คอฟตา เป็นอาหารประเภท ลูกชิ้นหรือเนื้อบดชนิดหนึ่งที่พบในอาหารเอเชียใต้เอเชียกลางบอลข่านตะวันออกกลางแอฟริกาเหนือและคอเคซัสใต้ ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด คอฟตาประกอบด้วยลูกชิ้น เนื้อบด —โดยปกติจะเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ เนื้ออูฐ ​​นานๆ ครั้งจะเป็นเนื้อหมู หรือผสมกัน—ผสมกับเครื่องเทศและบางครั้งก็มีส่วนผสมอื่นๆ^{[ 1 ]}สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันพบได้ในตำราอาหารอาหรับ ยุคแรก ^{[ 2 ] [ 3 ]}เช่นเดียวกับในจักรวรรดิไบแซนไทน์ [ ^{4 ] และ}ระบุว่าใช้เนื้อแกะบด

มีหลากหลายรูปแบบทั้งในระดับประเทศและภูมิภาค รวมถึงแบบที่ทำจากผักและแบบที่ไม่ผ่านการปรุงสุก รูปทรงก็แตกต่างกันไป เช่น ทรงกลม ทรงแผ่น และทรงกระบอก ขนาดก็แตกต่างกันไปตั้งแต่ขนาดเท่าลูกกอล์ฟไปจนถึงขนาดเท่าส้ม

ในภาษาอังกฤษkoftaเป็นคำยืมจากภาษาฮินดี-อูร์ดู कोफ़्ता / کوفتہและภาษาเปอร์เซียکوفته koftaซึ่งหมายถึงเนื้อบด^{[ 1 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}การใช้คำนี้ในภาษาอูร์ดูที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ยังหลงเหลืออยู่คือในʿAlī NāmaของMulla Nusrati (1665) ^{[ 8 ] [ 9 ]}มีการใช้คำนี้ในภาษาอังกฤษครั้งแรกในQanoon-e-Islam (1832) ^{[ 10 ]}และต่อมาโดยJames Wiseในปี 1883 ^{[ 11 ]}ภาษาต่างๆ ในภูมิภาคต้นกำเนิดของ kofta ได้นำคำนี้มาใช้โดยมีการเปลี่ยนแปลงทางเสียงเล็กน้อย^{[ 2 ]}ในภาษาอื่นๆ อาหารที่คล้ายกันเรียกว่า croquettes, dumplings, meatballs, rissoles และ turnovers ^{[ 2 ] [ 12 ]}

ตำราอาหารโรมันโบราณApiciusมีสูตรอาหารประเภทมีทบอลอยู่หลายสูตร^{[ 13 ]}

สูตรอาหารสำหรับโคฟตาปรากฏครั้งแรกในตำราอาหารอาหรับที่เก่าแก่ที่สุด^{[ 2 ] [ 3 ]}นอกจากนี้ยังพบโคฟตาในจักรวรรดิไบแซนไทน์ [ ^{4 ] สูตร}อาหารที่เก่าแก่ที่สุดคือลูกชิ้นเนื้อแกะบดขนาดใหญ่เคลือบสามชั้นด้วยส่วนผสมของหญ้าฝรั่นและไข่แดง^{[ 3 ]}วิธีการเคลือบนี้แพร่กระจายไปยังตะวันตก ซึ่งเรียกว่า "การปิดทอง" หรือ "การเคลือบไข่แดง" ^{[ 2 ]}โคฟตาได้แพร่ไปยังอินเดีย ตามที่อลัน เดวิดสัน กล่าว โคฟตานาร์กิซีถูกเสิร์ฟในราชสำนักโมกุล^{[ 2 ]}

โคฟตาพบได้ตั้งแต่ในอนุทวีปอินเดียไปจนถึงเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง บอลข่าน และแอฟริกาเหนือ^{[ 2 ]}โคฟตาพบได้ในอาหารดั้งเดิมของอาร์เมเนีย [ ^{14 ] [ 15 ]}อัฟกานิสถาน^{[ 14 ]}อัลบาเนียบอสเนียและเฮอร์เซโกวี^นาบัลแกเรีย[ 2 ] ^{จอร์เจีย [} 15 ] ^{เลบานอน}ปาเลสไตน์^{ซีเรีย}อียิปต์ [ 14 ] [ ¹⁵ ] ^{กรีซ [} 2 ] ^{อินเดีย} [ ² ] ^{[ 14 ] [ 16 ] อิหร่านโมร็อกโก[} 2 ] ^{ปากีสถาน [ 17} ] ^{โรมาเนีย [ 18} ]เซอร์^เบียมาซิโดเนีย^{เหนือและ}ตุรกี [ 14 ] ^{[ 19 ]โคฟ}ตายังเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาว^{เคิร์}ดและ^ชาวอัส^{ซีเรียอีกด้วย[ 20 ]}ในตุรกี Engin Akın กล่าวว่ามันเป็น "อาหารที่นิยมเสิร์ฟในงานสังสรรค์ทุกประเภท" ^{[ 19 ]}ในอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจานมันเป็นอาหารประเภทเดียวกับโดลมาลาวาชฮาริสซาเคบับและปาห์ลาวาซึ่งเป็นอาหารที่มี "ความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ทางชาติพันธุ์อย่างชัดเจน" และมักถูกถกเถียงกันโดยกลุ่มชาตินิยมอาหารที่พยายามอ้างว่าเป็นอาหารดั้งเดิมของประเทศตนเองที่ถูกประเทศอื่นนำไปใช้^{[ 15 ]}

