ฟักทองยัดไส้

ฟักทองยัดไส้
ชื่อเรียกอื่น	บวบยัดไส้
พิมพ์	ดอลมา
คอร์ส	อาหารจานหลัก
ภูมิภาคหรือรัฐ	คาบสมุทรบอลข่านอียิปต์ตุรกีและ เล แวนต์
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อียิปต์เลแวนไทน์ตุรกี
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	บวบ , เนื้อสับ , ข้าว
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	หัวหอมเครื่องเทศซอสมะเขือเทศ
อาหารที่คล้ายกัน	พริกยัดไส้
สื่อ: ฟักทองยัดไส้

ฟักทองยัดไส้บวบมะฮวซาหรือซุกินีเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปใน^{อียิปต์ [} 1 ] ^{เลแวน}ต์และบอลข่าน เป็น อาหารประเภทโดลมา ที่ทำจาก ฟักทองหรือซุกินีหลายชนิดยัดไส้ด้วยข้าว และบางครั้งก็ใส่เนื้อสัตว์ด้วย นำไปปรุงบนเตาหรือในเตาอบ แบบที่ใส่เนื้อสัตว์จะเสิร์ฟร้อนๆ เป็นอาหารจานหลัก ส่วนแบบที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ถือเป็น " อาหารน้ำมันมะกอก " และมักรับประทานที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นๆ

รกและเมล็ดของฟักทอง ที่ยังไม่โตเต็มที่ มีขนาดใหญ่กว่า สั้นกว่า และมีรูปทรงกระบอก จะถูกดึงออก และขั้นตอนต่อไปจะคล้ายกับการทำปุนเจเน ปาปริเกหรือซาร์มา [ ^{2 ] บ่อย}ครั้งที่ปุนเจเน ติกวิเซ (ฟักทองยัดไส้) และปุนเจเน ปาปริเก (พริกยัดไส้) จะทำร่วมกันเป็นอาหารจานเดียว^{[ 3 ]}

• 
  คูซา มาห์ชี (บวบยัดไส้)

ชื่อในภาษาต่าง ๆ โดยทั่วไปมีความหมายตรงตัวว่า "ฟักทองยัดไส้": โครเอเชีย: Punjene tikvice; เซอร์เบีย: stuffed zucchini; เซอร์เบียซีริลลิก: stuffed zucchini ^{[ 4 ]}

ในแคนาดา ฟักทองยัดไส้มักจะปรุงด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสสปาเก็ตตี้ รวมถึงชีสละลายด้านบนด้วย^{[ 5 ]}

Mahshi kosa ( ภาษาอาหรับอียิปต์ : محشي كوسا ) เป็นอาหารจานฟักทองยัดไส้แบบดั้งเดิมที่รับประทานในอียิปต์ เป็นอาหารประเภทโดลมา ชนิดหนึ่ง ที่ประกอบด้วยฟักทองที่คว้านแกนออกแล้วยัดไส้ด้วยข้าวและสมุนไพร ปรุง รส^{[ 6 ]}ไส้โดยทั่วไปประกอบด้วยข้าวเมล็ดสั้นผสมกับผักชีฝรั่งผักชีลาวและผักชีลาวปรุงรสด้วยยี่หร่าผักชีลาวเกลือและพริกไทยดำ [ ^{7 ] [ 8 ] จาก} นั้น นำฟักทองไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศ ปรุงรสอย่างช้าๆ เพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวในขณะที่ฟักทองนุ่มลง^{[ 6 ] [ 7 ]}

ในเลแวนต์อาหารจานนี้ปรุงรสด้วยสะระแหน่และกระเทียมในไซปรัสดอกของไขกระดูกก็ถูกยัดไส้เช่นกัน^{[ 9 ]}

พันธุ์นี้เรียกว่า 'Cousa' ใน Robinson และ Decker-Walters (1997) ^{[ 10 ]}หน้า 77: "พันธุ์ฟักทองฤดูร้อนบางชนิด เช่น ฟักทอง ( Cucurbita pepo ) จะถูกบริโภคเมื่อเกือบสุก ในตะวันออกกลาง ผล 'Cousa' ที่เกือบสุกจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ แล้วนำไปอบ"

ในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม บวบยัดไส้ ( ภาษาตุรกี : kabak dolması) มักมีเนื้อวัวบดเป็นส่วนประกอบหลัก นอกเหนือจากข้าว และบางครั้งก็มีผัก สมุนไพร และเครื่องเทศด้วย มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและซอสมะเขือเทศ^{[ 11 ]}

• รายชื่อเมนูจากฟักทองและสควอช
• รายชื่ออาหารยัดไส้
• เชค อัล-มาห์ชี บวบยัดไส้เนื้อแกะสับและเมล็ดสนในซอสโยเกิร์ต