Strausse หรือStrausswirtschaft (หรือStraußeหรือStraußwirtschaft ) คือร้านเหล้าประเภทหนึ่งในพื้นที่ปลูกองุ่นของประเทศที่ ใช้ภาษา เยอรมันซึ่งเปิดให้บริการเฉพาะบางช่วงเวลาของปี โดยทั่วไปแล้วจะเป็นผับที่บริหารโดยผู้ปลูกองุ่นและผู้ผลิตไวน์เอง ซึ่งพวกเขาจะขายไวน์ของตนเองโดยตรงให้แก่สาธารณชน อาหารที่เสิร์ฟจะต้องเป็นอาหารเย็นแบบง่ายๆ ในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีคำอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไป เช่นBesenwirtschaftและBesenschänke ("ผับไม้กวาด"), Rädlewirtschaft ("ผับนักปั่นจักรยาน") รวมถึงHecken-หรือHäckerwirtschaftด้วย

โดยทั่วไป แล้ว Strausswirtschaftหมายถึงผู้ผลิตไวน์ที่เสิร์ฟไวน์ของตนเองในสถานที่ของตนเอง โรงแรมตามฤดูกาลเหล่านี้ไม่ขึ้นอยู่กับกฎหมายธุรกิจทั่วไป และจึงไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตหรือจ่ายภาษีเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม พวกเขาต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละรัฐแต่โดยทั่วไปแล้วจะมีความเห็นพ้องกันในประเด็นสำคัญบางประการ (ดู "แง่มุมทางกฎหมาย" ด้านล่าง)

สถานที่ตั้งของร้านเหล้า ประเภทนี้ มีความหลากหลายมาก นอกจากร้านที่ตกแต่งเหมือนผับทั่วไปแล้ว ยังมีโรงนาธรรมดาๆ ที่มีการตั้งม้านั่งและโต๊ะชั่วคราวเพื่อรองรับลูกค้า ในช่วงหลายทศวรรษก่อนหน้านี้ ผู้ปลูกองุ่นบางรายถึงกับปรับปรุงอพาร์ตเมนต์หรือคอกม้าของตนเพื่อเปิดร้านเหล้าแบบนี้ ในออสเตรียผับประเภทนี้เรียกว่าBuschenschankหรือHeurigerชื่อนี้มาจากแท่งหรือเสาที่ติดไม้กวาดที่เรียกว่าFöhrenbuschหรือReisigbesenซึ่งช่วยอธิบายสำนวนอีกสำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับร้านเหล้าประเภทนี้ นั่นคือ Ausg'steckt is ' ("มันติดอยู่") การติดแท่งบาร์ไว้ด้านนอกนั้น เจ้าของผับกำลังแจ้งให้เจ้าหน้าที่จัดเก็บภาษีทราบถึงภาระภาษีของผับ ชื่อBuschenschankและสำนวนAusg'steckt is 'สามารถสืบย้อนไปถึงกฎระเบียบของจักรพรรดินีมาเรีย เทเรเซียได้

กฎหมาย " Capitulare de villis vel curtis imperii " ของพระเจ้าชาร์เลมาญมักถูกอ้างถึงว่าเป็นมาตรฐานทางประวัติศาสตร์สำหรับธุรกิจไวน์ ( Strausswirtschaft ) กฎหมายนี้อนุญาตให้ผู้ผลิตไวน์ขายผลิตภัณฑ์ของตนเองโดยไม่ต้องเสียภาษีธุรกิจธุรกิจไวน์จะต้องมีสัญลักษณ์บ่งบอกว่าเป็นธุรกิจประเภทนั้น โดยการปักช่อดอกไม้ไว้ที่ ทางเข้า

อาหารจานหลักโดยทั่วไปค่อนข้างเรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น อาหารขึ้นชื่อประจำภูมิภาค ได้แก่:

• Schlachtplatte (พุดดิ้งสีดำตับเวิร์สและกะหล่ำปลีดอง )
• SpundekäsในRhenish HesseและRheingau
• Weck, Worscht un Woiใน Rhenish Hesse, Rheingau และPalatinate
• Pfälzer Saumagen (ท้องแม่สุกรเพดานปาก)
• มอลทาเชน (ขนมปังไส้เนื้อสไตล์สวาเบีย) เสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่ง
• Winzerteller (จานไส้กรอกและชีส)
• วูร์สต์ซาลาท (สลัดไส้กรอก)
• Zwiebelkuchen (พายหัวหอม)
• ฟลามคูเชน ( Tarte flambée )
• ไส้กรอกบราทเวิร์สต์และกะหล่ำปลีดอง
• บลาว ซิปเฟล (ในฟรังโกเนีย )
• ชีสคาเมมเบิร์ตปรุงรส(จากแคว้นฟรังโกเนีย)
• คูคาส (ในแคว้นฟรังโกเนีย - อาหารที่ทำจากชีส)

