ซอร์เรล
นิสัยพืช พิพิธภัณฑ์ตูลูส
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
คำสั่ง:	แคริโอฟิลเลส
ตระกูล:	วงศ์โพลีโกนาซี
ประเภท:	รูเม็กซ์
สายพันธุ์:	อาร์. อะซีโตซา
ชื่อทวินาม
รูเม็กซ์ อะซีโตซา ล.
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
Acetosa agrestis Raf. Acetosa amplexicaulis Raf. Acetosa angustata Raf. Acetosa bidentula Raf. Acetosa fontanopaludosa (Kalela) Holub อะซีโตซา ฮาสติโฟเลียชูร์ Acetosa hastulata Raf. Acetosa magna Gilib. Acetosa officinalis Gueldenst. อดีตเลเด็บ Acetosa olitoria Raf. Acetosa pratensis Garsault nom. ไม่ถูกต้อง อะซีโตซา ปราเทนซิสมิลล์ อะซีโตซา ซูบาลปินาชูร์ Rumex biformis Lange Rumex fontanopaludosus Kalela

ซอร์เรล ( Rumex acetosa ) เป็นพืชล้มลุก หลายปี ในวงศ์Polygonaceaeเรียกอีกชื่อว่าซอร์เรลทั่วไป ซอ ร์เรลทุ่งหญ้าซอ ร์เร ลเขียวด็อกเปรี้ยว ด็อกผักโขมและด็อกใบแคบ ("ด็อก" มักใช้เรียกสกุล ) ^{[ 2 ] [ 3 ]}

พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในยูเรเซียและเป็นพืชป่าทั่วไปใน แหล่งที่อยู่อาศัย ที่เป็นทุ่งหญ้ามักนำมาบริโภคเป็นผักใบหรือสมุนไพร และมีสายพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยงชื่อRumex rugosusและgarden sorrelซึ่งโดยทั่วไปเป็นสายพันธุ์ที่พบได้ในสวนและจำหน่ายโดยผู้จำหน่ายเชิงพาณิชย์^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

ซอร์เรลเป็นพืชล้มลุกยืนต้นที่มีลำต้นเรียวสูงประมาณ 60 เซนติเมตร (24 นิ้ว) ^{[ 7 ]}มีรากที่หยั่งลึกลงไปในดิน รวมถึงลำต้นที่อวบน้ำและใบ รูปทรงลูกศร ( sagittate ) ที่งอกออกมาจากกลุ่มใบ [ ^{8 ] [ 9 ] ใบ}ด้านล่างมีความยาว 7 ถึง 15 เซนติเมตร (3 ถึง 6 นิ้ว) มีก้านใบ ยาว และมีocrea ที่เป็นเยื่อบางๆ ซึ่งเกิดจาก stipule ที่เชื่อมติดกันเป็นปลอก ใบด้านบนไม่มีก้านใบ (งอกออกมาจากลำต้นโดยตรงโดยไม่มีก้านใบ) และมักจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม

พืชชนิดนี้มีช่อ ดอกสีแดงอมเขียวเรียงเป็นวงซึ่งบานในช่วงต้นฤดูร้อนและเปลี่ยนเป็นสีม่วง^{[ 10 ] [ 2 ]}พืชชนิดนี้เป็น พืช แยกเพศโดยมีเกสรตัวผู้และเกสรตัวเมียอยู่บนต้นที่ต่างกัน^{[ 2 ]}

มีการตั้งชื่อสายพันธุ์ย่อยหลายชนิด^{[ 2 ]}ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่นำมาเพาะปลูก

• รูเม็กซ์ อะซีโตซาซับสปีชีส์อะซีโตซา
• รูเม็กซ์ อะซีโตซาซับสปีชีส์ แอมบิกูส
• รูเม็กซ์ อะซีโตซาซับสปีชีส์อาริโฟลิอุส
• Rumex acetosa subsp. ฮิเบอร์นิคัส
• Rumex acetosa subsp. hirtulus
• รูเม็กซ์ อะซีโตซาซับสปีชีส์วีเนียลิส

