 55 ]}

นอกจากนี้ แมลง เช่น ด้วงใบถั่วลันเตา ( Sitona lineatus ) สามารถสร้างความเสียหายให้ กับถั่วลันเตาและผลไม้ฝักอื่นๆ ได้ ด้วงใบถั่วลันเตามีถิ่นกำเนิดในยุโรป แต่ได้แพร่กระจายไปยังที่อื่นๆ เช่นอัลเบอร์ตา ประเทศแคนาดาพวกมันมีความยาวประมาณ3.5–5.5 มม. ( 9⁄64 – 7⁄32  นิ้ว) และสามารถแยกแยะได้จากแถบสีอ่อนสามแถบที่วิ่งตามแนวยาวลงมาตามส่วนอกตัว อ่อนของด้วง กินปุ่มราก ของต้น ถั่วลันเตา ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นต่อการจัดหา ไนโตรเจนของพืชและทำให้การเจริญเติบโตของใบและลำต้นลดลง ด้วงตัวเต็มวัยกินใบและทำให้เกิดรอยหยักรูปตัว "ซี" ที่ด้านนอกของใบ^{[ 56 ]}

Delia platuraหรือที่รู้จักกันในชื่อหนอนเจาะเมล็ดข้าวโพด เป็นศัตรูพืชอีกชนิดหนึ่งของถั่วลันเตาที่สามารถสร้างความเสียหายให้กับเมล็ดที่กำลังงอกและต้นกล้าได้^{[ 57 ]}

ผีเสื้อ กลางคืนกิน ถั่วลันเตาอาจเป็นศัตรูพืชร้ายแรงที่สร้างตัวหนอนที่มีลักษณะคล้ายหนอนตัวเล็กๆ สีขาวในฝักถั่วลันเตา ตัวหนอนเหล่านี้กินถั่วลันเตาที่กำลังเจริญเติบโต ทำให้ถั่วลันเตาดูไม่สวยงามและไม่เหมาะสำหรับการประกอบอาหาร^{[ 58 ]}ก่อนที่จะมีการใช้ยาฆ่าแมลงสมัยใหม่ ตัวหนอนผีเสื้อกลางคืนกินถั่วลันเตาเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในฝักถั่วลันเตา

ผลผลิตถั่วลันเตาเขียวปี 2023 (ตัน)

จีน	11,821,097
อินเดีย	6,592,000
ปากีสถาน	401,866
ฝรั่งเศส	268,200
สหรัฐอเมริกา	237,270
แอลจีเรีย	211,552
สหราชอาณาจักร	155,616
โลก	21,484,769
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 59 ]

ในปี 2023 ผลผลิตถั่วลันเตาทั่วโลกอยู่ที่ 21.5 ล้านตันโดยจีนและอินเดียเป็นผู้นำด้วยสัดส่วน 86% ของผลผลิตทั้งหมดเมื่อรวมกัน (ตาราง)

บางคนมีอาการแพ้ถั่วลันเตา โดยวิซิลินหรือคอนวิซิลินเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบได้บ่อยที่สุด^{[ 60 ]}

ถั่วลันเตาเขียวสด

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	339 กิโลจูล (81 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	14.45 กรัม
น้ำตาล	5.67 กรัม
ใยอาหาร	5.1 กรัม
อ้วน	0.4 กรัม
โปรตีน	5.42 กรัม
วิตามินและแร่ธาตุ วิตามิน ปริมาณ %DV † เทียบเท่าวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ลูทีนซีแซนทีน 4% 38 ไมโครกรัม 4% 449 ไมโครกรัม 2477 ไมโครกรัม ไทอามีน (วิตามินบี1 ) 22% 0.266 มก. ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2 ) 10% 0.132 มก. ไนอาซิน (วิตามินบี3 ) 13% 2.09 มก. วิตามินบี6 10% 0.169 มก. โฟเลต (วิตามินบี9 ) 16% 65 ไมโครกรัม วิตามินซี 44% 40 มก. วิตามินอี 1% 0.13 มก. วิตามินเค 21% 24.8 ไมโครกรัม แร่ธาตุ ปริมาณ %DV † แคลเซียม 2% 25 มก. เหล็ก 8% 1.47 มก. แมกนีเซียม 8% 33 มก. แมงกานีส 18% 0.41 มก. ฟอสฟอรัส 9% 108 มก. โพแทสเซียม 8% 244 มก. โซเดียม 0% 5 มก. สังกะสี 11% 1.24 มก.
องค์ประกอบอื่นๆ	ปริมาณ
น้ำ	79 กรัม
ลิงก์ไปยังรายการในฐานข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA)
†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่[ 61 ]ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันแห่งชาติ [ 62 ]

