การผัดในการปรุงอาหารคือการให้ความร้อนกับผักอย่างอ่อนโยนในน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย พร้อมกับคนและพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวที่ออกมาจะระเหยไป^{[ 1 ]} การผัดมักทำให้ผักนุ่ม บางครั้งอาจโปร่งแสง^{[ 2 ]}การผัดมักเป็นขั้นตอนเบื้องต้นก่อนการปรุงอาหารในของเหลวต่อไป^{[ 1 ]}โดยเฉพาะหัวหอม มักจะผัดก่อนนำไปใส่ในสตูว์ [ ^{a ] ​​ซึ่ง}แตกต่างจากการผัดแบบธรรมดาตรงที่การผัดทำด้วยความร้อนที่ต่ำกว่ามาก^{[ 2 ]}บางครั้งอาจเติมเกลือเพื่อช่วยดึงความชื้นออก และต้องแน่ใจว่าไม่เกิดการไหม้เกรียมหรือเกิดการไหม้น้อยมาก^{[ 2 ] [ 4 ]}

การคายน้ำของผักถูกนำมาใช้เป็นเทคนิคในการเตรียมคูลีส์^{[ 5 ]}

ในอิตาลี เทคนิคการปรุงอาหารนี้เรียกว่าsoffrittoซึ่งหมายถึง "การทอดใต้" หรือ "การทอดด้านล่าง" ^{[ 1 ]}ในอาหารอิตาเลียน ถือเป็นเทคนิคทั่วไปและเป็นขั้นตอนเบื้องต้นในการเตรียมริซอตโต้ ซุป และซอส^{[ 1 ]}

• 
  ภาพระยะใกล้ของหัวหอมที่ผัดจนนุ่ม

• การตุ๋น
• การทอด
• การผัด

เว็บไซต์ Wikibooks มีหนังสือเกี่ยวกับหัวข้อนี้: ตำราอาหาร: เหงื่อ

• วิธีทำเหงื่อด้วยส่วนผสมต่างๆบน YouTube
• คำจำกัดความนี้ถูกเก็บถาวรไว้เมื่อวันที่ 17 เมษายน 2558 ที่Wayback Machine
• วิธีการทำให้ผักสุกและคายน้ำ

บทความเกี่ยวกับการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี