สึเคเมน

สึเคเมนที่ร้านอาหารในโตเกียว
ชื่อเรียกอื่น	ราเมนจิ้ม
พิมพ์	ซุปก๋วยเตี๋ยว
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ภูมิภาคหรือรัฐ	โตเกียว
สร้างโดย	คาซึโอะ ยามากิชิ
ประดิษฐ์	1961
ส่วนประกอบหลัก	บะหมี่ราเมงเย็นน้ำซุป
สื่อ: สึเคเมน

สึเกะเมน (ภาษาญี่ปุ่น :つけ麺, ภาษาอังกฤษ: "dipping noodles") ^{[ 1 ]}เป็นราเมน ชนิดหนึ่ง ในอาหารญี่ปุ่นประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่รับประทานหลังจากจุ่มลงในซุปหรือน้ำซุปแยกต่างหาก อาหารจานนี้คิดค้นขึ้นในปี 1961 โดยคาซูโอ ยามากิชิเจ้าของร้านอาหารในโตเกียวประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมไปทั่วญี่ปุ่น รวมถึงในต่างประเทศอย่างสหรัฐอเมริกาด้วย

สึเคเมนเป็นราเมงเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น ในอาหารญี่ปุ่นประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำ ซุปแยกกัน โดยจะจุ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในน้ำซุป^{[ 2 ] [ 3 ]}เส้นโซบะและอุด้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวบางชนิดที่ใช้ในอาหารจานนี้^{[ 2 ] [ 4 ] [ 5 ]}โดยทั่วไปเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟเย็น ในขณะที่น้ำซุปจะเสิร์ฟร้อน ซึ่งทำหน้าที่ปรุงรสและทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวชุ่มฉ่ำ^{[ 2 ] [ 3 ]}เส้นก๋วยเตี๋ยวอาจเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องก็ได้^{[ 6 ]}ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ในอาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟไว้ด้านบนหรือด้านข้างในจานก๋วยเตี๋ยว^{[ 6 ]}ส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างที่ใช้ ได้แก่สาหร่ายโนริหมูชาชูเมนมะ ทามาโกยากิและไข่ต้ม^{[ 6 ] [ 7 ]}

ซุปนี้ใช้เป็นน้ำจิ้มและโดยทั่วไปจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำซุปราเม็งทั่วไปมาก^{[ 2 ] [ 6 ]} สามารถใช้ดาชิ ซึ่งเป็นซุปในอาหารญี่ปุ่นได้ ^{[ 2 ]}ซึ่งเตรียมโดยใช้ฐานซุปหรือน้ำสต็อกที่เรียกว่า "ดาชิ" เช่นกัน ร้านอาหารบางแห่งเติมน้ำร้อนเพื่อเจือจางซุปเมื่อรับประทานอาหารเสร็จแล้ว เพื่อลดความเข้มข้นและทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้นในฐานะซุปปิดท้ายมื้ออาหาร^{[ 2 ] [ 8 ]}

สึเคะเมนถูกคิดค้นขึ้นในปี 1961 โดยคาซูโอ ยามากิชิ (1935–2015) เจ้าของร้านอาหารไทโชเคน ร้านราเมนชื่อดังในโตเกียวประเทศญี่ปุ่น^{[ 2 ] [ 9 ] [ 10 ]}ในปี 1961 ยามากิชิได้เพิ่มเมนูนี้ลงในรายการอาหารของร้าน โดยใช้ชื่อว่า "โมริโซบะพิเศษ" ซึ่งประกอบด้วย "เส้นโซบะเย็นพร้อมน้ำซุปสำหรับจิ้ม" ^{[ 9 ]}ในขณะนั้น ราคาอยู่ที่ 40 เยนและเมนูนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารไทโชเคนในไม่ช้า^{[ 9 ] [ 11 ]}ณ ปี 2015 มีร้านอาหารไทโชเคนมากกว่า 100 แห่งในญี่ปุ่น^{[ 9 ]}

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (ประมาณปี 2000 จนถึงปัจจุบัน) สึเคเมนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในโตเกียว^{[ 5 ]}และทั่วประเทศญี่ปุ่น และปัจจุบันมีร้านอาหารหลายแห่งในประเทศที่จำหน่ายเฉพาะสึเคเมนเท่านั้น^{[ 1 ] [ 2 ] [ 12 ] [ 13 ]}

สึเคเมนยังเสิร์ฟในร้านอาหารในสหรัฐอเมริกา^{[ 6 ]}และในประเทศอื่นๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (ประมาณปี 2013 ถึงปัจจุบัน) สึเคเมนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในร้านราเมนบางแห่งในลอสแอนเจลิส^{[ 6 ]}ในทางกลับกัน ในพื้นที่อื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา เช่น ชิคาโก (ซึ่งมีวงการราเมนที่เฟื่องฟูและได้รับการยกย่องอย่างสูงในปี 2026) อาหารจานนี้ไม่เป็นที่นิยมและไม่ค่อยมีเสิร์ฟในร้านอาหาร^{[ 14 ]}

• เมนูสึคุเมนหลากหลายแบบ
• 
  สึเคเมนเส้นบะหมี่ราดสาหร่ายโนริ
• 
  สึเคเมนราดสาหร่ายโนริบนเส้นบะหมี่
• 
  ภาพระยะใกล้ของซุปสำหรับสึคุเมน
• 
  สึเคเมนราดหน้าด้วยหมูทอด ไข่ลวกครึ่งฟอง และผัก ในสิงคโปร์
• 
  สึเคเมนพร้อมเครื่องเคียงเพิ่มเติม
• 
  บะหมี่สึเกะเมนกำลังจุ่ม

• รายชื่อซุปและสตูว์ญี่ปุ่น
• รายชื่อเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยว
• รายชื่อเมนูราเมง

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับสึเคเมน

• ราเมงกับสึเคเมนต่างกันอย่างไร?