ถั่วลันเตาดิบมีน้ำ 79%, คาร์โบไฮเดรต 14%, โปรตีน 5% และมีไขมัน น้อยมาก ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม ( 3)+ถั่วลันเตาดิบ (1/2 ออนซ์) ให้ พลังงาน 339 กิโลจูล (81 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ) ของวิตามินซีวิตามินเคและไทอามีน รวมถึง วิตามินบีหลายชนิดและแร่ธาตุ ต่างๆ ในปริมาณปานกลาง (10–18% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) (ตาราง)

ในยุคปัจจุบัน ถั่วลันเตามักจะถูกต้มหรือนึ่งซึ่งจะทำลายผนังเซลล์และทำให้มีรสชาติหวานขึ้นและสารอาหารสามารถดูดซึมได้ ดีขึ้น พร้อมกับถั่วปากอ้าและถั่วเลนทิล ถั่ว ลันเตาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนส่วนใหญ่ในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และยุโรปในช่วงยุคกลาง^{[ 63 ]}ในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 การรับประทานถั่วลันเตา "สีเขียว" ซึ่งก็คือถั่วลันเตาที่ยังไม่สุกและเพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ ได้รับความนิยม^{[ 64 ]}ชาวอังกฤษได้พัฒนาพันธุ์ถั่วลันเตาใหม่ในช่วงเวลานั้น ซึ่งต่อมาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ถั่วลันเตาสวน" หรือ "ถั่วลันเตาอังกฤษ" ความนิยมของถั่วลันเตาสีเขียวแพร่กระจายไปยังอเมริกาเหนือโทมัส เจฟเฟอร์สันปลูกถั่วลันเตามากกว่า 30 สายพันธุ์ในที่ดินของเขา^{[ 65 ]}ด้วยการคิดค้นการบรรจุกระป๋อง ถั่วลันเตาจึงเป็นหนึ่งในผักชนิดแรกๆ ที่ถูกบรรจุกระป๋อง^{[ 66 ]}

ถั่วลันเตาสดมักรับประทานโดยการต้มและปรุงรสด้วยเนยหรือสะระแหน่เป็นผักเคียง นอกจากนี้ยังนิยมเติมเกลือและพริกไทยลงในถั่วลันเตาเมื่อเสิร์ฟ ถั่วลันเตาสดยังใช้ในพายหม้อสลัด และแคสเซอโรลถั่วลันเตาฝัก ( ถั่วลันเตาหิมะและถั่วลันเตาฝักอ่อน ) ใช้ในอาหารผัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจีนอเมริกัน [ ^{67 ] ฝักถั่ว}ลันเตาไม่สามารถเก็บรักษาได้นานหลังจากเก็บเกี่ยว และหากไม่ได้ใช้อย่างรวดเร็ว ควรเก็บรักษาโดยการตากแห้งบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว^{[ 68 ]}

ถั่วลันเตาแห้งมักนำมาทำซุปหรือรับประทานเปล่าๆ ในญี่ปุ่นจีนไต้หวันและบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงไทย ฟิลิปปินส์และมาเลเซียถั่วลันเตาจะถูกคั่วและใส่เกลือ แล้วรับประทานเป็นของว่างในฟิลิปปินส์ ถั่วลันเตาที่ยังอยู่ในฝักเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารจานหลักและผัดหมี่ในสหราชอาณาจักร ถั่วลันเตาแห้งสีเหลืองหรือสีเขียวจะนำมาทำพุดดิ้งถั่วลันเตา (หรือ "โจ๊กถั่วลันเตา") ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิม ในอเมริกาเหนือ อาหารดั้งเดิมที่คล้ายกันคือซุป ถั่ว ลันเตา^{[ 69 ]}

