บิสกิตเป็น ขนมอบที่ ทำจากแป้ง โดยทั่วไปบิ ส กิตจะ มีลักษณะแข็ง แบน และไม่ใส่ ยีสต์ มักมีรสหวานและอาจทำจากน้ำตาลช็อกโกแลตไอซิ่งแยมขิงหรืออบเชยส่วนบิสกิตรสเค็มจะเรียกว่าแครกเกอร์หรือบิสกิตสำหรับทานกับชีส

ประเภทของบิสกิต ได้แก่บิสกอตติบิสกิตแซนด์วิช (เช่นคัสตาร์ดครีม ) บิสกิตไดเจสทีฟ บิสกิตขิงบิ สกิตชอร์ตเบรด คุกกี้ ช็อกโกแลตชิป บิสกิตแอนแซคและสเปคูลัส

คำว่า "บิสกิต" (biscuit) ใช้กันในหลายประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ ในสหรัฐอเมริกาและบางส่วนของแคนาดา บิสกิตหวานมักเรียกว่า " คุกกี้ " (cookies) และบิสกิตคาวเรียกว่า "แครกเกอร์" (crackers)

ขนมอบขนาดเล็ก แข็ง ที่ทำจากแป้ง เป็นที่รู้จักในหลายประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษว่าบิสกิต^{[ 1 ]}ในสหรัฐอเมริกาและบางครั้งในแคนาดา คำนี้หมายถึงขนมปังอบเร็วที่มีลักษณะคล้ายสโคนแต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า (ดูบิสกิต (ขนมปัง) ) และสิ่งที่เรียกว่าบิสกิตในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษอื่นๆ เรียกว่าคุกกี้หรือแครกเกอร์ [ ^{2 ] ชาว}แคนาดาบางครั้งเรียกขนมปังอบเร็วว่า "บิสกิตชา" ^{[ 3 ]}ในสหราชอาณาจักร เกาะแมน และไอร์แลนด์คุกกี้หมายถึงบิสกิตประเภทเดียว คือ แป้งอบหวานที่มักมีช็อกโกแลตชิปหรือลูกเกด ในสกอตแลนด์คุกกี้ยังใช้เพื่ออ้างถึงบิสกิตหรือขนมปังบางประเภทโดยเฉพาะ^{[ 4 ]}ในอดีตในสหราชอาณาจักรขนมปังอบเร็วเป็นที่รู้จักกันในชื่อบิสกิต การปฏิบัติเช่นนี้ได้สิ้นสุดลงในอังกฤษแล้ว แม้ว่าจะยังคงมีอยู่ในสกอตแลนด์และเกิร์นซีย์^{[ 5 ]}

คำว่า biscuit มาจากคำภาษาฝรั่งเศสโบราณbescuitซึ่งมาจากคำภาษาละตินbis ('สองครั้ง') และcoquere, coctus ('ปรุง', 'ปรุงสุก') ดังนั้นจึงหมายถึง 'ปรุงสุกสองครั้ง' ^{[ 6 ] [ n 1 ]}ทั้งนี้เพราะเดิมทีบิสกิตถูกปรุงสุกด้วยกระบวนการสองขั้นตอน คือ อบก่อน แล้วจึงนำไปอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ^{[ 7 ]}

ความต้องการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จัดเก็บง่าย พกพาสะดวก และเก็บรักษาได้นานสำหรับการเดินทางไกล โดยเฉพาะทางทะเล ในตอนแรกนั้นแก้ปัญหาได้ด้วยการนำปศุสัตว์ไปพร้อมกับคนชำแหละเนื้อ/ คนทำอาหารอย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้พื้นที่เพิ่มขึ้นในการเดินทางด้วยม้าหรือเรือขนาดเล็ก ทำให้ระยะเวลาในการเดินทางก่อนที่จะต้องเติมเสบียงอาหารลดลง ส่งผลให้กองทัพในยุคแรกๆ หันมาใช้รูปแบบการล่าสัตว์และหา อาหาร ตามธรรมชาติ

