Uraróหรือที่รู้จักกันในชื่อ araróหรือ arrowroot cookiesเป็นคุกกี้ฟิลิปปินส์ ที่ทำจาก แป้ง อาร์โรว์รูท มีเนื้อสัมผัสแห้งและเป็นผง และมักมีรูปร่างคล้ายดอกไม้ มีต้นกำเนิดมาจากชาวตากาล็อกทางตอนใต้ของเกาะลูซอนโดยเฉพาะในจังหวัดลากูน่าเกซอนและมารินดูเก ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ชื่อนี้ได้มาจากuraró (เช่นararó , araru , aroruหรือaruru ) ซึ่ง เป็นชื่อสามัญของ แป้งเท้ายายม่อม Maranta และMaranta arundinacea ซึ่งเป็นชื่อสามัญของตา กาล็อกและภาษาสเปน^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าgalletas de Lilio ( ภาษาสเปนสำหรับ 'Liliw biscuits') ตามชื่อเมืองLiliwในLagunaซึ่งเป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาค^{[ 1 ]}

การผลิต อูราโรแบบดั้งเดิมนั้นต้องใช้แรงงานมาก เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวหัวอาร์โรว์รูท รากจะถูกล้างและบดด้วยหินบนแผ่นไม้เนื้อแข็งในกระบวนการที่เรียกว่าปาก-อิโลดของเหลวที่ได้จากกระบวนการนี้จะถูกรวบรวมและผ่านกระบวนการที่สองคือพินาปาตินิงซึ่งจะปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะแยกออกจากแป้ง น้ำจะถูกเทออกและมวลแป้งจะถูกนวดเพื่อสกัดน้ำเพิ่มเติม สุดท้ายแป้งจะถูกทำให้แห้งและร่อนผ่านคัตซา ( ผ้าฝ้ายมัสลิน ) เพื่อผลิตเป็นแป้ง กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาทั้งวัน จากนั้นแป้งจะถูกผสมกับไขมันหมู ไข่แดงเป็ด น้ำตาล และนม แล้วนำไปอบในปูโกนซึ่งเป็นเตาอบดินเผาแบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์^{[ 1 ]}

อย่างไรก็ตาม อุราโร่สมัยใหม่มักทำจากแป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล นม มาการีน (หรือเนย) และไข่ ในบางกรณี แป้งมันสำปะหลังอาจถูกแทนที่ด้วยแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวเจ้าทำให้ได้คุกกี้ที่มีคุณภาพต่ำกว่า นอกจากนี้ อุราโร่ยังสามารถดัดแปลงด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่นครีมมะพร้าวหรือน้ำเชื่อมเมเปิล ซึ่งทั้งสองแบบนี้มักจะขาดความนุ่มละลายในปากเหมือนอุราโร่ แบบดั้งเดิม ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังและไขมันหมูล้วนๆ^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

อุราโรจะขายตามประเพณีในรูปแบบทรงกระบอกซ้อนกัน ห่อด้วยกระดาษเครป สีสันสดใส ( papel de Japon ) อุราโรมีเนื้อสัมผัสคล้ายกันและบางครั้งก็สับสนกับปูโตเซโกซึ่งเป็นบิสกิตฟิลิปปินส์อีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นผง แต่อุราโรไม่แห้งเท่าปูโตเซโกและมีรสชาติเหมือนนมและเนย^{[ 9 ]}

• ปูโตเซโก
• โปลโวรอน
• มามอน โทสตาโด
• รอสควิลโลส

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับอูราโรจากวิกิมีเดียคอมมอนส์