^{ซุป ถั่ว} ลันเตาเป็น ที่นิยมรับประทานในหลายพื้นที่ทั่วโลก รวมถึงยุโรปเหนือบางส่วนของยุโรปกลางรัสเซียอิหร่านอิรักและอินเดีย^{[ 70} ]

ในอินเดียถั่วลันเตาสดใช้ในอาหารหลากหลายชนิด เช่นอาลู มาตาร์ (มันฝรั่งแกงกะหรี่กับถั่วลันเตา) หรือมัตตาร์ ปานีร์ ( ชีส ปานีร์กับถั่วลันเตา) แม้ว่าจะสามารถใช้ถั่วลันเตาแช่แข็งแทนได้เช่นกัน ถั่วลันเตายังรับประทานดิบได้ เนื่องจากมีรสหวานเมื่อเก็บสดจากต้น ถั่วลันเตาสีเขียวที่เรียกว่า ฮาซิรู บาตานี ในภาษากันนาดาใช้ทำแกงกะหรี่และกาซี^{[ 71 ]}ถั่วลันเตาผ่าซีกยังใช้ทำดาลโดยเฉพาะในกายอานาและตรินิแดดซึ่งมีประชากรชาวอินเดีย จำนวน มาก

ในอาหารจีนยอดอ่อน (ใบและลำต้น) ที่เรียกว่าโต้วเมี่ยว (豆苗; dòu miáo ) นิยมใช้ในการผัด คล้ายกับการเก็บใบชาที่ชาวนาจะเด็ดส่วนยอดของต้นถั่วลันเตามาใช้ในการปรุงอาหาร

ในประเทศกรีซตูนิเซียตุรกีไซปรัสและพื้นที่อื่นๆ ในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นิยมนำถั่วลันเตามาทำเป็นสตูว์ร่วมกับเนื้อแกะ และมันฝรั่ง

ในฮังการีและเซอร์เบียซุปถั่วลันเตามักจะเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวและปรุงรสด้วยพริกปาปริ ก้าเผ็ด ^{[ 72 ] [ 73 ] [ 74 ]}

ในสหราชอาณาจักรถั่วลันเตา แห้งที่แช่น้ำและบด หรือถั่วลันเตาเขียวผ่าซีกที่ปรุงสุกแล้ว ซึ่งรู้จักกันในชื่อถั่วลันเตาบดเป็นที่นิยม โดยเริ่มแรกในภาคเหนือของอังกฤษ แต่ปัจจุบันแพร่หลายไปทั่ว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเครื่องเคียงกับปลาและมันฝรั่งทอดหรือพายเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดบาง ครั้งมีการเติม โซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อทำให้ถั่วลันเตานุ่มขึ้น ในปี 2548 ผลสำรวจความคิดเห็นจากผู้คน 2,000 คน พบว่าถั่วลันเตาเป็นผักที่นิยมทำอาหารอันดับ 7 ของสหราชอาณาจักร^{[ 75 ]}

ถั่วลันเตาแปรรูปคือถั่วลันเตาที่แก่แล้วซึ่งถูกทำให้แห้ง แช่น้ำ แล้วนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน (แปรรูป) เพื่อป้องกันการเน่าเสีย ในลักษณะเดียวกับการพาสเจอร์ ไรส์ ถั่วลันเตาที่ปรุงสุกแล้วบางครั้งจะถูกขายในรูปแบบแห้งและเคลือบด้วยวาซาบิเกลือหรือเครื่องเทศอื่นๆ^{[ 76 ]}

ในอเมริกาเหนือมีการผลิตและจำหน่ายนมถั่วลันเตา เป็นทางเลือกแทน นมวัวด้วยเหตุผลหลายประการ^{[ 77 ]}

• 
  ถั่ววาซาบิ
• 
  ปลาและมันฝรั่งทอดราดถั่วลันเตา
• 
  ซุปถั่วลันเตา
• 
  อาลู มัตเตอร์
• 
  มะตาร์ปานีร์กับจาปาตี

