ทิวริยา

ไทเรีย (Tyrya) เป็นอาหารที่ทำจากสตูว์ผักซอร์เรล เติม นมเปรี้ยวลงไป
พิมพ์	ซุป
แหล่งกำเนิด	รัสเซีย
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	ขนมปังหรือบิสกิตที่เหลือค้างคืน ผัก และของเหลว (ตามธรรมเนียมคือควาส )
การเปลี่ยนแปลง	โอครอชก้า

ทิวร์ยา (Tyurya) หรือบางครั้งเรียกว่ามูร์ทซอฟกา (murtsovka ) เป็นซุปขนมปัง แบบดั้งเดิม ในอาหารรัสเซียบางครั้งถือว่าเป็นรูปแบบหนึ่งของ โอครอชกา ( okroshka)ประกอบด้วยชิ้นขนมปังซึ่งมักจะเป็นขนมปังเก่าหรือกึ่งเก่า หรือขนมปัง แห้ง/อบเป็นบิ สกิตซูคารี (sukhari biscuits ) / ขนมปังแข็งแช่ในของเหลวที่มีรสชาติ หรืออาจใช้น้ำเปล่าก็ได้ โดยเติมผักบางชนิด (ส่วนใหญ่คือหัวหอม กระเทียม หรือกะหล่ำปลีดอง) และน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ของเหลวพื้นฐานอาจเป็นอะไรก็ได้ที่สามารถดื่มเย็นได้ เพราะต่างจากซุปขนมปังอื่นๆ ส่วนใหญ่ ทิวร์ยาจะถูกเตรียมและรับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนควาส (Kvass)เป็นของเหลวพื้นฐานที่นิยมที่สุดสำหรับทิวร์ยาในอดีต เนื่องจากราคาถูก หาได้ง่าย และมีรสชาติเพียงพอ ของเหลวพื้นฐานที่เป็น ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นมธรรมดาหรือนมเปรี้ยวเวย์หรือเคเฟอร์ถือว่าหรูหราและโดยทั่วไปจะเตรียมสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ป่วย ทิวร์ยาเป็นซุปแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาล ถือศีลอด เช่นเดียวกับ โพคลียอบกา (pokhlyobka) ^{[ 1 ]}

ทำจากขนมปังดำเป็นอาหารหลักของกองทัพแดง รัสเซีย ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ^{[ 2 ]}

จานนี้มีคำพ้องความหมายหลายคำ ทั้งภาษารัสเซียทั่วไปและภาษาท้องถิ่น: tyura, turka, ^{[ 3 ]} tubka, tyupka, ^{[ 4 ]} murtsovka, ^{[ 5 ]} mura, ^{[ 6 ]} ruli, ^{[ 7 ]} kawardachok ^{[ 8 ]}

ในกรณี ที่ขนมปังถูกเพิ่มในรูปแบบของขนมปังกรอบ (รัสเซีย: sukhari ) มักจะเรียกว่าsukharnitsa ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ในจังหวัดตูลา อาหารที่เรียก ว่าtuurya ที่ทำจากขนมปัง หัวหอม ควาส และน้ำมันพืช เรียกว่าuvanniki ^{[ 12 ]}

ชื่อภาษารัสเซีย "tyurya" มาจากภาษาเติร์ก *tӱ̄r (จาก tyur, tyir) "เศษขนมปัง": "อาหารที่ทำจากขนมปังบดกับน้ำ" จากภาษารัสเซีย คำว่า "tyurya" ได้แทรกซึมเข้าไปในภาษาลัตเวีย ( ลัตเวีย : čuruls – อาหารที่ทำจากน้ำ ขนมปัง และหัวหอม) และภาษาเบลารุส (เบลารุส : цура́, цю́раพร้อมกับคำพ้องความหมายอื่นๆ – мурцоўка, рулі, мочёнки, мочёунки ) ^{[ 13 ]}

"Murtsovka" มาจากภาษาฝรั่งเศสmorceauxซึ่งหมายถึง "ชิ้นส่วน" ^{[ 5 ]}

"Mura" – จากภาษาฟินแลนด์muru : "crumb" ^{[ 6 ]}

ในรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและน่าจะเป็นรูปแบบดั้งเดิมนั้น ทิวร์ยาเป็นอาหารราคาถูก เย็นชื่นใจ และอิ่มท้องสำหรับชาวนาในทุ่งนา โดยนำขนมปังข้าวไรย์ เก่าหลายแผ่น หอมหัวใหญ่หั่น เต๋า และสมุนไพรสดมาผสมในชาม แช่ด้วยเหล้าควาส ในปริมาณมาก แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการมักเติมน้ำมันพืช ลงไปด้วย ในอดีตมักใช้ น้ำมันลินซีดน้ำมันมัสตาร์ดหรือน้ำมันมะกอก ที่ราคาถูกกว่า เนื่องจากน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่งได้รับความนิยมในรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า เมื่อครอบครัวมีผลิตภัณฑ์นมเหลือ หรือเมื่อมีคนป่วย ก็จะเตรียมทิวร์ยาของหวานสำหรับเทศกาล ซึ่งถือว่าอร่อยกว่าและย่อยง่ายกว่า โดยปรุงรสหวานด้วยน้ำผึ้งหรือในภายหลังใช้น้ำตาลทรายขาว