การนำ ธัญพืชแปรรูป มาอบรวมถึงการผลิตแป้ง ​​ทำให้มีแหล่งอาหารที่เชื่อถือได้มากขึ้น ชาวเรือ ชาวอียิปต์ พก ขนมปังข้าวฟ่างแผ่นแบนและเปราะที่เรียกว่าเค้กดอร์รา ในขณะที่ ชาวโรมันมีบิสกิตที่เรียกว่าบูเซลลัม [ ^{8 ] ตำรา}อาหารโรมันของอพิเซียสอธิบายว่า: "แป้งสาลีเนื้อละเอียดข้นถูกต้มและเกลี่ยลงบนจาน เมื่อแห้งและแข็งตัวแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดจนกรอบ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและพริกไทย"

แพทย์ในสมัยก่อนหลายคนเชื่อว่าปัญหาสุขภาพส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารดังนั้น การรับประทานบิสกิตเป็นประจำทุกวันจึงถือว่าดีต่อสุขภาพ ทั้งเพื่อการดำรงชีวิตและการป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ

บิสกิตแข็งจะนิ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป เพื่อแก้ปัญหานี้ บรรดาคนทำขนมปังในยุคแรกจึงพยายามสร้างบิสกิตที่แข็งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากมันแข็งและแห้งมาก หากเก็บรักษาและขนส่งอย่างเหมาะสมฮาร์ดแท็ก ของกองทัพเรือ จะทนต่อการจัดการที่หยาบกระด้างและอุณหภูมิสูงได้เมื่ออบจนแข็งแล้ว มันสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายปี ตราบใดที่เก็บไว้ในที่แห้ง สำหรับการเดินทางไกล ฮาร์ดแท็กจะถูกอบสี่ครั้ง แทนที่จะเป็นสองครั้งตามปกติ^{[ 9 ]}เพื่อให้ฮาร์ดแท็กนิ่มลงสำหรับการรับประทาน มักจะนำไปแช่ในน้ำเกลือกาแฟ หรือของเหลวอื่นๆ หรือปรุงเป็นอาหารในกระทะ

หนังสือรวมคำสอนของบรรดาบิดาแห่งทะเลทรายกล่าวถึงแอนโทนีผู้ยิ่งใหญ่ (ซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 4) ว่าทรงรับประทานบิสกิต และข้อความยังบ่งชี้ว่าบิสกิตเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่พระภิกษุในสมัยนั้นและในภูมิภาคนั้นด้วย^{[ 10 ]}

ในสมัยที่กองเรืออาร์มาดาของสเปนบุกอังกฤษในปี 1588 เสบียงอาหารประจำวันบนเรือ ของ กองทัพเรืออังกฤษคือบิสกิตหนึ่งปอนด์และเบียร์หนึ่งแกลลอนซามูเอล เพปส์เป็นคนแรกที่วางระบบการจัดหาเสบียงอาหารบนเรือในปี 1667 โดยจัดให้มีอาหารที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ บิสกิตแข็งของกองทัพเรืออังกฤษใน รัชสมัยของ สมเด็จพระราชินีนาถวิกตอเรีย ผลิตด้วยเครื่องจักรที่โรงงานจัดหาเสบียงหลวงแคลเรนซ์ ที่เมืองกอสพอร์ต แฮมป์เชียร์ โดยมีการประทับตราพระบรมราชานุญาตและหมายเลขเตาอบที่ใช้ เมื่อมีการนำเครื่องจักรมาใช้ในกระบวนการผลิต แป้งจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและรีดเป็นแผ่นยาวประมาณ 2 หลา (1.8 เมตร) และกว้าง 1 หลา (0.9 เมตร) จากนั้นจึงใช้เครื่องปั๊มขึ้นรูปเป็นบิสกิตรูปหกเหลี่ยมประมาณหกสิบชิ้น ทำให้แผ่นบิสกิตมีความเหนียวพอที่จะใส่ในเตาอบได้เป็นชิ้นเดียว และเมื่ออบเสร็จแล้วก็แยกออกจากกันได้ง่าย รูปทรงหกเหลี่ยมแทนที่จะเป็นรูปทรงกลมแบบดั้งเดิม ช่วยประหยัดวัตถุดิบและบรรจุได้ง่ายกว่า^{[ 11 ]}บิสกิตยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารของลูกเรือราชนาวีจนกระทั่งมีการนำอาหารกระป๋อง เข้ามา ใช้ เนื้อกระป๋องวางจำหน่ายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2457 เนื้อวัวที่เก็บรักษาไว้ในกระป๋องถูกเพิ่มเข้าไปในเสบียงอาหารของราชนาวีอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2490 ^{[ 8 ]}