เนื้อจะถูกผสมกับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข้าวบัลเกอร์ผัก หรือไข่ เพื่อทำเป็นเนื้อบด^{[ 2 ]}มักจะใส่ถั่ว ชีส หรือไข่ลงในส่วนผสมของโคฟตาด้วย^{[ 21 ]}สามารถนำไปย่าง ทอด นึ่ง ต้ม อบ หรือหมัก และอาจเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ดเข้มข้น หรือในซุปหรือสตูว์^{[ 2 ]}บางครั้งโคฟตาทำจากปลาผัก หรือแม้แต่คอทเทจชีสแทนเนื้อแดง^{[ 22 ]}บางแบบสอดไส้ด้วยถั่ว ชีส หรือไข่^{[ 2 ]}โดยทั่วไปขนาดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ "ขนาดเท่าส้มไปจนถึงขนาดเท่าลูกกอล์ฟ" ^{[ 17 ]}แม้ว่าtabriz köftesiซึ่งเป็นแบบที่ใหญ่ที่สุด จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) ^{[ 2 ]}สามารถปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ เช่นแผ่นกลมลูกบอล หรือทรงกระบอก^{[ 23 ]}คาฟ ตา (kafta) ซึ่งเป็นแบบเลแวนไทน์มักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับ ผสมกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ สามารถปั้นเป็นทรงกระบอก แผ่น หรือลูกกลม แล้วนำไปย่าง อบ หรือทอดในกระทะ เสิร์ฟพร้อมซอส น้ำจิ้ม หรือขนมปังแผ่น^{[ 24 ] [ 25 ]}

อาหารประเภทต่างๆ ได้แก่อารายส์ซึ่ง เป็นอาหาร เลแวนไทน์ที่ทำจากขนมปังพิตาที่ยัดไส้ด้วยคูฟตาแล้วนำไปย่าง^{[ 26 ]}ในอาหารอิหร่านมีคูฟเตห์ เบเรนจิ คูฟเตห์ ฮาเมดานี คูฟเตห์ นาร์คูฟเตห์ ทาบริซีและคูฟเตห์ ชิริน-เอ เคอร์มานชาฮี^{[ 27 ]}อาหารอาเซอร์ ไบจาน มีคูฟเตซีทาบริซซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ผิดปกติประมาณ 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) ^{[ 2 ]}

อาหารบัลแกเรียมีTatarsko kyufteซึ่งเป็นแบบฉบับของชาวตาตาร์^{[ 28 ]}อาหารกรีกมีtomatokeftedesซึ่งเป็นแบบมังสวิรัติที่มีมะเขือเทศ^{[ 29 ]}และkolokithokeftedesที่มีบวบและชีสเฟต้า^{[ 30 ]} Çiğ köfteเป็น แบบฉบับ ของชาวตุรกีและอาร์เมเนียที่ทำจากบัลเกอร์และเนื้อดิบ^{[ 31 ]}

ในอาหารเคิร์ดมีโดอาวา (doughawa) ซึ่งอาจสอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ได้ ส่วนคูฟตา (kufta) นั้นโดยทั่วไปจะสอดไส้ด้วยหัวหอมทอดและไข่ ขณะที่โคฟตา (kofta) เองนั้นจะอยู่ในซุปโยเกิร์ต

ในอนุทวีปอินเดียรูปแบบต่างๆ ได้แก่ Kofte chawal ซึ่งเป็นลูกบอลเนื้อหรือผักใน ซอส แกง เสิร์ฟพร้อมข้าว รูปแบบต่างๆ ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับลูกบอล เช่นพานีร์บวบไก่หรือเนื้อแกะ[ 17 ^{] รูป}แบบอื่นๆ ของอินเดีย ได้แก่ Malai kofta ^{[ 32 ]}และNargisi koftaซึ่งมีไข่ต้มสุกห่ออยู่ในส่วนผสม kofta ^{[ 2 ]}ในอดีต ลูกชิ้น Pishtha ถูกกล่าวถึงในตำราภาษาสันสกฤตเกี่ยวกับการ^{แพทย์} Sushruta Samhita ^{[ 16 ]}

• 
  มาลัย โคฟตา(Malai kofta ) เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารของอนุทวีปอินเดีย
• 
  ลูกชิ้นทาบริซีของอิหร่านประกอบด้วยถั่วเหลืองผ่าซีกและมันฝรั่ง รวมถึงเนื้อสับ
• 
  โคฟเต้ ชาวัลจากอินเดีย (โคฟเต้เจที่ทำจากบวบ) เสิร์ฟพร้อมข้าว
• 
  ลูกชิ้นเนื้อแกะ สไตล์อียิปต์(Koftet el hati)เสิร์ฟบนจานรวมย่าง พร้อมซอสเทฮินา
• 
  โคฟเต้แบบอาร์เมเนีย
• 
  ออร์ค (Orkh) คือเคบับอาร์เมเนียที่ทำจากเนื้อสัตว์และบัลเกอร์ เสิร์ฟในรูปทรงกระบอก
• 
  นาร์เกซี โคฟตาอาหารยอดนิยมในเมืองลัคเนาและคาราชี
• 
  Mercimek köftesiคอฟต้าจากพืชของตุรกี ทำจากถั่วเลนทิลและบัลเกอร์

• รายชื่อเมนูมีทบอล
• ชิฟเตเลในโรมาเนีย
• Mercimek köftesiในตุรกี
• Ćufteในคาบสมุทรบอลข่าน
• İnegöl köfteในตุรกี
• อิสลามาเคอฟเต้ในตุรกี
• คิบเบห์ในตะวันออกกลาง
• şiş köfteเคบับสไตล์ตุรกี
• Sulu köfteเป็นซุปคอฟต้าของตุรกี
• Koftet el hatiในอียิปต์
• Koftet rozzในอียิปต์
• Ktzitzot Khubezaในอิสราเอล
• มีทบอลในอเมริกา