ปลาทูน่า "แท้" คือปลาที่อยู่ในสกุลThunnusจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เชื่อกันว่ามี ปลาทูน่าสกุล Thunnus อยู่ 7 ชนิด และปลาทูน่าครีบน้ำเงินแอตแลนติกและปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกเป็นชนิดย่อยของปลาชนิดเดียวกัน ในปี 1999 บีบี คอลเล็ตต์ ได้พิสูจน์แล้วว่าจากการพิจารณาทั้งทางโมเลกุลและสัณฐานวิทยา พวกมันเป็นปลาคนละชนิดกัน^{[ 9 ] [ 10 ]}

สกุลThunnusยังแบ่งออกเป็นสองสกุลย่อยได้แก่Thunnus ( Thunnus ) (กลุ่มปลาทูน่าครีบน้ำเงิน) และThunnus ( Neothunnus ) (กลุ่มปลาทูน่าครีบเหลือง) ^{[ 11 ]}

Thunnusหรือปลาทูน่าแท้
ภาพ	ชื่อสามัญ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ความยาวสูงสุด	ความยาวทั่วไป	น้ำหนักสูงสุด	อายุสูงสุด	ระดับโภชนาการ	แหล่งที่มา	สถานะ IUCN
Thunnus ( Thunnus ) – กลุ่มครีบน้ำเงิน
	ปลาทูน่าอัลบาโคร์	ต. อลาลุงกา( Bonnaterre , 1788)	1.4  เมตร(4.6  ฟุต)	1.0  เมตร(3.3  ฟุต)	60.3  กก. (133  ปอนด์)	9–13 ปี	4.31	[ 12 ] [ 13 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 13 ]
	ปลาทูน่าครีบน้ำเงินใต้	T. maccoyii ( Castelnau , 1872)	2.45  เมตร(8.0  ฟุต)	1.6  เมตร(5.2  ฟุต)	260  กก. (570  ปอนด์)	20–40 ปี	3.93	[ 14 ] [ 4 ]	ใกล้สูญพันธุ์[ 4 ]
	ปลาทูน่าตาโต	T. obesus (Lowe, 1839)	2.5  เมตร(8.2  ฟุต)	1.8  เมตร(5.9  ฟุต)	210  กก. (460  ปอนด์)	5–16 ปี	4.49	[ 15 ] [ 16 ]	เปราะบาง[ 16 ]
	ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิก	T. orientalis ( Temminck & Schlegel , 1844)	3.0  เมตร(9.8  ฟุต)	2.0  เมตร(6.6  ฟุต)	450  กก. (990  ปอนด์)	15–26 ปี	4.21	[ 17 ] [ 18 ]	ใกล้สูญพันธุ์[ 18 ]
	ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแอตแลนติก	T. thynnus ( ลินเนอัส , 1758 )	4.6  เมตร(15  ฟุต)	2.0  เมตร(6.6  ฟุต)	684  กก. (1,508  ปอนด์)	35–50 ปี	4.43	[ 19 ] [ 20 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 20 ]
ทูนนัส ( Neothunnus ) – กลุ่มปลาทูน่าครีบเหลือง
	ปลาทูน่าครีบดำ	T. atlanticus ( บทเรียน , 1831)	1.1  เมตร(3.6  ฟุต)	0.7  ม. (2.3  ฟุต)	22.4  กก. (49  ปอนด์)		4.13	[ 21 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 22 ]
	ปลาทูน่าหางยาว , ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเหนือ, ปลาทูน่าตองโกล	ที. ทงโกล( บลีเกอร์ , 1851)	1.45  เมตร(4.8  ฟุต)	0.7  ม. (2.3  ฟุต)	35.9  กก. (79  ปอนด์)	อายุ 18 ปี	4.50	[ 23 ] [ 24 ]	ข้อมูลไม่เพียงพอ[ 24 ]
	ปลาทูน่าครีบเหลือง	ต. อัลบาคาเรส( Bonnaterre , 1788)	2.4  เมตร(7.9  ฟุต)	1.5  เมตร(4.9  ฟุต)	200  กิโลกรัม(440  ปอนด์)	5–9 ปี	4.34	[ 25 ] [ 26 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 26 ]

เผ่าทูนนินียังรวมถึงปลาทูน่าอีกเจ็ดสายพันธุ์ในสี่สกุล ได้แก่:

