โปรตีนจากพืชแปรรูป ( TVP ) หรือที่รู้จักกันในชื่อโปรตีนจากถั่วเหลืองแปรรูป ( TSP ) เนื้อถั่วเหลืองหรือชิ้นถั่วเหลืองเป็น ผลิตภัณฑ์ จากแป้งถั่วเหลืองที่สกัด ไขมันออกแล้ว ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการสกัด น้ำมัน ถั่วเหลืองมักใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์หรือสารเพิ่มปริมาณเนื้อ สัตว์ ปรุงสุกได้เร็ว และมี ปริมาณ โปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์

TVP สามารถผลิตได้จากกากเมล็ดพืชที่มีโปรตีนสูงที่เหลือจากการผลิตน้ำมันพืช^{[ 1 ]} โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมล็ดพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดนอกเหนือจากถั่วเหลือง รวมถึงถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และถั่วปากอ้าสามารถนำมาใช้ในการผลิต TVP ได้^{[ 2 ]} TVP ที่ทำจากถั่วลิสงผลิตในประเทศจีน ซึ่งน้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ได้รับความนิยม^{[ 3 ]}

โปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัสถูกคิดค้นโดยบริษัทสินค้าเกษตรและแปรรูปอาหารArcher Daniels Midlandในช่วงทศวรรษ 1960 ในเมืองชิคาโกรัฐอิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา บริษัทนี้เป็นเจ้าของชื่อ "โปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัส" และคำย่อ TVP เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียน^{[ 4 ]} Archer Daniels Midland ได้พัฒนาโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตที่มีเนื้อสัมผัสโดยใช้เครื่องอัดรีดในรูปทรงแท่งหรือท่อ โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตนี้ผลิตในโรงงานนำร่องขนาดเล็กและจำหน่ายเพื่อใช้ในพริกแกงแต่ผลิตภัณฑ์ไม่ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ จนกระทั่งปี 1968 TVP ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด และการบริโภคก็พุ่งสูงขึ้นหลังจากปี 1971 เมื่อ TVP ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียน ภายในปี 1980 บริษัทคู่แข่งได้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่ Archer Daniels Midland ยังคงเป็นผู้นำในการผลิต TVP ^{[ 5 ]}

TVP มักทำจากแป้งถั่วเหลืองที่มีโปรตีนสูง (ประมาณ 50% โปรตีนถั่วเหลือง ) หรือสารเข้มข้น (ประมาณ 70% โปรตีน) แต่ก็สามารถทำจากเมล็ดฝ้ายข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต ได้เช่นกัน โดยจะถูกอัดขึ้นรูปเป็นรูปร่างและขนาดต่างๆ (ชิ้น เกล็ด ก้อนเล็กๆ เม็ด และเส้น) โดยจะออกจากหัวฉีดขณะที่ยังร้อนอยู่และขยายตัวเมื่อออกมา โปรตีน เทอร์โมพลาสติก ที่ปราศจากไขมัน จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ150–200 °C (300–390 °F)ซึ่งจะทำให้เสียสภาพกลายเป็นโครงข่ายเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ มีรูพรุน และสามารถดูดซับของเหลวได้มากถึงสามเท่าของน้ำหนัก เมื่อส่วนผสมโปรตีนหลอมเหลวที่มีแรงดันออกจากเครื่องอัดขึ้นรูป การลดลงของแรงดันอย่างฉับพลันจะทำให้เกิดการขยายตัวอย่างรวดเร็วกลายเป็นของแข็งที่พองตัว จากนั้นจึงนำไปอบแห้ง^{[ 1 ]}  

ผู้ผลิต TVP จำนวนมากใช้เฮกเซนเพื่อแยกไขมันถั่วเหลืองออกจากโปรตีนถั่วเหลือง และมีตัวทำละลายเหลืออยู่เล็กน้อยหลังการผลิต แต่การศึกษาในสัตว์ฟันแทะที่ดำเนินการมานั้นชี้ให้เห็นว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับเฮกเซนจาก TVP ในปริมาณมากพอที่จะก่อให้เกิดอันตราย^{[ 6 ]}ระดับของเฮกเซนตกค้างที่วัดได้ใน TVP อยู่ที่ประมาณ 20 ส่วนต่อล้านส่วน^{[ 7 ]}และการศึกษาในสัตว์ฟันแทะชี้ให้เห็นว่า 5 กรัมต่อกิโลกรัมเป็นปริมาณขั้นต่ำที่อาจสังเกตเห็นผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ได้

TVP สามารถผลิตได้จากแป้งถั่วเหลืองหรือสารเข้มข้นของถั่วเหลือง โดยมีโปรตีนถั่วเหลือง 50% และ 70% ตามลำดับ มีรสชาติคล้ายถั่วเหลืองอ่อนๆ ทั้งสองชนิดต้องนำไปแช่น้ำก่อนใช้ บางครั้งอาจมีการเติมรสชาติในขั้นตอนเดียวกัน TVP ผลิตโดยการอัดรีดทำให้โครงสร้างของโปรตีนถั่วเหลืองเปลี่ยนแปลงไป ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเส้นใยและนุ่มคล้ายเนื้อสัตว์ ในรูปแบบแห้ง TVP มีอายุการเก็บรักษานานกว่าหนึ่งปี แต่จะเน่าเสียภายในไม่กี่วันหลังจากแช่น้ำ ในรูปแบบเกล็ด สามารถใช้ได้เช่นเดียวกับเนื้อบด

