เบย์ปรากฏตัวครั้งแรกในตอนหนึ่งของThe Many Loves of Dobie Gillisในปี 1963 ^{[ 2 ]}และThe Skydivers (ภาพยนตร์, 1963) ^{[ 3 ]}เธอปรากฏตัวในซีรีส์โทรทัศน์ต่างๆ ตลอดช่วงทศวรรษ 1960 รวมถึงตอนต่างๆ ของDr. Kildare (1964) ^{[ 4 ]}และPerry Mason (1965) ^{[ 5 ]}การเปิดตัวในบทบาทนำในภาพยนตร์เรื่องแรกของซูซาน เบย์ เกิดขึ้นในภาพยนตร์ตลกของเจอร์รี ลูอิสเรื่องThe Big Mouth (1967) เบย์รับบทเป็นซูซี่ คาร์ทไรท์ ตัวละครที่ตกหลุมรักกับเจอรัลด์ แคลมสัน ตัวละครของลูอิส^{[ 6 ] [ 7 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 บทบาททางโทรทัศน์ของเบย์ ได้แก่ ตอนต่างๆ ของOne Day at a Time (1976), Starsky and Hutch (1977), ^{[ 8 ]} Hart to Hart (1980), ^{[ 9 ]} Family Ties (1983) ^{[ 10 ]}และ Remington Steele (1983) เธอยังรับบทนำในตอนนำร่องทางโทรทัศน์เรื่องAlone at Last (1980) ^{[ 11 ]}เธอรับบทเป็นพลเรือเอกโรลแมนใน ซีซั่นแรกและซีซั่นที่สองของ Star Trek: Deep Space Nine ในตอน "Past Prologue" (1993) และ "Whispers" (1994) ^{[ 12 ] [ 13 ]}เบย์ปรากฏตัวในบทรีเบคก้าในภาพยนตร์เรื่องMother and Child ในปี 2009 ในปี 2019 เธอเริ่มปรากฏตัวใน แคมเปญต่อต้านการสูบบุหรี่ ของ CDC ใน หัวข้อ "เคล็ดลับจากอดีตผู้สูบบุหรี่" โดยพูดคุยเกี่ยวกับการต่อสู้กับ โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง (COPD ) ของสามีผู้ล่วงลับของเธอ ^{[ 14 ]}

ในปี พ.ศ. 2522 เบย์และสมาชิกคนอื่นๆ ของกลุ่มOriginal Sixซึ่งเป็นกลุ่มผู้กำกับหญิง ได้ก่อตั้ง Women's Steering Committee of the Directors Guild of Americaเพื่อประท้วงการเลือกปฏิบัติทางเพศในฮอลลีวูดและสนับสนุนการจ้างงานผู้หญิงในกองถ่ายภาพยนตร์และโทรทัศน์ในระดับผู้กำกับ^{[ 15 ]}

เบย์เป็นที่ปรึกษาด้านการผลิตในภาพยนตร์เรื่อง "The Good Mother" (1988) ซึ่งกำกับโดยเลียวนาร์ด นิมอย^{[ 16 ] [ 17 ]}ในปี 1998 เบย์เป็นผู้อำนวยการสร้างบริหารของภาพยนตร์สารคดีเรื่องLiza Louเกี่ยวกับศิลปินลูกปัดแก้วLiza Lou [ ^{18 ] เธอ}ยังทำงานในสารคดีเกี่ยวกับTwyla TharpและนิตยสารMother Jonesอีก ด้วย

ในปี 2550 เบย์กำกับการแสดงรอบปฐมทัศน์ในอเมริกาของShakespeare's Will ซึ่ง เป็นละครเดี่ยวของVern Thiessenที่มีJeanmarie Simpson รับบท เป็นAnne Hathaway ^{[ 19 ]}

ซูซาน เบย์ นิมอย กลับมาเป็นผู้กำกับอีกครั้งในปี 2018 ด้วยภาพยนตร์เรื่อง Eveโดยเธอเขียนบทขณะที่กำลังโศกเศร้ากับการจากไปของสามี เลียวนาร์ด นิมอย และแสดงนำในภาพยนตร์เรื่องนี้หลังจากที่นักแสดงนำหญิงถอนตัวในนาทีสุดท้ายเนื่องจากรู้สึกไม่สบายใจกับการเปิดเผยร่างกายที่แก่ชราของเธอในภาพยนตร์^{[ 20 ]}การขาดการเป็นตัวแทนของ "ผู้หญิงสูงวัย" บนจอภาพยนตร์เป็นหนึ่งในแรงจูงใจของนิมอยในการสร้างภาพยนตร์เรื่องนี้Eveเป็นหนึ่งในห้าภาพยนตร์ในเทศกาลภาพยนตร์ซันแดนซ์ ปี 2018 ที่เน้นเรื่องผู้หญิงในวัย 70 ปี^{[ 21 ]}และได้รับการตอบรับในเชิงบวก^{[ 20 ]}

เบย์เป็นสมาชิกคณะกรรมการบริหารของมูลนิธิเพื่อความก้าวหน้าแห่งชาติ ซึ่งเป็นผู้จัดพิมพ์นิตยสาร Mother Jones ^{[ 22 ]}

ในปี 1999 เบย์และนิมอยได้บริจาคเงิน 100,000 ดอลลาร์ให้กับพิพิธภัณฑ์ศิลปะร่วมสมัยแห่งลอสแอนเจลิส (MOCA) เพื่อให้สามารถซื้อผลงานThe Ballad of Sexual Dependencyของแนน โกลดินได้^{[ 23 ]} ในปี 2007 พวกเขาสนับสนุนทางการเงินให้กับนิทรรศการศิลปะWACK! Art and the Feminist Revolutionที่MOCA ^{[ 24 ]} ในปี 2008 พวกเขาบริจาคเงิน 1 ล้านดอลลาร์ให้กับโรงละคร Leonard Nimoy Event Horizon Theater ที่หอดูดาวกริฟฟิธ^{[ 25 ]}