Rumex acetosaพบได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยที่เป็นทุ่งหญ้าทั่วยุโรป ตั้งแต่ ชายฝั่งทะเล เมดิเตอร์เรเนียน ตอนเหนือ ไปจนถึงตอนเหนือของสแกนดิเนเวียและในบางส่วนของเอเชียกลาง พบเป็นพืชต่างถิ่นในบางส่วนของนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และอเมริกาเหนือ^{[ 11 ]}มันสามารถเติบโตได้ในดินที่ไม่ดี^{[ 8 ]}

ใบไม้เหล่านี้ถูกกินโดยตัวอ่อนของผีเสื้อ หลายชนิด ( ผีเสื้อกลางคืนและผีเสื้อกลางวัน ) รวมถึงผีเสื้อกลางวันเพลี้ยและหอยทากและทากที่ไม่เฉพาะเจาะจง^{[ 9 ]}

ซอร์เรลธรรมดาได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษ ใบอ่อนสามารถรับประทานได้ แต่จะแข็งขึ้นเมื่อแก่ สามารถนำไปบดเป็นซุปและซอสหรือใส่ในสลัดได้^{[ 8 ]}ยอดอ่อนก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน ทั้งยอดอ่อนและใบมีวิตามินซี สูง และมีรสชาติคล้ายมะนาว^{[ 7 ]}

ในอินเดีย ใบของต้นอะเวลุกถูกนำมาใช้ในซุปหรือแกงที่ทำจากถั่วเลนทิล สีเหลือง และถั่วลิสง ในอัฟกานิสถาน ใบจะถูกชุบแป้งเปียก แล้วทอดในน้ำมันร้อน จัด จากนั้นเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือในช่วงฤดูกาลของเดือนรอมฎอนจะ ใช้เพื่อ ละศีลอดในอาร์เมเนีย ใบจะถูกเก็บในฤดูใบไม้ผลิ นำมาถักเป็นเปีย แล้วตากแห้งเพื่อใช้ในฤดูหนาว การปรุงที่นิยมที่สุดคือ ซุป อะเวลุกซึ่งใบจะถูกแช่น้ำและล้างเพื่อลดความขม จากนั้นนำไปตุ๋นกับหัวหอม มันฝรั่ง วอลนัท กระเทียม และข้าวสาลีบัลเกอร์หรือถั่วเลนทิล และบางครั้งก็ใส่ลูกพลัมเปรี้ยวด้วย

ในแถบยุโรปตะวันออก ผักโขมป่าหรือผักโขมที่ปลูกในสวนถูกนำมาใช้ทำซุปรสเปรี้ยว โดยนำไปตุ๋นกับผักหรือสมุนไพร เนื้อสัตว์ หรือไข่ ในชนบทของกรีซ นิยมนำมาผสมกับผักโขมต้นหอมและผักสวิสชาร์ดในสปานาโกปิตา

" Escalope de saumon à l'oseille " ( แซลมอนชุบแป้งทอดราดซอสซอร์เรล) ซึ่งคิดค้นขึ้นในปี 1962 โดย พี่น้อง ตระกูลทรัวส์ โกรส์ เป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสยุคใหม่ [ ^{12 ] [ 13 ] อาหาร}ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจะปรุงปลาด้วยซอร์เรลเพราะความเป็นกรดของซอร์เรลช่วยละลายก้างปลา บางๆ ได้^{[ 14 ]}

ในแถบแคริบเบียน คำว่า "ซอร์เรล" หมายถึง ชาฮิบิสคัสรสหวานชนิดหนึ่งที่ทำจากดอกโรเซลล์แอฟ ริกัน ^{[ 15 ]}ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับสมุนไพรซอร์เรลในยูเรเซีย^{[ 16 ]}

• ไม้ซอร์เรล ( Oxalis ) ซึ่งเป็นสกุลที่ไม่เกี่ยวข้องกัน

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับRumex acetosaใน Wikimedia Commons
• "Rumex acetosa"พืชเพื่ออนาคต