ซูเครสเป็นเอนไซม์ ย่อยอาหาร ที่เร่งปฏิกิริยา ไฮ โดรไลซิสของซูโครสให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เป็นส่วนประกอบ ได้แก่ฟรุกโตสและกลูโคสซูเครส-ไอโซมอลเทสรูปแบบหนึ่งถูกหลั่งในลำไส้เล็กบริเวณขอบแปรง^{[ 1 ]}เอนไซม์อินเวอร์เทสซึ่งพบได้ทั่วไปในพืช เชื้อรา และแบคทีเรีย ก็ไฮโดรไลซิสซูโครส (และฟรุกโตไซด์อื่นๆ) เช่นกัน แต่ด้วยกลไกที่แตกต่างกัน คือ อินเวอร์เทสเป็นฟรุกโตซิเดส ในขณะที่ซูเครสเป็นกลูโคซิเดส^{[ 2 ]}

• EC 3.2.1.10คือซูเครส-ไอโซมอลเทส
• EC 3.2.1.48คือซูโครสอัลฟา-กลูโคซิเดส

ภาวะ ไม่ทนต่อซูโครส (หรือที่รู้จักกันในชื่อ ภาวะขาดเอนไซม์ซูเครส-ไอโซมอลเทสแต่กำเนิด (CSID), ภาวะขาดเอนไซม์ซูเครส-ไอโซมอลเทสทางพันธุกรรม (GSID) หรือภาวะขาดเอนไซม์ซูเครส-ไอโซมอลเทส) เกิดขึ้นเมื่อไม่มีการหลั่งเอนไซม์ซูเครสในลำไส้เล็ก ผลที่ตามมาของการบริโภคซูโครสคือการเกิดแก๊สมากเกินไป และมัก ทำให้เกิด อาการท้องเสียและดูดซึม สารอาหารได้ไม่ ดีภาวะไม่ทนต่อแลคโตสเป็นภาวะที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งสะท้อนถึงความไม่สามารถของบุคคลในการย่อยสลายแลคโตสซึ่ง เป็นไดแซ็กคาไรด์

เอนไซม์ซูเครสถูกหลั่งออกมาจากปลายวิลลัสของเยื่อบุผิวในลำไส้เล็กระดับของเอนไซม์นี้จะลดลงเมื่อวิลลัสถูกทำลาย เช่นโรคเซลิแอคและการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคนี้ ระดับของเอนไซม์จะเพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์การให้นมบุตรและโรคเบาหวานเนื่องจากวิลลัสมีขนาดใหญ่ขึ้น

ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดรูป ดังนั้นจึงไม่ให้ผลการทดสอบเป็นบวกกับสารละลายเบเนดิกต์ในการทดสอบหาซูโครส ตัวอย่างจะถูกบำบัดด้วยซูเครส ซูโครสจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสและฟรุกโตสโดยที่กลูโคสเป็นน้ำตาลลดรูปซึ่งจะให้ผลการทดสอบเป็นบวกกับสารละลายเบเนดิกต์

นกซีดาร์แวกซ์วิง ( Bombycilla cedrorum ) และนกอเมริกันโรบิน ( Turdus migratorius ) ได้วิวัฒนาการให้สูญเสียเอนไซม์นี้ไปเนื่องจากพวกมัน กิน แมลงและผลไม้เป็นอาหาร^{[ 3 ]}การขาดเอนไซม์นี้ทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหารหากได้รับน้ำตาลในปริมาณมากผิดปกติ^{[ 3 ]}

• เอนไซม์ซูเครส ใน ระบบการจำแนกประเภททางการ แพทย์ (MeSH) ของหอสมุดแห่งชาติสหรัฐอเมริกา

บทความเกี่ยวกับเอนไซม์EC 3.2 นี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี