Idiyappamหรือที่รู้จักในชื่อindiappa , noolappam , noolputtu, sheveo , santhagaiหรือottu shavigeเป็น อาหาร ประเภทถังเส้นที่มีต้นกำเนิดจากอินเดียตอนใต้ ประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าที่กดลงในเส้นบะหมี่วางเป็นแผ่น แบนๆ แล้วนึ่ง จานนี้ยังแพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารKT Achayaกล่าวไว้ idiyappam, appam, idli, dosa และ vada เป็นที่รู้จักกันในดินแดนทมิฬโบราณในศตวรรษที่ 1 ตามการอ้างอิงในวรรณกรรม Sangam ^{[ 1 ]}ตำราอาหาร Lokopakara (ค.ศ. 1025) ใน ภาษา Kannadaยังกล่าวถึงวิธีการทำ shavige และแม่พิมพ์ที่ใช้สำหรับทำอีกด้วย^{[ 2 ]}

อิดิยัปปัมเป็นอาหารขึ้นชื่อของรัฐทมิฬนาฑู เก รละ กรณาฏกะและประเทศ ศรีลังกาชื่ออิดิยัปปัมมาจากภาษาทมิฬโดยคำว่า 'Idi' ในภาษาทมิฬรวมกันเป็นชื่ออิดิยัปปัม อาหารจานนี้มักถูกเรียกว่านูลัปปัมหรือนูลปุตตูซึ่งมาจากคำในภาษาทมิฬ ว่า นูลที่แปลว่าเชือกหรือด้าย ในรัฐกรณา ฏกะ เรียกว่า ออตตู ชาวิเกะในภาษากันนาดาและเรียกว่าเซมิเกะหรือเซเม ดา อัดดาเอในภาษาตูลูใน เมือง มังกาลอร์และอุดุปิในรัฐมหาราษฏ ระ เรียกว่า ศิรวาเล ในรัฐกรณาฏกะ การแยกความแตกต่างระหว่างออตตู ชาวิเกะ (ชาวิเกะที่ไม่ขาด) กับชาวิเกะจะขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ในเมืองมังกาลอร์และอุดุปิ นิยมรับประทานคู่กับแกงไก่หรือปลาแบบตูลูวา และอาหารกะทิที่เรียกว่าราสยานา^{[ 3 ]}นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเช้าที่นิยมในมาเลเซียสิงคโปร์และเป็นอาหารว่างยามค่ำคืนในอินโดนีเซียซึ่งเรียกว่าPuttu Mayamโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลทรายแดงและมะพร้าวขูด

ทำจากแป้งข้าวเจ้าเกลือ และน้ำ ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของรัฐเกรละและรัฐทมิฬนาฑูอิดิยัปปัมจะถูกนึ่งหลังจากทำเซวา ในขณะที่ใน ภูมิภาค คงกูของรัฐทมิฬนาฑูลูกบอลแป้งข้าวเจ้าที่นึ่งแล้วจะถูกกดเพื่อทำอิดิยัปปัม ซึ่งเป็นกระบวนการย้อนกลับที่คล้ายกับออตตู ชาวิเกะในรัฐกรณาฏกะที่ อยู่ใกล้เคียง ^{[ 4 ]}ในรัฐทมิฬนาฑูการแยกความแตกต่างระหว่างอิดิยัปปัมและสันธาไกนั้นขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียม ลูกบอลแป้งข้าวเจ้าที่นึ่งแล้วจะถูกกดเพื่อทำสันธาไกตรงกันข้ามกับอิดิยัปปัม ซึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่กดแล้วจะถูกนึ่ง^{[ 5 ]}โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในมื้อเช้าหรือมื้อเย็นพร้อมกับแกง (แกงมันฝรั่ง แกงไข่ แกงปลา หรือแกงเนื้อ หรือราซัม) และน้ำจิ้มมะพร้าว ในภูมิภาค มาลาบาร์ ของรัฐเกรละ จะเสิร์ฟพร้อมกับกะทิและน้ำตาลโดยปกติจะไม่เสิร์ฟในมื้อกลางวัน ในรัฐเกรละและศรีลังกาส่วนใหญ่จะรับประทานกับแกงรสเผ็ดหรือราซัม การใช้แป้งสาลีในการเตรียมทำให้ได้สีน้ำตาลอ่อน

ปูตูมายัมทำโดยการผสมแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งอิดิยัปปัมกับน้ำหรือกะทิแล้วนำแป้งไปรีดผ่านตะแกรงให้เป็น เส้นคล้าย วุ้นเส้นนำไปนึ่ง โดยปกติจะเติมน้ำจากใบเตย หอม เพื่อเพิ่มรสชาติ เสิร์ฟพร้อมมะพร้าว ขูด และน้ำตาล ปี๊บ หรือ น้ำตาล ปี๊บในบางพื้นที่ น้ำตาลมะพร้าว ( กูลามะละกา) เป็นสารให้ความหวานที่นิยมที่สุดปูตูปิริงเป็นปูตูมายัมอีกรูปแบบหนึ่ง โดยใช้แป้งข้าวเจ้าทำเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ ห่อไส้มะพร้าวและน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปี๊บ^{[ 6 ]}

อาหารจานนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับสตูว์ผักหรืออาวิอัลหรือแกงปลา ฯลฯ ความนิยมในการเสิร์ฟปูตู มายัม ปูตูปิริงหรือเซนดอล ที่มีรสหวานเล็กน้อย คู่กับอาหารคาวนั้นก็พบได้ในมาเลเซียและสิงคโปร์เช่นกัน อิดิยัปปัมเป็นอาหารพื้นเมืองของรัฐเกรละศรีลังกาและกรณาฏกะรวมถึงรัฐทมิฬนาฑูด้วย แป้งอิดิยัปปัมบดละเอียดที่วางขายในเชิงพาณิชย์นั้นเป็นเหมือนวิธี "สำเร็จรูป" ในการทำอาหารเหล่านี้ทั้งหมด

In Malaysia and Singapore, putu mayam and its relatives are commonly sold as street food from market stalls or carts, as well as being made at home, and are usually served cold. In Indonesia, putu mayam is called putu mayang and is served with palm sugar mixed with coconut milk.

• 
  Traditional wooden Sevai/Idiyappam maker, Tamil Nadu
• 
  Wooden Sevai/Idiyappam maker, Tamil Nadu
• 
  Ottu Shavige making in traditional wood presser, Karnataka.
• 
  Wooden Idiyappam maker, Kerala or Tamil Nadu.
• 
  Traditional brass presser used for sevai/ idiyappam and various other snacks.
• Idiyappam made in modern presser with spinner on top, Tamil Nadu

• Kueh tutu
• Cuisine of Singapore
• Malaysian cuisine
• Indian cuisine
• Indonesian cuisine
• List of steamed foods
• Aush
• Rice noodles
• Rice vermicelli
• Khanom chin

Media related to Idiyappam at Wikimedia Commons