โปรตีน จากพืชอบแห้งประกอบด้วยน้ำ 6%, โปรตีน 51% , คาร์โบไฮเดรต 33% และไขมัน 3% (ดูตาราง) ใน ปริมาณอ้างอิง 100 กรัม ( 3 + 1/2 ออนซ์ )ให้พลังงาน1,370 กิโลจูล (327 กิโลแคลอรี) และเป็น แหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของวิตามินบี หลายชนิด รวมถึงโฟเลต (76% DV) และแร่ธาตุต่างๆโดยเฉพาะทองแดงสังกะสีฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและเหล็ก (40–168 % DV; ดูตาราง)

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีเนื้อสัมผัสเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจนจาก ถั่วเหลือง ^{[ 10 ]}กระบวนการที่จำเป็นในการผลิตแป้งถั่วเหลืองที่ปราศจากไขมันไม่ได้กำจัดไอโซฟลาโวนออกไปมากนัก^{[ 11 ]}กระบวนการปรุงด้วยการอัดรีดในการทำ TVP ช่วยลดความเข้มข้นของปัจจัยต่อต้านโภชนาการ เช่นไฟเตต^{[ 12 ]}

TVP มีโปรตีนสูงถึง 50% เมื่อแห้ง สามารถคืนสภาพด้วยน้ำได้ในอัตราส่วน 2:1 ซึ่งจะทำให้เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนลดลงเหลือประมาณ 16% ซึ่งใกล้เคียงกับเนื้อบด TVP ถูกใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์เป็นหลักเนื่องจากมีต้นทุนต่ำมาก โดยมีราคาต่ำกว่าหนึ่งในสามของเนื้อวัวบด^{[ 13 ] [ 14 ]}และเมื่อปรุงสุกร่วมกัน จะช่วยรักษาสารอาหารจากเนื้อสัตว์ได้มากขึ้นโดยการดูดซับน้ำที่ปกติจะสูญเสียไป^{[ 13 ]}

โปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัสเป็นสารอเนกประสงค์ รูปแบบต่างๆ ช่วยให้สามารถรับเอาเนื้อสัมผัสของเนื้อบดชนิดใดก็ได้ที่ใช้ทดแทน^{[ 15 ]}การใช้ TVP ทำให้สามารถทำ อาหาร มังสวิรัติหรือวีแกนในรูปแบบต่างๆ ของอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก เช่นชิลีคอนคาร์เนสปาเก็ตตี้โบโลเนสสล อปปี้โจ ส์ ทาโก้เบอร์เกอร์หรือเบอร์ริโต

โปรตีน ถั่วเหลือง^{[ 16 ]}ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ ที่มีต้นทุนต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกบดละเอียด และในสลัดทูน่า ^{[ 17 ] [ 18 ]} สถานบริการอาหาร ร้านค้าปลีก และสถาบัน (โดยเฉพาะอาหารกลางวันในโรงเรียนและสถานกักขัง) ใช้ผลิตภัณฑ์ "เพิ่มปริมาณ" ดังกล่าวเป็นประจำ การเพิ่มปริมาณอาจส่งผลให้รสชาติลดลง แม้ว่าการปรุงรสเพิ่มเติมจะเพียงพอ แต่ระดับไขมันและคอเลสเตอรอลจะลดลง TVP ที่ใช้เพียงอย่างเดียวเป็นสารทดแทนนั้นไม่มีไขมันเลย^{[ 19 ]}และสามารถปรุงรสให้มีรสชาติเหมือนเนื้อแดงได้อย่างมีประสิทธิภาพ

โปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัสสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ต ขนาดใหญ่ โดยมักจะอยู่ในส่วนขายสินค้าแบบตักเอง นอกจากนี้ TVP ยังมีน้ำหนักเบามากและมักใช้ในสูตรอาหารสำหรับนักเดินทางไกล เนื่องจากมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ มีโปรตีนสูง และมีอายุการเก็บรักษานาน^{[ 20 ]} TVP จึงมักถูกใช้ในเรือนจำและโรงเรียน รวมถึงการเตรียมพร้อมรับมือภัยพิบัติ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองควรหลีกเลี่ยง TVP

• รายชื่ออาหารทดแทนเนื้อสัตว์
• ไมโคโปรตีน– โปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในเชื้อราเซลล์เดียว 
• เซยตัน– อาหารที่ทำจากกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนหลักของข้าวสาลี 
• ซีเคิร์ล– ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากถั่วเหลือง 

• Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (2013). ประวัติศาสตร์ของแป้งถั่วเหลือง, เม็ดถั่วเหลือง และเกล็ดถั่วเหลือง (ค.ศ. 510 ถึง 2013): บรรณานุกรมและแหล่งข้อมูลพร้อมคำอธิบายอย่างละเอียด (  ฉบับภาพประกอบ). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-63-1สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่24 เมษายน 2557