ไม่อนุญาตให้จัดอาหารที่มีการตกแต่งอย่างประณีต

แทบจะไม่มีที่ใดที่Strausswirtschaftenถูกพิจารณาว่าเป็นร้านอาหาร ซึ่งหมายความว่าเจ้าของไม่จำเป็นต้องขอสัมปทาน อย่างไรก็ตาม ต้องแจ้งสำนักงานการค้าล่วงหน้าเกี่ยวกับระยะเวลาที่Strausswirtschaftenตั้งใจจะขายอาหารและเครื่องดื่ม^{[ 1 ]} แม้ว่าStrausswirtschaftenจะไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต แต่ก็มีกฎหมายบางประการที่พวกเขาต้องปฏิบัติตาม ในบรรดาข้อกำหนดอื่นๆStrausswirtschaftenไม่ได้รับอนุญาตให้ให้บริการที่พักหรือทำการค้าขาย อาหารและเครื่องดื่มต้องเสิร์ฟ ณ สถานที่ผลิต ห้ามเช่าสถานที่เพิ่มเติมใดๆ เพื่อเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ต้องเคารพกฎต่อไปนี้:

• การจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มจำกัดอยู่ที่สี่เดือนต่อปี
• เวลาเปิดทำการสามารถแบ่งออกเป็นสองช่วง
• มีความจุสูงสุด 40 ที่นั่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีกฎเกณฑ์ใดที่กำหนดจำนวนคนที่ได้รับอนุญาตให้นั่งบนม้านั่ง หรือจำนวนคนที่ได้รับอนุญาตให้ยืนดื่มไวน์ ยกเว้น: ในรัฐไรน์แลนด์-พาลาทิเนตไม่มีการจำกัดจำนวนที่นั่ง^{[ 2 ]}
• ต้องคำนึงถึงสุขอนามัยขั้นต่ำ และเรื่องนี้อยู่ภายใต้การควบคุมของสาธารณะ
• ร้านอาหารประเภท Strausswirtschaften ได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟเฉพาะอาหารง่ายๆ เท่านั้น ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกร้อนและซี่โครงหมูตุ๋นกะหล่ำปลีดอง รวมถึงกาแฟและเค้ก เป็นต้น
• ห้ามเสิร์ฟเบียร์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ (ยกเว้นไวน์) อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้เสิร์ฟสุรากลั่นเองที่บ้านได้ นอกจากไวน์และ/หรือ ไซเดอร์แล้วต้องมีเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อยหนึ่งชนิด น้ำประปาไม่ได้รับอนุญาตอย่างชัดเจน^{[ 3 ]}

ในออสเตรียมีรูปแบบเศรษฐกิจที่คล้ายคลึงกันนี้ เช่น "Buschenschank" หรือ "Heuriger" (ซึ่งมาจากไวน์ "Heurigen" ที่กฎหมายอนุญาตให้เสิร์ฟเป็น Heuriger ได้เฉพาะไวน์ที่มีอายุไม่เกินเกณฑ์ที่กำหนด) ในขณะที่ Buschenschank ซึ่งควบคุมโดยมาตรา 111 ของระเบียบการค้าของออสเตรียและกฎหมาย Buschenschank ในระดับจังหวัดของรัฐต่างๆ นั้น อนุญาตให้จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากสถานที่ของตนเองรวมถึงอาหารเย็นได้ แต่หากต้องการขยายไปรวมถึงอาหารร้อน (สำหรับบุฟเฟต์ Heurigen) สำหรับธุรกิจบริการด้านอาหารและเครื่องดื่ม จำเป็นต้องมีใบอนุญาตประกอบการ

ชื่อ "Buschenschank" มาจากเสาที่ปักพุ่มไม้สีเขียวหรือไม้กวาดไว้หน้าทางเข้า ตัวอย่างเช่น ในเวียนนา "Buschenschankzeichen [...] นี้ต้องประกอบด้วยพุ่มไม้สน เฟอร์ หรือสปรูซ" (มาตรา 6 (2) กฎหมาย Buschenschankgesetz ของเวียนนา) ในบางส่วนของโลเวอร์ออสเตรีย Buschenschankzeichen คือพวงมาลัยฟางสาน

รูปแบบพิเศษของ "บาร์และร้านอาหาร" เหล่านี้ ซึ่งเป็นธุรกิจเสริมสำหรับธุรกิจเกษตรกรรม ได้รับการควบคุมในสวิตเซอร์แลนด์โดยกฎหมายการบริการของแต่ละมณฑล และขึ้นอยู่กับภูมิภาค อาจเรียกชื่ออื่นว่า "Besenbeiz", "Besenwirtschaft" หรือ "Buschenschenke"

• เฮอร์ริเกอร์
• ไวน์เยอรมัน
• อาหารเยอรมัน