บิสกิตในยุคแรกนั้นแข็ง แห้ง และไม่หวาน มักจะอบหลังจากอบขนมปังเสร็จแล้ว ในเตาอบที่กำลังเย็นตัวลง บิสกิตเป็นอาหารราคาถูกสำหรับคนยากจน

ในศตวรรษที่ 7 พ่อครัวของจักรวรรดิซัสซาเนียนได้เรียนรู้เทคนิคการทำให้ส่วนผสมที่ทำจากขนมปังเบาและเข้มข้นขึ้นด้วยไข่ เนย และครีม และเพิ่มความหวานด้วยผลไม้และน้ำผึ้งจากบรรพบุรุษของพวกเขา^{[ 12 ]}หนึ่งในบิสกิตปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดคือขนมปังขิงในภาษาฝรั่งเศส เรียกว่า pain d'épicesซึ่งหมายถึง "ขนมปังเครื่องเทศ" นำมาสู่ยุโรปในปี 992 โดย พระชาว อาร์เมเนีย ชื่อ Grégoire de Nicopolisเขาออกจากเมือง Nicopolis Pompeii ในอาร์เมเนียเล็กไปอาศัยอยู่ในBondaroyประเทศฝรั่งเศส ใกล้กับเมืองPithiviersเขาอยู่ที่นั่นเป็นเวลาเจ็ดปีและสอนนักบวชและคริสเตียนชาวฝรั่งเศสถึงวิธีการทำขนมปังขิง^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}เดิมทีขนมปังขิงนี้เป็นเค้กหรือขนมปังเครื่องเทศที่มีเนื้อแน่นและเหนียว (ทำจากกากน้ำตาล) เนื่องจากมีราคาแพงในการทำบิสกิตขิง ในยุคแรก จึงเป็นวิธีราคาถูกในการใช้ส่วนผสมขนมปังที่เหลืออยู่

ด้วยการผสมผสานความรู้ที่แพร่กระจายจากอัลอันดาลุสและสงครามครูเสดรวมถึงการค้าเครื่องเทศ ที่แพร่หลาย ไปยังยุโรป เทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมของอาระเบียจึงแพร่กระจายไปยังยุโรปเหนือ^{[ 12 ]}ใน ยุค กลางบิสกิตทำจากแป้งขนมปังป่นที่ปรุงรสหวานและเครื่องเทศ แล้วนำไปอบ (เช่น ขนมปังขิง) หรือทำจากขนมปังที่ปรุงสุกแล้วเติมน้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วนำไปอบอีกครั้ง^{[ 17 ]}พระเจ้าริชาร์ดที่ 1แห่งอังกฤษ (หรือที่รู้จักกันในนามริชาร์ดใจสิงห์) เสด็จไปทำสงครามครูเสดครั้งที่ 3 (ค.ศ. 1189–92) พร้อมกับ "บิสกิตผ้าฝ้าย" ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และแป้งถั่ว^{[ 8 ]}

เนื่องจากการผลิตและคุณภาพของขนมปังได้รับการควบคุมมาจนถึงจุดนี้ ทักษะการทำบิสกิตจึงได้รับการควบคุมผ่านสมาคมช่างฝีมือ เช่นกัน ^{[ 12 ]}เมื่อการจัดหาน้ำตาลเริ่มขึ้น และการกลั่นและการจัดหาแป้งเพิ่มขึ้น ความสามารถในการลิ้มลองอาหารที่ผ่อนคลายมากขึ้น รวมถึงบิสกิตหวานก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การอ้างอิงในยุคแรกจากอารามVadstena แสดงให้เห็นว่า แม่ชีชาวสวีเดนอบขนมปังขิงเพื่อช่วยในการย่อยอาหารในปี 1444 ^{[ 18 ]}การค้าขายบิสกิตขิงที่มีเอกสารบันทึกไว้ครั้งแรกมีขึ้นในศตวรรษที่ 16 โดยมีการขายในร้านขายยาของอารามและตลาดเกษตรกรในจัตุรัสเมือง ขนมปังขิงเริ่มมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 18 การปฏิวัติอุตสาหกรรมในบริเตนกระตุ้นให้เกิดการก่อตั้งธุรกิจในอุตสาหกรรมต่างๆ และบริษัทบิสกิตของอังกฤษอย่างMcVitie's , Carr's , Huntley & PalmersและCrawfordsล้วนก่อตั้งขึ้นภายในปี 1850 ^{[ 19 ]}

