โทโทโป
 | |
| แหล่งกำเนิด | เม็กซิโก |
|---|---|
| ภูมิภาคหรือรัฐ | โออาซากา |
| สร้างโดย | ชาวซาโปเตก |
| ส่วนประกอบหลัก | แป้งข้าวโพด, เกลือ |
| |
Totopoในอาหารเม็กซิกัน เป็นอาหารที่ทำ จากข้าวโพดแผ่นแบน กลม หรือสามเหลี่ยมคล้ายกับตอร์ติยาซึ่งนำไปปิ้ง ทอด หรืออบ และเตรียมจากแป้งข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการนิกซ์ทามาไลเซ ชัน Totopo เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่า Zapotec ในภูมิภาค คอคอด Tehuantepecของ รัฐ Oaxacaประเทศเม็กซิโกที่นั่น ผู้หญิงชาว Zapotec จะอบ totopos ในเตาอบดินที่เรียกว่า comixcal Totopo มีลักษณะคล้ายแผ่นตอร์ติยา อบกลม หรือ ขนมปังแผ่นแบนแบบสแกนดิเนเวียบางชนิดอย่างไรก็ตาม ต่างจากตอร์ติยาตรงที่ใส่เกลือลงในแป้งและเจาะรูบนแผ่นก่อนนำไปอบ [ 1 ]
คำว่า Totopoอาจหมายถึงตอร์ติญาทอดรูปสามเหลี่ยม ( totopos de maíz ) ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือตอร์ติญาชิป นั่นเองส่วนถ้าเป็นตอร์ติญาแผ่นกลมแล้วนำไปอบหรือทอด จะเรียกว่าTostada
คุณสมบัติสำคัญอย่างหนึ่งของ กระบวนการ อบและโรยเกลือคือการถนอมอาหารเพื่อป้องกันการเน่าเสียของข้าวโพดและการเจริญเติบโตของเชื้อราโดยทั่วไปแล้วตอร์ติญาทั่วไปจะต้องรับประทานในวันเดียวกับที่ทำเสร็จ (หรือเก็บไว้ในตู้เย็น) เนื่องจากมีปริมาณความชื้นสูง ในขณะที่โตโตโปสสามารถเก็บไว้รับประทานในภายหลังได้เช่นเดียวกับแครกเกอร์ แห้ง
ในบางกรณี แผ่นตอร์ติญญ่า ทอดที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ทั้งในเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกาจะถูกติดฉลากหรือเรียกกันว่าโตโตโปส (totopos ) แม้ว่าจะไม่ได้ทำในลักษณะเดียวกับโตโตโปสแบบโออาซากัน (Oaxacan totopo) และมีลักษณะคล้ายกับแผ่นตอร์ติญญ่าทอดมากกว่าก็ตาม
นิรุกติศาสตร์
ชื่อtotopoมาจากtotopochtli ในภาษา แอซเท็ก (หรือนาฮัวทล์ ) ซึ่งหมายถึง 'ของปิ้งหรือของที่กรุบกรอบเมื่อรับประทาน' มาจากคำกริยาtotopotza 'กรุบกรอบหรือปิ้ง' เพื่อแยกคำนี้ออกจากสิ่งของปิ้งอื่นๆ บางครั้งจึงใช้คำประสมtlaxcaltotopochtliซึ่งหมายถึง 'ตอร์ติญ่าปิ้ง' คำที่รวมกันนี้มีความหมายโดยประมาณว่า 'ตอร์ติญ่าที่เคี้ยวแล้วมีเสียงดัง' [ 2 ]
ลิงก์ภายนอก
- ภาพถ่ายของต้นโตโตปอสและคำอธิบายเป็นภาษาสเปน (ลิงก์เสียเมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม 2552 ดูได้จากสำเนาในคลัง )
- ภาพถ่ายของ