ปลาทูน่าสายพันธุ์อื่นๆ
ชื่อสามัญ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ความยาวสูงสุด	ความยาวทั่วไป	น้ำหนักสูงสุด	อายุสูงสุด	ระดับโภชนาการ	แหล่งที่มา	สถานะ IUCN
ปลาทูน่าเนื้อเรียว	Allothunnus fallai (Serventy, 1948)	1.05 เมตร(3.4 ฟุต)	0.86 เมตร(2.8 ฟุต)	13.7 กก. (30 ปอนด์)		3.74	[ 27 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 28 ]
ปลาทูน่ากระสุน	Auxis rochei (Risso, 1810)	0.5 ม. (1.6 ฟุต)	0.35 เมตร(1.1 ฟุต)	1.8 กก. (4.0 ปอนด์)	5 ปี	4.13	[ 29 ] [ 30 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 30 ]
ปลาทูน่าฟริเกต	Auxis tazard ( Lacépède , 1800)	0.65 เมตร(2.1 ฟุต)	0.35 เมตร(1.1 ฟุต)	1.7 กก. (3.7 ปอนด์)	5 ปี	4.34	[ 31 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 32 ]
ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่าคาวาคาวา	Euthynnus affinis (คันทอร์, 1849)	1.0 เมตร(3.3 ฟุต)	0.6 เมตร(2.0 ฟุต)	13.6 กก. (30 ปอนด์)	6 ปี	4.50	[ 33 ] [ 34 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 34 ]
ปลาทูน่าตัวเล็ก	Euthynnus alletteratus (Rafinesque, 1810)	1.2 เมตร(3.9 ฟุต)	0.8 เมตร(2.6 ฟุต)	16.5 กก. (36 ปอนด์)	10 ปี	4.13	[ 35 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 36 ]
ปลาทูน่าสกิปแจ็คดำ	Euthynnus lineatus (Kishinouye, 1920)	0.84 เมตร(2.8 ฟุต)	0.6 เมตร(2.0 ฟุต)	11.8 กก. (26 ปอนด์)		3.83	[ 37 ] [ 38 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 38 ]
ปลาทูน่าสคิปแจ็ค	Katsuwonus pelamis ( Linnaeus , 1758)	1.1 เมตร(3.6 ฟุต)	0.8 เมตร(2.6 ฟุต)	34.5 กก. (76 ปอนด์)	6–12 ปี	3.75	[ 39 ] [ 40 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 40 ]

ปลาทูน่าเป็นปลาที่มีรูปร่างเพรียว ยาว และลื่นไหล ปรับตัวให้เข้ากับความเร็ว มีครีบหลังสองครีบที่อยู่ใกล้กันแต่แยกจากกัน ครีบแรกสามารถ "กดลงได้"  กล่าวคือ สามารถพับลงแนบสนิทในร่องที่วิ่งไปตามหลัง โดยมีหนามค้ำยัน^{[ 41 ]}มีครีบย่อยสีเหลืองเจ็ดถึงสิบครีบเรียงจากครีบหลังไปยังหาง ซึ่งมี ลักษณะเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว และเรียวแหลม^{[ 42 ]}ครีบเชิงกรานของปลาทูน่าตั้งอยู่ใต้ฐานของครีบหน้าอก ทั้งครีบหลังและครีบเชิงกรานจะหดเข้าเมื่อปลาว่ายน้ำเร็ว^{[ 41 ]}

ลำตัวของปลาทูน่ามีสีตัดกันเพื่อพรางตัวในน้ำลึกเมื่อมองจากด้านบน โดยทั่วไปแล้วด้านหลังจะมีสีน้ำเงินเข้มเหมือนโลหะ ในขณะที่ด้านท้องหรือด้านล่างจะมีสีเงิน มักจะมีประกายระยิบระยับ^{[ 43 ] [ 42 ]}ก้านหางซึ่งเป็นส่วนที่หางติดอยู่ค่อนข้างบาง โดยมีสันแนว นอนสามอันช่วยในการ ทรงตัวอยู่แต่ละด้าน^{[ 42 ]}

ปลาทูน่ามีการกระจายตัวอย่างกว้างขวางแต่กระจัดกระจายไปทั่วทั้งมหาสมุทรของโลก โดยทั่วไปอยู่ในน่านน้ำเขตร้อนและเขตอบอุ่นที่ละติจูดระหว่างประมาณ45° เหนือและใต้ของเส้นศูนย์สูตร^{[ 44 ]}ปลาทูน่าทุกชนิดสามารถรักษาอุณหภูมิของบางส่วนของร่างกายให้สูงกว่าอุณหภูมิของน้ำทะเลโดยรอบได้ ตัวอย่างเช่น ปลาทูน่าครีบน้ำเงินสามารถรักษาอุณหภูมิแกนกลางของร่างกายไว้ที่25–33 °C (77–91 °F)ในน้ำที่เย็นถึง6 °C (43 °F)ซึ่งแตกต่างจากสิ่งมีชีวิตที่มีอุณหภูมิร่างกายคงที่อื่นๆ เช่น สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนก ปลาทูน่าไม่ได้รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่ค่อนข้างแคบ^{[ 45 ]}    