ช็อกโกแลตและบิสกิตกลายเป็นสินค้าสำหรับคนทั่วไป ด้วยอิทธิพลของการปฏิวัติอุตสาหกรรมและผู้บริโภคที่เกิดขึ้นจากยุคนั้น ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 บิสกิตหวานกลายเป็นของหวานราคาไม่แพง และธุรกิจก็เฟื่องฟู ผู้ผลิตอย่างเช่นHuntley & Palmersในเมืองเรดดิ้ง, Carr's of Carlisle และMcVitie'sในเอดินบะระ เปลี่ยนแปลงจากธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กไปสู่โรงงานขนาดใหญ่ที่ทันสมัย

บริษัทผลิตบิสกิตของอังกฤษต่างแข่งขันกันเพื่อครองตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่และบรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดสายตา^{[ 20 ]}กล่องบิสกิตตกแต่งที่คิดค้นโดย Huntley & Palmers ในปี 1831 ทำให้บิสกิตของอังกฤษถูกส่งออกไปทั่วโลก^{[ 20 ]}ในปี 1900 บิสกิตของ Huntley & Palmers ถูกขายใน 172 ประเทศ และการเข้าถึงทั่วโลกของพวกเขาสะท้อนให้เห็นในโฆษณาของพวกเขา^{[ 21 ]}การแข่งขันและนวัตกรรมในหมู่บริษัทของอังกฤษทำให้มีการยื่นขอสิทธิบัตร 49 รายการสำหรับอุปกรณ์ทำบิสกิต กล่อง เครื่องตัดแป้ง และแม่พิมพ์ตกแต่งระหว่างปี 1897 ถึง 1900 ^{[ 20 ]}ในปี 1891 Cadburyได้ยื่นขอสิทธิบัตรสำหรับ บิสกิต เคลือบช็อกโกแลต^{[ 20 ]}เช่นเดียวกับผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่น เช่น เนื้อสัตว์และชีส หลายภูมิภาคของโลกมีบิสกิตสไตล์เฉพาะของตนเองเนื่องจากความสำคัญทางประวัติศาสตร์ของอาหารประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น ชาวสกอตได้สร้างขนมชอร์ตเบรด ขึ้นมา และในปี พ.ศ. 2441 บริษัทผู้ผลิตขนมชอร์ตเบรดของวอล์กเกอร์แห่ง สกอตแลนด์ ก็ได้ก่อตั้งขึ้น^{[ 22 ]}

บิสกิตและขนมปังถูกนำเข้ามาในเบงกอลในช่วงยุคอาณานิคมของอังกฤษและได้รับความนิยมในหมู่ชุมชนมุสลิมซิลเฮต อย่างไรก็ตาม ชาวฮินดูชนชั้นกลางในกาชาร์และซิลเฮตมีความสงสัยในบิสกิตและขนมปังเป็นอย่างมาก เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าชาวมุสลิมเป็นคนอบ ในโอกาสหนึ่ง ชาวฮินดูในกาชาร์บางคนพบชาวอังกฤษคนหนึ่งกำลังกินบิสกิตกับชา ซึ่งก่อให้เกิดความวุ่นวาย ข้อมูลนี้ไปถึงชาวฮินดูในซิลเฮตและเกิดการกบฏเล็กๆ ขึ้น เพื่อตอบสนองต่อเรื่องนี้ บริษัทต่างๆ เริ่มโฆษณาขนมปังของตนว่าเป็น "ทำด้วยเครื่องจักร" และ "ไม่ถูกสัมผัสโดยมือ (มุสลิม)" เพื่อบอกชาวฮินดูว่าขนมปังนั้น "ปลอดภัยสำหรับการบริโภค" เหตุการณ์นี้ถูกกล่าวถึงใน อัตชีวประวัติของ บิปิน จันทรา ปาลและเขากล่าวถึงว่านิสัยการกินของชาวฮินดูค่อยๆ เปลี่ยนไป และในที่สุดบิสกิตและขนมปังก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ^{[ 23 ]}

บิสกิตสามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภท โดยแยกตามกระบวนการและส่วนผสม: ^{[ 24 ] : 2}

แครกเกอร์เป็นบิสกิตรสเค็มที่มี "เนื้อสัมผัสกรอบและโปร่ง" ^{[ 24 ] : 2} ซึ่งรวมถึงบิสกิตต่างๆ เช่นครีมแครกเกอร์แครกเกอร์แบบ " ริทซ์" ซอลทีน แครกเกอร์ขนมขบเคี้ยว (เช่นArnott's Shapes ) และ บิสกิ ตน้ำ^{[ 24 ] : 2} แป้งแครกเกอร์มักมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: มีส่วนผสมของยีสต์ มีปริมาณน้ำระหว่าง 15 ถึง 25% เป็นแบบลามิเนตและขึ้นฟูในช่วงแรกของการอบ^{[ 24 ] : 3–4}

โดยทั่วไปแล้ว ในกระบวนการทำแครกเกอร์ แป้งจะถูกผสมและหมัก จากนั้นจะถูกป้อนผ่านสายพานลำเลียงแป้งเพื่อนำไปรีดเป็นแผ่นและตัด จากนั้นจะนำไปอบ พ่นด้วยน้ำมัน และทำให้เย็นลง ก่อนที่จะบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ พื้นผิวที่ใช้ในการอบจะแตกต่างกันไปตามประเทศที่ผลิตบิสกิต โดยบิสกิตแบบอังกฤษดั้งเดิมจะอบบนตะแกรงลวดบาง ในขณะที่บิสกิตแบบอเมริกันจะอบบนตะแกรงหนา กระบวนการอบต้องใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อให้ได้แป้งที่มีความชุ่มชื้นค่อนข้างสูงจนได้บิสกิตที่มีน้ำ 1.5–2.5% ^{[ 24 ] : 4}

บิสกิตกึ่งหวานมีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัสและสีที่สม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอและลักษณะที่ดูอวบอิ่มนี้เป็นผลมาจากความชื้นในช่วงแรกของการอบเป็นหลัก^{[ 24 ] : 4–6} ตัวอย่างของบิสกิตกึ่งหวาน ได้แก่Arrowroot , Belvita , Marie , Petit-BeurreและRich teaแป้งของบิสกิตกึ่งหวานมีกลูเตนที่แข็งแรง ทำให้หดตัวระหว่างการอบ มีปริมาณน้ำตาลและไขมันต่ำ และปริมาณน้ำประมาณ 12% จะลดลงเหลือ 1.5–3% ในระหว่างกระบวนการอบ^{[ 24 ] : 5} ในการทำบิสกิตกึ่งหวาน แป้งจะถูกผสม ป้อน รีด และตัด จากนั้นจึงนำไปอบ บิสกิตจะถูกทำให้เย็นก่อนที่จะนำไปแปรรูปโดยการเรียงซ้อนและ/หรือบรรจุ^{[ 24 ] : 6}

บิสกิตมีปริมาณน้ำตาลและไขมันค่อนข้างสูง หมวดหมู่นี้ครอบคลุมขนมประจำภูมิภาคหลายชนิด รวมถึงคัสตาร์ดครีมและไดเจสทีฟ ของอังกฤษ สเปคูลัสของ เนเธอร์แลนด์ บิสกิต กลูโคสของอินเดีย และชอร์ตเบรด ของสกอตแลนด์ นอกจากนี้ยังรวมถึงบิสกิตทั่วไปอย่างลินคอล์นและมอลต์มิลค์ด้วยบิสกิตชอร์ตโดว์เป็นบิสกิตที่ทำง่ายที่สุด ทำให้มีการผลิตอย่างแพร่หลายในปริมาณมาก มักมีการเสริมคุณค่าทางโภชนาการ บิสกิตชอร์ตโดว์มีปริมาณน้ำค่อนข้างต่ำ และปรุงสุกช้ากว่าและที่อุณหภูมิต่ำกว่าแครกเกอร์และบิสกิตกึ่งหวาน^{[ 24 ] : 6}