ในเอเชียตะวันออก ถั่วงอกหรือหน่อถั่ว (豆苗; 완두순 ) ^{[ 78 ]}เคยเป็นอาหารเฉพาะเมื่อพืชชนิดนี้หาได้ยากในปัจจุบัน เมื่อสามารถปลูกพืชชนิดนี้ได้ง่ายขึ้น หน่อถั่วสดจึงมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสามารถปลูกเองที่บ้านได้

ในการแช่แข็งและถนอมถั่วลันเตา จะต้องปลูก เก็บเกี่ยว และแกะเปลือกก่อน โดยปกติแล้ว ถั่วลันเตาที่อ่อนนุ่มกว่าจะมีโอกาสถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากกว่า ถั่วลันเตาจะต้องผ่านกระบวนการแช่แข็งหลังจากเก็บเกี่ยวไม่นาน เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียเร็วเกินไป เมื่อเลือกถั่วลันเตาแล้ว จะนำไปแช่ในน้ำแข็งและปล่อยให้เย็นลง จากนั้นจะฉีดพ่นด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือฝุ่นละอองที่อาจหลงเหลืออยู่ ขั้นตอนต่อไปคือการลวกถั่วลันเตาจะถูกต้มเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อกำจัดเอนไซม์ที่อาจทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง จากนั้นจึงปล่อยให้เย็นลงและนำออกจากน้ำ ขั้นตอนสุดท้ายคือการแช่แข็งจริงเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย^{[ 79 ]}ขั้นตอนนี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก บางบริษัทแช่แข็งถั่วลันเตาโดยใช้การแช่แข็งแบบเป่าลม โดยนำผักผ่านอุโมงค์ด้วยความเร็วสูงและแช่แข็งด้วยอากาศเย็น สุดท้าย ถั่วลันเตาจะถูกบรรจุและจัดส่งเพื่อจำหน่ายปลีก

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การสังเกตฝักถั่วของเกรกอร์ เมนเดล พระภิกษุชาวออสเตรีย นำไปสู่หลักการของ พันธุศาสตร์แบบเมนเดลซึ่งเป็นรากฐานของพันธุศาสตร์สมัยใหม่^{[ 80 ] [ 81 ]}ในที่สุดเขาก็ปลูกและตรวจสอบต้นถั่วประมาณ 28,000 ต้นในระหว่างการทดลองของเขา^{[ 82 ]}

เมนเดลเลือกถั่วลันเตาสำหรับการทดลองของเขาเพราะเขาสามารถปลูกได้ง่าย สายพันธุ์บริสุทธิ์หาได้ง่าย^{[ 83 ]}และโครงสร้างของดอกไม้ช่วยป้องกันการผสมข้ามพันธุ์ และการผสมข้ามพันธุ์ก็ทำได้ง่าย^{[ 84 ]}เมนเดลผสมพันธุ์ถั่วลันเตาต้นสูงและต้นเตี้ย ถั่วลันเตาสีเขียวและสีเหลืองดอกไม้สีม่วงและสีขาว ถั่วลันเตาเหี่ยวย่นและเรียบ และลักษณะอื่นๆ อีกเล็กน้อย จากนั้นเขาสังเกตลูกหลานที่ได้ ในแต่ละกรณี ลักษณะหนึ่งจะเป็นลักษณะเด่น และลูกหลานทั้งหมด หรือรุ่นลูกที่ 1 (ย่อว่า F ₁ ) จะแสดงลักษณะเด่น จากนั้นเขาปล่อยให้รุ่นลูกที่₁ผสมเกสรตัวเองและสังเกตลูกหลานของพวกมัน รุ่นลูกที่ 2 (ย่อว่า F ₂ ) ต้น F ₂มีลักษณะเด่นในอัตราส่วนประมาณ 3:1 เขาศึกษารุ่นต่อๆ มาของต้นพืชที่ผสมเกสรตัวเอง และทำการผสมข้ามพันธุ์เพื่อกำหนดลักษณะของละอองเรณูและเซลล์ไข่^{[ 85 ]}

เมนเดลให้เหตุผลว่าพ่อแม่แต่ละคนมี 'สิทธิ์ออกเสียง' ในลักษณะของลูกหลาน และลักษณะที่ไม่เด่นหรือ ลักษณะ ด้อยจะปรากฏขึ้นก็ต่อเมื่อได้รับการถ่ายทอดมาจากทั้งพ่อและแม่ เขาทำการทดลองเพิ่มเติมที่แสดงให้เห็นว่าลักษณะแต่ละอย่างได้รับการถ่ายทอดแยกกัน โดยไม่รู้ตัว เมนเดลได้แก้ปัญหาสำคัญของทฤษฎีวิวัฒนาการของชาร์ลส์ ดาร์วิน นั่นคือ วิธีที่ลักษณะใหม่ได้รับการรักษาไว้และไม่ผสมผสานกลับเข้าไปในประชากร ซึ่งเป็นคำถามที่ดาร์วินเองก็ไม่ได้ตอบ งานของเมนเดลได้รับการตีพิมพ์ในวารสารของออสเตรียที่ไม่เป็นที่รู้จัก และไม่ได้รับการค้นพบอีกครั้งจนกระทั่งประมาณปี 1900 ^{[ 86 ]}

ถั่วลันเตา เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วหลายชนิด มีแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ร่วมกันแบบพึ่งพาอาศัยกันที่เรียกว่า_ไรโซเบียมภายในปุ่มรากของระบบรากแบคทีเรียเหล่านี้มีความสามารถพิเศษใน การ ตรึงไนโตรเจนจากไนโตรเจนโมเลกุลในบรรยากาศ ( N2 ) ให้กลายเป็นแอมโมเนีย ( NH3 ₎ ^{[ 87 ]}ปฏิกิริยาเคมีคือ:

ยังไม่มีข้อความ₂ + 8H ⁺ + 8e ⁻ → 2NH ₃ + H ₂

จากนั้นแอมโมเนียจะถูกเปลี่ยนไปเป็นอีกรูปแบบหนึ่ง คือแอมโมเนียม ( NH₄⁺)+4ซึ่งสามารถนำไปใช้โดยพืชบางชนิดได้ โดยเกิดปฏิกิริยาดังต่อไปนี้:

NH ₃ + H ⁺ → NH+4

ปมรากของถั่วลันเตาและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เป็นแหล่งของไนโตรเจนที่พวกมันสามารถนำไปใช้สร้างกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน ดังนั้น พืชตระกูลถั่วจึงเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ ดี ^{[ 88 ]}

เมื่อต้นถั่วตายในแปลง เช่น หลังการเก็บเกี่ยวไนโตรเจนที่เหลือทั้งหมดซึ่งรวมอยู่ในกรดอะมิโนภายในส่วนที่เหลือของพืชจะถูกปล่อยกลับคืนสู่ดินในดิน กรดอะมิโนจะถูกเปลี่ยนเป็นไนเตรต ( NO₃⁻)−3) ซึ่งสามารถนำไปใช้กับพืชชนิดอื่นได้ จึงทำหน้าที่เป็นปุ๋ยสำหรับพืชผลในอนาคต^{[ 89 ] [ 90 ]}

• สมาคมวิจัยพืชตระกูลถั่วแห่งยุโรป (AEP ) ถั่วลันเตาhttps://web.archive.org/web/20061017214408/http://www.grainlegumes.com/default.asp?id_biblio=52
• Hernández Bermejo, JE & León, J., (1992). พืชผลที่ถูกละเลย: 1492 จากมุมมองที่แตกต่างองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เนื้อหาถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 6 พฤศจิกายน 2018 ที่Wayback Machine
• Muehlbauer, FJ และ Tullu, A., (1997) ปิศาจ sativum L. Purdue University. ถั่ว
• Oelke, EA, Oplinger ES และคณะ (1991). ถั่วลันเตาแห้ง . มหาวิทยาลัยวิสคอนซิน. ถั่วลันเตาแห้ง
• Bitting, AW (1909). การบรรจุกระป๋องถั่วลันเตา: อ้างอิงจากการตรวจสอบโรงงานและข้อมูลการทดลอง วารสาร ( สหรัฐอเมริกา สำนักงานเคมี) สำนักพิมพ์รัฐบาลสหรัฐอเมริกาสืบค้นเมื่อ6 พฤษภาคม 2024

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ถั่ว

• การเรียงลำดับชื่อ Pisum
• ข้อมูลพืชจากกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA)
• ฟู้ดคอม