ปลาทูน่าสร้างภาวะเลือดอุ่นโดยการเก็บรักษาความร้อนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการเผาผลาญ ตามปกติ ในปลาทูน่าทุกชนิด หัวใจจะทำงานที่อุณหภูมิแวดล้อมเนื่องจากได้รับเลือดที่เย็นลง และการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดหัวใจจะมาจากเหงือกโดยตรง[ 46 ^{]เครือข่าย} หลอดเลือดฝอย ( rete mirabile ) ซึ่งเป็นการพันกันของหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดงที่บริเวณรอบนอกของร่างกาย ช่วยให้ความร้อนจากการเผาผลาญเกือบทั้งหมดจากเลือดดำถูก "นำกลับมาใช้ใหม่" และถ่ายโอนไปยังเลือดแดงผ่าน ระบบ แลกเปลี่ยนแบบสวนทางจึงช่วยลดผลกระทบจากการเย็นตัวที่ผิวน้ำ^{[ 47 ]}สิ่งนี้ทำให้ปลาทูน่าสามารถเพิ่มอุณหภูมิของ เนื้อเยื่อ ที่มีออกซิเจน สูง เช่น กล้ามเนื้อโครงร่าง ดวงตา และสมอง^{[ 45 ] [ 46 ]}ซึ่งสนับสนุนความเร็วในการว่ายน้ำที่เร็วขึ้นและการใช้พลังงานที่ลดลง และช่วยให้พวกมันสามารถอยู่รอดได้ในน้ำที่เย็นกว่าในสภาพแวดล้อมทางทะเลที่หลากหลายกว่าปลาชนิดอื่น

นอกจากนี้ ยังต่างจากปลาส่วนใหญ่ที่มีเนื้อสีขาว เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาทูน่ามีตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีแดงเข้ม กล้ามเนื้อสีแดงได้รับสีมาจากไมโอโกลบินซึ่งเป็นโมเลกุลที่จับกับออกซิเจน ซึ่งปลาทูน่าสร้างขึ้นในปริมาณที่สูงกว่าปลาชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ เลือดที่อุดมไปด้วยออกซิเจนยังช่วยให้สามารถส่งพลังงานไปยังกล้ามเนื้อของพวกมันได้อีกด้วย^{[ 45 ]}

สำหรับสัตว์ที่ว่ายน้ำได้แรงอย่างโลมาและปลาทูน่าการเกิดโพรงอากาศอาจเป็นอันตรายได้ เพราะมันจำกัดความเร็วในการว่ายน้ำสูงสุดของพวกมัน^{[ 48 ]}แม้ว่าพวกมันจะมีพลังที่จะว่ายน้ำได้เร็วขึ้น โลมาอาจต้องจำกัดความเร็วของพวกมัน เพราะฟองอากาศที่ยุบตัวลงบนหางของพวกมันนั้นเจ็บปวดเกินไป การเกิดโพรงอากาศยังทำให้ปลาทูน่าว่ายน้ำช้าลงด้วย แต่ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน ต่างจากโลมา ปลาเหล่านี้ไม่รู้สึกถึงฟองอากาศ เพราะพวกมันมีครีบที่เป็นกระดูกโดยไม่มีปลายประสาท อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่สามารถว่ายน้ำได้เร็วขึ้นเพราะฟองอากาศที่เกิดจากการเกิดโพรงอากาศจะสร้างฟิล์มไอน้ำรอบครีบของพวกมันซึ่งจำกัดความเร็วของพวกมัน พบรอยโรคบนปลาทูน่าที่สอดคล้องกับความเสียหายจากการเกิดโพรงอากาศ^{[ 48 ]}

ปลาทูน่าเป็นปลาที่มีความสำคัญทางการค้ามูลนิธิความยั่งยืนด้านอาหารทะเลระหว่างประเทศ (ISSF) ได้รวบรวมรายงานทางวิทยาศาสตร์โดยละเอียดเกี่ยวกับสถานะของสต็อกปลาทูน่าทั่วโลกในปี 2552 ตามรายงานของ ISSF สายพันธุ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการประมงปลาทูน่าเชิงพาณิชย์และเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ ได้แก่ ปลาทูน่าครีบเหลือง ( Thunnus albacares ), ปลาทูน่าตาโต ( T. obesus ), ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ( T. thynnus , T. orientalisและT. macoyii ), ปลาทูน่าอัลบาโคร์ ( T. alalunga ) และปลาทูน่าสกิปแจ็ค ( Katsuwonus pelamis ) ^{[ 44 ]}

รายงานฉบับนี้อ้างอิงข้อมูลการจับปลาในปี 2007 ระบุว่า:

ระหว่างปี 1940 ถึงกลางทศวรรษ 1960 ปริมาณการจับปลาทูน่า 5 สายพันธุ์หลักในตลาดโลกเพิ่มขึ้นจากประมาณ 300,000 ตันเป็นประมาณ 1 ล้านตัน โดยส่วนใหญ่จับได้ด้วยเบ็ดและสายเบ็ดด้วยการพัฒนาอวนล้อมซึ่งปัจจุบันเป็นอุปกรณ์หลัก ปริมาณการจับปลาจึงเพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 4 ล้านตันต่อปีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จากปริมาณการจับเหล่านี้ ประมาณ 68 เปอร์เซ็นต์มาจากมหาสมุทรแปซิฟิก 22 เปอร์เซ็นต์จากมหาสมุทรอินเดียและอีก 10 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือมาจากมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนปลาทูน่าครีบดำ (Skipjack) คิดเป็นประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณการจับทั้งหมด รองลงมาคือปลาทูน่าครีบเหลือง (Yellowfin) (24 เปอร์เซ็นต์) ปลาทูน่าตาโต (Bigeye) (10 เปอร์เซ็นต์) ปลาทูน่าอัลบาคอร์ (Albacore) (5 เปอร์เซ็นต์) และปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (Bluefin) ที่เหลือ อวนล้อมจับได้ประมาณ 62 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตทั่วโลก อวนลากประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์ อวนเบ็ดประมาณ 11 เปอร์เซ็นต์ และอุปกรณ์อื่นๆ อีกหลากหลายชนิดที่เหลือ^{[ 44 ]}

รัฐบาลออสเตรเลียกล่าวหาในปี 2549 ว่าญี่ปุ่นทำการ ประมงปลาทูน่า ครีบน้ำเงินใต้เกินขนาดอย่างผิดกฎหมาย โดยจับได้ 12,000 ถึง 20,000 ตันต่อปี แทนที่จะเป็น 6,000 ตันตามที่ตกลงกันไว้ มูลค่าของการจับปลาเกินขนาดนี้อาจสูงถึง 2  พันล้าน ดอลลาร์สหรัฐ ^{[ 49 ]}การจับปลาเกินขนาดนี้ได้สร้างความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อประชากรปลาทูน่า ครีบน้ำเงิน ^{[ 50 ]}ตามรายงานของWWF “ความต้องการปลาทูน่าจำนวนมหาศาลของญี่ปุ่นจะทำให้ประชากรปลาทูน่าที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดใกล้สูญพันธุ์ในเชิงพาณิชย์เว้นแต่ว่าการประมงจะตกลงกันเรื่องโควตาที่เข้มงวดมากขึ้น” ^{[ 51 ]}หน่วยงานวิจัยการประมงของญี่ปุ่นโต้แย้งว่าบริษัทประมงปลาทูน่าของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์รายงานปริมาณการจับปลาทูน่าครีบน้ำเงินใต้ทั้งหมดต่ำกว่าความเป็นจริง และเพิกเฉยต่อปริมาณการจับที่อนุญาตทั้งหมดที่กำหนดโดยนานาชาติ^{[ 52 ]}

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การประมูลปลาในวันเปิดตลาดที่ตลาดปลาสึกิจิและตลาดโทโยสุ ในโตเกียว มีราคาสูงเป็นประวัติการณ์สำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ซึ่งสะท้อนถึงความต้องการของตลาด ในแต่ละปี 2010, 2011, 2012, 2013 และ 2019 มีการสร้างสถิติราคาใหม่สำหรับปลาตัวเดียว โดยสถิติปัจจุบันอยู่ที่ 333.6  ล้านเยนญี่ปุ่น (3.1  ล้านดอลลาร์สหรัฐ) สำหรับ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินหนัก 278 กิโลกรัม (613 ปอนด์)หรือราคาต่อหน่วย1,200,000 เยนญี่ปุ่น/กิโลกรัม (5,057 ดอลลาร์สหรัฐ/ปอนด์) ราคาเปิดการประมูลในปี 2014 ลดลงเหลือต่ำกว่า 5% ของราคาในปีที่แล้ว ซึ่งทำให้เกิดข้อร้องเรียนว่าราคาสูงขึ้น "มากเกินไป" ^{[ 53 ]}สรุปการประมูลที่สร้างสถิติแสดงอยู่ในตารางต่อไปนี้ (ค่าที่ไฮไลต์แสดงถึงสถิติโลกใหม่):   

In November 2011, a different record was set when a fisherman in Massachusetts caught an 881 lb (400 kg) tuna. It was captured inadvertently using a dragnet. Due to the laws and restrictions on tuna fishing in the United States, federal authorities impounded the fish because it was not caught with a rod and reel. Because of the tuna's deteriorated condition as a result of the trawl net, the fish sold for just under $5,000.^[59]

• 
  Tuna being weighed on Greek quay-side
• 
  Tuna at Tsukiji fish market, Tokyo
• 
  Tuna cut in half for processing at Tsukuji fish market

Besides for eating, many tuna species are caught frequently as game, often for recreation or for contests in which money is awarded based on weight. Larger specimens are notorious for putting up a fight while hooked, and have been known to injure people who try to catch them, as well as damage their equipment.