แป้งโดว์สั้นผลิตขึ้นโดยผ่านกระบวนการผสมสองขั้นตอน แป้งโดว์จะถูกพัก เติม และขึ้นรูปด้วยเครื่องหมุน ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ทำให้บิสกิตสั้นมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าบิสกิตขึ้นรูปด้วยเครื่องหมุน จากนั้นจึงนำไปอบ ปล่อยให้เย็น แล้วจึงนำไปวางซ้อนกันและบรรจุ โครงสร้างของบิสกิตเกิดจากความชื้นสูงในช่วงแรกของการอบ^{[ 24 ] : 6–7}

คุกกี้เป็นขนมประเภทที่กว้างที่สุด มีแป้งที่นุ่มมาก มักอบโดยตรงบนแถบเตาอบเหล็ก คุกกี้มีปริมาณน้ำตาลและไขมันสูง และอบนานกว่าขนมประเภทอื่น ๆ ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ เนื่องจากมีความชื้นในช่วงแรกของการอบ คุกกี้จึงแผ่ตัวออกขณะอบ คุกกี้หลายชนิดมีส่วนผสม เช่น ถั่ว ช็อกโกแลตชิป ( คุกกี้ช็อกโกแลตชิป ) และผลไม้ (เช่น ลูกเกดและมะเดื่อในโรลมะเดื่อ ) ซึ่งรวมถึงคุกกี้เนยคุกกี้อัดขึ้นรูป และคุกกี้ที่มีไส้ตรงกลาง^{[ 24 ] : 6}

คุกกี้ผลิตโดยการผสมแป้งในสองขั้นตอน แป้งจะถูกอบบนสายพานเตาอบเหล็ก จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและสุดท้ายจึงนำมาเรียงซ้อนและ/หรือบรรจุ^{[ 24 ] : 10}

บิสกิตเป็นอาหารที่ผู้คนจากหลากหลายวัฒนธรรมทั่วโลกรับประทาน^{[ 28 ] : 3}

ในวัฒนธรรมอังกฤษบิสกิตไดเจสทีฟและบิสกิตริชทีถือเป็นของกินคู่กับชาแบบดั้งเดิม และมักรับประทานกันเป็นประจำ^{[ 29 ]}ผู้ดื่มชาบางคนจะจุ่มบิสกิตลงในชา ​​เพื่อให้บิสกิตดูดซับของเหลวและนุ่มลงเล็กน้อยก่อนรับประทาน^{[ 30 ]}บิสกิตไดเจสทีฟรสช็อกโกแลตริชที และฮอบน็อบส์ได้รับการจัดอันดับให้เป็นบิสกิตจุ่มยอดนิยม 3 อันดับแรกของสหราชอาณาจักรในปี 2009 ^{[ 30 ]}ในการสำรวจความคิดเห็นที่ไม่จุ่มบิสกิต บิสกิตฮอบน็อบส์รสช็อกโกแลตได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับหนึ่ง โดยมีคัสตาร์ดครีมเป็นอันดับสาม^{[ 31 ] [ 32 ]}

แบรนด์ในตลาดบิสกิตของยุโรปมีอายุมากผิดปกติสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยแบรนด์หลัก ณ ปี 2016 มีอายุเฉลี่ย 100 ปี ในอดีต เจ้าของและผู้จัดการระดับสูงของบริษัทเหล่านี้มีส่วนร่วมอย่างมากในการบริหารจัดการแบรนด์^{[ 28 ] : 2–3}

สื่อที่เกี่ยวข้องกับบิสกิตในวิกิมีเดียคอมมอนส์

• บิสกิตในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับบิสกิตในวิกิมีเดียคอมมอนส์