ชริคขันธ์
ชริคฮันด์เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของอนุทวีปอินเดียทำจากโยเกิร์ตที่กรองแล้วมักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของทาลี (จานรวม) หรือกับปูรี (ขนมปังโฮลวีตทอดกรอบ) [ 1 ] [ 2 ]เป็นของหวานแบบดั้งเดิมในอาหารคุชราตีและมราฐี[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
ประวัติศาสตร์
ทั้งชาวคุชราตและชาวมหาราษฏระต่างอ้างว่าตนเป็นผู้คิดค้นชริขันธ์ [ 3 ] [ 4 ] ตามตำนานที่เป็นที่นิยม ชริขันธ์ถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงสัตว์ ที่เดินทาง เพื่อให้พกพาโยเกิร์ตได้ง่ายขึ้นในระหว่างการเดินทางข้ามคืน พวกเขาจึงกรองเวย์ ออก เนื่องจากโยเกิร์ตที่กรองแล้วมีรสเปรี้ยวในตอนเช้า พวกเขาจึงผสมกับน้ำตาลเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสร้างชริขันธ์[ 2 ]
ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารK. T. Achayaกล่าว ไว้ ชริคฮันด์ถูกทำขึ้นครั้งแรกราว 500 ปีก่อนคริสตกาล หนังสือIndian Food: A Historical Companion ของเขา ระบุว่า "ในการแยกน้ำออกจากโยเกิร์ต จะนำไปแขวนไว้ใน ถุง ผ้าฝ้ายเป็นเวลาสองสามชั่วโมง เติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปในส่วนผสม จะได้ชิคารินี (ซึ่งเหมือนกับชริคฮันด์ ในปัจจุบัน ) ซึ่งมีการบันทึกไว้ครั้งแรกราว 500 ปีก่อนคริสตกาล" ดังที่เห็นด้านล่าง ขั้นตอนนี้ยังคงปฏิบัติตามอยู่ในปัจจุบัน[ 2 ] [ 4 ]
กวีชาว กันนาดาในศตวรรษที่ 11 ชื่อChavundaraya II ได้ให้สูตรสำหรับshikhariniว่าเป็นโยเกิร์ตกรองผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในหนังสือเกี่ยวกับการเกษตรของเขาชื่อLokopakara [ 5 ] [ 6 ] ตำราอาหารSoopa Shastraที่เขียนขึ้นในปี 1508 โดย กษัตริย์ เชน Mangarasa III ก็ได้กล่าวถึงshrikhandเช่น กัน [ 2 ] [ 3 ] [ 6 ]
การตระเตรียม
ในการเตรียมชริคฮันด์ ให้เทโยเกิร์ตลงบนผ้าขาวบาง ผูกผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เวย์ไหลออก โยเกิร์ตที่กรองแล้วจะถูกย้ายไปยังชาม จากนั้นเติมน้ำตาล หญ้าฝรั่น และกระวาน คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้รสชาติเข้ากันและให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม จากนั้นปิดฝา แช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง แล้วจึงเสิร์ฟชริคฮันด์ ที่เตรียมไว้แล้ว อาจตกแต่งด้วยอัลมอนด์หรือพิสตาชิโอก่อนเสิร์ฟ[ 2 ] [ 7 ]