• Phoenician technique for trapping and catching Atlantic bluefin tuna called Almadraba, still used today in Portugal, Spain, Morocco and Italy which uses a maze of nets. In Sicily, the same method is called Tonnara.
• Fish farming (cage system)^[60]
• Tuna ranching
• Longline fishing
• Purse seines
• Pole and line
• Harpoon gun
• Big game fishing
• Fish aggregating device

ในปี 2548 นาอูรูได้ปกป้องการลงคะแนนเสียงของตนจากการวิพากษ์วิจารณ์ของออสเตรเลียในการประชุมคณะกรรมาธิการล่าวาฬระหว่างประเทศ ในปีนั้น โดยให้เหตุผลว่า วาฬบางสายพันธุ์มีศักยภาพที่จะทำลายประชากรปลาทูน่าของนาอูรู และความมั่นคงทางอาหารและเศรษฐกิจของนาอูรูพึ่งพาการประมงเป็นอย่างมาก^{[ 61 ]}ถึงกระนั้น นาอูรูก็ไม่อนุญาตให้มีการล่าวาฬในน่านน้ำของตนเอง และไม่อนุญาตให้เรือประมงอื่นจับหรือมีปฏิสัมพันธ์กับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลโดยเจตนาในเขตเศรษฐกิจพิเศษของตน ในปี 2553 และ 2554 นาอูรูสนับสนุนข้อเสนอของออสเตรเลีย^{[ 62 ]}สำหรับการห้ามจับปลาทูน่าด้วยอวนล้อมในบริเวณใกล้เคียงกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลทั่วทั้งแปซิฟิกตะวันตก ซึ่งเป็นมาตรการที่คณะกรรมาธิการประมงแปซิฟิกตะวันตกและกลางเห็นชอบในการประชุมครั้งที่ 8 ในเดือนมีนาคม 2555

โลมาว่ายน้ำเคียงข้างปลาทูน่าหลายชนิด ซึ่งรวมถึงปลาทูน่าครีบเหลืองในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก แต่ไม่รวมปลาทูน่าอัลบาคอร์เชื่อกันว่าฝูงปลาทูน่าจะรวมกลุ่มกับโลมาเพื่อป้องกันตัวเองจากฉลามซึ่งเป็นผู้ล่า ปลา ทูน่า^{[ 63 ]}

เรือประมงพาณิชย์เคยใช้ประโยชน์จากความสัมพันธ์นี้โดยการค้นหาฝูงโลมา เรือจะล้อมฝูงโลมาด้วยอวนเพื่อจับปลาทูน่าที่อยู่ด้านล่าง^{[ 64 ]}อวนมีแนวโน้มที่จะพันโลมา ทำให้โลมาบาดเจ็บหรือเสียชีวิตได้ เสียงเรียกร้องจากสาธารณชนและกฎระเบียบใหม่ของรัฐบาล ซึ่งปัจจุบันอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของNOAAได้นำไปสู่วิธีการที่เป็นมิตรต่อโลมามากขึ้น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะใช้สายเบ็ดแทนอวน ไม่มีโครงการตรวจสอบอิสระที่เป็นสากลหรือการตรวจสอบความปลอดภัยของโลมา ดังนั้นการคุ้มครองเหล่านี้จึงไม่แน่นอน ตามที่Consumers Unionระบุ การขาดความรับผิดชอบที่เกิดขึ้นส่งผลให้คำกล่าวอ้างเกี่ยวกับปลาทูน่าที่ " ปลอดภัยต่อโลมา " ไม่ควรได้รับความเชื่อถือมากนัก

แนวทางการประมงได้เปลี่ยนไปเพื่อให้เป็นมิตรกับโลมา ซึ่งส่งผลให้มีการจับสัตว์น้ำพลอย ได้เพิ่มขึ้น เช่นฉลามเต่าและปลาทะเลชนิดอื่นๆชาวประมงไม่ได้ติดตามโลมาอีกต่อไป แต่เน้นการประมงรอบๆ วัตถุลอยน้ำ เช่นอุปกรณ์ดึงดูดปลาหรือที่รู้จักกันในชื่อ FADs ซึ่งดึงดูดสิ่งมีชีวิตอื่นๆ จำนวนมาก มาตรการที่ดำเนินการมาจนถึงปัจจุบันเพื่อตอบสนองความต้องการของสาธารณชนในการปกป้องโลมาอาจเป็นอันตรายต่อสัตว์ชนิดอื่นๆ ได้เช่นกัน^{[ 65 ]}

ปลาทูน่าคุณภาพสูงที่จับได้ในทะเลจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จะถูกเลี้ยงในกระชังและให้อาหารด้วยปลาเหยื่อ ในออสเตรเลีย อดีตชาวประมงเลี้ยงปลาทูน่าครีบน้ำเงินใต้ ( Thunnus maccoyii ) และปลาทูน่าครีบน้ำเงินอีกชนิดหนึ่ง^{[ 60 ]} การเลี้ยง ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแอตแลนติก ( Thunnus thynnus )ซึ่งเป็นญาติใกล้ชิดกำลังเริ่มขึ้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอเมริกาเหนือและญี่ปุ่นฮาวายอนุมัติใบอนุญาตสำหรับการเลี้ยงปลาทูน่าตาโต นอกชายฝั่งครั้งแรก ของ สหรัฐฯ ในน้ำ ลึก 1,300 ฟุต (400 เมตร)ในปี 2552 ^{[ 66 ]} 

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่บริโภคปลาทูน่ามากที่สุดและยังเป็นผู้นำด้านการวิจัยการเพาะเลี้ยงปลาทูน่าอีกด้วย^{[ 67 ]}ญี่ปุ่นประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยงและเลี้ยงปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นครั้งแรกในปี 1979 ในปี 2002 ญี่ปุ่นประสบความสำเร็จในการเพาะพันธุ์จนครบวงจร และในปี 2007 ก็ประสบความสำเร็จในการเพาะพันธุ์รุ่นที่สาม^{[ 68 ] [ 69 ] [ 70 ]}ปลาทูน่าที่เพาะเลี้ยงในฟาร์มนี้เรียกว่าปลาทูน่าคินได ซึ่งย่อมาจากKinki daigaku ( มหาวิทยาลัยคินได ) ^{[ 71 ]}ในปี 2009 บริษัท Clean Seas ของออสเตรเลียซึ่งได้รับการช่วยเหลือจากมหาวิทยาลัยคินได^{[ 72 ] [ 73 ] [ 74 ]}สามารถเพาะพันธุ์ปลาทูน่าครีบน้ำเงินใต้ในที่กักขังได้สำเร็จ และได้รับรางวัลอันดับสองในสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2009 จากนิตยสารไทม์^{[ 75 ] [ 76 ]}

เนื้อปลาทูน่าสดหรือแช่แข็งถือเป็นอาหารรสเลิศในพื้นที่ส่วนใหญ่ที่ส่งออกไป โดยนำมาปรุงในหลากหลายวิธี เมื่อเสิร์ฟเป็นสเต็กเนื้อปลาทูน่าส่วนใหญ่ขึ้นชื่อเรื่องความหนาและเนื้อสัมผัสที่แน่น ในสหราชอาณาจักร ซูเปอร์มาร์เก็ตเริ่มนำเข้าสเต็กปลาทูน่าสดในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ซึ่งช่วยเพิ่มความนิยมในการใช้ปลาทูน่าสดในการปรุงอาหาร โดยในปี 2009 เชฟชื่อดังหลายคนได้นำปลาทูน่าสดมาใช้ในสลัด แรป และอาหารย่างถ่านเป็นประจำ^{[ 77 ]}

ปลาทูน่ากระป๋องสามารถบรรจุในน้ำมัน พืช ในน้ำเกลือในน้ำ และในซอสต่างๆ ปลาทูน่าอาจผ่านกระบวนการแปรรูปและติดฉลากว่า "แบบก้อน" "แบบชิ้น" หรือ "แบบเกล็ด" เมื่อปลาทูน่าถูกบรรจุกระป๋องและบรรจุเพื่อจำหน่าย บางครั้งผลิตภัณฑ์นั้นเรียกว่าปลาทูน่า (ในสหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นการแปลแบบยืมคำจากภาษาเยอรมันThunfisch ปลาทูน่ากระป๋องบางครั้งใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะแมว

ออสเตรเลีย

ปลาทูน่า กระป๋องผลิตขึ้นครั้งแรกในออสเตรเลียในปี พ.ศ. 2446 และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว^{[ 79 ]}

ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ปลาทูน่ากระป๋องในออสเตรเลียส่วนใหญ่เป็นปลาทูน่าครีบน้ำเงินใต้แต่ในปี 2003 เป็นต้นมาโดยปกติจะเป็นปลาทูน่าครีบเหลือง ปลาทูน่าครีบดำหรือปลาทูน่าครีบยาว (ติดป้ายว่า "ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเหนือ" หรือ "ปลาทูน่าหางยาว") ^{[ 79 ]}

มาตรฐานของออสเตรเลียเคยกำหนดให้กระป๋องปลาทูน่าต้องมีเนื้อปลาทูน่าอย่างน้อย 51% แต่กฎระเบียบดังกล่าวถูกยกเลิกในปี พ.ศ. 2546 ^{[ 80 ] [ 81 ]}น้ำหนักที่เหลือมักจะเป็นน้ำมันหรือน้ำ

สหรัฐอเมริกา

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมากขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษ 1940 ในปี 1950 มีการผลิตปลาทูน่ากระป๋องจำนวน 8,500,000 ปอนด์ และกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาจัดประเภทให้เป็น "อาหารที่มีมากมาย" ^{[ 82 ]}

ในสหรัฐอเมริกา 52% ของทูน่ากระป๋องถูกนำไปใช้ทำแซนด์วิช 22% สำหรับสลัดทูน่าและ 15% สำหรับทูน่าแคสเซอโรล และ ชุดอาหารสำเร็จรูปแบบแห้งเช่นผลิตภัณฑ์Tuna HelperของGeneral Mills ^{[ 83 ]}อาหารทูน่ากระป๋องอื่นๆ ได้แก่ทูน่าเมลต์ (แซนด์วิชชนิดหนึ่งที่ทูน่าผสมกับมายองเนสและเสิร์ฟบนขนมปังพร้อมชีสละลายอยู่ด้านบน) สลัดนิซัวส์ (สลัดที่ทำจากทูน่า มะกอก ถั่วเขียว มันฝรั่ง ไข่ต้ม และน้ำสลัดแอนโชวี่) และเบอร์เกอร์ทูน่า (เสิร์ฟบนขนมปัง)

ในสหรัฐอเมริกาองค์การอาหารและยา (FDA) กำกับดูแลปลาทูน่ากระป๋อง (ดูส่วนค ) ^{[ 84 ]}

ปรุงสุกแล้ว

เนื่องจากปลาทูน่ามักถูกจับในสถานที่ที่อยู่ห่างไกลจากสถานที่แปรรูป การเก็บรักษาที่ไม่ดีระหว่างทางจึงอาจทำให้เกิดการเน่าเสียได้ โดยทั่วไปแล้ว ปลาทูน่าจะถูกควักไส้ ด้วยมือ และนำไปปรุงสุกก่อนตามเวลาที่กำหนดคือ 45 นาทีถึง 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำความสะอาดและ แล่ปลาบรรจุกระป๋อง (และปิดผนึก) โดยเนื้อส่วนที่มีเลือดสีเข้มมักจะบรรจุกระป๋องแยกต่างหากสำหรับเป็นอาหารสัตว์เลี้ยง ( แมวหรือสุนัข ) จากนั้นกระป๋องที่ปิดผนึกแล้วจะถูกนำไปให้ความร้อนภายใต้ความดัน (เรียกว่า " การปรุงอาหารแบบรีทอร์ท ") เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง^{[ 85 ]}กระบวนการนี้จะฆ่าแบคทีเรีย แต่ยังคงรักษาสารฮิสตามีนที่อาจผลิตโดยแบคทีเรียเหล่านั้นไว้ดังนั้นจึงอาจยังมีรสชาติเสียอยู่ มาตรฐานสากลกำหนดระดับฮิสตามีนสูงสุดไว้ที่ 200 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม การศึกษาของออสเตรเลียเกี่ยวกับปลาทูน่ากระป๋องที่ไม่ปรุงแต่งรสชาติ 53 ชนิด พบว่าไม่มีชนิดใดเกินระดับฮิสตามีนที่ปลอดภัย แม้ว่าบางชนิดจะมีรสชาติ "ผิดปกติ" ก็ตาม^{[ 79 ]}

แสงสว่างและสีขาว

ในบางตลาด ขึ้นอยู่กับสีของเนื้อปลาทูน่าแต่ละชนิด กระป๋องจะถูกทำเครื่องหมายว่าเป็นเนื้อ "สีอ่อน" หรือ "สีขาว" โดย "สีอ่อน" หมายถึงสีชมพูอมเทา และ "สีขาว" หมายถึงสีชมพูอ่อน ในสหรัฐอเมริกา มีเพียงปลาทูน่าอัลบาคอร์ เท่านั้น ที่สามารถขายในรูปแบบกระป๋องได้อย่างถูกกฎหมายในชื่อ "ปลาทูน่าเนื้อขาว" ^{[ 86 ]}ในประเทศอื่นๆปลาทูน่าเยลโลฟินก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

ปลาทูน่าเวนเทรสก้า

ปลาทูน่าเวนเทรสกา (จาก คำว่า ventreในภาษาอิตาลี แปลว่าท้อง) ^{[ 87 ]}เป็นปลาทูน่ากระป๋องระดับพรีเมียม^{[ 88 ]}ซึ่งมาจาก ท้อง ปลาทูน่าครีบ น้ำเงินที่มีไขมันสูง และยังใช้ในซูชิในชื่อโทโร อีกด้วย ^{[ 89 ] [ 90 ]}

ปลาทูน่ากระป๋องชนิดเนื้อเบาในน้ำมัน มี โปรตีน 29% ไขมัน 8% น้ำ 60% และไม่มีคาร์โบไฮเดรตในขณะที่ให้พลังงาน 200 แคลอรี่ ต่อปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (ตาราง) เป็นแหล่ง วิตามินดีและฟอสฟอรัสที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) (ตาราง)

ปริมาณปรอทในปลาทูน่าอาจแตกต่างกันอย่างมากสมาคมการแพทย์อเมริกัน เป็นหนึ่งในผู้ที่เรียกร้องให้มีการปรับปรุงคำเตือนเกี่ยวกับปรอทในปลาทูน่า โดยได้นำนโยบายที่ระบุว่าแพทย์ควรช่วยให้ผู้ป่วยตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นมากขึ้น^{[ 93 ]}การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2551 พบว่าการกระจายตัวของปรอทในเนื้อปลาทูน่าที่เลี้ยงในฟาร์มมีความสัมพันธ์ผกผันกับปริมาณไขมัน ซึ่งบ่งชี้ว่าความเข้มข้นของไขมันที่สูงขึ้นในเนื้อเยื่อที่กินได้ของปลาทูน่าที่เลี้ยงในที่กักขัง อาจมีผลในการเจือจางปริมาณปรอท หากปัจจัยอื่นๆ คงที่^{[ 94 ]}ปลาทูน่าแมคเคอเรลเป็นปลาทูน่าชนิดหนึ่งที่มีความเข้มข้นของปรอทต่ำกว่าปลาทูน่าสกิปแจ็คหรือปลาทูน่าเยลโลฟิน^{[ 95 ]}แต่ปลาทูน่าชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "เนื้อดำ" หรือ "เนื้อสีเข้ม" ซึ่งเป็นเกรดที่ต่ำกว่าสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากสี รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และผลผลิตที่ต่ำ^{[ 96 ]}

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2547 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา(FDA)ได้ออกแนวทางแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กจำกัดการบริโภคปลาทูน่าและปลาล่าเหยื่อชนิดอื่น^{[ 97 ]}สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมได้ให้แนวทางเกี่ยวกับปริมาณปลาทูน่ากระป๋องที่ปลอดภัยต่อการบริโภค โดยคร่าวๆ แนวทางดังกล่าวแนะนำให้บริโภค ปลาทูน่ากระป๋อง ขนาด 6 ออนซ์ (170 กรัม) หนึ่ง กระป๋องต่อสัปดาห์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า110 ปอนด์ (50 กิโลกรัม)และสองกระป๋องต่อสัปดาห์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักมากกว่า^{[ 98 ]}ในปี พ.ศ. 2550 มีรายงานว่าปลาทูน่ากระป๋องบางชนิด เช่นปลาทูน่าครีบเหลือง^{[ 99 ]}มีปริมาณปรอทสูงกว่าปลาทูน่าสกิปแจ็คอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้สหภาพผู้บริโภคและกลุ่มนักเคลื่อนไหวอื่นๆ แนะนำให้หญิงตั้งครรภ์งดบริโภคปลาทูน่ากระป๋อง^{[ 100 ]}ในปี พ.ศ. 2552 ศาลอุทธรณ์แคลิฟอร์เนียได้ยืนยันคำตัดสินว่าปลาทูน่ากระป๋องไม่จำเป็นต้องมีฉลากเตือน เนื่องจากเมทิลเมอร์คิวรีเกิดขึ้นตามธรรมชาติ^{[ 101 ]}  

รายงานฉบับเดือนมกราคม พ.ศ. 2551 เปิดเผยระดับสารปรอท ที่อาจเป็นอันตรายในปลาทูน่า ซูชิบางสายพันธุ์โดยรายงานระดับที่ "สูงมากจนสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาอาจดำเนินการทางกฎหมายเพื่อนำปลาออกจากตลาด" ^{[ 102 ]}